Nánjìng tǔlóu chá

Nanjing Tulou Cha (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) est un oolong du comté de Nanjing (南靖县) de la ville-préfecture de Zhangzhou, dans le sud de la province du Fujian, nommé d’après les tulou, maisons-forteresses rondes et carrées en pisé qui se dressent ici au milieu des jardins de thé. Ce nom est apparu en 2018 comme marque publique du thé du comté, dont le produit principal est devenu un oolong du cultivar dangui (丹桂). En 2022, le nom a été enregistré comme marque de certification géographique pour le produit « oolong ». C’est le plus jeune des trois signes de thé du comté et le seul qui ne porte pas le nom d’un cultivar : les deux autres, « 南靖丹桂 » et « 南靖铁观音 », sont enregistrés pour le produit « thé » en général, tandis que celui-ci ne l’est que pour l’oolong.

1. Classification et Origine

Type : Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — selon le document : dans le registre provincial, le produit est inscrit comme « 乌龙茶 ».
Réserve sur la classe : La marque publique est plus large que le signe : selon une publication de 2020, le dangui sous la marque est produit aussi bien en oolong de style corsé (浓香型) et de style frais (清香型), qu’en thé rouge. Le signe, quant à lui, selon le registre, ne protège que l’oolong.
Catégorie : Oolong du sud du Fujian avec signe géographique (2022) ; marque publique du comté depuis 2018.
Origine : Chine, province du Fujian (福建, Fújiàn), ville-préfecture de Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), comté de Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn).
Zone : Le registre provincial nomme le comté de Nanjing comme rattachement administratif du titulaire du signe ; je n’ai pas trouvé de délimitation juridique de la zone ni de règlement du signe.
Régime de protection : Marque de certification géographique de l’Administration nationale chinoise de la propriété intellectuelle (CNIPA) n° 36675478, produit — oolong. Selon le registre provincial au 30 juin 2026, le signe a été enregistré le 13 janvier 2022, le titulaire est l’Association des échanges de thé des deux rives du détroit du comté de Nanjing (南靖县海峡两岸茶业交流协会), l’enregistrement est en vigueur.
Coordonnées géographiques : Non indiquées dans les documents trouvés.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Antiquité. Des notices de 2017 et 2022 indiquent que dès la fin des Sui et le début des Tang, les habitants de Nanjing cueillaient et buvaient du thé sauvage, et que sous les Ming et les Qing, le thé des « deux lieux » (两地) était envoyé en tribut à la cour ; de quels lieux il s’agit, le texte ne le précise pas.
- 2001. Selon des publications de 2020 et 2022, le cultivar dangui a été introduit dans le comté ; le « Fujian ribao » (2026) indique « vers 2002 ».
- 2009. Le 21 novembre, les signes « 南靖丹桂 » et « 南靖铁观音 » du même titulaire ont été enregistrés.
- 2018. Le comté a adopté « 南靖土楼茶 » comme marque publique de la filière thé. Selon une publication de 2020, la marque a été présentée pour la première fois à la Cinquième foire du thé du détroit à Zhangzhou, puis neuf lignes « 土楼茶 » ont été lancées, dont la principale est devenue le dangui.
- 2019. Selon le « Fujian ribao » (2022), « 南靖丹桂 » a été retenu comme cultivar principal de la marque. Le « Fujian ribao » de 2026 rattache à 2018 à la fois la marque et le choix du dangui ; je laisse cette divergence telle quelle.
- 2022. Le 13 janvier, le signe « 南靖土楼茶 » a été enregistré pour l’oolong.
- 2026. Le « Fujian ribao » écrit que Nanjing figure parmi les dix comtés de thé de la province et est devenu le deuxième producteur en volume d’oolong du sud du Fujian.
Nom : « Nanjing » (南靖) est le nom du comté. « Tulou » (土楼) signifie « bâtiments en terre » : maisons-forteresses en pisé des Hakka, que les notices qualifient de site du patrimoine culturel mondial. « Cha » (茶) signifie « thé ». La formule journalistique « 南得好茶，靖在土楼 » joue sur les deux caractères du nom du comté.
Importance culturelle : Les jardins de thé, selon le « Fujian ribao » (2022), entourent la zone touristique des tulou de catégorie supérieure 5A et alternent avec les maisons-forteresses ; selon le même journal en 2026, les touristes boivent du thé à l’intérieur même des tulou. Au printemps et en automne, le comté organise des concours du « roi du thé » et des maîtres du dangui.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivars : Les sources trouvées n’indiquent pas quels cultivars le signe admet. Dans le comté, selon le « Fujian ribao » (2022), on cultive :
- 丹桂 (dānguì) — cultivar principal de la marque, cultivar d’élite national. L’Institut du thé de l’Académie des sciences agricoles du Fujian l’a sélectionné pendant près de 20 ans parmi la descendance d’un croisement naturel du cultivar 肉桂.
- 奇兰, 单丛, 金牡丹, 金观音 — autres cultivars d’élite du comté ; 单枞 et 金牡丹 se sont répandus en dix ans sur plus de 5000 mu.
- 铁观音 — cultivar du troisième signe du comté.
Superficie du dangui : Les sources divergent : « près de 10 000 mu » dans la publication de 2020, « plus de 6000 mu » dans le « Fujian ribao » de 2022 et 2026.
Matière première et cueillette : Selon le « Fujian ribao » (2026), la feuille du dangui est épaisse ; dans le jardin biologique de la montagne Yangdingdong (洋顶岽), on la cueille à midi et on l’emmène à la fabrique toutes les demi-heures. Il n’y a pas de norme de cueillette pour le signe dans les sources trouvées.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Collines et montagnes du sud du Fujian ; le comté est appelé « mer d’arbres » (树海) et « océan de bambous » (竹洋).
Climat : Mousson subtropicale du sud : saisons bien marquées, beaucoup de soleil et de pluie, sans hiver rigoureux ni chaleur accablante.
Altitude : Selon les notices de 2017 et 2022, le thé pousse principalement à 400–1000 m, dans les forêts de montagne, avec des brouillards et une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. La montagne Yangdingdong avec son jardin biologique, selon le « Fujian ribao » (2026), s’élève à 1050 m, le sol y est profond et fertile.
Échelle : Selon le « Fujian ribao » (2022), les jardins de thé du comté occupent 120 000 mu, la production — 20 000 t de thé sec brut par an, la valeur — 1,6 milliard de yuans ; le dangui fournit 1500 t et 150 millions de yuans. Le bourg de thé le plus représentatif, selon le journal, est Shuyang (书洋镇) — 38 000 mu de thé.

5. Technologie de Production

Je n’ai pas trouvé de règlement du signe ni d’exigences technologiques. Ci-dessous — la technologie du produit principal de la marque, l’oolong de dangui, telle que la décrivent les journaux ; ce n’est pas une description des exigences du signe.

Principe général. Selon le « Fujian ribao » (2022), l’oolong du sud du Fujian de dangui réunit deux écoles : la transformation primaire suit le nord du Fujian, « chercher l’arôme par le goût » (重味求香), la finition suit le sud du Fujian, « chercher le goût par l’arôme » (重香求味). On obtient un oolong en bandes de style corsé (条形浓香型).
Étapes (selon le « Fujian ribao », 2026) :
1. Cueillette des feuilles (采青, cǎiqīng).
2. Refroidissement des feuilles à l’ombre (凉青, liángqīng).
3. Flétrissage au soleil (晒青, shàiqīng).
4. Secouage (摇青, yáoqīng).
5. Fixation (杀青, shāqīng) et torréfaction (炒青, chǎoqīng).
6. Roulage (揉捻, róuniǎn).
7. Chauffage, ou séchage au feu (烘焙, hōngbèi).
Particularité du cultivar. Le journal écrit que pour le dangui, il faut particulièrement éliminer l’amertume et l’astringence, et que chaque étape est conduite selon la météo et l’état de la feuille.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Il n’y a pas de description de l’aspect du thé sous le signe « 南靖土楼茶 » dans les sources trouvées. Ci-dessous — la description du produit principal de la marque, l’oolong en bandes de style corsé de dangui, selon le « Fujian ribao » (2022).

Aspect de la feuille sèche : Roulages en bandes, serrés et réguliers, brun-noir à reflet huileux (条索紧结匀齐，色泽乌褐油润).
Arôme de la feuille sèche : Pas de description séparée dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Floral et fruité, riche et long (香气具花、果香，馥郁幽长).
Goût : Doux et dense, avec un « écho » sucré (滋味醇厚有甘韵).
Couleur de l’infusion : Jaune orangé, limpide et brillante (汤色橙黄、清澈明亮).
Feuille infusée : Souple, brillante, régulière — feuille verte à bord rouge (叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边).

7. Composition Chimique

Aucune donnée physico-chimique dans les sources trouvées.

8. Infusion

Pratique de la classe pour l’oolong du sud du Fujian.

Température de l’eau : 95–100 °C.
Quantité de thé : 7–8 g pour un gaiwan de 110 ml.
Ustensiles : Gaiwan ou théière d’Yixing.
Processus :
1. Chauffer les ustensiles.
2. Mettre le thé et jeter rapidement la première eau.
3. Premières infusions — 10–20 secondes.
4. Augmenter peu à peu le temps à chaque versement.
5. Un oolong de style corsé supporte six à huit infusions.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères. L’oolong de style corsé se conserve à température ambiante ; le style frais se garde de préférence au froid et se boit dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher la marque de certification « 南靖土楼茶 » n° 36675478 ; titulaire — l’association des échanges de thé des deux rives du détroit du comté.
- Vérifier que le producteur est du comté de Nanjing.
- Se rappeler que le signe, selon le registre, ne protège que l’oolong.
- Ne pas confondre avec les signes « 南靖丹桂 » (n° 5819161) et « 南靖铁观音 » (n° 5819162) du même titulaire.

11. Faits Intéressants

Le signe « 南靖土楼茶 » est plus jeune que les signes « 南靖丹桂 » et « 南靖铁观音 » de plus de douze ans, bien qu’il soit nommé d’après tout le comté.
Le titulaire du signe, selon le « Fujian ribao » (2022), est né de la fusion de l’association du thé du comté et de la chambre des marchands de thé du comté.
Le comté a publié un livre sur son thé — « 南靖县茶志 ».
Le produit principal de la marque est fabriqué selon une technologie qui réunit les écoles du nord et du sud du Fujian de l’oolong.

12. Comparaison avec d’autres oolongs de Zhangzhou et du Fujian

Nanjing Dangui (南靖丹桂) : Thé de cultivar du même comté et produit principal de la marque, sous un signe séparé de 2009 pour le produit « thé ».
Tie Guanyin (铁观音) : Cultivar du troisième signe de thé du comté, « 南靖铁观音 ».
Rougui (肉桂) : Cultivar de Wuyishan, de la descendance duquel le dangui a été sélectionné.
Zhangzhou Sezhong (漳州色种) : Oolong d’assemblage de la même ville-préfecture de Zhangzhou.
Fujian Oolong Cha (福建乌龙茶) : Indication géographique ombrelle des oolongs de la province.

En conclusion :

Nanjing Tulou Cha est le nom non pas d’un cultivar, mais d’un lieu : un comté où les jardins de thé à une altitude de 400–1000 m alternent avec des maisons-forteresses en pisé. La marque de 2018 et le signe de 2022 ont réuni sous ce nom l’oolong du comté, et le cœur de la marque est devenu le dangui — un oolong en bandes de style corsé à l’arôme floral et fruité, à l’infusion jaune orangé et à la feuille verte à bord rouge.

Sources

Indication géographique

CNIPA 地理标志证明商标 №36675478

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