Fú'ān lǜchá

Fu’an Lücha (Fú’ān lǜchá, 福安绿茶) — thé vert du district municipal de Fu’an (福安市), dans la préfecture de Ningde, au nord-est de la province du Fujian, à la frontière du Zhejiang. Fu’an est surtout célèbre pour son thé rouge Tanyang Gongfu et porte les titres de « capitale du thé rouge de Chine » et de « pays natal du thé de Chine ». Le thé vert n’y a obtenu son propre signe de certification qu’en octobre 2021, presque en même temps que le thé blanc. Selon la description du signe, il s’agit d’un thé fait de bourgeons larges et réguliers, au duvet dense, à l’arôme délicat et persistant, à la liqueur limpide d’un jaune-vert tendre, au goût frais et doux, avec une finale sucrée.

1. Classification et Origine

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). La classe est indiquée dans le nom et au registre : le produit du signe est enregistré comme « thé vert ».
• Catégorie : Thé vert du Fujian avec signe géographique de certification (2021).
• Origine : Chine, province du Fujian (福建, Fújiàn), préfecture de Ningde (宁德, Níngdé), district municipal de Fu’an (福安市, Fú’ān shì).
• Zone : Selon le site de référence des indications géographiques, il s’agit du territoire administratif actuel de Fu’an (福安市现辖行政区域). La liste provinciale des signes désigne Fu’an comme rattachement administratif du détenteur ; je n’ai pas vu de délimitation juridique de la zone.
• Régime de protection : Signe géographique de certification de l’Administration nationale chinoise de la propriété intellectuelle (CNIPA) n° 35073373, produit — thé vert. Selon la liste provinciale au 30 juin 2026, le signe a été enregistré le 21 octobre 2021, le détenteur est l’Association de l’industrie du thé de Fu’an (福安市茶业协会), l’enregistrement est en vigueur.
• Coordonnées géographiques : Non indiquées dans les documents trouvés.

2. Histoire et Importance Culturelle

• Histoire :
  • Antiquité. Le « Mindong Ribao » (2023) écrit que l’histoire du thé à Fu’an « remonte aux Sui et aux Tang » (远溯隋唐). Selon le « Fujian Ribao » (2018), dans le bourg de Shekou (社口镇), le thé est cultivé depuis le milieu de l’époque Tang. Ces articles ne précisent pas quel thé était produit alors.
  • 1851. Selon le « Mindong Ribao », le thé rouge « Tanyang Gongfu » (坦洋工夫) fut créé dans le village de Tanyang, et en 1915 il obtint une médaille d’or à l’Exposition internationale de Panama. C’est par ce thé que commence la renommée de Fu’an comme terre du thé rouge.
  • Depuis les années 1970. Le même journal écrit qu’en 1972, dans le bourg de Gantang (甘棠镇), on commença à cultiver des boutures des cultivars 福安大白茶 et 福云6号. Avec le temps, Fu’an devint l’une des six bases régionales de multiplication de cultivars de thé du pays ; dans les années de pointe, selon le journal, elle fournissait environ 60 % des plants livrés dans le pays. D’où le dicton « 天下茶苗出福安 » — « les plants de thé de tout l’Empire viennent de Fu’an ».
  • 2018. Selon le « Fujian Ribao » (2021), en novembre, l’Association de l’industrie du thé de Fu’an déposa une demande de signe « 福安白茶 ».
  • 2021. Le signe « 福安白茶 » (n° 35073374) fut enregistré le 7 octobre, le signe « 福安绿茶 » (n° 35073373) le 21 octobre ; le détenteur est le même pour les deux. Le « Fujian Ribao » appelle le thé blanc le seizième signe géographique de la ville. La date de dépôt pour le thé vert n’est pas mentionnée dans les sources trouvées ; les numéros des deux signes se suivent.
• Nom : « Fu’an » (福安) est le nom de la ville : 福 — « bonheur », 安 — « repos ». « Lücha » (绿茶) signifie « thé vert ».
• Importance culturelle : Selon le « Mindong Ribao » (2023), Fu’an porte les titres de « 中国红茶之都 » (capitale du thé rouge de Chine) et de « 中国茶叶之乡 » (pays natal du thé de Chine). À Shekou, d’après le « Fujian Ribao » (2018), fonctionne la première institution scientifique sur le thé de la province — aujourd’hui l’Institut du thé de l’Académie des sciences agricoles du Fujian, avec une collection de 450 cultivars de théier. Les sources trouvées ne disent rien du passé du thé vert à Fu’an.

3. Description Botanique et Matière Première

• Cultivar : Le signe, selon les données trouvées, ne mentionne pas de cultivars. Le principal cultivar local est 福安大白茶 (Fú’ān dàbáichá), depuis 1985 cultivar d’élite national (numéro GS13003-1985, selon Wikipédia).
  • Lieu d’origine. Les sources divergent. Wikipédia en chinois désigne le village de Shanggaoshan, canton de Muyang (穆阳乡上高山村) ; l’encyclopédie de la maison d’édition agricole « 智汇三农 » désigne le village de Gaoling, commune de Kangcuo (康厝公社高岭村) ; elle note le second nom du cultivar comme « 高领大白茶 ».
  • Provenance. Les deux références donnent deux versions : sélection à partir de thé sauvage, ou introduction depuis le district de Songxi, Zhenghe et Jianyang, où on l’appelait « 皇帝茶 » (« thé de l’empereur »). Le cultivar reçut le nom de 福安大白茶 en 1973.
  • Apparence. Arbuste semi-ligneux, feuille vert foncé au brillant gras. L’encyclopédie classe le cultivar parmi les feuilles moyennes ; Wikipédia, dans le même article, le qualifie à la fois de cultivar à grandes feuilles et de cultivar à feuilles moyennes. Cultivar précoce, bourgeons charnus, duvet assez dense.
  • Pour quels thés. Selon l’encyclopédie, il donne d’excellents Baihao Yinzhen et thés rouges gongfu, et le thé vert séché à l’air chaud (烘绿) « est aussi de bonne qualité ».
• Matière première : La description du signe parle de bourgeons larges et charnus, au duvet dense ; quels cultivars les fournissent et selon quel standard la feuille est cueillie n’est pas précisé.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : Selon le « Mindong Ribao » (2023), Fu’an est limitrophe au nord du sud du Zhejiang et s’ouvre à l’est sur le détroit ; le climat y est doux et humide. Le secteur du mont Baiyunshan (白云山), dans le territoire urbain, est presque toute l’année dans la bruine et les nuages, d’après le journal.
• Échelle : Selon le même journal, les jardins de thé de Fu’an occupent 300 000 mu ; en 2022, on y a produit 28 100 tonnes de thé brut pour 2,12 milliards de yuans. Ce sont tous les thés de la ville ; la part du thé vert n’est pas précisée.
• Altitude et sols : Pas de données dans les sources trouvées.

5. Technologie de Production

Les sources trouvées ne décrivent pas les technologies du « Fu’an Lücha ». La description du signe ne précise pas le mode de séchage — air chaud ou au chaudron.

Ci-dessous, un schéma général du thé vert, et non la description de ce thé précis :

1. Flétrissage de la feuille fraîche (摊放, tānfàng) : La feuille est étalée en couche mince pour qu’elle perde une partie de son humidité.
2. Fixation (杀青, shāqīng) : La chaleur stoppe l’oxydation et préserve la couleur verte.
3. Roulage (揉捻, róuniǎn) ou autre mise en forme.
4. Séchage (干燥, gānzào) : À l’air chaud (烘青, hōngqīng) ou au chaudron (炒青, chǎoqīng).

6. Caractéristiques Organoleptiques

La description ci-dessous est donnée par le site de référence des indications géographiques pour le thé sous signe.

• Aspect de la feuille sèche : Bourgeons larges et charnus, réguliers, d’un vert tendre brillant, au duvet dense et visible (芽头肥壮、匀齐、嫩绿润、茸毛多显).
• Arôme de la feuille sèche : Pas de description séparée dans les sources trouvées.
• Arôme de la liqueur : « Arôme de feuille tendre » — riche et persistant (嫩香馥郁悠长).
• Goût : Frais, doux et vif, avec une finale sucrée (鲜醇爽、回甘).
• Couleur de la liqueur : Jaune-vert tendre, limpide et lumineuse (嫩黄绿、清澈鲜亮).
• Feuille infusée (fond de tasse) : Jaune tendre, régulière, lumineuse et vivante (叶底嫩黄匀亮鲜活).

7. Composition Chimique

Il n’y a pas d’indicateurs physico-chimiques du thé fini dans les sources trouvées. Pour le cultivar 福安大白茶, l’encyclopédie donne la composition de la feuille fraîche (un bourgeon avec deux feuilles) : polyphénols — 27,16 %, caféine — 4,56 %. Ce sont des données sur la matière première du cultivar, et non sur le thé sous signe : on ignore quel cultivar entre dans le « Fu’an Lücha ».

8. Préparation

Pratique de la classe pour un thé vert délicat de bourgeons.

• Température de l’eau : 80–85 °C.
• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
• Ustensile : Verre transparent — on y voit les bourgeons duveteux — ou gaiwan blanc.
• Processus :
  1. Réchauffer l’ustensile.
  2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
  3. Première infusion — après 40–60 secondes.
  4. Boire en laissant une partie de la liqueur.
  5. Rallonger l’eau.
  6. Deux à trois infusions successives.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le boire dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher le signe de certification « 福安绿茶 » n° 35073373 ; le droit d’usage est géré par l’Association de l’industrie du thé de Fu’an.
  • Vérifier que le producteur est de Fu’an.
  • Ne pas confondre avec les signes voisins du même détenteur : « 福安白茶 » — thé blanc, « 坦洋工夫 » — thé rouge.
  • Aspect : bourgeons larges et duveteux, liqueur limpide d’un jaune-vert tendre, fond de tasse régulier d’un jaune tendre.

11. Faits Intéressants

• Les signes du thé vert et du thé blanc de Fu’an se suivent — n° 35073373 et n° 35073374 — et furent enregistrés à deux semaines d’écart.
• Fu’an est l’une des principales pépinières de plants de thé de Chine ; le journal parle de plus de 50 cultivars dans les pépinières du bourg de Gantang.
• Le cultivar local 福安大白茶, selon une version, serait venu du nord du Fujian, où on l’appelait « thé de l’empereur ».

12. Comparaison avec d’autres thés de Fu’an et du Fujian

• Tanyang Gongfu (坦洋工夫) : Principal thé de Fu’an — thé rouge gongfu du village de Tanyang, sous signe du même détenteur.
• Fu’an (福安) : Article du corpus sur les thés blancs de Fu’an et de Jian’ou — sur une autre classe de la même région.
• Songxi Lücha (松溪绿茶) : Thé vert du nord du Fujian, signe de 2009 ; quatre formes de feuille sous un seul nom.
• Wuping Lücha (武平绿茶) : Thé vert de l’ouest du Fujian.
• Youxi Lücha (尤溪绿茶) : Thé vert du centre du Fujian, préfecture de Sanming.

En conclusion :

Le Fu’an Lücha est un thé vert d’une terre rendue célèbre par le thé rouge Tanyang Gongfu et par des pépinières qui, dans les années de pointe, fournissaient plus de la moitié des plants de thé du pays. Il y a peu de documents à son sujet : signe de 2021, détenteur — l’association municipale du thé, zone — tout Fu’an, et une brève description de l’aspect. Selon elle, c’est un thé de bourgeons larges et duveteux, à l’arôme délicat et persistant, à la liqueur limpide jaune-vert, au goût doux avec un retour sucré.

Sources

Indication géographique

• CNIPA 地理标志证明商标 №35073373

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