Kèjiā chǎolǜ · thetea.app

Kejia Chaolü (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) est un « thé vert torréfié hakka ». Ce n’est pas un thé unique, mais une catégorie (品类, pǐnlèi) de thés verts que l’on achève, dans les régions hakka, par une torréfaction au wok. Le nom formel de la catégorie est 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), et dans l’usage courant on l’appelle aussi 客家炒茶 et 客家绿茶. Selon les projets de normes de la Société du thé du Guangdong, il est répandu dans les zones de peuplement hakka : les préfectures de Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang et d’autres préfectures de la province du Guangdong ; la note de Meizhou trace une frontière plus large, suivant les régions hakka du Guangdong, du Fujian et du Jiangxi. On le reconnaît à son arôme de riz torréfié (炒米香, chǎomǐ xiāng) et à sa liqueur corsée dotée d’un long retour sucré. Le thé vieilli de cette catégorie constitue un produit distinct, et les Hakka eux-mêmes, selon la même note, l’appellent « le thé vert que l’on peut conserver ».

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (non fermenté), séché par torréfaction : 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). La note explicative de la Société du thé du Guangdong (广东省茶叶学会, 2024) définit ainsi la catégorie : thé issu de bourgeons, de feuilles et de tiges tendres de théiers à feuilles moyennes et petites, poussant dans les régions hakka du Guangdong, qui subit flétrissage, fixation, roulage et torréfaction ; le produit fini est un 炒青绿茶.
Catégorie : Catégorie régionale de thés verts torréfiés hakka, et non un cultivar, ni un terroir unique, ni une marque d’un producteur. La note explicative du projet de norme d’infusion (Meizhou, 2025) qualifie 客家炒绿 de « catégorie importante de la filière thé de Meizhou et d’autres régions hakka », avec une longue histoire de production, des traits locaux marqués, une technologie particulière et une qualité reconnaissable. La note de la Société du thé du Guangdong range le thé vert torréfié hakka parmi les trois grands systèmes de thé du Guangdong, aux côtés du dan cong et du thé rouge.
Origine : Chine, avant tout la province du Guangdong (广东, Guǎngdōng). Les sources tracent les limites de l’aire de différentes manières :
- projets de normes de la Société du thé du Guangdong (2024) : lieux de peuplement hakka dans les préfectures de Meizhou (梅州, Méizhōu), Heyuan (河源, Héyuán), Huizhou (惠州, Huìzhōu), Shaoguan (韶关, Sháoguān) et Jieyang (揭阳, Jiēyáng) ; la liste est ouverte, puisqu’elle s’achève par le mot 等, « et autres » ;
- note du projet de norme d’infusion (Meizhou, 2025) : régions hakka du Guangdong, du Fujian et du Jiangxi (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn) ;
- article scientifique de 2026 : ce thé est « très populaire » dans les régions montagneuses du sud-est de la Chine, où vivent les Hakka.
Frontière non consensuelle : les formulations provinciale (Guangdong) et ethnique (toutes les régions hakka) divergent. Dans l’encyclopédie, le thé vert torréfié hakka est également décrit hors du Guangdong, au Fujian (section 13).
Coordonnées géographiques : La catégorie n’a pas de coordonnées uniques : elle couvre plusieurs préfectures, et le point dépend du thé considéré.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Tradition. Les documents qualifient 客家炒绿 de thé traditionnel à la longue histoire : la note de la Société du thé du Guangdong parle de « l’un des thés célèbres historiques traditionnels du Guangdong » (广东传统历史名茶之一), la note de Meizhou d’un produit à la longue histoire de production. Ces documents ne fournissent ni dates ni témoignages écrits anciens. Les auteurs de l’étude de 2023 qualifient les monts Qingliangshan (清凉山, Qīngliáng shān) à Meizhou de lieu où ce thé est produit depuis longtemps.
- Thés historiques de Meizhou. Une publication médiatique (2025) indique que sur les neuf thés célèbres historiques de Meizhou, sept relèvent de 客家炒绿, mais sans préciser lesquels ; la liste des neuf comprend aussi un wulong, de sorte que l’appartenance d’un thé donné ne se déduit pas de cette phrase.
- 2022. Publication d’un projet de norme de groupe sur la technologie du « thé vert hakka à arôme pur » (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá) : enregistrement par l’Association du Guangdong pour le contrôle de la qualité (广东省质量检验协会), projet proposé par l’Institut d’ingénierie agricole Zhongkai (仲恺农业工程学院). Le terme 客家炒绿 n’apparaît pas dans le document.
- 2024. La Société du thé du Guangdong a publié des projets de normes d’évaluation du « vieux thé vert » (老绿茶, lǎo lǜchá) et de technologie du thé vert torréfié « réfrigéré » (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). Les notes explicatives des deux projets contiennent la même phrase sur la catégorie, ses noms et son aire.
- 2025, norme d’infusion. Le Bureau de l’agriculture de Meizhou et l’Institut de recherche sur le thé de l’Académie des sciences agricoles et forestières de Meizhou ont proposé une norme de groupe d’infusion 《客家炒绿冲泡技术规程》, projet enregistré par l’Association du Guangdong pour le contrôle de la qualité. Selon un média du 6 juin 2025, l’académie a officiellement publié la norme lors de la présentation de la marque 客家炒绿 à Pékin ; le texte final et le numéro n’ont pas pu être retrouvés.
- 2025, références à des normes de groupe. Les références normatives du projet de norme d’infusion citent les normes de groupe T/GDAQI 103 « 客家炒绿 » et T/GDAQI 104 « 陈年客家炒绿 », sans année. Leurs textes, dates et statuts n’ont pas pu être retrouvés. Selon un média, la norme de groupe 《客家炒绿》 a été élaborée par l’Académie des sciences agricoles et forestières de Meizhou avec des entreprises de thé.
- 2025, norme locale. Le plan des normes locales de Meizhou pour 2025 inclut une norme recommandée de technologie « 客家炒青绿茶加工技术规程 » ; l’organisme pilote est l’Institut de recherche sur le thé de l’Académie des sciences agricoles et forestières de Meizhou, pour une durée d’un an. Sa publication n’a pas été vérifiée.
Nom : 客家 (Kèjiā) désigne les Hakka, le nom du peuple ; 炒 (chǎo) signifie « torréfier » ; 绿 (lǜ) signifie « vert ». La note de la Société du thé du Guangdong explique ce nom par le fait que ce thé vert torréfié est bu par les locuteurs du groupe linguistique hakka (客家语系, Kèjiā yǔxì). Le nom formel est 客家炒青绿茶 ; les noms d’usage sont 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 et 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá) ; la forme complète avec le mot « thé » est 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Le nom 客家绿茶 sonne comme un générique « thé vert hakka » et, sans précision, peut désigner n’importe quel thé vert hakka. Les noms anglais varient selon les documents : Hakka roasted green tea dans le projet de norme d’infusion, Hakka stir-fried green tea dans l’article scientifique de 2023, Kejia green tea dans l’article de 2026. « Kejia Chaolü » est la transcription française du nom chinois.
Importance culturelle :
- Pour Meizhou. Selon la note du projet de norme d’infusion, les autorités de Meizhou se sont fixé pour objectif de faire de 客家炒绿 « la première marque de thé vert du Guangdong ». Les médias évoquaient en 2025 l’objectif d’en faire une marque nationale avec indication géographique, et le journal « Yangcheng Wanbao » citait en 2026 客家炒绿 parmi les quatre filières agricoles d’appui de la préfecture, désignées comme « 四个百亿 », « quatre fois dix milliards » (l’unité n’est pas précisée dans le texte).
- Un thé que l’on conserve. La note de Meizhou écrit que 客家炒绿 peut se conserver longtemps, et que le thé vieilli hakka est appelé « 温肚茶 » (wēndù chá), « thé qui réchauffe le ventre », et « 可存放的绿茶 », « thé vert que l’on peut conserver ». Ce sont des noms populaires, non une description de l’effet du thé.
- Marché. Les auteurs de l’étude de 2023 écrivent que « l’arôme de riz torréfié » et la saveur sucrée sont appréciés sur le marché hakka local, dans la diaspora hakka à l’étranger, parmi les connaisseurs de thé et parmi ceux qui commencent à en boire.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivar : Il n’existe pas de cultivar unique. Selon la note de la Société du thé du Guangdong, la matière première est constituée de théiers à feuilles moyennes et petites (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) poussant dans les régions hakka du Guangdong. Les auteurs de l’étude de 2023 écrivent qu’en théorie ce thé peut être produit à partir de feuilles de n’importe quel cultivar, mais qu’en pratique on n’en retient que certains, ceux qui donnent le goût et l’arôme caractéristiques.
Le cultivar modifie le profil : La même étude compare trois lots issus de trois cultivars : le thé du cultivar Huangdan a donné un arôme floral prononcé, celui du cultivar Meizhan un arôme de riz torréfié, et celui du cultivar local des monts Qingliangshan un équilibre entre riz torréfié et fraîcheur. Il n’y avait qu’un lot par cultivar, et les auteurs eux-mêmes demandent de vérifier la conclusion sur un plus grand échantillon.
Populations locales : L’étude de 2022 (revue « Modern Food Science and Technology », 现代食品科技) a produit un thé vert torréfié hakka à partir de la « population hakka à petites feuilles du Guangdong » 仙湖茶 (Xiānhú chá). La source ne précise pas si elle coïncide avec la matière première du thé Shangguan Xian Hu Cha.
Cueillette : Les périodes de cueillette de la catégorie ne sont pas indiquées dans les sources vérifiées. Les échantillons de l’étude de 2023 ont été réalisés pendant la saison de cueillette de septembre 2020.
Norme de cueillette : Selon un média, la norme de groupe 《客家炒绿》 fixe la norme « un bourgeon avec deux à trois feuilles » (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ; le texte de la norme n’a pas été lu. Les échantillons de l’étude de vieillissement de 2026 ont été cueillis selon la norme « un bourgeon, deux feuilles ».
Exigences sur la matière première : Selon la définition de la note : bourgeons, feuilles et tiges tendres. Aucune autre exigence dans les sources vérifiées.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Régions hakka du Guangdong, c’est-à-dire dans la liste de la Société du thé du Guangdong : Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan et Jieyang. L’article scientifique de 2026 parle des régions montagneuses du sud-est de la Chine, où vivent les Hakka.
Meizhou : Les données les plus détaillées concernent cette préfecture. On y trouve les monts Qingliangshan, que les auteurs de l’étude de 2023 qualifient de lieu de production ancienne, et le district de Jiaoling (蕉岭, Jiāolǐng), d’où proviennent les échantillons de l’étude de vieillissement de 2026, issus d’une seule plantation, avec des conditions de culture identiques.
Altitude, climat, sols : Pour la catégorie dans son ensemble, ils ne sont pas décrits dans les sources vérifiées. Ils varient d’un thé à l’autre et doivent être consultés dans les articles consacrés aux thés particuliers de la catégorie (section 13).
Hors du Guangdong : Dans l’encyclopédie, le thé vert torréfié hakka est aussi décrit au Fujian : Wuping Lücha (武平绿茶), avec le produit « Liangye Chaolü » (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Les sources primaires ne précisent pas s’il faut le rattacher à 客家炒绿 ; en soi, le signe 炒绿 signifie simplement « vert torréfié ».

5. Technologie de Production

La chaîne générale est définie ainsi par la note de la Société du thé du Guangdong : flétrissage, fixation, roulage, torréfaction. Le procédé particulier de la catégorie est appelé par la note de Meizhou « torréfaction lourde » (重炒). Les auteurs de l’étude de 2026 décrivent la technique comme « une torréfaction longue, répétée, à haute température » : elle donne une forte amertume et astringence, un goût et un arôme de « feu élevé » intenses, caractéristiques des thés fortement traités à la chaleur. Aucun schéma détaillé unique pour toute la catégorie ne figure dans les documents lus : les textes des normes de groupe T/GDAQI 103 et 104 n’ont pas été lus, et la norme locale de technologie n’était en 2025 qu’à l’état de projet. Ci-dessous : la chaîne générale et des exemples documentés ; les chiffres renvoient à des documents et échantillons précis.

Flétrissage de la feuille fraîche (摊青, tānqīng) : Première étape de la chaîne dans toutes les descriptions trouvées. Comme pour d’autres thés verts, la feuille est étalée en couche pour qu’elle se fane légèrement. Les paramètres de la catégorie ne sont pas indiqués.
Fixation (杀青, shāqīng) : Chauffe qui stoppe l’oxydation de la feuille. Pour les échantillons de l’étude de 2026 (district de Jiaoling) : dans un wok chauffé à environ 220–240 °C, 3–5 minutes.
Roulage (揉捻, róuniǎn) : Pour ces mêmes échantillons : à la main ou au rouleau, 15–20 minutes.
Torréfaction (炒制, chǎozhì) : Étape centrale de la catégorie. Dans les documents du Guangdong, la torréfaction intervient après le roulage et sert de séchage : le projet de norme de 2022 définit la torréfaction comme des étapes de séchage, dont la première vise à évacuer l’eau, la dernière à sécher la feuille et à l’enrouler fermement. Il peut y avoir plusieurs torréfactions : pour les échantillons de l’étude de 2026, une première puis une seconde torréfaction au wok, puis un séchage final à 70–80 °C jusqu’à une humidité inférieure à 6 %. Selon un média, la norme de groupe 《客家炒绿》 range parmi les paramètres clés la « gestion du feu par paliers » (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
L’ordre n’est pas partout identique : Dans l’étude de 2023, les échantillons ont été produits selon la procédure standard GB/T 14456.1-2008 dans cet ordre : flétrissage, fixation, torréfaction, roulage, séchage et séchage final, c’est-à-dire que la torréfaction intervenait juste après la fixation, avant le roulage.

Exemple : projet de norme du « thé vert hakka à arôme pur » (2022). C’est un projet pour un thé nommé, et le terme 客家炒绿 n’y figure pas, mais il décrit plus en détail que tout autre la torréfaction multi-étapes. Chaîne : feuille fraîche → flétrissage (摊青) → fixation (杀青) → roulage (揉捻) → deuxième torréfaction (炒二青, chǎo èrqīng) → mise en forme (整形, zhěngxíng) → refroidissement (摊放, tānfàng) → troisième torréfaction (炒三青, chǎo sānqīng) → finition (辉干, huīgān) → thé fini → tri (分选, fēnxuǎn) → contrôle, emballage, stockage.

Deuxième torréfaction : wok à 200–220 °C, environ 15–30 minutes, surtout par projection (抛炒, pāochǎo), jusqu’à ce que le thé soit « sec aux sept dixièmes » et commence à légèrement piquer la main ; la forme de la feuille est alors pour l’essentiel fixée.
Refroidissement : le thé est étalé à température ambiante pendant 1 à 4 heures.
Finition : en méthode manuelle, wok à 100–120 °C, 6–10 heures, d’abord avec une forte pression, puis plus légère, jusqu’à une humidité inférieure à 6 %. Le projet admet aussi la finition en machine à tambour.
Le tri intervient dans cette chaîne après la finition, et non entre les torréfactions.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Ci-dessous : les repères donnés par le projet de norme d’infusion (2025) et les descriptions des notes de normes. C’est une description de la catégorie dans son ensemble ; un thé donné peut différer selon le cultivar et le vieillissement.

Aspect de la feuille sèche : Dense, régulière, vert grisâtre brillant (紧结、匀整、灰绿润). La pellicule grisâtre sur la feuille, « 灰白 » ou « givre » (起霜, qǐshuāng), est comparée par le projet à du platine mat, et cette couleur est appelée « 金砂 » (jīnshā), tandis que la base jaune-vert de la feuille est appelée « 翠 » (cuì).
Arôme de la feuille sèche : Pas de description distincte dans les sources vérifiées. Le projet de norme d’infusion prescrit d’évaluer l’arôme sec (干香, gānxiāng) dans la théière chauffée immédiatement après trois légères secousses (section 9).
Arôme de la liqueur : Arôme doux et frais de riz torréfié (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng), élevé, avec une note sucrée dense ou miellée, selon le projet de norme. La note de Meizhou ajoute que chez certains cultivars on remarque des arômes floraux et miellés, et que l’arôme est élevé et persistant ; la formule de la catégorie dans la note est « arôme élevé et rime sucrée » (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Les sources ne précisent pas si la description s’applique à la feuille sèche ou à la liqueur.
Saveur : Corsée, dense, douce, avec un puissant retour sucré (浓强、醇厚、回甘力强) selon le projet de norme ; la note de Meizhou parle d’une liqueur corsée et d’un long retour sucré (回甘, huígān). Le thé frais est nettement amer et astringent : les auteurs de l’étude de 2026 relient cela à la longue torréfaction à haute température et remarquent que beaucoup de personnes hors des régions hakka trouvent ce goût trop amer et âpre.
Couleur de la liqueur : Verte à dominante verte avec une nuance jaune, brillante et limpide (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
Feuille infusée : Pas de description dans les sources vérifiées. Le projet de norme d’infusion exige seulement qu’après trois infusions l’intégrité de la feuille ne soit pas inférieure à 90 %.

Le thé vieilli constitue un profil séparé : voir section 10.

7. Composition Chimique

Aucune donnée quantitative sur la composition des thés de cette catégorie dans les sources vérifiées. Comme dans la plupart des thés verts, la feuille contient des catéchines, des acides aminés (dont la L-théanine) et de la caféine ; leurs teneurs dans les thés torréfiés hakka ne sont pas indiquées dans les documents lus.

Trois travaux scientifiques ont étudié la composition de ces thés :

Étude de vieillissement (2026). Des chercheurs de l’Université normale de Chine du Sud et de l’Institut de recherche sur le thé de l’Académie des sciences agricoles du Guangdong ont comparé par chromatographie en phase liquide et gazeuse couplée à la spectrométrie de masse un thé frais, un thé de 10 ans et un thé de 20 ans du district de Jiaoling. Au stockage, les substances amères et astringentes ont diminué, le goût s’est adouci ; les substances de « feu élevé » à arôme torréfié ont faibli, par exemple la 2-éthoxy-3-méthylpyrazine et le 2-éthylbenzaldéhyde, tandis que les notes de noix et de bois se sont renforcées.
Étude des cultivars (2023). Elle a comparé les substances gustatives et aromatiques du thé vert torréfié hakka de trois cultivars ; le résultat est décrit par les auteurs en termes sensoriels (section 3).
Étude de transformation (2022). Elle a suivi l’évolution des principales substances et de la composition aromatique au fil de la transformation (flétrissage, fixation, roulage, torréfaction, finition) pour un thé de la population 仙湖茶.

8. Propriétés Bénéfiques

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets des thés de cette catégorie. Les documents locaux et les médias rapportent des représentations populaires sur les bienfaits du thé vieilli ; dans les documents lus, elles ne sont étayées par aucune étude, et l’encyclopédie ne les reprend pas comme propriétés du thé.

9. Infusion

Cette catégorie dispose de sa propre norme d’infusion (2025), mais seul son projet a été lu ; ci-dessous, les paramètres du projet. Elle s’applique aussi bien au 客家炒绿 frais qu’au 客家炒绿 vieilli.

Température de l’eau : 100 °C. C’est plus chaud que ce qui est admis pour la plupart des thés verts délicats.
Quantité de thé : Rapport thé/eau de 1:20, soit 5 g pour 100 ml.
Ustensiles : Théière de 110–180 ml en argile 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) ou en porcelaine, ou gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ; tasses de 40 ml, en porcelaine blanche.
Processus :
1. Chauffer la théière, le verseur et les tasses à l’eau bouillante (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
2. Mettre le thé selon le rapport 1:20, secouer légèrement trois fois la théière chauffée et humer l’arôme sec (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
3. Rincer le thé : verser rapidement l’eau bouillante à ras bord et jeter aussitôt (洗茶, xǐchá).
4. Première infusion : 10 secondes, deuxième : 20, troisième : 30 ; à chaque fois, vider complètement la liqueur, sans laisser d’eau sur la feuille (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
5. Le projet n’indique pas combien d’infusions supplémentaires le thé supporte ; comme pour la plupart des thés verts, on allonge ensuite le temps jusqu’à ce que la liqueur faiblisse.

10. Conservation

Un thé que l’on peut conserver. La note de Meizhou écrit que 客家炒绿 peut se conserver longtemps ; la note de la Société du thé du Guangdong note que le thé vert torréfié hakka se conserve facilement et supporte le stockage. C’est là sa différence avec la plupart des thés verts, que l’on boit généralement frais.
Le thé vieilli comme produit distinct. Pour le 客家炒绿 vieilli, le projet de norme d’infusion renvoie à une norme de groupe distincte T/GDAQI 104 « 陈年客家炒绿 » (chénnián Kèjiā chǎolǜ) ; le seuil de vieillissement et ses exigences sont inconnus. Le projet de la Société du thé du Guangdong pour le district de Meixian (梅县, Méixiàn) appelle « vieux thé vert » (老绿茶) un thé vert torréfié conservé dans des conditions appropriées pendant trois ans ou plus, et décrit l’arôme des bons échantillons comme « note sauvage, arôme boisé ou de vieillissement dense, persistant » (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
Ce que montre l’étude. Le travail de 2026 compare un thé frais, un thé de 10 ans et un thé de 20 ans d’un même fournisseur du district de Jiaoling, d’une seule plantation ; il a été conservé à 10–25 °C, humidité relative inférieure à 50 %, en entrepôt sans lumière. Ce sont les conditions de conservation des échantillons, non une recommandation. Selon l’évaluation sensorielle et les données de la langue électronique, l’amertume et l’astringence ont diminué au stockage, le goût est devenu plus doux ; selon les conclusions du travail, les notes vertes, torréfiées et brûlées de « feu élevé » ont faibli. Le meilleur score global auprès du panel de 11 experts est allé au thé de dix ans. Comparé au thé de vingt ans, son arôme était plus fort et plus persistant, et son goût plus doux, de sorte que « plus vieux est meilleur » ne s’est pas confirmé pour ces échantillons.
Là où les sources divergent. Dans les conclusions générales du même travail, il est dit que le stockage a renforcé les notes sucrée, fruitée, florale et boisée, tandis que la section d’évaluation sensorielle indique que l’arôme fruité est plus fort dans le thé frais. L’évaluation sensorielle place l’arôme du thé de dix ans au-dessus de celui du thé de vingt ans, alors que l’analyse des substances volatiles montre que dix traits aromatiques, dont la note boisée, sont plus marqués dans le thé de vingt ans.
Réserves. Les auteurs de l’étude écrivent eux-mêmes que la valeur du vieillissement de ce thé demeure surtout une tradition populaire et que les mécanismes des changements au stockage ne sont pas étudiés ; leurs échantillons sont trois lots d’une même exploitation. Les articles de l’encyclopédie sur certains thés de la catégorie, Jieyang chao cha, Meixian Lücha, Jiaoling Lücha, conseillent de boire le thé frais. Le vieillissement est possible, mais pas obligatoire pour chaque thé de la catégorie.
Thé frais : Comme la plupart des thés verts, le 客家炒绿 frais se conserve en emballage hermétiquement clos, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères, dans un endroit frais.

11. Prix et Contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources vérifiées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Demander le thé et la préfecture précis. 客家炒绿 est un nom de catégorie, non de produit unique ; selon les documents du Guangdong, il s’agit de Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang et d’autres préfectures.
- L’inscription 客家绿茶 sur un emballage peut désigner n’importe quel thé vert hakka, et 炒绿 sans 客家 n’importe quel thé vert torréfié.
- Les noms de thés particuliers de la catégorie sont protégés : par exemple, Meixian Lücha et Jiaoling Lücha sont décrits dans leurs articles comme des thés à indication géographique. Pour ces noms, il convient de chercher le signe sur l’emballage.
- L’âge du vieillissement ne se vérifie pas à l’aspect : demander l’année de production et les conditions de conservation, et n’accepter les affirmations de décennies de vieillissement qu’auprès de vendeurs dignes de confiance.
- Comparer le thé aux repères du projet de norme : feuille dense, régulière, vert grisâtre brillant, arôme de riz torréfié, liqueur brillante et limpide. Un prix anormalement bas pour un thé « vieilli » est un motif de prudence.

12. Faits Intéressants

Selon la note du projet de norme d’infusion, en 2024 Meizhou a produit 18,5 milliers de tonnes de 客家炒绿, soit 55,94 % de tout son thé.
La couleur de la feuille sèche est décrite par le projet de norme presque en termes de joaillerie : le « givre » grisâtre sur la feuille est « 金砂 », « sable d’or », couleur de platine mat, et la base jaune-vert est « 翠 ».
Trois documents sur la même catégorie donnent trois noms anglais différents : roasted, stir-fried et simplement Kejia green tea.
Le thé vieilli de cette catégorie est appelé par les Hakka « le thé vert que l’on peut conserver », un nom rare pour une classe que l’on apprécie d’ordinaire pour sa fraîcheur.
Dans l’étude de vieillissement, le meilleur n’a pas été le thé le plus ancien : le thé de dix ans a devancé celui de vingt ans.

13. Types et Classification

Par âge et par nom :

客家炒绿 frais : thé de la saison en cours ; profil : arôme de riz torréfié, goût corsé avec amertume et astringence.
客家炒绿 vieilli (陈年客家炒绿) : sous ce nom, le projet de norme d’infusion renvoie à une norme distincte T/GDAQI 104 ; c’est un sous-type, non un synonyme.
Vieux thé vert (老绿茶) du district de Meixian : selon le projet de la Société du thé du Guangdong, thé vert torréfié conservé trois ans ou plus ; le terme 客家炒绿 n’apparaît pas dans sa définition.
Thé vert hakka à arôme pur (客家清香型绿茶) : nom distinct avec son propre projet de norme de technologie (2022). Le document ne permet pas de dire s’il rattache ce thé à 客家炒绿.
Thé vert torréfié « réfrigéré » (冰鲜炒青绿茶) : projet de norme de technologie de la Société du thé du Guangdong (2024) pour Meizhou ; il n’appartient pas à la tradition du vieillissement.
Mots voisins : 炒绿 en soi est un générique « vert torréfié », qui sans 客家 ne renvoie pas à la tradition hakka ; 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) apparaît dans l’article sur Lianping Gaoshan Cha, et dans les sources primaires seulement au sein du nom formel 客家炒青绿茶.

Thés de la catégorie dans l’encyclopédie. Les sources primaires nomment des préfectures, mais n’énumèrent pas de thés nommés. Le rattachement ci-dessous est éditorial, fondé sur la préfecture et la technologie ; pour certains thés, il est contestable, et cela est signalé.

Huidong Lü Cha (惠东绿茶) : Huizhou. Son article rattache lui-même ce thé à 客家炒绿 et qualifie cette technologie de principale.
Meixian Lücha (梅县绿茶) : Meizhou. « Thé vert torréfié du Meizhou hakka », dans son article un thé à indication géographique (2025) ; y est décrit un second épanouissement de l’arôme environ 30 jours après le premier séchage.
Qingliangshan Cha (清凉山茶) : Meizhou, monts Qingliangshan. Les médias incluent le thé des monts Qingliangshan parmi les neuf thés historiques de Meizhou. Son article le rattache à la tradition 客家炒绿, mais le décrit comme un 烘青 (hōngqīng, séchage à air chaud) avec des éléments de torréfaction, ce qui diverge de la définition de la catégorie comme 炒青.
Qishejing Cha (七畲径茶) : Meizhou. La technologie y est appelée 客家炒茶 ; les sources n’établissent pas directement l’identité de ce mot avec 客家炒绿, bien que la note de la Société du thé du Guangdong donne 客家炒茶 comme nom d’usage de la catégorie.
Matu Lü Cha (马图绿茶) : Meizhou, thé vert torréfié d’un village hakka ; les médias incluent le thé vert de Matu parmi les neuf thés historiques de Meizhou.
Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶) : Meizhou, district de Jiaoling, d’où viennent les échantillons de l’étude de vieillissement. Dans son article, thé à indication géographique (2016), sans le mot « hakka », et le vieillissement y est qualifié d’inutile.
Kanghe Cha (康禾茶) : Heyuan. Thé hakka à arôme de riz torréfié ; selon son article, avec une étape 做青 (zuòqīng), proche de la frontière avec le wulong.
Shangguan Xian Hu Cha (上莞仙湖茶) : Heyuan. Thé hakka à arôme de riz torréfié ; selon son article, un 烘青 avec séchage final par chauffage.
Jieyang chao cha (揭阳炒茶) : Jieyang. Style local des districts montagneux hakka à l’intérieur de l’aire de la catégorie, non synonyme de 客家炒绿 ; son article conseille de boire le thé dans les premiers mois.
Lianping Gaoshan Cha (连平高山茶) : Heyuan. Nom de district sans classe unique, à la fois thé vert et thé rouge ; porteur du mot voisin 客家炒青.
Wuping Lücha (武平绿茶) : Fujian. Thé vert torréfié hakka hors du Guangdong ; les sources primaires ne le rattachent pas à la catégorie, mais ne l’excluent pas non plus.
Gulaocha (古劳茶) : Heshan. Son article qualifie ce thé de symbole de la culture du thé hakka du Guangdong ; on ignore s’il est rattaché à 客家炒绿.

En conclusion :

Kejia Chaolü n’est ni un cultivar ni un terroir, mais la langue commune de toute une contrée : les planteurs hakka de Meizhou, Heyuan, Huizhou et des préfectures voisines achèvent la feuille verte par une longue torréfaction au wok, et le thé en sort dense, vert grisâtre, avec un arôme de riz torréfié et un goût corsé où l’amertume est équilibrée par une longue douceur. C’est un thé vert qui ne craint pas le temps : les Hakka l’appellent un thé que l’on peut conserver, et ils font du 客家炒绿 vieilli un produit distinct, même si la science commence seulement à comprendre ce qui lui arrive au fil des années de stockage.

La catégorie vit aujourd’hui un temps de normes : l’infusion, la transformation, le vieillissement reçoivent leurs documents, et Meizhou bâtit sur elle une marque. À qui est habitué aux tendres thés verts de printemps, Kejia Chaolü montrera une autre face de la classe : robuste, ardente et patiente.

Sources

Normes

Documents et publications

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
团体标准客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
团体标准客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
千年茶香传古韵汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

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