Junan Lücha (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) est un thé vert du comté de Junan (莒南县), ville-préfecture de Linyi, dans le sud de la province du Shandong, lisière septentrionale où le thé s’est acclimaté grâce au mouvement « 南茶北引 », « le thé du Sud vers le Nord ». Le nom est protégé depuis 2010, et depuis 2025 également comme produit à indication géographique CNIPA. Les exigences du label décrivent trois formes de thé : roulée, plate et en aiguilles, et dans la description de l’arôme des trois est cité un ton de châtaigne (栗香).
1. Classification et Origine
- Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) : la classe est nommée dans l’appellation, et les exigences du label décrivent une feuille verte et une liqueur verte.
- Catégorie : Nom de comté à indication géographique portant sur trois formes de thé ; thé vert septentrional du Shandong.
- Origine : Chine, province du Shandong (山东, Shāndōng), ville-préfecture de Linyi (临沂, Línyí), comté de Junan (莒南, Jǔnán).
- Zone protégée : Selon les exigences CNIPA : 13 bourgs et cantons du comté : Zhubian (洙边镇), Zhuanggang, Tuanlin, Zhulu, Fanqian, Wentuan, Pingshan, Laopo, Xianggou, Shizilu, Xiangdi, Tingshui et Shilianzi.
- Coordonnées géographiques : 118°33′–119°11′ de longitude est, 35°06′–35°24′ de latitude nord : selon les mêmes exigences.
2. Histoire et Importance Culturelle
- Histoire :
- Années 1950. Selon une publication locale de 2021, en 1956 les cinq mille premiers plants du Shandong ont gelé, en 1957 les plants de Qingdao n’ont pas repris, et en 1959 le comté de Juxian a réussi à semer des graines. Une publication de 2026 considère l’année 1956 comme le point de départ du programme.
- 1965–1969. Selon la même publication, au printemps 1965 un employé de la station forestière de la commune de Xianggou a rapporté de l’institut du thé de Hangzhou quatre cultivars pour une plantation expérimentale ; à l’hiver 1966, selon le plan de la préfecture de Linyi, le comté a lancé son propre programme, et en 1969 les 81,3 mu de jardins expérimentaux ont repris intégralement.
- Années 1970. L’institut du thé de l’Académie chinoise des sciences agricoles a évalué le thé local par la formule « 叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓 » : « feuille épaisse, supporte de nombreuses infusions, arôme élevé, saveur dense ». Une description de référence date l’évaluation de 1978 ; la publication locale de 2021 ne donne pas de date, mais mentionne l’approbation du thé de Zhubian en 1971 et le pic des jardins en 1978, avec 15 386 mu.
- 2010. Le 2 avril, le ministère de l’Agriculture a enregistré l’indication géographique agricole « 莒南绿茶 » (AGI00276) ; le titulaire, selon une synthèse de référence, est le centre de diffusion des technologies fruitières et théières du comté.
- 2025. La CNIPA, par l’annonce n° 646, a reconnu « 莒南绿茶 » comme produit à indication géographique ; le demandeur est le centre de diffusion des technologies agricoles du comté. Au nom est aussi rattachée la marque géographique n° 19854035 ; le titulaire, selon la synthèse de la plateforme des marques géographiques du Shandong, est le centre de recherche du thé vert Zhuxi (莒南洙溪绿茶研究中心).
- Nom : « Junan » (莒南) est le nom du comté, « lücha » (绿茶) signifie « thé vert ».
- Importance culturelle : Selon la publication de 2026, le comté porte le titre de « 中国茶叶之乡 » : « pays du thé de Chine » ; la publication de 2021 attribue ce titre, décerné en 1996, au bourg de Zhubian. Les 1er et 2 septembre 2026 ont eu lieu dans le comté les manifestations provinciales pour le soixante-dixième anniversaire du mouvement « 南茶北引 ».
3. Description Botanique et Matière Première
- Cultivars : Selon les exigences CNIPA, les principaux sont Fuding Dabai (福鼎大白), Qimen Chuyeci (祁门褚叶齐) et la population Huangshan (黄山群体) ; les auxiliaires sont les clones Longjing Changye (龙井长叶), Yingshuang (迎霜), Zhenong 139 (浙农139), Tieguanyin (铁观音), Taicha 7 (台茶7号) et Jiukeng (鸠坑) issu de semences. La publication locale de 2021 cite un autre ensemble, dont Zhongcha 108 (中茶108), Longjing 43 (龙井43) et le cultivar à feuilles jaunes Huangjin Ya (黄金芽).
- Norme de cueillette : Les exigences prescrivent de cueillir selon la norme, par lots et en temps voulu, mais ne fournissent pas la norme elle-même.
- Période de cueillette : Les exigences du label ne nomment pas de dates. Selon la publication locale de 2021, le thé de printemps des jardins non couverts sort d’ordinaire vers le 25 avril, et la cueillette s’achève début octobre, soit environ 150 jours, printemps, été et automne.
4. Terroir et Particularités de Culture
- Région : Est du pays montagneux d’Yimeng (沂蒙), non loin de la mer. Selon la description de référence, les jardins se trouvent surtout sur les collines de l’est et du sud du comté, les bases principales étant Zhubian, Zhuanggang, Tuanlin et Zhulu.
- Climat : Selon la description de référence : climat de mousson continental semi-humide de la zone tempérée douce : 12,7 °C de moyenne annuelle, 198 jours sans gel, 2458,9 heures d’ensoleillement et 856,5 mm de précipitations.
- Altitude de culture : Pas de données dans les sources consultées.
- Parcelle : Selon les exigences : sol et eau purs, loin des usines et des mines.
- Entretien du jardin selon les exigences CNIPA : En automne, bêchage jusqu’à la couche vivante d’au moins 80 cm ; fumure selon le schéma « 一基三追多次喷 » : apport de fond à l’automne et trois apports complémentaires par saison ; au début de l’hiver, « arrosage d’hivernage » (越冬水), et écoulement en cas de pluie : les racines craignent l’eau stagnante.
5. Technologie de Production
Les exigences du label ne décrivent pas la technologie : elles ne contiennent pas d’étapes de transformation.
Schéma général du thé vert, et non la description du Junan Lücha en particulier : flétrissage de la feuille fraîche (摊放, tānfàng), fixation par la chaleur (杀青, shāqīng), roulage ou façonnage (揉捻, róuniǎn) et séchage (干燥, gānzào).
6. Caractéristiques Organoleptiques
Les exigences CNIPA décrivent trois formes séparément.
- Aspect de la feuille sèche : Forme roulée : boucles serrées et régulières, de vert émeraude à vert foncé, sans feuille jaunie ni brisée. Forme plate : lisse, plate et droite, de vert tendre à vert jaunâtre. Forme en aiguilles : plate et droite, verte et brillante, régulière.
- Arôme de la feuille sèche : Pas de description dans les sources consultées.
- Arôme de la liqueur : Forme roulée : élevé, de châtaigne tendre à pur. Forme plate : dense, de châtaigne. Forme en aiguilles : élevé et durable, de châtaigne.
- Saveur : Forme roulée : dense et douce (浓醇). Forme plate : douce et pleine (醇厚). Forme en aiguilles : fraîche, douce, désaltérante (鲜醇爽口). Aucun goût étranger ne doit apparaître.
- Couleur de la liqueur : De vert tendre brillant à vert jaunâtre brillant, sans trouble ; pour la forme en aiguilles, vert tendre et limpide.
- Feuille infusée : De vert tendre brillant à vert jaunâtre, pour la forme plate jusqu’au jaune brillant ; pour la forme en aiguilles, vert tendre, brillant et régulier.
7. Composition Chimique
Les exigences CNIPA fixent des indicateurs physico-chimiques (en masse) :
| Indicateur | Norme |
|---|---|
| Humidité | au plus 7,0 % |
| Cendres totales | au plus 7,5 % |
| Brisures et poussière | au plus 6,0 % |
| Substances extractives solubles dans l’eau | au moins 34,0 % |
| Cellulose brute | au plus 16,0 % |
| Cendres insolubles dans l’acide | au plus 1,0 % |
| Cendres solubles dans l’eau dans les cendres totales | au moins 45,0 % |
Les exigences du label ne fixent pas de normes pour les polyphénols, les acides aminés et la caféine. La base de référence cite des chiffres d’une « analyse biochimique » sans date, sans méthode et sans source première ; je ne les reprends pas.
8. Préparation
Pratique de la classe pour le thé vert.
- Température de l’eau : 80–85 °C.
- Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
- Ustensile : Verre transparent ou gaiwan.
- Processus :
- Réchauffer l’ustensile, déposer le thé et verser l’eau le long de la paroi.
- Première infusion après 40 à 60 secondes.
- Boire en laissant une partie de la liqueur et compléter avec de l’eau : les descriptions soulignent que la feuille épaisse supporte de nombreuses infusions (耐冲泡).
9. Conservation
Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; il vaut mieux le boire dans l’année.
10. Prix et Contrefaçons
Pas de données de prix dans les sources consultées. Les chiffres de la filière divergent : la publication locale de 2021 mentionne environ 80 000 mu de jardins, 2000 t de thé par an et 400 millions de yuans ; la publication de 2026, pour les mêmes 80 000 mu, indique 4000 t et 1 milliard de yuans.
- Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher le signe spécial d’indication géographique : selon les exigences CNIPA, seuls les producteurs admis de la zone l’utilisent.
- Vérifier que le producteur vient de l’un des 13 bourgs et cantons du comté de Junan.
- Comparer l’aspect aux exigences : sans feuille jaunie ni brisée, liqueur sans trouble, arôme allant de la châtaigne au pur.
- Se rappeler que sous ce nom circulent trois formes, et que le thé plat n’est pas une contrefaçon du roulé.
11. Faits Intéressants
- Le nombre de récompenses diverge : la description de référence cite 116 récompenses au niveau de la préfecture ou au-dessus (20 nationales, 50 provinciales), la publication locale de 2021 en compte 262 (55 nationales, 98 provinciales).
- Selon la publication de 2026, en mars de la même année le comté a signé un accord-cadre de coopération dans la filière du thé avec la ville-district de Fuding (福鼎), province du Fujian ; le cultivar Fuding Dabai est le principal dans les exigences du label.
12. Comparaison avec d’autres thés verts du Shandong
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽) : Thé vert plat du même comté. Le Junan Lücha est plus large : le nom protège trois formes, et la plate n’en est qu’une. Sur ce thé circule le dicton « 南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽 » : « au sud le Longjing de Hangzhou, au nord le Yimeng Yu Ya ».
- Yishui Lücha (沂水绿茶) : Thé vert du comté de Yishui, de la même préfecture de Linyi, sous une appellation distincte ; sa zone se situe plus au nord, vers 35°36′–36°03′ de latitude nord, et ne croise pas celle de Junan.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶) : Thé vert du Rizhao côtier voisin, lui aussi fruit du mouvement « 南茶北引 ».
- Laoshan Lü Cha (崂山绿茶) et Jiaonan Lücha (胶南绿茶) : Thés verts de la côte près de Qingdao.
En conclusion :
Le Junan Lücha est un thé vert septentrional né de l’opiniâtreté : après les échecs de plantation des années 1950, le comté a fini, à la fin des années 1960, par faire pousser ses jardins et, en 1978, par les porter à quinze mille mu. Les exigences du label décrivent trois formes, et dans l’arôme de toutes est cité un ton de châtaigne, tandis que l’évaluation ancienne de l’institut du thé évoque une feuille épaisse qui supporte de nombreuses infusions.
Sources
Indication géographique
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