Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — un thé vert du comté de Yishui (沂水县), municipalité de Linyi, au sud de la province du Shandong, à la limite nord de la culture du thé en Chine. Le thé y fut introduit depuis le sud dans les années 1950-1960 dans le cadre de la campagne « 南茶北引 » — « le thé du sud vers le nord » ; la principale zone de production est le bourg de Yuandongtou (院东头镇). Le nom est doublement protégé : en tant qu’indication géographique agricole (AGI00273, 2010) et en tant que produit sous indication géographique selon l’annonce CNIPA n° 646 (2025). Les exigences de protection décrivent deux aspects — torsadé et aplati.
1. Classification et Origine
- Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) — selon le nom et la technologie des exigences de protection, sans oxydation ni étuvage.
- Catégorie : Thé vert du nord ; deux régimes de protection.
- Formes : Torsadée et aplatie (扁形). Dans le texte CNIPA, le thé torsadé est appelé « 老曲形茶 », et l’aplati est décrit comme « 光扇平直 » ; d’après le sens de la description (条索卷曲 — « bandes torsadées »), il s’agit apparemment de coquilles au lieu de 卷曲形 et 光扁平直.
- Origine : Chine, province du Shandong (山东, Shāndōng), municipalité de Linyi (临沂, Línyí), comté de Yishui (沂水, Yíshuǐ). Selon l’Association des indications géographiques du Shandong (2020), au nord du comté se trouve le mont Yishan (沂山), à l’ouest le Mengshan (蒙山), à l’est Rizhao.
- Demandeur : Coopérative de thé de haute montagne du comté de Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
- Zone de protection CNIPA : 18 bourgs, cantons et comités de quartier du comté : Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang et Fuguanzhuang.
- Zone de l’indication AGI00273 : Selon l’annonce du Ministère de l’Agriculture n° 1366 (2010) — 19 cantons et bourgs du comté dans le découpage d’alors, avec les mêmes coordonnées ; selon l’association, leur superficie totale est d’environ 2434,8 km². Dans cette liste figure le bourg de Yaodianzi (姚店子镇), absent de la liste CNIPA.
- Coordonnées géographiques : 118°13′–119°03′ E, 35°36′–36°03′ N.
2. Histoire et Signification Culturelle
- Histoire :
- Le thé au nord. Le Shandong est la province de thé industrielle la plus septentrionale de Chine ; le thé y est arrivé tardivement.
- Années 1950-1960. Selon les publications sur le thé (2024), les théiers du sud, ayant poussé dans les montagnes locales pendant des décennies, ont acquis un caractère « semi-sauvage » (半野生性). Selon l’association, à Yuandongtou, la plus grande zone de thé du comté, poussent plus de 2000 mu de jardins de cette époque ; les descriptions de 2020 appellent ce bourg le premier lieu de plantation du comté dans le cadre de la campagne « 南茶北引 ».
- 2009–2010. Selon l’association, en 2009, le Yishui Lücha a passé l’expertise du Centre de qualité et de sécurité des produits agricoles du Ministère de l’Agriculture ; l’enregistrement a été fixé par l’annonce ministérielle n° 1366 (signée le 2 avril 2010), numéro — AGI2010-03-00273, demandeur — la même coopérative de haute montagne.
- 2025. Annonce CNIPA n° 646 avec les exigences de protection, ligne 159 de la liste. Le registre de 2026 note l’indication comme récemment confirmée.
- Distinctions : Le titre « 山东名牌 » et la marque provinciale renommée appartiennent, selon la description de 2020, à la marque commerciale « 蒙山龙雾 » de l’entreprise derrière la coopérative demandeuse, et non à l’indication elle-même. Le Yishui Lücha lui-même est qualifié par la description de 2020 de marque connue de produit agricole du Shandong.
- Nom : Yishui (沂水) — nom du comté, 绿茶 — « thé vert » : le lieu et la classe, sans cultivar ni forme.
- Signification culturelle : Les descriptions le présentent comme un « thé vert de haute montagne de l’intérieur du Shandong » (山东内陆高山绿茶), fabriqué à la main.
3. Description Botanique et Matière Première
- Cultivar / Variété : Les exigences nomment des cultivars duveteux à bourgeon lourd (多毫芽重型品种), le cultivar populationnel de Huangshan (黄山群体种) et les cultivars de la série Fuding (福鼎系列). Dans la même liste figurent « 高山茶 » et « 久抗 » ; la nature de ces cultivars reste obscure.
- Parcelle : Des plateaux intermontagnards avec une pente inférieure à 15° et des versants en pente douce avec une couche de sol supérieure à 1 m.
- Agrotechnique : Labour profond d’été, abondante fertilisation de fond, irrigation et drainage ; plantation en sillons bas de Qiufen (秋分) à Lidong (立冬) ou de Yushui (雨水) à Chunfen (春分) ; la taille forme une surface de cueillette volumineuse (低定短放，夏剪秋养).
- Cueillette : Du début avril jusqu’à la période de Guyu (谷雨) — feuille tendre, avec des bourgeons pleins et vigoureux (芽苞肥壮). Le nombre de feuilles à prélever avec le bourgeon n’est pas précisé.
4. Terroir et Particularités de Culture
- Région : Sud du Shandong, montagnes entre Yishan et Mengshan. Le thé y pousse à la limite de la rusticité de la culture.
- Climat : Selon l’association — zone montagneuse intérieure vers 36° de latitude nord, où l’amplitude thermique diurne et l’ensoleillement sont plus élevés que dans les autres zones de thé de la province. Yuandongtou est entouré de montagnes et de forêt, les gelées de fin de printemps le frappent plus faiblement, les jardins sont sur des terrasses ensoleillées ; selon la même association, la récolte de printemps y commence environ une demi-lune plus tôt que dans les autres zones du Shandong.
- Altitude de culture : Pas de chiffres précis ; les descriptions parlent seulement de jardins « de haute montagne ».
- Sols : Selon les exigences de protection — sols profonds jaune doré (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- Échelle : Selon l’association (2020), 1000 ha de jardins et 400 t de thé par an ; l’année des données n’est pas indiquée.
5. Technologie de Production
Les exigences de protection définissent la chaîne « traitement de la feuille fraîche → fixation → redressement → mise en forme → séchage au « chaudron brillant » → finition manuelle ».
- Traitement de la feuille fraîche (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ) : Fraîcheur et humidité élevée, couche mince et longue attente — jusqu’à ce que la feuille devienne souple et fonce.
- Fixation (杀青, shāqīng) : Haute température et montée en chaleur rapide, à cœur et uniformément. Ensuite la feuille refroidit en couche de 2–4 cm pendant 15–20 minutes.
- Redressement (理条, lǐtiáo) : Rapidement, pendant que la feuille est fraîche et souple ; température constante d’environ 40 °C et légère pression, perte de masse — 40–50 %.
- Mise en forme (整形, zhěngxíng) : Environ 20 minutes dans un chaudron à rainure (槽锅), jusqu’à ce que les pointes des bourgeons durcissent et deviennent perceptibles au toucher ; perte de masse — 60 %.
- Séchage au « chaudron brillant » (辉锅干燥, huīguō gānzào) : Séchage final jusqu’à siccité complète et révélation de l’arôme. Le thé est prêt lorsque la feuille se réduit en poudre entre les doigts, humidité — pas plus de 6,5 %.
- Finition manuelle (手工精制, shǒugōng jīngzhì) : Au van ou au tamis de bambou, retirer les plaques et les débris, tamiser la poussière, emballer.
La chaîne est unique pour les deux aspects ; la différence de leur transformation n’est pas indiquée.
6. Caractéristiques Organoleptiques
Selon les exigences de protection ; chaque aspect a sa propre gradation, des grades supérieurs aux grades inférieurs.
- Aspect de la feuille sèche : Torsadé — bandes torsadées, serrées, régulières ; couleur du vert émeraude (翠绿) au vert foncé (墨绿), sans feuilles jaunies ni brisées. Aplati — lisse, plat et droit ; couleur du vert tendre au vert jaunâtre, uniforme et nette.
- Arôme de la feuille sèche : Pas de descriptions dans les sources trouvées.
- Arôme de l’infusion : Torsadé — élevé, du tendre châtaigne (嫩栗香) au net. Aplati — châtaigne intense (栗香浓郁), du tendre au net.
- Goût : Torsadé — dense et doux (浓醇) ; aplati — doux et plein (醇厚) ; tous deux sans saveurs étrangères.
- Couleur de l’infusion : Pour les deux — du vert tendre brillant au vert jaunâtre brillant, sans trouble.
- Feuille infusée : Torsadé — du vert tendre brillant au vert jaunâtre brillant ; aplati — du vert tendre brillant au jaune brillant.
7. Composition Chimique
Exigences physico-chimiques de protection :
| Indicateur | Exigence |
|---|---|
| Acides aminés | pas moins de 8 % |
| Caféine | pas moins de 3,0 % |
| Polyphénols du thé | pas moins de 25 % |
| Substances extractives hydrosolubles | pas moins de 36 % |
| Humidité du thé fini (selon la technologie) | pas plus de 6,5 % |
Les polyphénols sont écrits dans le texte CNIPA avec une coquille — « 茶多酸 » au lieu de 茶多酚. Les chiffres proviennent de la couche texte de l’annexe, et non de la reconnaissance du scan ; mais le seuil d’acides aminés est inhabituellement élevé, et je n’ai pas pu le vérifier avec le second document.
8. Infusion
Pratique de la classe pour le thé vert.
- Température de l’eau : 80–85 °C.
- Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
- Ustensile : Pour le thé aplati — un verre en verre ; pour le torsadé — un verre ou un gaiwan blanc.
- Processus :
- Préchauffer l’ustensile.
- Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
- Première infusion — après 40–60 secondes.
- Boire en laissant une partie de l’infusion.
- Rajouter de l’eau.
- Deux à trois réinfusions.
9. Conservation
Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; à consommer de préférence dans l’année.
10. Prix et Contrefaçons
Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.
- Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher le signe spécial de l’indication géographique : il est délivré par la CNIPA après vérification de la demande par l’administration de la province du Shandong.
- Vérifier le numéro de l’indication agricole AGI00273.
- Vérifier que le producteur est du comté de Yishui.
- Le thé torsadé — bandes serrées et régulières ; l’aplati — lisse et droit ; infusion sans trouble.
11. Faits Intéressants
- Les listes de zones des deux régimes de protection ne coïncident pas : dans l’annonce de 2010 — 19 cantons et bourgs, chez CNIPA en 2025 — 18, et le bourg de Yaodianzi est absent de la nouvelle liste.
- La dernière opération selon les exigences est la finition manuelle ; l’état de préparation après séchage se vérifie aux doigts : la feuille doit se réduire en poudre.
- Les exigences permettent de planter le thé deux fois par an : en automne, de Qiufen à Lidong, et à la fin de l’hiver, de Yushui à Chunfen.
12. Comparaison avec d’autres thés verts du Shandong
- Junan Lücha (莒南绿茶) : Thé vert d’un autre comté du district de Linyi, également fruit de la campagne « 南茶北引 ».
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽) : Thé aplati du comté de Junan ; chez le Yishui Lücha, l’aspect aplati n’est que l’un des deux.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶) : Thé vert côtier du Rizhao voisin ; le Yishui Lücha est montagnard et intérieur.
En conclusion :
Le Yishui Lücha est un thé vert des montagnes de l’intérieur du Shandong, né de théiers introduits du sud dans les années 1950-1960. Ses exigences de protection sont détaillées : sols jaune doré, cueillette à partir de début avril, redressement à 40 °C, « chaudron brillant » et finition manuelle, deux aspects à l’arôme de châtaigne et à l’infusion allant du vert tendre au vert jaunâtre.
Sources
Indication géographique
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