Dàzú sōngmíng · thetea.app

Dazu Songming (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) est une marque de thé du district de Dazu (大足区), municipalité relevant directement de l’autorité centrale de Chongqing, que le district souhaite transformer en marque régionale collective dotée d’un signe géographique. Il s’agit pour l’instant d’un projet, et non d’un nom protégé : en juin 2025, la commission agricole du district a répondu à un député de l’assemblée de district que le plan de demande était établi et que la zone serait principalement délimitée le long de la montagne Bayueshan (巴岳山). La catégorie de thé correspondant à ce nom n’est pas indiquée dans les sources consultées, et les entreprises de thé du district produisent à la fois du thé vert et du thé rouge.

1. Classification et origine

Type : Non établi. La lettre de 2025 cite « 大足松茗 » comme l’une des onze marques locales, mais n’en précise pas la catégorie ; un recueil pédagogique des thés célèbres de Chine ne mentionne que la matière première. Le nom le plus proche, « 石都松茗 » sous la marque « 石都茗芽 », est qualifié de thé vert, mais il s’agit d’un autre nom. L’entreprise de thé du bourg de Gulong obtient des récompenses tant pour le thé vert que pour le thé rouge ; attribuer une seule catégorie à la future marque relèverait donc de la supposition.
Catégorie : Marque commerciale locale ; future marque régionale collective proposée par le district.
Statut de protection : Aucune indication géographique ni aucun signe géographique n’existe. La lettre de la commission agricole du district n° 〔2025〕103号 ne décrit qu’un plan : association, norme collective, décision de délimitation de la zone, demande de signe géographique de certification. Le registre des projets pour 2026 mentionne le nom comme proposition, sans demande déposée.
Origine : Chine, municipalité relevant directement de l’autorité centrale de Chongqing (重庆, Chóngqìng), district de Dazu (大足, Dàzú). La majeure partie du thé du district provient du bourg de Gulong (古龙镇), au pied de la montagne Bayueshan.
Zone proposée : « Principalement le long de la montagne Bayueshan ». La commission prévoyait de déterminer les limites à partir de la chronique du district, des chroniques agricoles et des chroniques de produits, puis de les soumettre à l’approbation du gouvernement du district. Aucune zone approuvée n’apparaît dans les sources consultées.
Coordonnées géographiques : Le district de Dazu se situe autour de 29,7° de latitude nord et 105,7° de longitude est.

2. Histoire et importance culturelle

Histoire :
- Légende de Bayueshan. Selon le portail d’information Hualong wang (华龙网, 2024), le thé « 水南茶 » de Bayueshan était placé sur le même rang que le « 赵坡 » de Guanghan, le « 白芽 » d’Emei et le « 蒙顶 » de Ya’an, considéré comme l’un des quatre trésors du thé du Sichuan, et était offert en tribut à la cour. Je n’ai pas trouvé de source primaire ; il s’agit d’une affirmation de la presse, sans rapport direct avec la marque Songming.
- 1974. Selon la même source, le bourg de Gulong a commencé à défricher les pentes et à planter du thé à grande échelle, sur la base de plantations antérieures.
- Fin des années 1970. L’usine de thé de Gulong, appartenant au bourg, a adopté la technologie la plus avancée de l’époque pour le thé rouge, et sa production, selon la presse, était exportée vers le Royaume-Uni et les États-Unis. Ensuite, les exportations ont chuté, les jardins ont été abandonnés, et dans les pires années, la surface en cueillette est tombée sous 1 000 mu.
- 2006. Cinq marques — « 大足龙芽 », « 大足松茗 », « 古龙毛峰 », « 古龙珍美 » et « 古龙春露 » — ont reçu le certificat d’État de « produit vert » (绿色食品, lǜsè shípǐn).
- 2025, janvier. Le rapport d’activité du gouvernement du district a cité « 大足松茗 » parmi les produits locaux de transformation à développer, aux côtés du vin et des condiments.
- 2025, juin. Réponse de la commission agricole du district à la proposition d’un député d’« accélérer la création de la marque de thé „大足松茗“ avec un signe géographique collectif » (lettre n° 〔2025〕103号 du 11 juin, publiée le 29 juillet).
Nom : « Dazu » (大足) est le nom du district ; « song » (松) signifie pin ; « ming » (茗) est un terme littéraire pour le thé. L’ensemble évoque le « thé des pins » : une image, et non une indication de cultivar ou de catégorie.
Importance culturelle : Dazu est célèbre pour ses sculptures rupestres (大足石刻), et les noms des marques locales font entendre la pierre : « 石都 » dans « 石都茗芽 » et « 石都松茗 » signifie « capitale de pierre », tandis que la marque « 大足龙芽 » possède une ligne « 禅茶 », le « thé du chan ». Dans le bourg de Gulong, le thé entre aussi en cuisine : la presse décrit des crevettes accompagnées d’une feuille de « 龙芽 » cueillie autour de la fête de Qingming, et une soupe de poulet aux champignons à base de thé rouge.

3. Description botanique et matière première

Cultivar : Aucun cultivar n’est mentionné dans les sources consultées.
Matière première : Un recueil pédagogique des thés célèbres par province indique que le Songming est produit à partir d’un bourgeon avec une feuille et de pointes printanières (一芽一叶、春尖), cueillies dans la « zone écologique de la montagne Gulongshan » (古龙山生态区). Il s’agit d’une source secondaire, sans références.
Période de cueillette : Aucune donnée pour le Songming. Pour la marque voisine « 大足龙芽 », la presse mentionne une cueillette autour de Qingming.
Exigences de matière première : La commission prévoyait de convenir avec les entreprises de règles de production et d’une norme de qualité, et de publier une norme collective ; aucun texte de ce type n’apparaît dans les sources consultées.

4. Terroir et particularités de culture

Région : Ouest de Chongqing. La montagne Bayueshan s’étend aussi dans le district voisin de Yongchuan (永川) : le recueil pédagogique des thés célèbres la cite parmi les montagnes à thé de Yongchuan.
Climat : Selon la description de la presse — un microclimat de cuvette dans le bourg de Gulong, des forêts denses et des sources.
Sols : La presse évoque la présence de sélénium et de strontium (硒锶) dans le thé local, mais sans donner de chiffres ; il ne faut pas en tirer de conclusions sur d’éventuels bienfaits.
Altitude de culture : Aucune donnée dans les sources consultées.
Surface et production : Selon Hualong wang (2024), le bourg de Gulong compte plus de 4 500 mu de jardins répartis en 26 massifs, dont plus de 2 500 mu en cueillette, et deux entreprises de thé ; on y récolte chaque année plus de 300 t de feuilles fraîches et plus de 60 t de thé fini pour 36 millions de yuans, soit 80 % du thé du district. La lettre de 2025 recense dans le district cinq entreprises de thé, deux bases et 16 produits titulaires du certificat « produit vert ».

5. Technique de production

Aucune technique de production du Songming n’apparaît dans les sources consultées, et la catégorie n’est pas établie. Si la marque couvre à la fois le thé vert et le thé rouge du district, les techniques seront différentes : pour le thé vert, l’étape principale est la fixation par chauffage (杀青, shāqīng) ; pour le thé rouge, le flétrissage (萎凋, wěidiāo), le roulage et la fermentation (发酵, fājiào). Il s’agit d’un schéma général des catégories, et non d’une description du Dazu Songming.

6. Caractéristiques organoleptiques

Aspect des feuilles sèches : Aucune donnée dans les sources consultées.
Arôme des feuilles sèches : Aucune donnée dans les sources consultées.
Arôme de l’infusion : Aucune donnée dans les sources consultées.
Goût : Aucune donnée dans les sources consultées.
Couleur de l’infusion : Aucune donnée dans les sources consultées.
Feuilles infusées : Aucune donnée dans les sources consultées.

7. Composition chimique

Aucune donnée physico-chimique n’apparaît dans les sources consultées. La mention du sélénium et du strontium dans la presse n’est accompagnée ni de chiffres ni de méthode d’analyse.

8. Infusion

Pratique propre à la catégorie. Les paramètres dépendent du thé présent sous la marque.

Thé vert : 80–85 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion de 40–60 secondes, verre transparent ou gaiwan, deux à trois réinfusions.
Thé rouge : 90–95 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion d’environ une minute, gaiwan ou théière en porcelaine, plusieurs passages en allongeant le temps.

9. Conservation

Pratique propre à la catégorie. Le thé vert se conserve dans un emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs, à consommer dans l’année. Le thé rouge se conserve dans un endroit sec et sombre à température ambiante, dans un emballage étanche, loin des odeurs.

10. Prix et contrefaçons

Aucune donnée de prix n’apparaît dans les sources consultées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rappeler qu’à la date de la lettre de 2025, le nom ne possédait ni indication géographique ni signe géographique : une telle mention sur un emballage de Songming n’est pas confirmée par des documents.
- Vérifier que le producteur est bien du district de Dazu, idéalement du bourg de Gulong.
- Ne pas confondre avec « 石都松茗 » : il s’agit d’un autre nom, produit de la marque « 石都茗芽 ».
- La marque a reçu le certificat « produit vert » en 2006 ; les sources consultées ne précisent pas s’il est encore valable. Vérifier le numéro sur l’emballage.

11. Anecdotes

Ce n’est pas un producteur, mais un député de l’assemblée des représentants du peuple du district qui a proposé de faire de la marque une marque collective dotée d’un signe géographique ; la réponse à cette proposition est devenue le principal document sur le Songming.
La réponse joint la procédure d’enregistrement d’une organisation sociale : pour créer une association du thé, il faut au moins 50 membres individuels ou 30 membres collectifs, et au moins 30 000 yuans de fonds d’activité.
Parmi les onze marques du district, deux portent un nom de « pin » — « 大足松茗 » et « 石都松茗 ».

12. Comparaison avec d’autres thés de Chongqing

Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽) : Thé vert en forme d’aiguille du district voisin de Yongchuan ; la montagne Bayueshan figure aussi parmi ses montagnes à thé. Contrairement au Songming, il possède un signe géographique.
Ba’nan Yin Zhen (巴南银针) : Thé vert en forme d’aiguille du district de Ba’nan, créé, selon le recueil pédagogique, en 1980.
Nanchuan Dashu Cha (南川大树茶) : Thé issu d’un cultivar local de grands arbres du district de Nanchuan ; contrairement au Songming, il est déjà protégé comme produit agricole avec indication géographique.

En conclusion :

Dazu Songming est un nom que le district s’apprête seulement à transformer en marque collective. Les documents qui le concernent parlent de gestion, et non de thé : un projet d’association, une norme collective et une zone le long de Bayueshan encore à approuver. Le thé de cette montagne est produit depuis les années 1970, en vert comme en rouge ; quelle sera l’apparence du Songming et à quelle catégorie il appartiendra, la norme le dira, si elle est publiée.