Shàngyóu lǜchá

Shangyou Lücha (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) est un thé vert du district de Shangyou (上犹县) de la ville-préfecture de Ganzhou, au sud de la province du Jiangxi. Le nom est protégé par la marque de certification géographique n° 9026435. Le thé dispose de sa propre série de normes provinciales, portant sur le produit, la technologie, l’étiquetage et le système de gestion. En 2017, le site de la Commission nationale du développement et de la réforme a publié des documents du district expliquant comment Shangyou construit sa marque de thé : cinq bases de thé, des présentations annuelles « 上犹绿茶 », des jardins « sur commande » via Internet. Le district décrit le caractère du thé en cinq mots : arôme élevé, couleur émeraude, goût doux, liqueur verte, belle apparence.

1. Classification et origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). La classe est désignée dans le nom et dans les titres des normes provinciales « 上犹绿茶 », y compris la norme technologique.
Catégorie : Thé vert régional du Jiangxi ; marque de certification géographique ; normes provinciales DB36/T.
Origine : Chine, province du Jiangxi (江西, Jiāngxī), ville-préfecture de Ganzhou (赣州, Gànzhōu), district de Shangyou (上犹, Shàngyóu).
Zone de la marque : Non vérifiée. Le registre ne connaît que la province ; le détenteur de la marque et les limites de la zone ne figurent pas dans les sources trouvées. Le document du district sur le site de la Commission nationale nomme cinq grandes bases de thé : Youshizhang (油石嶂), Meiling (梅岭), Yuancun (园村), Wuzhifeng (五指峰) et Yingqian (营前).
Coordonnées géographiques : Le district de Shangyou se situe à environ 25,8° de latitude nord et 114,5° de longitude est.

2. Histoire et importance culturelle

Histoire :
- Tribut sous les Ming. D’après le bureau de l’agriculture du district (encart publicitaire du « Quotidien du Peuple », édition étrangère, 2021), dès le début de la dynastie Ming, les thés de Shangyou « Shangdong cha » et « Shangzhai cha » ont été inscrits parmi les produits tributaires. Je n’ai pas vu la source originale de cette mention.
- Marque. Le même encart indique que la marque « 上犹绿茶 » a été obtenue en 2010. Elle n’apparaît pas dans la liste des indications géographiques enregistrées au 31 décembre 2009, mais figure dans la liste du Bureau des marques de 2012 sous le n° 9026435. Je n’ai pas vu la date exacte d’enregistrement dans la source originale.
- 2011 — normes. Le 9 septembre 2011, le Bureau provincial de supervision technique de la qualité du Jiangxi a publié la norme provinciale DB36/T 631-2011 « 上犹绿茶 », en vigueur depuis le 1er novembre 2011. La même série comprend DB36/T 634-2011 « 上犹绿茶 — système de gestion » et DB36/T 635-2011 « 上犹绿茶 — étiquetage et vente » ; je n’en ai pas vérifié les dates. Une base de données de référence considère la norme produit comme en vigueur, tandis que la plateforme nationale des normes indique qu’une version plus récente existe ; je n’ai pas déterminé laquelle.
- 2017. En septembre et octobre 2017, le site de la Commission nationale du développement et de la réforme a publié deux documents du point de suivi du district. D’après eux, les jardins de thé couvrent 101 100 mu, la production est de 2 060 tonnes et la valeur de la production de 326,86 millions de yuans. La valeur de la marque est estimée à 396 millions de yuans, et la marque a été reconnue comme « marque notoire de la province du Jiangxi » (江西省著名商标). Le district coopère avec l’Institut chinois du thé (中国茶叶研究所) et l’Université agricole du Jiangxi.
- 2018. La norme technologique DB36/T 633-2018 « 上犹绿茶 — règlement technique de transformation » a remplacé DB36/T 633-2011 ; publiée le 3 juillet 2018, en vigueur depuis le 4 janvier 2019. L’encart publicitaire de 2021 indique que la norme « 上犹绿茶 » a été approuvée comme norme provinciale en 2018. Cela diverge de la date de la norme produit (2011) et coïncide avec la date de la norme technologique ; je n’ai pas vérifié s’il existait aussi en 2018 une nouvelle version de la norme produit.
- 2021. D’après le district, les jardins couvrent près de 110 000 mu.
- Statut. D’après le registre de 2026, la marque a été confirmée récemment : le gouvernement de Ganzhou la mentionnait en 2025.
Nom : 上犹 est le nom du district ; 绿茶 signifie « thé vert ».
Importance culturelle : Le document du district sur le site de la Commission nationale est intitulé ainsi : comment Shangyou, avec une seule tasse de thé, « ouvre la voie et crée une marque ». On y trouve les présentations annuelles « 上犹绿茶 », le modèle « 六统一分 » — transfert unifié des terres, défrichage, planification, aménagement, réception et fourniture des plants, avec une gestion séparée des exploitations — ainsi que 1 500 mu de jardins attribués à des clients privés via Internet.

3. Description botanique et matière première

Cultivar : Le district exige un cultivar de théier unique (« 三统四不 », voir section 5), mais le cultivar lui-même n’est pas nommé dans les sources trouvées.
Cueillette et norme de cueillette : Aucune donnée dans les sources trouvées. Les exigences relatives à la feuille fraîche figurent probablement dans la norme technologique DB36/T 633-2018, mais je n’en ai pas vu le texte.

4. Terroir et particularités de culture

Région : Sud de la province du Jiangxi, ville-préfecture de Ganzhou.
Altitude, climat : Aucune donnée dans les sources trouvées.
Sélénium : D’après le district (2021), un rapport sur la qualité des terres, établi en décembre 2018 pour Shangyou par le Centre d’études hydrogéologiques et écologiques du Service géologique de Chine, a montré que tous les jardins « atteignent la norme de richesse en sélénium » ; maximum de 0,96 mg/kg, moyenne de 0,6 mg/kg. D’après le contexte, il s’agit du sol autour des racines des théiers ; le texte ne précise pas selon quelle norme le calcul a été fait. Je ne tire aucune conclusion de ces chiffres sur la santé.
Certificats : Le document du district de 2017 indique que le district promeut la certification de thé sûr, « vert » et biologique ; l’encart publicitaire de 2021, citant le même rapport sur les terres, qualifie le thé de sûr, « vert » et biologique.

5. Technologie de production

Le thé dispose de sa propre norme technologique — DB36/T 633-2018 —, mais je n’en ai pas vu le texte, je ne cite donc pas de paramètres. D’après le district, la production est soumise à la règle « 三统四不 » : cultivar unique, norme technique unique et application unifiée des engrais et des produits phytosanitaires ; sans additifs alimentaires, sans herbicides, sans engrais synthétiques et sans pesticides hautement toxiques à action durable.

Le schéma général du thé vert est le suivant :

Flétrissage (摊放, tānfàng) : La feuille perd une partie de son humidité.
Fixation (杀青, shāqīng) : Le chauffage arrête l’oxydation et préserve la couleur verte.
Roulage (揉捻, róuniǎn).
Séchage (干燥, gānzào).

C’est un schéma général de la classe, et non une description de la technologie du Shangyou Lücha.

6. Caractéristiques organoleptiques

Le district décrit le thé par deux formules courtes. Le document du district sur le site de la Commission nationale (2017) : « 香高、色翠、味醇、汤绿、形美 » — arôme élevé, couleur émeraude, goût doux et plein, liqueur verte, belle apparence. L’encart publicitaire du district (2021) : « 形美、色绿、香高、味浓、汤清 » — belle apparence, couleur verte, arôme élevé, goût corsé, liqueur limpide.

Aspect de la feuille sèche : « Belle apparence » (形美) ; couleur « émeraude » (色翠) ou « verte » (色绿). Cela se rapporte à la feuille sèche d’après le sens de la formule, sans être dit explicitement.
Arôme de la feuille sèche : Aucune donnée dans les sources trouvées.
Arôme de la liqueur : « Élevé » (香高) ; la formule ne précise pas s’il s’agit de l’arôme de la feuille ou de la liqueur.
Goût : « Doux, plein » (味醇) — dans la description de 2017 ; « corsé » (味浓) — dans la description de 2021. Les sources ne permettent pas de déterminer quelle évaluation est la plus exacte.
Couleur de la liqueur : « Verte » (汤绿, 2017) ou « limpide » (汤清, 2021).
Feuille infusée : Aucune donnée dans les sources trouvées.

7. Composition chimique

Aucun indicateur physico-chimique du thé fini ne figure dans les sources trouvées. La seule donnée chiffrée concerne le sélénium dans les jardins d’après le district (section 4), et elle se rapporte, d’après le contexte, au sol, et non au thé.

8. Infusion

Pratique de classe pour le thé vert.

Température de l’eau : 80–85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre transparent ou gaiwan blanc.
Procédure :
1. Préchauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion : 40 à 60 secondes.
4. Boire en laissant une partie de la liqueur.
5. Ajouter de l’eau.
6. Deux à trois infusions successives.

9. Conservation

Pratique de classe. Dans un emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; à consommer de préférence dans l’année.

10. Prix et contrefaçons

Aucune donnée sur les prix de détail dans les sources trouvées. L’estimation de la marque à 396 millions de yuans (données du district, 2017) est une valeur de la marque, et non un prix du thé.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher la marque de certification géographique « 上犹绿茶 » (n° 9026435).
- Vérifier que le producteur vient du district de Shangyou, dans la ville-préfecture de Ganzhou.
- Pour l’étiquetage, le thé dispose de sa propre norme provinciale DB36/T 635-2011 ; je n’ai pas vérifié si elle est encore en vigueur.
- Ne pas confondre avec des thés d’autres districts de Ganzhou et du Jiangxi : le mot « 绿茶 » ne dit rien sur le lieu.

11. Faits intéressants

Un thé de district possède des normes provinciales distinctes pour le produit, la technologie, le système de gestion et l’étiquetage avec la vente.
Le district a créé des jardins « sur commande » : en 2017, ces jardins couvraient 1 500 mu, et les clients suivent par Internet l’entretien, la cueillette et la transformation.

12. Comparaison avec d’autres thés du Jiangxi

Wuyuan Lücha (婺源绿茶) : Thé vert du nord-est du Jiangxi — à l’autre extrémité de la province.
Jinggang Cui Lü (井冈翠绿) : Thé vert des monts Jinggangshan, dans la préfecture de Ji’an, une des marques provinciales connues.
Lushan Yun Wu (庐山云雾) : L’un des thés verts les plus célèbres du Jiangxi, du mont Lushan, au nord de la province.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊) : Thé vert du bourg de Yaoli, près de Jingdezhen, au nord-est de la province.

En conclusion :

Le Shangyou Lücha est un thé vert du sud du Jiangxi qui possède plus de documents que de descriptions : une marque de certification, une série de normes provinciales et des documents du district sur la marque sur le site de la Commission nationale. Le thé lui-même est décrit par le district en cinq mots — arôme élevé, couleur émeraude, goût doux, liqueur verte, belle apparence. Les détails de la technologie et de l’apparence se trouvent dans les normes, dont je n’ai pas vu les textes.