Jìnyún huángchá

Jìnyún huángchá (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) est un thé vert issu d’un cultivar à feuilles jaunes du comté de Jìnyún (缙云县), ville-préfecture de Lìshuǐ, province du Zhèjiāng. Le nom se traduit par « thé jaune de Jìnyún », mais ce thé n’appartient pas à la classe des thés jaunes : il n’y a pas d’étouffage (闷黄), sans lequel un thé jaune n’existe pas. « Jaune » renvoie ici à la couleur de la feuille de printemps. La matière première provient des buissons du cultivar « 中黄2号 », développé à partir d’un mutant naturel découvert dans un jardin du village de Shànghú. Les pousses de printemps sont d’un jaune vif, « couleur tournesol », et leur taux d’acides aminés atteint, selon l’Institut du thé, 6,8 à 8,3 %. Depuis 2014, le nom est protégé par une indication géographique certifiée.

1. Classification et origine

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) issu d’un cultivar à feuilles jaunes. La technologie est celle du thé vert : fixation, roulage, séchage.
• Piège du nom : « 黄茶 » (huángchá) dans le nom ne désigne pas la classe, mais la couleur de la feuille. De même, « 白茶 » dans les noms de cultivars à feuilles claires ne signifie souvent pas thé blanc : Ānjí báichá est un thé vert.
• Catégorie : Thé issu de cultivars à feuilles claires (黄化, huánghuà) ; indication géographique certifiée (2014).
• Origine : Chine, province du Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), ville-préfecture de Lìshuǐ (丽水, Lìshuǐ), comté de Jìnyún (缙云, Jìnyún). Le comté est indiqué comme rattachement administratif du titulaire du signe ; je n’ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone.
• Coordonnées géographiques : Jìnyún se situe autour de 28,7° de latitude nord et 120,1° de longitude est.

2. Histoire et importance culturelle

• Histoire :
  • Découverte. Dans un jardin du village de Shànghú (上湖村), comté de Jìnyún, un mutant naturel de théier local à feuille jaune a été trouvé. L’ouvrage de référence date la découverte de 2006 ; l’Institut du thé de l’Académie chinoise des sciences agricoles écrit que la sélection a pris plus de dix ans. Ces délais s’accordent mal : entre 2006 et l’homologation du cultivar en 2015, il y a moins de dix ans.
  • Sélection. Le cultivar a été développé par l’Institut du thé de l’Académie, le bureau agricole du comté de Jìnyún et la coopérative de thé de Shànghú : sélection d’un buisson isolé, multiplication, essais comparatifs.
  • Depuis 2010, le comté a commencé la plantation massive du cultivar.
  • 2012–2014. La demande d’indication géographique certifiée a été déposée le 19 mars 2012, l’enregistrement date du 28 mars 2014.
  • 2015. Le cultivar « 中黄2号 » a été homologué par la commission du Zhèjiāng pour les cultures agricoles non principales sous le numéro 浙(非)审茶2015001. Selon l’Institut (janvier 2016), le cultivar avait déjà commencé à être diffusé au Zhèjiāng, au Sìchuān, au Guìzhōu et ailleurs.
• Nom : « Jìnyún » (缙云) est le nom du comté ; « huángchá » (黄茶) signifie « thé jaune », d’après la couleur de la feuille.
• Importance culturelle : Jìnyún huángchá est un exemple de la manière dont une seule découverte dans un jardin de village est devenue un cultivar, un signe et une filière du comté. Le gouvernement de Lìshuǐ le présente comme une filière à part entière du thé à feuilles jaunes.

3. Description botanique et matière première

• Cultivar : 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Buisson, feuille moyenne, maturité moyenne, taille moyenne, port dressé.
• Couleur de la feuille : Les pousses de printemps sont d’un jaune vif, « couleur tournesol » (葵花黄色). Les pousses d’été sont vertes, celles d’automne redeviennent jaunes. Les feuilles matures, le bas et l’intérieur du buisson sont verts.
• Pousses : Peu de duvet ; les pousses se forment de manière assez dense et restent tendres longtemps (发芽密度较大，持嫩性强).
• Matière première : Les pousses de printemps de couleur jaune, ce sont elles qui donnent l’aspect du thé.

4. Terroir et particularités de culture

• Région : Sud de la partie centrale du Zhèjiāng, comté montagneux de la préfecture de Lìshuǐ.
• Climat : Subtropical humide ; pas de données précises sur les jardins dans les sources consultées.
• Altitude et sols : Pas de données dans les sources consultées.
• Particularité du cultivar : La couleur jaune de la feuille vient d’une mutation, pas des conditions de culture : au printemps les pousses sont jaunes, en été elles verdissent. La saison principale de ce thé est donc le printemps.

5. Technologie de production

La notice rattache Jìnyún huángchá à la technologie du thé vert : fixation, roulage, séchage. Il n’existe pas de document d’exigences technologiques dans les sources consultées, ni de paramètres.

Ci-dessous, le schéma général du thé vert, et non la description précise de ce thé :

1. Flétrissage de la feuille fraîche (摊放, tānfàng) : La feuille est étalée en couche fine pour qu’elle perde une partie de son humidité.
2. Fixation (杀青, shāqīng) : La chaleur stoppe l’oxydation et préserve la couleur de la feuille.
3. Roulage (揉捻, róuniǎn).
4. Séchage (干燥, gānzào).

Il n’y a pas d’étouffage (闷黄), opération qui fait d’un thé un thé jaune au sens de la classe, dans cette technologie.

6. Caractéristiques organoleptiques

La description ci-dessous est donnée par l’Institut du thé pour le thé du cultivar 中黄2号.

• Aspect de la feuille sèche : Jaune doré, laissant transparaître le vert (金黄透绿).
• Arôme de la feuille sèche : Pas de description dans les sources consultées.
• Arôme de l’infusion : Pur (清香).
• Goût : Tendre et frais (滋味嫩鲜).
• Couleur de l’infusion : Vert tendre et lumineux, avec un reflet doré (嫩绿明亮、透金黄).
• Feuille infusée (fond de tasse) : Jaune tendre, fraîche et vivante (叶底嫩黄鲜活).

7. Composition chimique

Données de l’Institut du thé pour les pousses de printemps du cultivar 中黄2号 (un bourgeon et deux feuilles, rapportées à la matière sèche) :

Indicateur	Teneur
Acides aminés	6,8–8,3 %
Polyphénols	12,4–15,9 %
Caféine	2,8–2,9 %
Substances extractives	42,1–46,4 %

Il s’agit de données sur la matière première du cultivar, et non de valeurs pour le thé fini selon une norme : aucun document du signe avec exigences physico-chimiques n’existe dans les sources consultées.

8. Infusion

Pratique de la classe pour un thé vert délicat.

• Température de l’eau : 75–80 °C — le cultivar est riche en acides aminés, et une eau trop chaude écrase leur fraîcheur.
• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
• Ustensile : Verre en verre transparent — on y voit la feuille jaune-vert.
• Processus :
  1. Préchauffer le verre.
  2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
  3. Première infusion — après 40 à 60 secondes.
  4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
  5. Compléter avec de l’eau.
  6. Deux à trois réinfusions.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le boire dans l’année.

10. Prix et contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources consultées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher l’indication géographique certifiée n° 10636089 ; selon la base provinciale, dix entreprises sont autorisées à l’utiliser.
  • Vérifier que le producteur est du comté de Jìnyún.
  • La feuille est jaune doré avec du vert, l’infusion est vert tendre avec un reflet doré.
  • Ne pas confondre avec un thé jaune au sens de la classe : Jìnyún huángchá n’a pas d’étouffage.

11. Faits intéressants

• Tous les buissons du cultivar 中黄2号 descendent d’un seul mutant d’un jardin de village.
• La feuille n’est jaune qu’au printemps et à l’automne ; en été elle verdit.
• Le signe a été enregistré avant l’homologation du cultivar : signe en 2014, cultivar en 2015.
• Le cultivar de Jìnyún s’est diffusé dans d’autres provinces ; il sert aussi, par exemple, de base au Guǎngyuán huángchá au Sìchuān.

12. Comparaison avec d’autres thés à feuilles claires

• Ānjí báichá (安吉白茶) : Thé vert issu du cultivar à feuilles blanches 白叶一号 ; même piège du nom, mais avec « blanc ».
• Ānjí huángjīn yá (安吉黄金芽) : Thé vert à feuilles jaunes du comté d’Ānjí, au nord du Zhèjiāng.
• Guǎngyuán huángchá (广元黄茶) : Thé vert à feuilles jaunes du Sìchuān, issu des cultivars 中黄1号 et 中黄2号.
• Jūnshān yínzhēn (君山银针) : Véritable thé jaune avec étouffage — pour le contraste.

En conclusion :

Jìnyún huángchá est un thé vert que l’on appelle jaune à cause de la couleur de sa feuille. Sa source est un mutant unique du jardin du village de Shànghú, devenu le cultivar 中黄2号 : pousses de printemps couleur tournesol, jusqu’à 8,3 % d’acides aminés dans la matière première, goût tendre et frais, reflet doré dans l’infusion verte. Le nom est protégé par un signe depuis 2014.

Sources

Indication géographique

• CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

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