Báizhúshān chá

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — « thé de la montagne du Bambou blanc », un thé vert de montagne du bourg de Fabiao (法脿镇), dans le xian de Shuangbai (双柏县), préfecture autonome yi de Chuxiong, province du Yunnan. Il est produit à partir d’une population locale de thé à grandes feuilles du Yunnan, introduite sur la montagne Baizhushan, d’après le référentiel des indications géographiques, en 1942. Le nom est doublement protégé : depuis 2013 comme produit agricole doté d’un signe géographique, et depuis 2025 comme produit bénéficiant d’une indication géographique.

1. Classification et Origine

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), non fermenté. Le département de l’agriculture du Yunnan (2025) le qualifie de thé vert de qualité ; la technique selon les exigences de 2025 est celle du thé vert, avec une fixation à 180–220 °C.
• Piège du nom : Le caractère 白 (bái, « blanc ») renvoie au nom de la montagne, non à la catégorie. Ce n’est pas un thé blanc.
• Catégorie : Thé vert de montagne issu de matière première à grandes feuilles du Yunnan ; produit sous indication géographique.
• Origine : Chine, province du Yunnan (云南, Yúnnán), préfecture autonome yi de Chuxiong (楚雄, Chǔxióng), xian de Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), bourg de Fabiao (法脿, Fǎbiào). Selon une publication du xian de 2024, la montagne Baizhushan se situe au sud-est du centre du xian.
• Zone protégée : 13 villages administratifs du bourg de Fabiao : Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) et Zheju (折苴). Le demandeur est le gouvernement populaire du xian de Shuangbai.
• Coordonnées géographiques : 101°44′–101°50′ E et 24°26′–24°40′ N.

2. Histoire et Importance Culturelle

• Histoire :
  • 1942. Selon le référentiel des indications géographiques, un habitant de Fabiao, Yao Xingcun (姚兴存), apporta du thé à grandes feuilles du Yunnan depuis le xian de Jingdong (景东) et le planta avec succès sur la montagne Baizhushan.
  • 1958. La commune de Fabiao envoya un groupe de jeunes défricher la montagne pour le thé. Le référentiel explique l’aspect actuel du thé par près de sept décennies d’acclimatation locale.
  • Récompenses. D’après la description du référentiel, en 1995 le thé local « Yunwu longzhao » (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) reçut une médaille d’argent, et en 2002 le « Biluochun » (碧螺春) une médaille d’or. Un guide touristique date la médaille d’argent de 1985 — divergence.
  • 15 avril 2013. Le ministère de l’agriculture de la RPC a enregistré « 白竹山茶 » comme produit agricole doté d’un signe géographique (农产品地理标志).
  • 2025. L’Office national de la propriété intellectuelle de la RPC (CNIPA), par l’annonce n° 625 du 1er avril 2025, a reconnu 90 dénominations comme produits sous indication géographique ; Baizhushan Cha figure dans la liste sous le numéro 69.
• Nom : 白竹 — « bambou blanc », 山 — « montagne », 茶 — « thé ». Le nom vient de la montagne Baizhushan, centre de la région.
• Importance culturelle : La « technique de fabrication du Baizhushan Cha » (白竹山茶制作技艺) est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la préfecture de Chuxiong ; l’année d’inscription n’est pas mentionnée dans les sources trouvées.

3. Description Botanique et Matière Première

• Cultivar : Selon les exigences de 2025 — une population locale (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), sélectionnée à partir du thé à grandes feuilles du Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Les clones introduits, mentionnés dans la notice de 2017, ne figurent pas dans les exigences.
• Multiplication et plantation : Les plants sont élevés d’octobre à juin de l’année suivante, par semis ou par clonage. La plantation a lieu en juillet, à raison de 3500–4000 plants par 667 m², en rangs doubles avec un espacement d’environ 25 × 30 cm, et dix arbres d’ombrage sur la même surface.
• Taille : Buisson de 0,8–1 m de haut, couronne de 1,5–2 m.
• Cueillette : Printemps — mars à avril, été — juin, automne — août à septembre ; par lots, en laissant des feuilles sur le buisson, « en levant la main » (提手采, tíshǒucǎi). La description du référentiel donne d’autres périodes (mars à mai, juillet à août, septembre à octobre).
• Standard de cueillette : Un bourgeon avec une ou deux feuilles (一芽一叶, 一芽二叶). Selon un reportage provincial de 2025, au printemps on récolte dans des paniers de bambou le bourgeon le plus tendre avec une feuille ; la première récolte de printemps de cette année-là dura environ dix jours.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : La montagne Baizhushan, entourée de hautes montagnes et de vallées profondes.
• Altitude de culture : 1800–2600 m — selon les exigences de 2025. Les descriptions du référentiel indiquent 1800–2350 m et des jardins sur des pentes non inférieures à 2000 m avec une inclinaison de 25° ; une publication du xian de 2024 donne le point culminant de la montagne à 2550 m.
• Climat : Mousson continentale subtropicale septentrionale, 900–1100 mm de précipitations par an, en moyenne environ 1000 mm (selon les descriptions du référentiel) ; jour solaire court, brouillards, longue période sans gel (référentiel des indications).
• Sols : Sols humifères, pourpres et jaunes (黄壤土) ; teneur en matière organique non inférieure à 3,0 %, épaisseur de couche non inférieure à 1,0 m, pH 4,5–6,0, nappe phréatique à plus de 2,0 m — selon les exigences de 2025. Le taux de boisement autour des jardins dépasse 88 % — selon la description du référentiel.
• Superficie des jardins : Les données divergent : 667 ha et 500 t par an — dans les données d’enregistrement de 2013 ; plus de 7000 mu — dans la notice de 2017 ; « dix mille mu » — dans la publication du xian de 2024.

5. Technologie de Production

Les exigences de 2025 précisent neuf opérations et leurs régimes. De la cueillette au marché, selon un reportage de 2025, il s’écoule trois à cinq jours.

1. Flétrissage de la feuille fraîche (摊凉, tānliáng) : La feuille est étalée en couche de 5–10 cm pendant au maximum 1–2 heures.
2. Fixation (杀青, shāqīng) : 180–220 °C. La feuille doit être « tuée » à cœur et uniformément ; une légère brûlure des bords est admissible, des pétioles et des feuilles rougies ne le sont pas. L’objectif — « trois verts » : la couleur de la feuille sèche, de l’infusion et de la feuille infusée.
3. Roulage (揉捻, róuniǎn) : Mécanique, environ 35–45 minutes : feuille tendre — « pression légère, roulage court », feuille grossière — « pression forte, roulage long ».
4. Défragmentation des mottes (解块, jiěkuài) : La feuille est étalée finement et les mottes brisées, afin que les torsades soient droites et régulières.
5. Séchage (烘干, hōnggān) : Premier séchage — 110–120 °C, 5–10 minutes.
6. « Feu cru » (毛火, máohuǒ) : 90–110 °C, en cuve pendant 30–35 minutes.
7. « Feu complet » (足火, zúhuǒ) : Cuve à environ 80 °C ; à mesure que le séchage avance, la température est abaissée à 65–70 °C, une charge demande 40–45 minutes.
8. Tamisage (筛选, shāixuǎn) : Quatre tamis : le premier donne le thé grossier, le quatrième la brisure.
9. Tri manuel (拣剔, jiǎntī) : Les impuretés sont retirées à la main.

6. Caractéristiques Organoleptiques

• Aspect de la feuille sèche : Densément roulée et régulière, avec des pétioles tendres ; couleur vert légèrement grisâtre et brillant (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Arôme de la feuille sèche : Pas de description distincte dans les sources trouvées.
• Arôme de l’infusion : À l’infusion — pur et élevé (开汤香气清高).
• Saveur : Riche et douce (滋味浓醇). Selon le référentiel des indications — avec une finale sucrée, supporte de nombreuses infusions.
• Couleur de l’infusion : Jaune-vert, brillante (汤色黄绿明亮). La publication du xian de 2024 écrit autrement — « vert pur, brillant » (清绿明亮).
• Feuille infusée : Jaune-vert, tendre et régulière (叶底黄绿嫩匀).

7. Composition Chimique

Indicateurs physico-chimiques selon les exigences de 2025 :

Indicateur	Exigence
Polyphénols du thé	non inférieur à 20,0 %
Caféine	non inférieur à 2,5 %
Acides aminés libres	non inférieur à 3,1 %
Théanine	non inférieur à 1,5 %

8. Infusion

Pratique de la catégorie pour le thé vert ; pas de recommandations propres dans les sources trouvées.

• Température de l’eau : 80–85 °C.
• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
• Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
• Procédé :
  1. Réchauffer l’ustensile.
  2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
  3. Première infusion — après 40–60 secondes.
  4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
  5. Compléter avec de l’eau.
  6. Deux à trois infusions successives.

9. Conservation

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le consommer dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher le signe spécial d’indication géographique. Le droit à celui-ci est approuvé par la CNIPA sur demande passant par les organes du xian et de la province.
  • Vérifier que le producteur est du bourg de Fabiao, xian de Shuangbai.
  • La feuille — dense, régulière, vert grisâtre et brillante ; l’infusion — jaune-vert et brillante.
  • Ne pas prendre le nom pour un thé blanc : 白 dans celui-ci fait partie du nom de la montagne.

11. Faits Intéressants

• Selon le référentiel des indications, en 2000–2002 les thés locaux « Baizhu yinhao » (白竹银毫, Báizhú yínháo) et « Biluochun » remportèrent l’or du concours « Yuncha bei » (云茶杯) trois fois de suite.
• Le blog du xian de 2017 cite une évaluation de la marque « 双柏县白竹山茶 » pour 2016 — 487 millions de yuans — et indique que deux usines de thé obtinrent des certificats d’« aliment vert » pour sept produits.

12. Comparaison avec d’autres thés verts du Yunnan

• Yunnan Lücha (云南绿茶) : Nom générique des thés verts à grandes feuilles de la province.
• Baohongcha (宝洪茶) : Thé plat torréfié du xian de Yiliang, issu d’un cultivar à petites feuilles.
• Nanjian Lücha (南涧绿茶) : Thé vert du xian de Nanjian, préfecture de Dali.
• Tengchong Lücha (腾冲绿茶) : Thé vert du xian de Tengchong.

En Conclusion :

Le Baizhushan Cha est un thé vert de montagne planté en thé au milieu du siècle dernier : des buissons à grandes feuilles venus du xian de Jingdong, des jardins à 1800–2600 m d’altitude, des brouillards et des sols acides. Les exigences de 2025 le décrivent avec précision — de la fixation à 180–220 °C jusqu’à l’infusion jaune-vert — et protègent le nom dans les limites d’un seul bourg.

Sources

Indication géographique

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

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