Qianwei Molihua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) est un thé au jasmin du xian de Qianwei (犍为县), ville-préfecture de Leshan, province du Sichuan. La base est un thé vert, l’arôme provient du jasmin frais local, et le procédé particulier est le « tri et passage au wok des fleurs » (择花、炒花) : lors de la dernière étape, les fleurs sont chauffées au wok avec le thé. La norme de Leshan qualifie ce procédé de clé de l’arôme « 熟香韵味 » — « arôme mûr avec de la profondeur ». Le nom est protégé en tant que produit à indication géographique depuis 2010.
1. Classification et Origine
- Type : Thé aromatisé aux fleurs (花茶, huāchá) sur base de thé vert. Selon la norme de Leshan DB5111/T 8-2021, la feuille n’est pas plus grossière qu’un bourgeon accompagné de deux feuilles, issue d’arbustes à feuilles petites et moyennes ; elle est fixée, façonnée, séchée et affinée ; ce semi-fini, conforme à la norme sur le thé vert GB/T 14456.1, est aromatisé avec du jasmin frais de Qianwei. C’est pourquoi l’article figure parmi les thés verts, comme les autres thés au jasmin de la série.
- Catégorie : Thé au jasmin du Sichuan ; produit à indication géographique et deux marques collectives.
- Origine : Chine, province du Sichuan (四川, Sìchuān), ville-préfecture de Leshan (乐山, Lèshān), xian de Qianwei (犍为, Qiánwéi).
- Régimes de protection : La norme DB5111/T 8-2021 couvre trois enregistrements : le produit à indication géographique selon l’avis AQSIQ n° 145 de 2010 et deux marques collectives — « 犍为茉莉花茶 » (n° 11650211 dans la liste du Sichuan de mars 2018) et « 犍为茉莉茶 », pour laquelle l’association a publié la norme de groupe T/QWCX 002-2022.
- Zone protégée : Le territoire administratif actuel du xian ; l’annexe à la norme énumère 15 bourgs et cantons, dont Qingxi, Yujin, Luocheng et Shixi.
- Coordonnées géographiques : Aucune donnée dans les sources consultées.
2. Histoire et Signification Culturelle
- Histoire :
- Environ trois cents ans de jasmin. « Presque 300 ans » écrivent « Fengmian Xinwen » (2020) et « Sichuan Nongcun Ribao » (2024), « plus de 300 ans » — « Renmin Wang » (2023) et le portail du xian ; ils ne citent pas de sources primaires.
- Titres. Selon « Fengmian Xinwen », le xian porte les titres de « 中国茉莉之乡 » (patrie du jasmin de Chine) et de « 中国茉莉茶之都 » (capitale du thé au jasmin de Chine).
- 2010. L’AQSIQ, par l’avis n° 145, a placé « 犍为茉莉花茶 » sous protection.
- 2020. Le 1er mai a ouvert au bourg de Qingxi le « Parc mondial du jasmin » (世界茉莉博览园). L’association a publié la norme de groupe T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Leshan a approuvé la norme DB5111/T 8-2021, l’association a publié une série de sept normes de groupe T/QWCX de 2022.
- 2024. Selon « Sichuan Nongcun Ribao », à cause de la demande des nouvelles boissons au thé pour le gardénia, une partie des paysans a commencé à en planter à la place du jasmin ; le xian a instauré une subvention pour les nouvelles plantations de jasmin — 1800 yuans par mu, et à Qingxi 2000.
- Nom : « Qianwei » (犍为) est le nom du xian ; « molihua cha » (茉莉花茶, mòlìhuā chá) signifie « thé aux fleurs de jasmin ». Le jasmin local est promu par le xian sous le nom de « 金犍茉莉 ».
- Signification culturelle : « Renmin Wang » qualifie ce thé de traditionnel, créé par les producteurs de thé locaux. En 2020, avec le parc, s’est ouvert le cinquième festival culturel du jasmin du xian.
3. Description Botanique et Matière Première
- Plante aromatisante : Jasmin (茉莉, mòlì ; Jasminum sambac). Le portail du xian décrit la fleur locale comme grande, aux pétales épais, d’un blanc pur et riche en huile essentielle. Le cultivar n’est pas nommé dans les sources consultées.
- Exigences pour les fleurs : Selon la norme de Leshan — de grands boutons blancs à la veille de l’éclosion, avec le calice et le pédoncule ; les fleurs déjà ouvertes, vertes ou cueillies sous la pluie ne sont pas acceptées.
- Floraison : De mai à octobre, cueillette en plusieurs passages. Selon le portail du xian, les fleurs sont cueillies le jour et transportées à l’usine avant la nuit : celles qui sont restées une nuit ne conviennent plus.
- Base de thé : Feuille pas plus grossière qu’un bourgeon avec deux feuilles ; le cultivar des théiers n’est pas nommé dans les sources consultées.
4. Terroir et Particularités de Culture
- Climat : Selon le portail du xian — subtropical humide, avec quatre saisons bien marquées. Aucune donnée sur l’altitude et les sols dans les sources consultées.
- Échelle : Selon le portail du xian, en 2024 — 86 000 mu de jasmin et 265 000 mu de jardins de thé ; les mêmes 86 000 mu de jasmin sont cités par « Sichuan Nongcun Ribao ».
- Place parmi les régions : « Renmin Wang » (2023) place Qianwei dans le quatuor des principales bases de jasmin du pays avec Hengxian (Guangxi), Yuanjiang (Yunnan) et Fuzhou (Fujian).
- Zone principale : Le bourg de Qingxi (清溪镇) : selon le portail du xian, 12 000 mu de jasmin et 4 400 tonnes de thé au jasmin par an.
5. Technologie de Production
Étapes selon la norme DB5111/T 8-2021 ; je n’ai pas consulté la norme technologique de l’association T/QWCX 006-2022.
- Préparation de la base : Le semi-fini est reséché jusqu’à une humidité ne dépassant pas 4,5 % et refroidi.
- Soin des fleurs (鲜花维护) : Les fleurs sont tantôt étalées, tantôt rassemblées en tas, sans laisser le cœur dépasser 40 °C ; l’aromatisation se fait quand 90 % des boutons se sont ouverts en « patte de tigre ».
- Aromatisation (窨花, xūnhuā) : La base et les fleurs sont mélangées et mises en tas d’une hauteur de 20 à 35 cm.
- Aération (通花, tōnghuā) : À 45–48 °C, le tas est étalé, refroidi puis rassemblé de nouveau.
- Séparation des fleurs et séchage (起花、复火) : Les fleurs sont tamisées, le thé est séché à 100–130 °C ; les cycles sont répétés autant de fois que l’exige la catégorie.
- Tri et passage au wok des fleurs (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā) : Le pédoncule des fleurs est retiré à la main et elles sont gardées avec le thé, puis fleurs et thé sont chauffés ensemble au wok à 80–100 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à une humidité de 6,0 à 6,5 %.
Schéma minimal selon la norme, en grammes de fleurs fraîches pour 100 g de base :
| Catégorie | Schéma | Fleurs par cycles | Total |
|---|---|---|---|
| Yinya (银芽) | quatre aromatisations et passage au wok | 60, 50, 40, 35 et 25 | 210 |
| Yinhao (银毫) | trois aromatisations et passage au wok | 50, 40, 35 et 25 | 150 |
| Teji (特级) | deux aromatisations et passage au wok | 50, 40 et 30 | 120 |
Le portail du xian écrit que le thé de Qianwei est aromatisé jusqu’à neuf fois.
6. Caractéristiques Organoleptiques
Exigences de DB5111/T 8-2021. Catégories par ordre décroissant : Yinya, Yinhao, Teji — « spécial » est ici la plus jeune des trois.
- Aspect de la feuille sèche : Yinya — bourgeons entiers et denses, d’un vert jaune tendre (芽形完整紧实、嫩黄绿). Les catégories inférieures — feuille serrée et fine avec des pointes, vert jaune ; pour Yinhao — avec un duvet abondant (披毫).
- Arôme de la feuille sèche : Non décrit dans la norme ; aucune donnée dans les sources consultées.
- Arôme de l’infusion : Yinya — mûr, frais et vivant, avec une profondeur durable (熟香鲜灵，韵味幽长) ; pour les inférieures — dense, avec une profondeur mûre.
- Saveur : Yinya — fraîche, pleine et dense (鲜浓醇厚) ; Yinhao — fraîche et douce (鲜醇) ; Teji — assez fraîche et douce.
- Couleur de l’infusion : Yinya — limpide, jaune et brillante (清澈黄亮) ; les inférieures — jaune clair (淡黄).
- Feuille infusée (fond de tasse) : Yinya — bourgeons pleins (芽形饱满) ; Yinhao — tendre et régulière (嫩匀) ; Teji — vert jaune et brillante (绿黄明亮).
7. Composition Chimique
Exigences physico-chimiques de DB5111/T 8-2021 (fraction massique ; Yinya / Yinhao / Teji) :
| Indicateur | Exigence |
|---|---|
| Humidité | pas plus de 7,5 % |
| Cendres totales | pas plus de 6,5 % |
| Substances extractibles | pas moins de 37 / 37 / 36 % |
| Polyphénols | pas moins de 20 / 20 / 22 % |
| Brisures | pas plus de 1,0 % |
| Jasmin séché (茉莉花干) | pas plus de 1,0 % |
Ce sont les seuils de la norme, pas des mesures ; les chiffres ont été vérifiés sur l’image de la page.
8. Infusion
Pratique de la classe des thés au jasmin sur base de thé vert.
- Température de l’eau : 85–90 °C ; pour la catégorie de bourgeons Yinya — plus proche de 85 °C.
- Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
- Ustensile : Gaiwan ou verre en verre.
- Processus : Chauffer l’ustensile, verser le thé, couvrir ; première infusion — 40–60 secondes ; trois à quatre eaux, chacune un peu plus longue.
9. Conservation
Pratique de la classe. Emballage hermétique, endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des odeurs : l’arôme de jasmin s’évapore et le thé absorbe facilement les odeurs étrangères. Mieux vaut le boire dans l’année.
10. Prix et Contrefaçons
Aucune donnée sur les prix du thé fini dans les sources consultées. Le jasmin frais à Qingxi coûtait 16–18 yuans par jin à l’été 2023 (« Renmin Wang ») et environ 25 yuans en juin 2024 (portail du xian).
- Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher le signe d’indication géographique et l’origine du xian de Qianwei.
- Se rappeler que le jasmin séché dans le thé fini, selon la norme de Leshan, ne dépasse pas 1 %.
- Ne pas confondre avec le thé aromatisé au gardénia : c’est un autre produit.
11. Faits Intéressants
- La catégorie supérieure Yinya, selon la norme, reçoit sur tous les cycles au moins 2,1 kg de fleurs fraîches par kilogramme de base.
- En 2024, le jasmin du xian a dû rivaliser avec le gardénia, porté par les nouvelles boissons au thé.
12. Comparaison avec d’autres thés au jasmin
- Moli Piao Xue (茉莉飘雪) : Thé au jasmin du Sichuan, dans lequel des pétales séchés restent aussi dans l’infusion.
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶) : Thé au jasmin du Guangxi, une autre des quatre grandes bases ; protégé dans l’UE.
- Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶) : Thé au jasmin du Fujian avec une norme provinciale.
- Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶) : Thé au jasmin du Yunnan avec la saison de fleurs la plus précoce et la plus longue.
En Conclusion :
Le Qianwei Molihua Cha est un thé au jasmin du Sichuan sur base de thé vert avec un procédé propre : lors de la dernière étape, les fleurs sont chauffées au wok avec le thé, ce qui, selon la norme de Leshan, donne l’« arôme mûr avec de la profondeur ». Trois catégories se distinguent par l’aspect de la feuille et le nombre d’aromatisations — de deux à quatre avec passage au wok. Derrière le thé se trouvent une protection depuis 2010, deux marques collectives et l’une des quatre grandes bases de jasmin de Chine.
Sources
Indication géographique
Liste complète — sur la page Sources