Xiǎohú shuǐxiān

Xiaohu Shuixian (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) est une indication géographique du bourg de Xiaohu (小湖镇), district de Jianyang, ville de Nanping, province du Fujian, pour le thé du cultivar shuixian. Ce bourg est l’endroit où, selon la chronique du district de Jian’ou, le cultivar lui-même fut découvert : dans le village de Dahu, près d’une grotte sur le mont Yancha. Sous le règne de Guangxu, on exportait d’ici du thé sous le nom de « Yancha Shuixian » (岩叉水仙), et à Dahu, selon le journal local, des marchands du Guangdong et de Hong Kong ouvraient des boutiques. Le signe de 2017 réserve au bourg son propre nom au sein du shuixian de Jianyang ; il est antérieur de deux ans et demi au signe de district « Jianyang Shuixian » (建阳水仙). Le produit du signe est enregistré simplement comme « thé », et le cultivar à Jianyang sert aussi bien à l’oolong qu’au thé blanc, c’est pourquoi l’article figure parmi les textes d’ensemble.

1. Classification et Origine

• Type : La classe n’est pas fixée par le signe : le produit est enregistré comme « 茶 ». Le journal du district (2017) décrit le shuixian de Dahu comme un oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — « goût d’oolong après infusion » ; à Jianyang, le même cultivar sert aussi à produire le Shuixian Bai blanc (水仙白).
• Catégorie : Signe de bourg pour un cultivar à son lieu d’origine ; dénomination couvrant plusieurs classes possibles.
• Origine : Chine, province du Fujian (福建, Fújiàn), ville de Nanping (南平, Nánpíng), district de Jianyang (建阳区, Jiànyáng qū), bourg de Xiaohu (小湖, Xiǎohú) ; lieu historique de la découverte — village de Dahu (大湖村).
• Zone du signe : Le registre provincial cite Jianyang comme rattachement administratif du titulaire — le centre de développement rural du bourg de Xiaohu (南平市建阳区小湖镇乡村振兴发展中心). La limite du bourg comme zone du signe n’est pas confirmée ; je n’ai pas vu de délimitation juridique.
• Régime de protection : Marque collective de certification CNIPA n° 17925384, classe 30, produit — thé ; enregistrée le 28 mars 2017. Dans la liste au 30 juin 2026, l’enregistrement est en vigueur.
• Coordonnées géographiques : Le district de Jianyang se situe autour de 27,3° N et 118,1° E ; je n’ai pas trouvé les coordonnées du bourg lui-même.

2. Histoire et Importance Culturelle

• Histoire :
  • Découverte selon la chronique. Le journal du district de Jianyang (2017) cite la « Chronique du district de Jian’ou » (《建瓯县志》), rédigée en 1929 : le shuixian « provient du mont Yancha (岩叉山) du village de Dahu, canton de Xiaohu » à Heili (禾义里), où se trouve la grotte de Zhutaoxian (祝桃仙洞) ; un habitant de Xiqianchang, coupant du bois en montagne, trouva près de la grotte une plante odorante ressemblant au thé, la transplanta dans son jardin, et le thé de ses feuilles s’avéra « premier par l’arôme parmi tous les thés ».
  • Époque. Certains situent la découverte au début des années Daoguang, d’autres simplement sous le règne de Daoguang. La « Chronique du bourg de Xiaohu » (《小湖镇志》), selon le même journal, juge plus proche de la vérité le début de Daoguang, c’est-à-dire les années 1820.
  • Pourquoi Jian’ou. D’après le journal, Dahu relevait historiquement de terres aujourd’hui rattachées à Jian’ou, et on y parlait le dialecte de Jian’ou ; le « Fujian Ribao » (2025) écrit également que Xiaohu fut un temps rattaché à Jian’ou. Cela explique que la découverte soit décrite par la chronique de Jian’ou et non celle de Jianyang.
  • Apogée sous Guangxu. Selon le même journal, c’est alors qu’on exportait le plus de « Yancha Shuixian » ; des marchands du Guangdong et de Hong Kong ouvraient à Dahu des boutiques de thé, le commerce dépassait les meilleures années dix mille piculs, et sur la rivière Nanpuxi, en saison de thé de printemps, stationnaient jusqu’à plus de trois cents bateaux.
  • 1925. D’après le récit des responsables locaux rapporté par le journal, la maison « Huang Rongmao » de Dahu mélangea du shuixian du mont Tiantaishan avec celui de Dahu et obtint le premier prix au concours provincial des thés du nord du Fujian ; le gouverneur provincial de l’époque offrit à la maison une plaque portant l’inscription « Wuyi Chunse » (武夷春色) — « Printemps à Wuyi ».
  • 2017. Enregistrement de la marque collective de certification « Xiaohu Shuixian » (小湖水仙) n° 17925384 — antérieure au signe de district « Jianyang Shuixian » (建阳水仙, septembre 2019) et de trois mois au signe « Wuyishan Shuixian ».
• Arbre-mère : La chronique de 1929 écrivait que « l’arbre-mère à Xiqianchang est vivant jusqu’à aujourd’hui ». Le journal de 2017 rapporte que ce buisson fut plus tard retrouvé desséché. La presse locale plus récente évoque une zone de protection autour de l’arbre-mère à Dahu. S’il s’agit d’un seul et même buisson, les sources trouvées ne permettent pas de l’établir.
• Nom : « Xiaohu » (小湖) est le nom du bourg, « petit lac ». « Shuixian » (水仙, shuǐxiān) est le nom du cultivar, « fée des eaux », ainsi que les Chinois appellent le narcisse. Selon le journal, dans le parler de Jian’ou, « Zhuxian » (祝仙, d’après le nom de la grotte) et « Shuixian » se prononcent de façon proche, d’où le nom ; d’autres l’expliquent par l’arôme de narcisse.
• Importance culturelle : Pour le bourg, le shuixian est la culture principale : selon le journal, le thé pousse dans presque chaque village, et c’est sous le shuixian que se trouvent les plus grandes surfaces. Les responsables du bourg, d’après le même journal, misent non sur l’extension des surfaces, mais sur la qualité et la nature ; Xiaohu porte le titre de bourg écologique provincial.

3. Description Botanique et Matière Première

• Cultivar : Shuixian (水仙), shuixian du Fujian. Selon le « Fujian Ribao » (2025) — semi-arbre (小乔木型), à grandes feuilles (大叶类), à la feuille épaisse et charnue ; particulièrement adapté à l’oolong, mais se révèle aussi bien en thé blanc qu’en thé rouge. Triploïde, il se multiplie par boutures et marcottes, le débourrement est tardif. En 1984, il fut reconnu cultivar national d’élite « Hua Cha n° 9 » (华茶9号, GSCT9).
• Période de cueillette : Selon le journal du district, le cultivar débourre tardivement, et la cueillette commence généralement après la fête de Qingming.
• Norme de cueillette : Non décrite pour le signe dans les sources trouvées.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : Nord du Fujian, district de Jianyang ; selon le journal du district, la rivière Nanpuxi (南浦溪), affluent de la Jianxi, traverse le bourg.
• Altitude, sols, climat : Pas de données pour la zone du signe dans les sources trouvées.
• Surfaces : Selon le journal (2017), ni la surface ni la production de shuixian dans le bourg n’ont encore dépassé le maximum historique ; le journal ne donne pas de chiffres.

5. Technologie de Production

Aucun document fixant la technologie pour le signe n’apparaît dans les sources trouvées. Pour les deux classes dans lesquelles travaille le cultivar, les schémas généraux sont les suivants :

• Oolong shuixian selon la norme nationale GB/T 30357.4—2015 :
  1. Flétrissage modéré (萎凋, wěidiāo).
  2. Secouage et oxydation (做青, zuòqīng).
  3. Fixation (杀青, shāqīng).
  4. Roulage (揉捻, róuniǎn).
  5. Séchage (烘干, hōnggān).
• Thé blanc du même cultivar — flétrissage et séchage, sans fixation ni roulage.

Les deux schémas sont généraux pour la classe, et non une description du produit sous le signe ; les paramètres ne figurent pas dans les sources trouvées.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Aucune description du produit sous le signe dans les sources trouvées. Ci-dessous — la description du shuixian tirée de l’article du journal du district sur Dahu (2017) ; elle concerne le cultivar en oolong, et non le signe. Le « Fujian Ribao » (2025) rattache le shuixian de Xiaohu à « l’école du goût propre » (本味系) : caractère doux et long du cultivar, arôme d’orchidée pur, goût plein et sucré.

• Aspect de la feuille sèche : Plus grande que le thé ordinaire, brillante et huileuse, brun-noir (油亮乌褐色).
• Arôme de la feuille sèche : Pas de description dans les sources trouvées.
• Arôme de l’infusion : Orchidée, chez certaines fournées — lacté ou arôme de fleur de narcisse ; après infusion, l’arôme est plus net et plus long.
• Goût : Frais et plein (茶味鲜醇).
• Couleur de l’infusion : Dense (茶色浓重) ; le journal ne donne pas de nuance précise.
• Feuille infusée (dessous de tasse) : Pas de description dans les sources trouvées.

7. Composition Chimique

Pas de données physico-chimiques sur le produit sous le signe dans les sources trouvées.

8. Infusion

Pratique de la classe — les paramètres dépendent de ce que l’on a en main, oolong ou thé blanc.

• Oolong : 95–100 °C, 7–8 g pour un gaiwan de 110 ml, premières infusions 15–30 secondes, cinq à sept passages en allongeant.
• Thé blanc : 85–90 °C, 4–5 g pour 150 ml, première infusion environ deux minutes, gaiwan ou théière en porcelaine.

9. Conservation

Pratique de la classe. Hermétiquement, en lieu sec et frais, à l’abri de la lumière et des odeurs étrangères.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher le signe « Xiaohu Shuixian » (小湖水仙) n° 17925384 et un producteur du bourg de Xiaohu.
  • Préciser la classe : le signe ne dit pas s’il s’agit d’un oolong ou d’un thé blanc.
  • Se rappeler que shuixian est le nom d’un cultivar qui pousse dans tout le Fujian ; le lieu est confirmé uniquement par le signe.
  • Ne pas confondre avec le signe de district « Jianyang Shuixian » (建阳水仙) n° 28346009 : son titulaire est une autre organisation — la station de district de diffusion des cultures techniques.

11. Faits Intéressants

• La mention de la découverte du cultivar que cite le journal du district de Jianyang provient non de la chronique de Jianyang, mais de celle de Jian’ou : le village de Dahu fut autrefois rattaché à Jian’ou.
• Le nom « fée des eaux », selon l’explication locale, est né de l’homophonie avec le nom de la grotte.
• Selon le récit recueilli par le journal, en 1925, le shuixian de Dahu en mélange avec celui de Tiantaishan reçut la plaque « Printemps à Wuyi » — une inscription portant le nom des montagnes voisines.
• Le signe du bourg fut enregistré deux ans et demi avant le signe de tout le district.

12. Comparaison avec d’autres thés du cultivar shuixian

• Jianyang Shuixian (建阳水仙) : Signe de district pour le même cultivar ; Xiaohu est son centre historique avec son propre signe.
• Nanlu Shuixian (南路水仙) : Signe de bourg du Jian’ou voisin ; le journal le rattache à la même « école du goût propre ».
• Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶) : Signe du Jian’ou dans son ensemble ; la découverte du cultivar est décrite par la chronique du district de Jian’ou.
• Wuyi Yancha (武夷岩茶) : Le shuixian de Wuyishan est un thé de roche avec accent sur la torréfaction.
• Shuixian Bai (水仙白) : Thé blanc de Jianyang du même cultivar.
• Yongchun Minnan Shuixian (永春闽南水仙) : Branche méridionale, où le cultivar est arrivé via Wuyishan.

En conclusion :

Xiaohu Shuixian est le signe du lieu où, selon la chronique, fut découvert le shuixian : le village de Dahu, le mont Yancha, la grotte près du sentier du bûcheron. Le signe n’indique pas la classe, et il est plus honnête de le dire ainsi — le shuixian de Xiaohu se décline en oolong et en thé blanc. Ce qui est sûr, en revanche : la chronique de la découverte, le passé commercial de Dahu avec ses boutiques hongkongaises et ses bateaux sur la Nanpuxi, et le signe de 2017, que le bourg obtint avant son district.

Sources

Normes

• GB/T 30357.4-2015

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