Wèng'ān báichá

Weng’an Baicha (Wèng’ān báichá, 瓮安白茶) est un signe de certification géographique du comté de Weng’an (瓮安县) dans la préfecture autonome buyei et miao de Qiannan, au centre de la province du Guizhou. Le nom se traduit par « thé blanc de Weng’an », mais les documents trouvés ne précisent pas à quelle classe de thé il correspond : le plan du comté pour 2021 énumère parmi les produits du comté aussi bien le « lao baicha » (老白茶) que le « baicha » (白茶) et le « thé vert de qualité supérieure » (名优绿茶), ce qui signifie que l’on y produit à la fois du véritable thé blanc et du thé vert. Selon le récapitulatif provincial, le signe a été approuvé le 7 juin 2018. En 2020, le comté a déposé pour le même nom une demande d’indication géographique agricole.

1. Classification et Origine

• Type : Non établi. Le terme « baicha » (白茶) dans le nom ne prouve pas la classe : les cultivars à feuilles claires donnent du thé vert, comme pour l’Anji Baicha ou le Zheng’an Baicha dans le nord de la même province. À Weng’an, il existe cependant aussi du véritable thé blanc — le plan de 2021 mentionne le « lao baicha », un thé blanc vieilli. Je n’ai pas vu de document décrivant la technologie ou le produit du signe, c’est pourquoi je n’attribue pas de classe.
• Catégorie : Signe de certification géographique (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo) du comté ; demande d’indication géographique agricole (2020).
• Origine : Chine, province du Guizhou (贵州, Guìzhōu), préfecture autonome buyei et miao de Qiannan (黔南, Qiánnán), comté de Weng’an (瓮安, Wèng’ān).
• Zone du signe : Le récapitulatif provincial indique le comté de Weng’an comme rattachement du titulaire ; je n’ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone du signe.
• Zone selon la demande de 2020 : Dix bourgs (猴场镇, 江界河镇, 银盏镇, 珠藏镇, 中坪镇, 平定营镇, 永和镇, 玉山镇, 天文镇, 建中镇), le canton de Languan (岚关乡) et deux quartiers urbains — Yongyang (雍阳街道) et Wengshui (瓮水街道), soit au total 90 villages administratifs. Il s’agit des limites de la demande, et non de l’indication enregistrée.
• Coordonnées géographiques : Selon la demande — 107°07′–107°42′ E et 26°53′–27°29′ N.

2. Histoire et Importance Culturelle

• Histoire :
  • Premières mentions. Un site de référence sur les produits locaux, citant les « Annales agricoles de Weng’an » (瓮安农业志), indique qu’en 1944 le comté a produit 9,5 t de thé et que l’on y cultive surtout du thé vert.
  • 2018 — le signe. D’après le récapitulatif de tous les signes géographiques du Guizhou, joint à la notification du bureau provincial de la propriété intellectuelle du 22 août 2022, le signe « 瓮安白茶 » a été approuvé le 7 juin 2018 ; le titulaire est le bureau du comté pour le développement de l’industrie du thé (瓮安县茶产业发展办公室). Ce récapitulatif ne donne pas le numéro du signe. La même année, le 28 octobre, est daté le deuxième signe du comté — « 瓮安黄金芽 », avec pour titulaire l’association du thé 瓮安县黄金芽茶业协会.
  • 2020 — demande d’indication agricole. Le 8 septembre, le bureau de l’agriculture du comté a annoncé la réception d’une demande d’enregistrement de « 瓮安白茶 » comme produit agricole avec indication géographique. Le demandeur est le centre du comté pour le développement de l’industrie du thé (瓮安县茶产业发展中心). Le délai d’opposition était de 30 jours, jusqu’au 8 octobre 2020.
  • 2021 — le plan. Le plan de développement de l’industrie du thé du comté pour 2021 fixe pour objectifs d’« utiliser les signes 瓮安白茶 et 瓮安黄金芽 » et de « créer » pour le 瓮安白茶 une indication agricole nationale — ce qui signifie qu’au printemps 2021 l’enregistrement n’avait pas encore eu lieu. Les sources trouvées n’indiquent pas comment la demande s’est achevée.
• Nom : « Weng’an » (瓮安) est le nom du comté ; « baicha » (白茶) signifie « thé blanc ». S’il est question de la couleur de la feuille ou de la classe, on ne peut le dire sans le document du signe.
• Importance culturelle : La marque principale du comté n’est pas le thé blanc. Le plan de 2021 mise sur la marque « Weng’an Oubiao Cha » (瓮安欧标茶) — le thé de Weng’an cultivé selon les normes européennes — sous le nom de Duyun Maojian. Le thé blanc dans le même plan est une ligne distincte : dans le bourg de Jianzhong (建中镇) est projeté un parc du thé blanc (建中白茶园区) avec une usine de transformation.

3. Description Botanique et Matière Première

• Cultivar : Non nommé dans les sources trouvées. Les documents n’indiquent pas si pousse à Weng’an le cultivar à feuilles claires 白叶一号, comme à Zheng’an.
• Matière première : Pas de données dans les sources trouvées.
• Standard de cueillette : Pas de données dans les sources trouvées.
• Période de cueillette : Pas de données dans les sources trouvées.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : Centre de la province du Guizhou. D’après le site de référence sur les produits locaux, la région est montagneuse, les nuages et les brumes y sont fréquents, le climat est subtropical humide de mousson, les précipitations sont abondantes et les pluies tombent durant la saison chaude.
• Sols : Selon la même source — principalement des sols jaunes (黄壤), développés sur des grès et des schistes, faiblement acides.
• Altitude de culture : Pas de données dans les sources trouvées.
• Échelle selon la demande de 2020 : 4333,34 ha, production annuelle de 325 t, valeur annuelle de la production de 422,5 millions de yuans. La demande ne précise pas la méthode de calcul.
• Jardins de thé du comté dans leur ensemble : Le plan de 2021 fixe pour objectif de maintenir 208,1 mille mu de jardins (1 mu équivaut à environ 667 m²), dont 192 mille mu en production, et de porter les jardins conformes aux normes européennes à 120 mille mu. Le plan mentionne des jardins de dix mille mu et plus dans six cantons, bourgs et quartiers, parmi lesquels Languan, Jianzhong et Wengshui. Ce sont des chiffres cibles du plan, et non un bilan.

5. Technologie de Production

La technologie du produit du signe et ses paramètres ne figurent pas dans les sources trouvées. La classe n’est pas établie, c’est pourquoi sont présentées ci-dessous deux schémas généraux, entre lesquels choisit le document du signe, et non la description de ce thé.

• S’il s’agit d’un thé blanc au sens de la classe : flétrissage (萎凋, wěidiāo) — long, jusqu’à la perte de la plus grande partie de l’humidité, sans fixation ni roulage ; puis séchage (干燥, gānzào).
• S’il s’agit d’un thé vert issu d’un cultivar à feuilles claires : étalement de la feuille fraîche (摊放, tānfàng), fixation (杀青, shāqīng), façonnage ou roulage (揉捻, róuniǎn) et séchage (干燥, gānzào).

Le plan de 2021 décrit l’équipement de l’usine de Jianzhong avec quatre lignes : « thé rouge (lao baicha) », thé compressé, « thé de qualité supérieure » et thé de masse. La ligne de thé rouge porte entre parenthèses le mot « lao baicha » ; le document n’explique pas ce que cela signifie pour la technologie.

6. Caractéristiques Organoleptiques

• Aspect de la feuille sèche : Pas de descriptions dans les sources trouvées.
• Arôme de la feuille sèche : Pas de descriptions dans les sources trouvées.
• Arôme de l’infusion : Pas de descriptions dans les sources trouvées.
• Goût : Pas de descriptions dans les sources trouvées.
• Couleur de l’infusion : Pas de descriptions dans les sources trouvées.
• Feuille infusée (fond de tasse) : Pas de descriptions dans les sources trouvées.

7. Composition Chimique

Pas de données physico-chimiques dans les sources trouvées.

8. Infusion

Pratique de classe — les paramètres dépendent du thé que l’on a en main sous ce nom.

• Thé vert issu d’un cultivar à feuilles claires : 75–80 °C, 3 g pour 150 ml, verre transparent ou gaïwan en porcelaine blanche, première infusion après 40–60 secondes, deux à trois infusions successives.
• Thé blanc : 85–95 °C, 4–5 g pour 150 ml, gaïwan ou théière en porcelaine, première infusion d’environ une minute, puis plusieurs passages en allongeant.

9. Conservation

Pratique de classe. Le thé vert — en emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs, à consommer dans l’année. Le thé blanc — en emballage étanche, dans un endroit sec et sombre à température ambiante, loin des odeurs ; on le conserve généralement aussi des années.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Rechercher le signe de certification « 瓮安白茶 ».
  • Vérifier que le producteur est du comté de Weng’an.
  • Ne pas confondre avec le Zheng’an Baicha (正安白茶) du comté de Zheng’an, dans la même province : les noms ne diffèrent que d’un caractère, et le thé de Zheng’an a sa propre indication et sa propre zone.
  • Ne pas confondre avec le deuxième signe du comté — « 瓮安黄金芽 » : c’est un autre nom.
  • Préciser la classe : le nom n’indique pas s’il s’agit d’un thé blanc ou d’un thé vert, et c’est de cela que dépendent l’infusion et la conservation.

11. Faits Intéressants

• En la seule année 2018, le comté a obtenu deux signes aux noms « colorés » — l’un « blanc » (瓮安白茶) et l’autre « doré » (瓮安黄金芽).
• Le titulaire du signe et le demandeur pour l’indication agricole sont nommés différemment dans les documents : « bureau » (办公室) et « centre » (中心) de développement de l’industrie du thé du comté.
• Le plan de 2021 énumère sept types de produits du comté — thé blanc vieilli, thé rouge, « galette dorée » (黄金饼), thé sombre en brique fuzhuan (茯砖), « bourgeon doré » (黄金芽), thé blanc et thé vert — avec un objectif global de plus de 700 t.

12. Comparaison avec d’Autres Thés

• Zheng’an Baicha (正安白茶) : Thé vert issu du cultivar à feuilles claires 白叶一号 du comté de Zheng’an, dans le nord du Guizhou ; sa classe est établie par le document de l’indication, contrairement au nom de Weng’an.
• Anji Baicha (安吉白茶) : Thé vert du Zhejiang issu du même cultivar à feuilles claires — le prototype de tous les thés verts « blancs ».
• Fuding Bai Cha (福鼎白茶) : Véritable thé blanc du Fujian — pour le contraste : flétrissage et séchage sans fixation.
• Duyun Maojian (都匀毛尖) : Principal thé vert de la préfecture de Qiannan ; sous son nom, Weng’an promeut sa production principale.

En conclusion :

Le Weng’an Baicha est un nom derrière lequel on voit pour l’instant des documents, mais pas le thé. On sait que le signe a été approuvé en 2018, qu’en 2020 le comté a déposé une demande d’indication géographique agricole avec une zone précise de 90 villages, et que le comté produit à la fois du thé blanc vieilli et du thé vert. Les sources trouvées ne nomment ni cultivars, ni technologies, ni apparence ; aussi, en achetant du thé sous ce nom, il convient avant tout de savoir s’il est blanc ou vert.