Nánjìng dānguì · thetea.app

Nanjing Dangui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — un thé issu du cultivar dangui (丹桂) du comté de Nanjing (南靖县), dans la ville-préfecture de Zhangzhou, province du Fujian. Le cultivar a été créé par l’Institut du thé de l’Académie des sciences agricoles du Fujian à partir de la descendance d’un croisement naturel du cultivar rougui (肉桂) ; il a été introduit à Nanjing au début des années 2000 et est devenu le principal cultivar du comté. On en produit des oolongs de deux styles — intense et frais — ainsi qu’un thé rouge, de sorte que le nom ne désigne pas une seule catégorie, mais un cultivar et un lieu. Nanjing est une région de tulou du Fujian, ces maisons-forteresses en terre crue, et la marque du comté s’appelle ainsi : « 南靖土楼茶 ». Le nom est associé à un signe de certification géographique.

1. Classification et Origine

Type : Pas une seule catégorie. Le cultivar dangui convient aussi bien à l’oolong (乌龙茶, wūlóngchá) qu’au thé rouge (红茶, hóngchá) ; à Nanjing, on en fait un oolong de style intense (浓香型) et de style frais (清香型) ainsi qu’un thé rouge. Le signe est enregistré pour la marchandise « thé » sans indication de catégorie.
Catégorie : Thé de cultivar du comté avec signe géographique ; produit principal de la marque du comté « Nanjing tulou cha ».
Origine : Chine, province du Fujian (福建, Fújiàn), ville-préfecture de Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), comté de Nanjing (南靖, Nánjìng).
Zone protégée : La liste provinciale des signes indique le comté de Nanjing comme rattachement administratif du titulaire du signe ; je n’ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone.
Régime de protection : Signe de certification géographique de l’Administration nationale chinoise de la propriété intellectuelle (CNIPA) n° 5819161, marchandise — thé. Dans la liste provinciale au 30 juin 2026, l’enregistrement figure comme étant en vigueur. Je n’ai trouvé ni le titulaire, ni l’année d’enregistrement, ni le règlement du signe.
Coordonnées géographiques : Le comté de Nanjing se situe à environ 24,5° de latitude nord et 117,4° de longitude est.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Données locales. Selon des textes du comté, les habitants de ces lieux récoltaient et fabriquaient déjà du thé sauvage à la fin des Sui et au début des Tang, et sous le règne de Jiajing des Ming, le thé local figurait au tribut. Je n’ai pas consulté les sources primaires de ces informations.
- Sélection du cultivar. Selon des données de référence, l’Institut du thé de l’Académie des sciences agricoles du Fujian a sélectionné le dangui pendant 19 ans ; le cultivar a été homologué dans la province en 1998 et reconnu au niveau national en 2010.
- Début des années 2000. Le dangui arrive à Nanjing : un essai de 2020 mentionne l’année 2001, le « Fujian ribao » en 2026 évoque « vers 2002 ».
- 2018. Le comté présente la marque publique « 南靖土楼茶 » et fait du dangui son produit principal. Les textes du comté décrivent neuf lignées de « tulou cha », des concours de maîtres et de « rois du thé ».
- Années 2020. Selon le « Fujian ribao », une exploitation du comté a adopté la première norme d’entreprise pour le dangui et mis en place la traçabilité « un produit — un code ».
Nom : « Nanjing » (南靖) est le nom du comté ; à ne pas confondre avec la ville de Nankin (南京) au Jiangsu. « Dangui » (丹桂) est le nom du cultivar, qui fait écho au nom du cultivar parent rougui. Le même mot désigne en Chine la variété orangée de l’osmanthus, mais ce thé n’est pas aromatisé aux fleurs.
Importance culturelle : Le comté développe le tourisme autour du dangui : les jardins de thé alternent avec les tulou, les touristes boivent le thé dans les maisons-forteresses elles-mêmes et s’essaient à la cueillette et à la fabrication. Le comté possède trois signes géographiques pour le thé — « 南靖土楼茶 », « 南靖丹桂 » et « 南靖铁观音 ».

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivar / Cultivar : 丹桂 (dānguì) — cultivar de niveau national, très aromatique et très productif, adapté à l’oolong et au thé rouge. La plupart des sources le présentent comme descendant d’un croisement naturel du rougui ; certains ouvrages de référence indiquent comme cultivar mère le dahongpao (大红袍) et comme cultivar père le rougui. Je n’ai pas résolu cette divergence.
Feuille : Le « Fujian ribao » décrit la feuille du dangui comme épaisse et de saveur riche ; l’amertume et l’astringence du cultivar sont difficiles à supprimer lors de la transformation.
Cueillette : Selon le même journal, la feuille est cueillie à midi et transportée à la fabrique toutes les demi-heures afin qu’elle ne perde pas sa fraîcheur. Selon un essai de 2020, le thé de Qingming et le thé de transformation fine sont cueillis principalement à la main.
Superficie : L’essai de 2020 mentionne près de 10 000 mu de jardins de dangui, le « Fujian ribao » en 2026 parle de plus de 6 000 mu ; je n’ai pas résolu cette divergence.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Montagnes à l’ouest de la préfecture de Zhangzhou, sud du Fujian.
Altitude de culture : Selon une publication locale sur le thé de Nanjing, il pousse principalement entre 400 et 1000 m d’altitude. Le jardin biologique de Yangdingdong (洋顶岽), selon le « Fujian ribao », se trouve à 1050 m d’altitude.
Climat : Selon la même publication, le thé pousse dans des forêts de montagne reculées, toute l’année dans les nuages et le brouillard, avec une forte amplitude thermique diurne. Les sources consultées ne contiennent pas d’autres données climatiques.
Sols : Dans le jardin de Yangdingdong, ils sont profonds et fertiles ; les sources consultées ne contiennent pas d’autres données.
Conduite des jardins : L’essai de 2020 évoque le passage des herbicides au désherbage manuel, aux engrais organiques et aux moyens de protection biologiques.

5. Technologie de Fabrication

Le dangui de Nanjing est décrit comme une combinaison des écoles d’oolong du nord et du sud du Fujian. Pour l’oolong, un maître local énumère dans le « Fujian ribao » les opérations suivantes :

Cueillette (采青, cǎiqīng).
Refroidissement de la feuille à l’ombre (凉青, liángqīng).
Flétrissage au soleil (晒青, shàiqīng).
Secouage (摇青, yáoqīng).
Fixation et torréfaction (杀青, shāqīng ; 炒青, chǎoqīng).
Roulage (揉捻, róuniǎn).
Séchage et chauffage (烘焙, hōngbèi).

Chaque opération, selon les propos du maître, doit être adaptée à la météo et à l’état de la feuille. Les sources consultées ne contiennent ni paramètres, ni distinctions entre les styles intense et frais, ni la technologie du thé rouge à partir du dangui.

6. Caractéristiques Organoleptiques

La description ci-dessous provient d’un essai de 2020 ; elle se rapporte apparemment à l’oolong. D’autres publications (dont le « Fujian ribao » en 2026) décrivent la feuille autrement — « 翠绿 », vert émeraude, et la liqueur comme dorée ; il s’agit probablement de styles différents, mais les sources ne le précisent pas.

Aspect de la feuille sèche : Densément roulée (紧结), brune et brillante (色泽褐润).
Arôme de la feuille sèche : Pas de description dans les sources consultées.
Arôme de la liqueur : Riche, élevé et long (馥郁高长) ; d’autres publications — « d’une hauteur rare » (香气奇高).
Goût : Riche, avec une rémanence sucrée (醇厚回甘) ; supporte de nombreuses infusions.
Couleur de la liqueur : Jaune orangé, brillante (橙黄明亮) ; dans d’autres publications — dorée.
Feuille infusée : Souple et brillante (软亮).

7. Composition Chimique

Les sources consultées ne contiennent pas de données physico-chimiques.

8. Infusion

Pratique de catégorie pour l’oolong du sud du Fujian ; pour le thé rouge de dangui, le schéma habituel du thé rouge convient (90–95 °C, 3–4 g pour 150 ml).

Température de l’eau : 95–100 °C.
Quantité de thé : 6–8 g pour 110 ml.
Ustensile : Gaiwan ou petite théière en argile.
Processus :
1. Chauffer l’ustensile, rincer le thé par une infusion courte.
2. Première infusion — 20–30 secondes.
3. Chaque infusion suivante — 5–10 secondes de plus.
4. Six à huit infusions.

9. Conservation

Pratique de catégorie. En emballage hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères. Le style frais de l’oolong se conserve de préférence au froid et se consomme dans l’année ; le style intense et le thé rouge se gardent à température ambiante.

10. Prix et Contrefaçons

Les sources consultées ne contiennent pas de données sur les prix.

Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher sur l’emballage le signe « 南靖丹桂 ».
- Vérifier que le producteur est du comté de Nanjing.
- Se rappeler que « 土楼茶 » sur l’emballage est le nom de la marque du comté et d’un signe distinct, pas celui du cultivar.

11. Faits Intéressants

Le cultivar dangui n’est apparu à Nanjing qu’au début des années 2000, mais en deux décennies il est devenu le principal cultivar du comté.
Le nom du cultivar correspond à celui de l’osmanthus orangé, bien que ce thé soit sans aromatisation florale.
Nanjing (南靖) n’a aucun lien avec Nankin (南京) : les caractères sont différents.
Selon le « Fujian ribao », le comté figure parmi les dix principaux comtés à thé du Fujian et, pour l’oolong, ne cède dans le sud de la province qu’à un seul comté.

12. Comparaison avec des Thés Apparentés

Rou Gui (肉桂) : Cultivar parent, oolong de rocher de Wuyishan ; le dangui a transporté son haut arôme vers le sud de la province.
Tie Guanyin (铁观音) : Principal cultivar de l’oolong du sud du Fujian ; à Nanjing, il existe aussi un signe propre « 南靖铁观音 ».
Zhangzhou Se Zhong (漳州色种) : Oolong d’assemblage de toute la préfecture de Zhangzhou ; dans l’article du corpus à son sujet, le dangui de Nanjing est mentionné parmi les matières premières.

En conclusion :

Le Nanjing Dangui est un jeune thé de cultivar du sud du Fujian : un cultivar issu de la descendance du rougui est arrivé dans le comté au début des années 2000 et est devenu sa carte de visite aux côtés des tulou. On en produit un oolong intense et frais ainsi qu’un thé rouge ; les descriptions convergent sur un arôme élevé, un goût riche et sucré et une bonne tenue, mais divergent sur la couleur de la feuille — apparemment selon les styles.