Guìzhōu hóngchá

Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — le thé rouge du Guizhou en tant que catégorie. La norme provinciale DB52/T 641—2017 le définit ainsi : un thé rouge fabriqué à partir de feuilles fraîches de théiers ayant poussé sur le territoire du Guizhou, selon les règles provinciales de transformation du thé rouge gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ou du thé rouge broyé (红碎茶, hóngsuìchá). Ce n’est ni un cultivar, ni une marque, ni un style unique, mais un cadre provincial général : en son sein, la norme distingue le thé roulé, le thé perlé et le thé broyé, tandis que les thés rouges renommés de la province, comme le Zunyi Hong, le Pu’an Hong et le Fanjingshan Hong, possèdent leurs propres normes. À côté du nom officiel, on rencontre l’appellation courte 黔红 (Qiánhóng) : le caractère 黔 est le nom abrégé du Guizhou. Ce n’est pas le nom officiel de la catégorie. Dans les sources chinoises consultées, 黔红 apparaît comme marque de thé d’exportation d’une exploitation dans les années 1950, d’après un récit de presse rapportant les propos d’un témoin, comme nom du thé rouge de Meitan des années 1940 dans un encadré du même journal, et comme désignation d’un échantillon dans un travail scientifique de 2021 ; en russe, le mot « qianhong » a été trouvé dans un message sur un forum de thé en 2012.

1. Classification et Origine

• Type : Thé rouge (红茶, hóngchá) — classe de thé entièrement fermenté de la classification en six couleurs. La classe est déterminée par la technologie : les règles provinciales DB52/T 639—2023 définissent le thé rouge gongfu comme un thé fabriqué par flétrissage, roulage, fermentation et séchage, et y rattachent le thé roulé (红条茶, hóngtiáochá) et le thé perlé (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). Le thé rouge broyé entre dans la catégorie selon la norme de produit ; ses règles de transformation (DB52/T 640—2023) ne sont pas traitées dans cet article.
• Catégorie : Catégorie provinciale de thé rouge, définie par la norme de produit. Ni cultivar, ni marque commerciale, ni style unique, ni lot. La norme est recommandatoire, ce qu’indique le « /T » dans son numéro ; son texte ne précise pas si elle est obligatoire pour tout le thé rouge de la province.
• Origine : Chine, province du Guizhou (贵州, Guìzhōu). Selon la définition de la norme, la feuille doit avoir poussé sur le territoire de la province ; la définition ne mentionne ni comtés, ni altitudes, ni cultivars, et les règles de transformation exigent seulement des cultivars aptes au thé rouge.
• Norme de produit : DB52/T 641—2017 « 贵州红茶 », titre anglais dans la norme elle-même : Guizhou Black Tea. Publiée le 18 août 2017, en vigueur depuis le 18 janvier 2018. Approuvée et publiée par l’administration provinciale du contrôle de la qualité et de la supervision technique (贵州省质量技术监督局), proposée par le comité provincial de l’agriculture (贵州省农业委员会), suivie par le comité technique provincial de normalisation du thé (贵州省茶叶标准化技术委员会) ; parmi les rédacteurs, le premier cité est l’Institut de recherche sur le thé de l’Académie des sciences agricoles du Guizhou (贵州省农业科学院茶叶研究所). En octobre 2026, la plateforme nationale des normes locales la répertorie comme en vigueur (现行, xiànxíng). Elle a remplacé la norme de 2010 « 贵州工夫红茶 », c’est-à-dire « thé rouge gongfu du Guizhou ».
• Règles de transformation : DB52/T 639—2023 « 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 » (thé rouge gongfu) et DB52/T 640—2023 « 贵州红茶 红碎茶加工技术规程 » (thé rouge broyé). Toutes deux publiées le 4 décembre 2023, en vigueur depuis le 1er mars 2024, et ont remplacé les éditions de 2010. Le titre des règles pour le gongfu est cité d’après la couverture du document ; dans la fiche du registre des normes, il est enregistré sous une forme légèrement différente : « 贵州红茶 工夫茶加工技术规程 ».
• Normes nationales : Pour les indicateurs absents du document provincial, la norme renvoie le thé roulé et le thé perlé à la norme nationale GB/T 13738.2 (thé rouge gongfu), et le thé broyé à GB/T 13738.1 (thé rouge broyé).
• Indication géographique : Statut non établi : les registres des indications géographiques et des marques pour les noms 贵州红茶 et 黔红 n’ont pas été vérifiés.
• Coordonnées géographiques : Non fournies : la catégorie couvre toute la province, et la définition de la norme ne mentionne pas de zones internes.

2. Histoire et Signification Culturelle

• Histoire :
  • 1940 — « 湄红 ». Le journal « Guizhou ribao » (贵州日报, Guìzhōu rìbào) écrivait en 2014 qu’en 1940, à la ferme expérimentale de thé de Meitan (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng), la production de thé rouge avait été expérimentée avec succès et que le thé avait été nommé « 湄红 » (Méihóng), après quoi il fut largement diffusé. Aucune source primaire, ni rapports de la ferme ni travaux de l’époque, n’a été trouvée.
  • Exportation de l’exploitation. Selon le même journal, depuis l’époque de pleine production de la ferme et jusqu’aux années 1970, elle envoyait chaque année à l’exportation de 1 à 2 万担 (wàn dàn, de dix à vingt mille dan) de thé rouge. La phrase se trouve dans le paragraphe sur « 湄红 » et la ferme expérimentale ; le journal ne rattache pas ces volumes à la marque « 黔红 ». Le dan (担, dàn) est une mesure traditionnelle ; il n’est pas converti ici en tonnes.
  • Années 1950 — la marque « 黔红 ». Dans la même publication, un ancien employé de la ferme d’État de thé de Meitan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) raconte qu’en 1952 il commença à participer à l’élaboration du thé rouge gongfu, et que deux ans plus tard le thé rouge de cette ferme, sous la marque « 黔红 », se vendait bien à l’étranger via les ports de Shanghai et de Guangzhou. C’est le témoignage d’une seule personne rapporté par le journal : aucun document de la ferme, de la douane ou des étiquettes d’exportation ne le confirme. Il n’en découle pas que 黔红 soit le nom de tous les thés rouges de la province.
  • Un journal, deux noms. La même publication, dans le texte principal, appelle l’essai de 1940 « 湄红 », tandis que dans un encadré elle parle de « 黔红 », expérimenté avec succès à Meitan dans les années 1940. Les sources n’expliquent pas le lien entre ces noms.
  • 2010. Publication de la norme de produit « 贵州工夫红茶 » (DB52/T 641-2010) et des règles de transformation de la même édition (DB52/T 639-2010 et DB52/T 640-2010).
  • 2017. La norme de produit est rééditée sous le nom « 贵州红茶 » (DB52/T 641—2017). Selon son préambule, par rapport à l’édition de 2010, le titre, les termes et définitions, les catégories de produits, les indicateurs organoleptiques, physico-chimiques et autres ont été modifiés, et des exigences de transformation ont été ajoutées. On ignore si le thé broyé faisait partie de la catégorie avant 2017 : le préambule de la nouvelle édition parle seulement de modification des catégories de produits.
  • 2023. Les règles de transformation sont rééditées (DB52/T 639—2023 et DB52/T 640—2023) ; les nouvelles éditions entrent en vigueur le 1er mars 2024.
• Nom :
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — « thé rouge du Guizhou », nom officiel de la catégorie dans la norme en vigueur. 贵州 est le nom de la province, 红茶 signifie « thé rouge » : c’est ainsi que la classification chinoise nomme le thé appelé noir en anglais, d’où le titre anglais Guizhou Black Tea dans la norme.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — « thé rouge gongfu du Guizhou », nom de la même norme dans l’édition de 2010.
  • 黔 (Qián) — nom abrégé officiel de la province du Guizhou, au même titre que 贵 (Guì). Ainsi 黔红 signifie littéralement « rouge du Guizhou ».
  • 黔红 (Qiánhóng) — dans les sources consultées, cette combinaison n’apparaît que dans des acceptions étroites : marque historique de thé d’exportation de la ferme d’État de Meitan dans les années 1950 (selon un récit de presse, voir ci-dessus), nom du thé rouge de Meitan des années 1940 dans un encadré du même journal (dont le texte principal appelle ce thé « 湄红 »), et désignation d’un échantillon dans un travail scientifique de 2021 (voir section 7). Le mot 黔红 n’apparaît pas dans le texte de la norme DB52/T 641—2017, et la base nationale des normes locales ne trouve aucune entrée pour les clés « 黔红 » et « 黔红茶 ». Les sources ne donnent pas la transcription tonale ; l’annotation anglaise du travail scientifique indique Qianhong ; Qiánhóng est la lecture standard des caractères.
  • « Qianhong » — transcription russe de la même combinaison. Sur un forum de thé russophone, en 2012, un participant appelait « qianhongs » les thés rouges gongfu du Guizhou. C’est la seule occurrence trouvée, et elle précède la catégorie officielle : dans 贵州红茶, selon la norme, entre aussi le thé broyé.
• Signification culturelle : Les sources vérifiées ne disent rien de la place de la catégorie dans la culture locale. Autre chose est visible : la province décrit son thé rouge par tout un ensemble de documents, une norme de produit générale, des règles de transformation pour le gongfu et pour le thé broyé, et des normes distinctes pour les thés renommés. La science considère elle aussi le thé rouge d’exportation du Guizhou comme un objet à part : un travail de 2026 dans la revue « 食品工业科技 » (Shípǐn gōngyè kējì) évaluait 21 thés rouges d’exportation de la province. Et d’après le témoignage de presse, le thé rouge de Meitan sous la marque « 黔红 » se vendait déjà bien à l’étranger dans les années 1950.

3. Description Botanique et Matière Première

• Espèce : Théier (Camellia sinensis) ; la variété n’est pas précisée par la norme.
• Cultivar / Variété : La définition de la norme de produit ne mentionne aucun cultivar. Les règles de transformation exigent des « cultivars aptes au thé rouge » (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) et n’énumèrent pas non plus de cultivars précis. Les cultivars ne sont nommés que dans la norme d’un thé renommé distinct : celle du Zunyi Hong parle de feuilles des cultivars de la série 黔湄 (Qiánméi) et d’autres cultivars aptes. 黔湄 est une série de cultivars de théier, pas un thé.
• Cueillette : Les dispositions vérifiées de la norme et des règles ne mentionnent pas de périodes de cueillette.
• Standard de cueillette : Selon les règles DB52/T 639—2023, la feuille fraîche pour le gongfu est un bourgeon unique (单芽, dānyá), un bourgeon avec une feuille (一芽一叶, yī yá yī yè), un bourgeon avec deux à trois feuilles (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ou une feuille 对夹叶 (duìjiāyè) de tendreté équivalente, c’est-à-dire une pousse dont le bourgeon terminal a cessé de croître.
• Exigences pour la matière première : La principale exigence de la norme de produit est que la feuille ait poussé dans la province du Guizhou. Les autres exigences sur la feuille fraîche ne sont pas reprises ici.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : Toute la province du Guizhou. La catégorie est définie par le lieu de culture de la feuille et le mode de transformation, pas par une zone interne à la province.
• Climat : La définition de la norme ne touche pas au climat, et les sources vérifiées ne contiennent pas de descriptions valables pour toute la catégorie.
• Altitude de culture : Pas de données pour la catégorie ; la définition ne mentionne pas d’altitude.
• Sols : Pas de données pour la catégorie.
• Limite chez un thé renommé : La norme du Zunyi Hong parle de feuilles cultivées dans les limites de Zunyi et dans des lieux voisins au milieu semblable. Le document ne précise pas jusqu’où s’étendent ces lieux voisins. Pour les lieux des autres thés renommés de la province, voir leurs articles.

5. Technologie de Production

Voici le schéma normatif des règles provinciales DB52/T 639—2023 pour le thé rouge gongfu. Le document ne dit pas dans quelle mesure chaque producteur le suit exactement. Seules les dispositions vérifiées des règles sont citées ; les autres opérations du schéma et leurs paramètres ne sont pas repris ici. Les règles pour le thé broyé (DB52/T 640—2023) ne sont pas traitées ici, et la norme de produit renvoie le thé broyé, pour l’organoleptique et les indicateurs, à la norme nationale GB/T 13738.1.

1. Flétrissage (萎凋, wěidiāo) : Deux procédés, en bacs à courant d’air (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) et à commande programmée (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). Dans les deux cas, le flétrissage dure 10 à 18 heures, jusqu’à ce que l’humidité de la feuille atteigne (63 ± 1) %. Pour le procédé programmé, les règles fixent en outre l’épaisseur de couche, une température d’air de 25 à 30 °C et une humidité relative de 65 à 70 % ; le document ne précise pas de quelle installation il s’agit.
2. Roulage (揉捻, róuniǎn) : La feuille est roulée jusqu’à ce que bourgeons et feuilles se serrent en fils et qu’un peu de jus apparaisse. Au moins 80 % des cellules doivent être détruites.
3. Fermentation (发酵, fājiào) : De 2,5 à 4,0 heures à une température ambiante de 22 à 28 °C, avec brassage toutes les 20 minutes. La règle de fermentation est exprimée par la formule 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) : mieux vaut sous-fermenter que sur-fermenter.
4. Façonnage (做形, zuòxíng) : Le thé perlé est façonné en machine 曲毫机 (qūháojī) en trois passes. Le thé roulé n’a pas besoin de façonnage.
5. Séchage final (足火, zúhuǒ) : À une température inférieure à 90 °C, jusqu’à ce que l’humidité du thé descende sous 6,5 %.
6. Finissage (精制, jīngzhì) : Selon les exigences provinciales DB52/T 632.

La norme de produit relie les deux parties : selon sa définition, le thé rouge du Guizhou est un thé fabriqué selon les règles DB52/T 639 ou DB52/T 640.

6. Caractéristiques Organoleptiques

La catégorie n’a pas de profil gustatif unique : elle réunit trois types de thé, avec trois grades chacun pour le roulé et le perlé, et des feuilles de toute la province. Voici les exigences normatives de la norme pour le thé roulé de grade supérieur (特级, tèjí) et les conclusions d’un travail de 2026 sur 21 échantillons d’exportation. Il s’agit de la description du grade selon la norme et des résultats d’échantillons précis, pas d’un portrait de chaque thé rouge du Guizhou. La limite inférieure de qualité de chaque grade est fixée non par les mots du tableau, mais par des échantillons physiques de référence (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Aspect de la feuille sèche : Pour le thé roulé de grade supérieur, 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng) : fils fins et serrés, brun brillant, réguliers. Le thé perlé est roulé en granules ; pour le thé broyé, les exigences renvoient à GB/T 13738.1. Parmi les 21 échantillons d’exportation du travail de 2026 figuraient des thés de forme enroulée, roulée et frisée, des plaques et du thé broyé.
• Arôme de la feuille sèche : Pas de descriptions dans les sources vérifiées.
• Arôme de l’infusion : Dans la colonne « arôme » (香气, xiāngqì), la norme exige du thé roulé de grade supérieur 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) : un arôme sucré haut et persistant. Selon l’annotation du travail de 2026, les échantillons gongfu ont un arôme floral et fruité (花果香, huāguǒ xiāng).
• Goût : Le grade supérieur du roulé est 醇爽 (chúnshuǎng), doux et frais. Selon l’annotation du travail de 2026, les thés gongfu sont sucrés et doux (甜醇, tiánchún), les thés broyés sont pleins et doux (浓醇, nóngchún) ; d’après l’évaluation globale des auteurs, les échantillons gongfu se sont révélés meilleurs que les broyés. Conclusion tirée sur 21 échantillons.
• Couleur de l’infusion : Le grade supérieur du roulé est 红亮 (hóngliàng), rouge et brillant. Chez les échantillons broyés du travail de 2026, l’infusion est aussi rouge et brillante.
• Feuille infusée : Le grade supérieur du roulé est 红匀 (hóngyún), de couleur rouge homogène.

7. Composition Chimique

• Normes de la norme : Pour le thé roulé et le thé perlé, les substances hydrosolubles (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) doivent être d’au moins 33,0 % pour le grade supérieur, 31,0 % pour le premier et 29,0 % pour le deuxième ; l’humidité (水分, shuǐfèn) ne doit pas dépasser 6,5 % pour les grades supérieur et premier, et 7,0 % pour le deuxième. Ce sont des seuils normatifs, pas des mesures de marché. Les autres indicateurs renvoient à GB/T 13738.2.
• Sucres solubles : Dans un travail de 2021 de la revue « 食品科学 » (Shípǐn kēxué) portant sur 17 échantillons de thé rouge gongfu des principales régions productrices de Chine, les échantillons désignés 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), « 黔红 » et 祁红 (Qíhóng) contiennent plus de 4 % de sucres solubles. L’annotation ne dit pas d’où provient l’échantillon « 黔红 », combien il y en avait ni qui l’a produit, et le texte intégral du travail est inaccessible. Le chiffre concerne les échantillons de l’étude, pas tous les thés du Guizhou.
• Généralité de classe : Comme pour la plupart des thés rouges, pendant la fermentation une partie des catéchines s’oxyde en théaflavines et théarubigines, qui donnent à l’infusion sa couleur rouge et sa texture pleine ; la feuille contient de la caféine et des acides aminés, dont la L-théanine. Les sources vérifiées ne contiennent pas de chiffres qui décriraient la catégorie du Guizhou dans son ensemble.

8. Propriétés Bénéfiques

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action spécifique des thés rouges du Guizhou : les travaux trouvés portent sur la qualité, le goût et la composition, pas sur la santé. Comme tout thé issu des feuilles du théier, le thé rouge contient de la caféine, ce qui mérite d’être pris en compte par ceux qui la limitent.

9. Infusion

Ni la norme, ni les règles, ni les travaux trouvés ne donnent de recommandations pour l’infusion domestique. Voici une pratique, comme pour la plupart des thés rouges, et non des exigences propres aux thés du Guizhou.

• Température de l’eau : 90 à 95 °C.
• Quantité de thé : 3 à 5 g pour 150 ml d’eau.
• Ustensile : Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ou petite théière en porcelaine ; dans une tasse blanche, la couleur de l’infusion est bien visible.
• Processus :
  1. Chauffer l’ustensile à l’eau bouillante.
  2. Mettre le thé.
  3. Le rinçage n’est pas obligatoire ; si on le souhaite, verser l’eau sur le thé et l’égoutter aussitôt.
  4. Première infusion : environ une minute pour le thé roulé et le thé perlé ; le thé broyé libère plus vite, on raccourcit donc généralement le temps.
  5. Égoutter entièrement l’infusion, pour que la feuille ne trempe pas trop.
  6. Répéter l’infusion en allongeant un peu le temps à chaque fois, jusqu’à ce que le goût faiblisse.

10. Conservation

La norme de produit indique une durée de conservation de 36 mois, sous réserve du respect des conditions de conservation qu’elle fixe. Les sources vérifiées ne contiennent aucun renseignement sur le vieillissement des thés rouges du Guizhou. Voici la pratique, comme pour la plupart des thés rouges : emballage opaque et bien fermé, endroit sec et sombre à température ambiante, à l’écart des odeurs étrangères. Le principal ennemi est l’humidité.

11. Prix et Contrefaçons

Les sources vérifiées ne donnent pas d’indication de prix. La catégorie réunit du thé roulé et perlé de trois grades et du thé broyé, si bien qu’un même nom sur l’emballage ne renseigne pas sur le prix.

• Comment éviter contrefaçons et confusions :
  • Le nom de catégorie n’est pas un grade. « 贵州红茶 » sur l’emballage indique seulement la province et la classe. Il faut regarder de quel thé il s’agit, roulé, perlé ou broyé, et de quel grade selon la norme : supérieur (特级), premier (一级, yījí) ou deuxième (二级, èrjí).
  • Numéro de norme. La référence à DB52/T 641 signifie que le producteur déclare la conformité à la norme provinciale ; elle ne prouve pas à elle seule la qualité, et la norme est recommandatoire.
  • Sans colorants ni additifs. Selon la norme, le thé ne doit pas être coloré et ne doit contenir aucun additif ; un thé coloré ou avec additifs ne correspond pas à la norme sous ce nom.
  • « 黔红 » n’est pas un nom de norme. La base nationale des normes locales ne contient aucune entrée sous les noms 黔红 et 黔红茶 (les normes collectives et d’entreprise n’ont pas été vérifiées), aussi un tel nom sur l’emballage ne renvoie par lui-même à aucune norme locale.
  • Les thés renommés ont leurs propres documents. Zunyi Hong, Pu’an Hong et Fanjingshan Hong ont leurs propres normes ; le nom sur l’emballage doit correspondre au document auquel le producteur fait référence.
  • Signe d’indication géographique. Le statut d’indication géographique des noms 贵州红茶 et 黔红 n’est pas établi ; si un tel signe figure sur l’emballage, il convient de le vérifier au registre officiel.
  • Le lieu de vente n’est pas l’origine. La catégorie est définie par le lieu où la feuille a poussé, pas par l’endroit où le thé a été acheté.

12. Faits Intéressants

• Le Guizhou a deux noms abrégés officiels, 黔 et 贵. La norme provinciale a choisi le nom complet 贵州, et le nom court 黔红 n’y figure pas.
• Jusqu’en 2017, la norme s’appelait « 贵州工夫红茶 » et indiquait le gongfu dans son titre ; le nom actuel est simplement « 贵州红茶 ».
• La limite inférieure de qualité de chaque grade est fixée par la norme non par des mots, mais par des échantillons physiques de référence.
• La règle de fermentation dans les règles provinciales tient en quatre caractères : 宁轻勿重, « mieux vaut sous-fermenter que sur-fermenter ».
• Une même publication de presse de 2014 appelle le thé rouge de Meitan des années 1940 « 湄红 » dans le texte principal et « 黔红 » dans un encadré.
• Dans le travail de 2026 sur 21 thés rouges d’exportation du Guizhou, la forme enroulée (盘花型, pánhuāxíng) est arrivée en tête de l’évaluation globale, et le thé broyé en queue.
• Le titre des règles pour le gongfu de 2023 diffère d’un caractère entre la couverture et la fiche du registre : « 工夫红茶 » et « 工夫茶 ».

13. Variétés et Thés Renommés

• Types selon la norme DB52/T 641—2017 :
  • Thé rouge roulé (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — feuille roulée en fils (条索状, tiáosuǒzhuàng) ; grades supérieur (特级), premier (一级) et deuxième (二级).
  • Thé rouge perlé (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — feuille roulée en granules (颗粒状, kēlìzhuàng) ; les trois mêmes grades.
  • Thé rouge broyé (红碎茶, hóngsuìchá) — exigences selon la norme nationale GB/T 13738.1.
• Formes dans le travail de 2026 : enroulée (盘花型, pánhuāxíng), roulée (条型, tiáoxíng), frisée (卷曲型, juǎnqūxíng), plaques (片茶, piànchá) et thé broyé (碎茶, suìchá), dans cet ordre selon l’évaluation globale des 21 échantillons d’exportation. Ce sont les formes des échantillons de l’étude, pas la division de la norme.
• Thés rouges renommés avec leurs propres normes. Les sources ne disent pas explicitement comment leurs documents se rapportent à la norme générale : cas particuliers de la catégorie ou documents parallèles.
  • Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng) — norme provinciale DB52/T 1000—2018 « 遵义红 红茶 » : thé rouge issu de feuilles des cultivars de la série 黔湄 et d’autres cultivars aptes, cultivés à Zunyi et dans des lieux voisins au milieu semblable, humidité ne dépassant pas 6 %, de qualité « 嫩甜香、鲜爽味 » (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi), arôme sucré tendre, goût frais et vif. Formes : frisée (卷曲形, juǎnqūxíng), granulée (颗粒形, kēlìxíng) et roulée droite (直条形, zhítiáoxíng). La norme renvoie par référence à l’annonce de 2017 n° 39 de l’Administration générale d’État du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ) sur la protection de 27 produits comme indications géographiques ; le document lui-même ne dit pas explicitement que Zunyi Hong figure dans cette liste. Pour la transformation de ce thé, une norme municipale de Zunyi est aussi en vigueur : DB5203/T 43-2025 « 遵义红茶（遵义红） 加工技术规程 », publiée le 16 janvier 2025, en vigueur depuis le 16 juillet 2025. Détails dans l’article « Zunyi Hong Cha ».
  • Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — norme provinciale en vigueur DB52/T 1162-2016 « 地理标志产品 普安红茶 », c’est-à-dire « produit d’indication géographique, Pu’an Hong Cha ». Détails dans l’article « Pu’an Hong Cha ».
  • Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — norme provinciale en vigueur DB52/T 1012-2015 « 梵净山红茶 ». Détails dans l’article « Fanjingshan Hong Cha ».
• Autres articles de l’encyclopédie sur les thés rouges du Guizhou : « Anshun Pu Bu Hong Cha » (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), « Renhuai Gongfu Hongcha » (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), « Dushan Gaozhai Cha » (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), « Hongbaoshi Cha » (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), « Guizhou Maodong Hong Cha » (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), « Jiuceng Shan Hong Cha » (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) et « Guizhou hong maofeng » (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. À ne pas confondre

• 湄红 (Méihóng) — nom du thé rouge qui, selon le journal de 2014, fut expérimenté en 1940 à la ferme expérimentale de Meitan. Dans l’encadré, le même journal appelle le thé des années 1940 « 黔红 ». Les sources n’expliquent pas si ces noms sont liés, il ne faut donc pas les confondre sans document.
• 黔湄 (Qiánméi) — série de cultivars de théier, pas un thé.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — thé renommé distinct avec ses propres normes, pas un autre nom de toute la catégorie.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — selon l’article de l’encyclopédie « Guizhou hong maofeng », désignation descriptive : en substance du thé rouge gongfu du Guizhou en forme de maofeng. Cet article ne décrit pas la catégorie provinciale elle-même ni ses normes.
• 祁红, 宜红, 越红 et similaires — désignations de thés rouges gongfu des principales régions productrices de Chine. Dans le travail de 2021, 黔红 figure à leurs côtés ; en elle-même, cette énumération ne dit rien de l’origine de l’échantillon « 黔红 ».

En conclusion :

Guizhou Hong Cha n’est pas un thé unique, mais un cadre fixé par la province au moyen de documents : un thé rouge issu de feuilles du Guizhou, fabriqué selon les règles provinciales, en trois types, roulé, perlé et broyé ; le roulé et le perlé comptent trois grades chacun. La norme décrit le grade supérieur du thé roulé par des fils fins et serrés brillants, un arôme sucré haut et persistant, une infusion rouge vif et un goût doux et frais, tandis que les règles de transformation prescrivent un long flétrissage, une fermentation selon la règle « mieux vaut sous-fermenter » et un séchage final sous 90 °C. Dans ce cadre ou à côté de lui vivent des thés renommés avec leurs propres documents : Zunyi Hong, Pu’an Hong et Fanjingshan Hong.

Avec le nom court 黔红, tout est plus compliqué. Littéralement, c’est « rouge du Guizhou », mais dans les sources trouvées, il n’apparaît que comme marque de la ferme de Meitan des années 1950, sur la foi d’un seul témoin, comme nom du thé de Meitan des années 1940 dans un encadré de journal dont le texte principal appelle ce thé « 湄红 », et comme désignation d’un échantillon dans un travail scientifique. À celui qui rencontre le nom 黔红 ou le mot « qianhong », cet article indique ce qui peut se cacher derrière et quelles questions poser au vendeur : forme, grade, lieu où la feuille a poussé, et norme à laquelle le producteur se réfère.

Sources

Normes

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
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• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Documents et publications

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

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