Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū Sǔnfēng Chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — « thé du pic de bambou de Xiandu », thé vert plat du comté de Jinyun (缙云县), ville-préfecture de Lishui, province du Zhejiang. Son nom vient du site pittoresque de Xiandu (仙都) et de sa colonne rocheuse « pousse de bambou de pierre » (仙都石笋), à laquelle, selon les descriptions, la feuille ressemble. Marque moderne, créée en 1984 d’après le dictionnaire des termes du thé. En 2010, le thé est devenu le thé officiel du pavillon de la Belgique et de l’Union européenne à l’Exposition universelle de Shanghai. Le nom est protégé comme marque de certification géographique.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). Le dictionnaire des termes du thé le classe parmi les thés verts à séchage mixte — mi-torréfiés, mi-séchés (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Catégorie : Thé vert plat du Zhejiang ; marque de certification géographique.
Origine : Chine, province du Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ville-préfecture de Lishui (丽水, Lìshuǐ), comté de Jinyun (缙云, Jìnyún), montagnes autour du site pittoresque de Xiandu.
Protection : Marque de certification géographique. Dans la liste du registre sur laquelle s’appuie la rédaction, la marque figure sous le numéro 9178091 ; le document d’enregistrement lui-même n’a pas pu être ouvert, c’est pourquoi la date d’enregistrement, le titulaire de la marque et les limites de la zone de production ne sont pas indiqués ici.
Coordonnées géographiques : Comté de Jinyun — environ 28,7° de latitude nord et 120,1° de longitude est.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Le thé du comté avant la marque. Le portail des produits locaux cite des vers de l’époque Song sur le thé planté parmi les bambous, et une note du recueil des Ming « 括苍汇记 » de l’ère Wanli (万历) : « 缙云物产多茶 » — « parmi les productions de Jinyun, le thé abonde » — et « 缙云贡茶三斤 », trois jin de thé tribut envoyé par le comté. De ces notes, le portail déduit plus de mille ans d’histoire du thé de Xiandu. Il s’agit de notes sur le thé du comté, et non sur la marque au nom actuel.
- 1984. Selon le dictionnaire des termes du thé, la marque a été créée en 1984.
- 2008. Selon une information de l’administration forestière du Zhejiang (juin 2010), le comté de Jinyun a engagé une coopération avec l’Institut de recherche sur le thé de l’Académie chinoise des sciences agricoles ; trois normes ont été élaborées — environnement du terroir, culture des plants et techniques agronomiques, technologie de transformation.
- Unification des marques. Il y est également dit que plus de dix marques de thé du comté ont été regroupées sous le seul nom « 仙都笋峰 ».
- 19 avril 2010. Le thé est entré au pavillon de la Belgique et de l’Union européenne de l’Exposition universelle de Shanghai comme thé officiel du pavillon ; 80 kg ont été envoyés à l’exposition. L’administration le qualifie de première marque de thé du Zhejiang à recevoir une appellation officielle d’une exposition.
Nom : « Xiandu » (仙都) — « demeure des immortels », nom du site pittoresque ; « sunfeng » (笋峰) — « pic en forme de pousse », d’après la colonne rocheuse que la tradition locale appelle « première pousse sous le ciel » (天下第一笋). Selon la légende rapportée par le portail des produits locaux, le nom « Xiandu » a été accordé à la localité par l’empereur Xuanzong des Tang (唐玄宗) la septième année de l’ère Tianbao (天宝).
Importance culturelle : Le même portail rapporte la légende selon laquelle au sommet de la colonne de pierre, l’Empereur Jaune (黄帝) préparait l’élixir et, l’ayant achevé, s’éleva au ciel sur un dragon rouge. Cette légende et la liste des poètes venus ici précèdent le récit sur le thé.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivars : Le cultivar précis du théier n’est pas nommé dans les sources consultées. L’ouvrage de vulgarisation « 中国茶轻图典 » cite les « bonnes variétés de théier » comme l’une des trois conditions de qualité — avec l’écologie et le savoir-faire de la torréfaction — mais ne précise pas lesquelles.
Matière première : Aucune exigence relative à la matière première (bourgeon avec une ou deux feuilles) dans les sources consultées.
Période de cueillette : Pas de données dans les sources consultées.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Montagnes autour de Xiandu — site pittoresque du sud du centre du Zhejiang ; le portail touristique le qualifie de site de niveau 4A, la publication de vulgarisation de site pittoresque national. Les descriptions évoquent un anneau de montagnes, des brumes, une forêt dense et un climat doux.
Altitude de culture : La publication de vulgarisation écrit que toutes les plantations se situent au-dessus de 500 m et sont enveloppées de nuages toute l’année. La note de l’administration forestière de 2010 mentionne à la fois « montagnes au-dessus de 500 m » et « montagnes profondes au-dessus de 600 m ».
Superficie : Pas de données dans les sources consultées.
Particularité de culture : Selon l’information de l’administration (2010), dans les bases de thé, la circulation automobile est interdite afin que les gaz d’échappement ne pénètrent pas dans les plantations.
Sols : Pas de données dans les sources consultées.

5. Technologie de Production

Le dictionnaire des termes du thé donne un schéma court de ce thé :

Fixation (杀青, shāqīng).
Alignement et façonnage (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng) : La feuille est étirée en lanières droites et on lui donne une forme plate.
Séchage final par torréfaction (炒干, chǎogān).

Les températures, les durées des opérations et les exigences de matière première ne figurent pas dans les sources consultées ; le texte du règlement technique local n’a pas pu être trouvé.

En 2010, selon l’information de l’administration, le comté a mis en service une ligne automatisée : à partir du 26 avril, la ligne a fonctionné à l’essai et produisait 250 jin de thé sec en huit heures, contre 6 à 8 jin en torréfaction manuelle.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Aspect de la feuille sèche : Plate, droite et lisse (外形扁平、挺直光滑), vert tendre avec un éclat brillant (色泽嫩绿光润). Le dictionnaire des termes du thé décrit la feuille un peu autrement : droite, légèrement aplatie, avec des pointes de bourgeons droites. Les sources n’expliquent pas quelle description est la plus proche de la norme.
Arôme de la feuille sèche : Pas de description séparée dans les sources consultées.
Arôme de l’infusion : Riche et persistant (香气浓郁持久). La publication de vulgarisation ajoute une fine note d’orchidée (兰花的幽香) ; le dictionnaire des termes du thé parle d’un arôme persistant de jeune feuille (嫩香持久).
Saveur : Fraîche et douce (鲜醇) ; la publication de vulgarisation — « fraîche, douce et pleine, avec une fraîcheur tenace ».
Couleur de l’infusion : Claire et brillante (清澈明亮) ; selon la publication de vulgarisation — vert tendre.
Feuille infusée : Pas de descriptions dans les sources consultées.

Les descriptions ramènent les qualités du thé à quatre mots : 色绿、形美、香高、味鲜 — couleur verte, belle forme, arôme élevé, saveur fraîche. La publication de vulgarisation le dit aussi résistant aux infusions répétées (耐泡).

7. Composition Chimique

Pas de données physico-chimiques dans les sources consultées. Selon l’information de l’administration (2010), pour l’exposition, le thé a été contrôlé selon la liste de l’Union européenne de 227 pesticides ; le résultat a été décrit par l’administration comme des « résidus quasi nuls ».

8. Préparation

Pratique de classe pour le thé vert.

Température de l’eau : 80 °C — c’est aussi le conseil de la publication de vulgarisation « 中国茶轻图典 ».
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Récipient : Verre transparent — la forme plate et droite de la feuille y est visible.
Processus :
1. Réchauffer le verre.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi jusqu’à environ sept dixièmes de la hauteur.
3. Première infusion — après environ une minute, comme le conseille la publication de vulgarisation.
4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
5. Rallonger d’eau.
6. Deux à trois réinfusions.

9. Conservation

Pratique de classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le boire dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Selon l’information de l’administration, sur les 80 kg envoyés à l’exposition de 2010, 50 kg étaient offerts aux invités du pavillon et 30 kg étaient destinés à la vente au prix de 220 yuans pour 50 g. Pas de données plus récentes sur les prix dans les sources consultées. Les principaux marchés de vente, selon le dictionnaire des termes du thé, sont Suzhou, Shanghai et Hangzhou.

Grades : Le dictionnaire des termes du thé distingue trois grades : supérieur (特级), premier (一级) et deuxième (二级).
Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher la marque d’indication géographique et la mention explicite du comté de Jinyun.
- La feuille est plate, droite, lisse, vert tendre avec éclat ; l’infusion est claire et brillante.
- Se souvenir que les descriptions commerciales peuvent être inexactes : un portail de produits locaux rattache le thé à Huzhou, alors que toutes les autres sources le lient à Jinyun dans la ville-préfecture de Lishui.
- Aucune méthode publiée de vérification d’authenticité dans les sources consultées.

11. Anecdotes

La publication de vulgarisation écrit que le thé a « été à plusieurs reprises reconnu comme thé tribut » (屡被钦定为贡茶) ; cela ne concorde pas avec la date de création de la marque en 1984, et aucun document sur ce statut ne figure dans les sources consultées. La note des Ming sur le thé tribut concerne le comté, pas la marque.
Selon l’information de l’administration, la ligne automatisée de 2010 torréfiait en une équipe des dizaines de fois plus de thé qu’un maître à la main.

12. Comparaison avec d’autres thés de la ville-préfecture de Lishui

Jinyun Huangcha (缙云黄茶) : Thé du même comté, mais issu du cultivar à feuille jaune 中黄2号 ; pour Xiandu Sunfeng Cha, le cultivar n’est pas nommé dans les sources, l’accent étant mis sur la forme plate.
Songyang Yin Hou (松阳银猴) : Thé vert du comté de Songyang, de la même ville-préfecture, de forme différente — « singe d’argent ».
Huimingcha (惠明茶) : Thé vert historique du comté de Jingning, de la même ville-préfecture.
Xi Hu Long Jing (西湖龙井) : Le plus célèbre thé vert plat du Zhejiang — pour la comparaison de la forme de la feuille.

En conclusion :

Xiandu Sunfeng Cha est une jeune marque d’un vieux comté de thé : créée en 1984, elle a regroupé en 2010 plus de dix noms locaux et est entrée au pavillon de l’Union européenne à l’Exposition de Shanghai. Feuille plate, droite, vert tendre à l’éclat brillant, arôme riche et persistant, saveur fraîche et douce sont décrits de manière cohérente. Le cultivar, les paramètres de la technologie et le texte de la norme locale n’ont pas pu être trouvés dans les sources ouvertes.

Sources

Indication géographique

CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

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