Zhūchéng lǜchá

Zhūchéng lǜchá (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — thé vert de la ville-district de Zhūchéng (诸城市), municipalité de Wéifāng, province du Shāndōng, l’un des thés septentrionaux de la province ; une description de référence relie son apparition ici au mouvement « 南茶北引 » — « le thé du sud vers le nord ». La zone protégée ne comprend que trois cantons et bourgs du sud du district. Les exigences décrivent deux aspects, roulé et plat, et pour les deux, la caractéristique principale mentionnée est un arôme de châtaigne dense et frais (栗香, lìxiāng). Le nom est protégé depuis 2011 ; en 2025, la CNIPA a actualisé les exigences par l’annonce n° 646.

1. Classification et origine

• Type : thé vert (绿茶, lǜchá). La classe est nommée dans l’appellation et confirmée par la technologie des exigences de protection : fixation, roulage ou aplatissement, séchage.
• Catégorie : thé vert septentrional du Shāndōng avec indication géographique.
• Origine : Chine, province du Shāndōng (山东, Shāndōng), ville-préfecture de Wéifāng (潍坊, Wéifāng), ville-district de Zhūchéng (诸城, Zhūchéng).
• Zone protégée : trois bourgs du district dans les limites actuelles — Táolín (桃林, Táolín), Huánghuá (皇华, Huánghuá) et Línjiācūn (林家村, Línjiācūn). Dans les exigences de 2025, Táolín est appelé canton (乡), dans le découpage statistique il s’agit d’un bourg (镇) ; la description de référence, qui reprend l’ancienne rédaction, précise que l’ancien bourg de Shāndōngtóu (山东头) y a été intégré. Les exigences ne fournissent pas de cadre de coordonnées.
• Coordonnées géographiques : le centre de Zhūchéng se situe autour de 36,0° de latitude nord et 119,4° de longitude est ; le bourg de Táolín se trouve autour de 35,8° de latitude nord et 119,5° de longitude est.

2. Histoire et importance culturelle

• Histoire :
  • Histoire ancienne. La description de référence fait commencer l’histoire du thé à Zhūchéng à l’époque des Yuán (元) ; je n’ai pas vu la source primaire.
  • 1956. Selon cette même description, l’introduction du thé du sud réussit ici cette année-là — « 南茶北引 » (nánchá běiyǐn). Une publication locale du Shāndōng cite 1956 comme l’année des premières plantations, gelées, de la province, de sorte que la date reste celle de l’ouvrage de référence.
  • 2010. Selon la description de référence, Táolín comptait plus de dix mille mu de jardins et soixante-dix villages producteurs de thé, avec une production de 2 600 tonnes de thé sec par an.
  • 2011. L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ), par l’annonce n° 14 de 2011, a placé « 诸城绿茶 » sous protection en tant que produit avec indication géographique.
  • Indication agricole. Le nom figure aussi au registre du ministère de l’Agriculture (AGI01819) ; je n’ai pas vérifié l’année ni le titulaire.
  • 2025. La CNIPA, par l’annonce n° 646, a reconnu « 诸城绿茶 » comme produit avec indication géographique. Le demandeur est le gouvernement de la ville-district ; les nouvelles exigences ont remplacé la section consacrée au thé de l’annonce de 2011.
• Nom : « Zhūchéng » (诸城) est le nom de la ville-district ; « lǜchá » (绿茶) signifie « thé vert ».
• Importance culturelle : l’ouvrage de référence appelle ce thé « 中国最北端茗茶 » — « le thé célèbre le plus septentrional de Chine ». Avec la latitude, cela concorde mal : Táolín se trouve autour de 35,8° de latitude nord, alors que les jardins de Láoshān près de Qīngdǎo se situent entre 36°03′ et 36°20′ de latitude nord, et ceux de Yāntái encore plus au nord. Ce qui est exact, en revanche : Zhūchéng fait partie de la ceinture septentrionale du thé du Shāndōng.

3. Description botanique et matière première

• Cultivars : selon les exigences de protection — « Dàshānlǜ nº 1 » (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), « Dàshānlǜ nº 2 » (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) et d’autres cultivars adaptés à ce thé. Les sources trouvées ne décrivent pas les cultivars eux-mêmes.
• Période de cueillette : cueillette de printemps — de la mi-mars au début de juin, cueillette d’automne — du début de septembre au début d’octobre.
• Standard de cueillette : trois qualités de matière première :
  • Supérieure (特级) : un bourgeon avec une feuille en train de s’ouvrir, pas plus de 10 % de bourgeons avec feuille dépliée.
  • Première (一级) : principalement du bourgeon avec une feuille jusqu’au bourgeon en train de s’ouvrir avec deux feuilles ; pas plus de 15 % de bourgeons avec deux feuilles.
  • Deuxième (二级) : principalement du bourgeon avec deux feuilles jusqu’au bourgeon en train de s’ouvrir avec trois feuilles ; pas plus de 20 % de bourgeons avec trois feuilles.
• Plantation : en semis — sur un ou deux rangs, 5 à 6 graines par trou, on conserve 3 à 4 plants vigoureux après la levée. Il vaut mieux planter les jeunes plants de la mi-mars à la fin mars ou en octobre, à raison de 60 à 70 mille plants par mu (667 m²).

4. Terroir et particularités de culture

• Région : sud de la ville-district de Zhūchéng.
• Parcelles : selon les exigences — abritées du vent et exposées au soleil.
• Sols : sols forestiers bruns (棕壤, zōngrǎng) ou proches de ceux-ci ; pH 5,5–6,8, matière organique d’au moins 1,0 %, épaisseur de la couche de sol d’au moins 60 cm, eaux souterraines à plus de 100 cm de profondeur.
• Climat et altitude : aucune donnée dans les sources trouvées.

5. Technologie de production

Les exigences de protection fixent deux schémas et des paramètres communs — c’est bien la description de ce thé précis, et non un schéma général de la classe.

• Thé roulé (卷曲形, juǎnqū xíng) : étalage de la feuille fraîche (摊青, tānqīng) → fixation (杀青, shāqīng) → roulage (揉捻, róuniǎn) → second pré-séchage (二青, èrqīng) → façonnage avec séchage (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → développement de l’arôme (提香, tíxiāng) → emballage.
• Thé plat (扁形, biǎn xíng) : étalage de la feuille fraîche → fixation → redressement de la feuille (理条, lǐtiáo) → façonnage par pression (压扁, yābiǎn) → dessiccation finale (辉干, huīgān) → emballage.
• Paramètres : la feuille fraîche est étalée en couche d’au plus 5 cm jusqu’à ce qu’elle perde 15 à 20 % d’humidité. La fixation se fait à 350–410 °C. Pour le redressement et le façonnage, on conduit la température de haute à basse. La dessiccation finale se fait à environ 120 °C, pas plus d’une demi-heure.

6. Caractéristiques organoleptiques

Selon les exigences de protection ; les fourchettes couvrent les différentes qualités de matière première.

• Aspect de la feuille sèche : thé roulé — fines mèches roulées et denses, régulières, à feuille charnue ; couleur allant du vert émeraude (翠绿) au vert foncé, presque noir d’encre (墨绿), sans feuilles jaunies ni cassées. Thé plat — plat, à feuille charnue, de lisse à assez régulier ; couleur allant du vert tendre au vert foncé, régulière et pure.
• Arôme de la feuille sèche : aucune description séparée.
• Arôme de l’infusion : châtaigne, dense et fraîche (栗香浓郁而清爽). Pour le thé roulé, les nuances vont du frais et tendre à l’assez pur ; pour le thé plat, de la châtaigne au frais pur (清香).
• Saveur : douce, ronde (醇) — c’est ainsi pour le thé roulé ; pour le thé plat, la saveur n’est pas décrite dans les exigences.
• Couleur de l’infusion : thé roulé — du vert tendre éclatant au jaune, assez éclatant, sans trouble. Thé plat — du jaune-vert éclatant au jaune-vert, assez éclatant.
• Feuille infusée : thé roulé — d’éclatant à assez éclatant, sans feuilles bigarrées. Pour le thé plat, pas de description.

7. Composition chimique

Les exigences de protection fixent deux indicateurs physico-chimiques :

Indicateur	Exigence
Substances extractives hydrosolubles	au moins 38 %
Cellulose brute	au plus 12 %

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur les polyphénols, les acides aminés et la caféine de ce thé.

8. Infusion

Pratique de la classe pour le thé vert.

• Température de l’eau : 80–85 °C.
• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
• Ustensile : verre en verre ou gàiwǎn blanc.
• Processus :
  1. Chauffer l’ustensile, mettre le thé, verser l’eau le long de la paroi.
  2. Première infusion — après 40 à 60 secondes.
  3. Boire en laissant une partie de l’infusion, puis compléter — deux à trois fois.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères. La fraîcheur de l’arôme se perd avec le temps, il vaut donc mieux consommer le thé dans l’année.

10. Prix et contrefaçons

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur les prix.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher le signe d’indication géographique : le droit d’usage est approuvé par la CNIPA.
  • Vérifier que le thé est produit dans l’un des trois bourgs de la zone — Táolín, Huánghuá ou Línjiācūn.
  • Une feuille cassée ou jaunie ne répond pas aux exigences ; l’arôme doit présenter une note de châtaigne, l’infusion ne doit pas être trouble.

11. Faits intéressants

• La zone de Zhūchéng lǜchá comprend trois bourgs. À titre de comparaison : pour Yāntái chá (烟台茶) — quinze unités administratives et 154 cantons et bourgs ; pour Tàishān hóngchá (泰山红茶) — 965 villages.
• Selon la description de référence, ce thé possède une « marque célèbre de Chine » (中国驰名商标) et trois marques célèbres de la province du Shāndōng.
• La cueillette a lieu deux fois : les exigences terminent la saison de printemps au début de juin et commencent celle d’automne au début de septembre, sans prévoir de cueillette d’été.

12. Comparaison avec d’autres thés verts du Shāndōng

• Rìzhào lǜchá (日照绿茶) : l’un des thés verts les plus connus du Shāndōng, issu de la préfecture littorale voisine ; lui aussi roulé et plat, avec une note de châtaigne.
• Jǔnán lǜchá (莒南绿茶) : thé vert du district de Jǔnán, préfecture de Línyí ; trois aspects — roulé, plat et en aiguilles — et un arôme de châtaigne pour tous.
• Yíméng yùyá (沂蒙玉芽) : thé vert plat du district de Jǔnán au sud du Shāndōng, nommé d’après les monts Yíméng ; lui aussi à l’arôme de châtaigne.
• Láoshān lǜchá (崂山绿茶) : thé vert littoral du mont Láoshān près de Qīngdǎo, plus au nord que Zhūchéng.

En conclusion :

Zhūchéng lǜchá — thé vert de trois bourgs du sud de Zhūchéng. Le document qui le concerne est court mais précis : cultivars « Dàshānlǜ », sols bruns, cueillette de printemps et d’automne, fixation à 350–410 °C, aspect roulé ou plat et arôme de châtaigne. Les sources primaires contiennent peu d’histoire, et le titre de « thé célèbre le plus septentrional de Chine » de l’ouvrage de référence ne concorde pas avec la latitude.

Sources

Indication géographique

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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