Guǎngdé huángjīnyá

Guǎngdé Huángjīnyá (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — un thé vert issu de cultivars à feuilles jaunes du comté-ville de Guǎngdé (广德市), dans la ville-préfecture de Xuānchéng, au sud-est de la province de l’Ānhuī. Le nom signifie « bourgeons d’or de Guǎngdé » : les pousses de ces cultivars sortent jaunes, et dans la tasse restent jaunes la feuille sèche, l’infusion et la feuille infusée. Le document de protection ramène l’apparence à la formule 三黄隐绿 — « trois jaunes, dans lesquels se cache le vert ». Ce thé n’appartient pas à la classe des thés jaunes : la technologie inscrite dans le document est verte, sans étouffage. Depuis 2025, le nom est un produit sous indication géographique.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). La classe est établie d’après le document de protection de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle de Chine (CNIPA) : flétrissage, fixation, mise en forme, séchage et renforcement de l’arôme (摊放→杀青→做形→干燥→提香) ; il n’y a pas d’étouffage (闷黄, mènhuáng). L’Administration de la régulation du marché de Xuānchéng appelle directement le produit thé vert. L’« or » dans le nom est la couleur de la pousse vivante, pas une classe ; une publication municipale de 2024 parle une fois d’« industrie du thé jaune » (黄茶产业), en désignant les mêmes bourgeons d’or ; il n’y est pas question d’étouffage.
Catégorie : Thé issu de cultivars à feuilles jaunies (黄化, huánghuà) ; produit sous indication géographique.
Origine : Chine, province de l’Ānhuī (安徽, Ānhuī), ville-préfecture de Xuānchéng (宣城, Xuānchéng), comté-ville de Guǎngdé (广德, Guǎngdé).
Zone de protection : Neuf cantons et bourgs de Guǎngdé — Táozhōu, Bǎidiàn, Xīnháng, Qiūcūn, Shìjié, Yángtān, Dōngtíng, Sìhé et Lùcūn, soit au total 120 villages administratifs.
Coordonnées géographiques : 119°02′03″–119°40′08″ E, 30°37′03″–31°12′07″ N — selon l’annonce de la CNIPA.

2. Histoire et Signification Culturelle

Histoire :
- Le thé de Guǎngdé en général. L’Administration de la régulation du marché de Xuānchéng écrit que le thé des temples de Guǎngdé était déjà cultivé sous les Jin occidentaux (西晋), cite des chiffres d’achat officiel de thé de 1142 et de taxe sur le thé de 1398, et rappelle le souvenir d’une médaille d’or remportée par le thé de Guǎngdé à l’Exposition de Panama de 1915. Ces informations ne se rapportent pas aux bourgeons d’or.
- Un vers de Lú Tóng. L’administration ouvre la description du produit par un vers du poème sur le thé de Lú Tóng (卢仝) « 先春抽出黄金芽 » — « avant le printemps percent des bourgeons d’or » — et le présente comme la première mention écrite de 黄金芽. Le vers parle de bourgeons de printemps ; le lien avec des cultivars à feuilles claires est une interprétation de la page municipale.
- 1982. Selon la même page, Guǎngdé a commencé cette année-là à cultiver « 广德黄金芽 ». La manière dont cette date se combine avec les cultivars du document de protection ne peut pas être établie d’après les sources trouvées.
- 2018. Enregistrement de la marque collective de certification géographique « 广德黄金芽 ».
- 2020. Le produit est inscrit sur la liste nationale « 名特优新 » et reçoit la distinction or cinq étoiles du premier concours des thés célèbres du delta du Yangtsé.
- 2021. Délivrance du certificat d’indication géographique agricole, numéro AGI03341.
- 2025. La CNIPA, par l’annonce n° 625, a reconnu le nom comme produit sous indication géographique — selon la communication municipale, le premier de Guǎngdé. La première estimation de la valeur de la marque la même année a donné, selon l’administration, 1,001 milliard de yuans.
Nom : 广德 — le nom de la ville ; 黄金 — « or », 芽 — « bourgeon ». 黄金芽 est également connu comme nom d’un cultivar à feuilles claires, mais il ne figure pas dans la liste des cultivars du document de protection. Le nom du produit désigne l’apparence, non un seul cultivar.
Signification culturelle : La ville construit autour de ce thé la marque du « premier comté des bourgeons d’or de Chine » (中国黄金芽第一县). Selon une publication de 2024, Guǎngdé compte trois lignées de thés célèbres — 广德云雾茶, 广德白茶 et les bourgeons d’or — et chaque année se tient la fête du début de la cueillette.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivars : Selon le document de protection — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) et 黄金叶 (huángjīnyè). L’Administration de la régulation du marché rattache les bourgeons d’or aux cultivars mutants à feuilles jaunies (黄化).
Cultivars dans la région : Selon une publication municipale de 2024, la part des cultivars sélectionnés dans les jardins est de 78 % ; le sud, partie montagneuse, reste aux thés locaux de population, les clones à feuilles jaunies sont concentrés dans les collines du centre et du nord.
Norme de cueillette : Un bourgeon avec une feuille — un bourgeon avec deux feuilles.
Période de cueillette : Le document n’indique pas de dates.

4. Terroir et Particularités de Culture

Climat : Selon l’Administration de la régulation du marché — climat subtropical humide de mousson du nord : température moyenne annuelle 15,4 °C, période sans gel 218 jours, ensoleillement 2162 heures par an, humidité relative 80 %, précipitations environ 1379 mm. Taux de couverture forestière supérieur à 70 %, forte amplitude thermique diurne, beaucoup de lumière diffuse.
Altitude de culture : 200–800 m, pentes vallonnées d’inclinaison ne dépassant pas 25° (document de protection).
Sols : Sols jaune-rouges (黄红壤), d’épaisseur d’au moins 50 cm, matière organique d’au moins 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Conduite selon le document : Plantation en ligne simple, deux plants par trou, espacement entre rangs 1,2–1,5 m ; en fumure de fond — 3000–3750 kg de tourteau de colza ou de matière organique par hectare, humidité du sol — 70–90 % de la capacité au champ.
Échelle : Les données municipales varient selon les années : 55 000 mu en 2024, « presque 50 000 mu » au printemps 2025, 58 000 mu à l’été 2026.

5. Technologie de Production

Le document de protection fixe cinq étapes et pour chacune l’humidité de la feuille en sortie.

Flétrissage (摊放, tānfàng) : En couche de 3–5 cm pendant 5–8 heures, avec un à deux retournements, jusqu’à ce que la feuille devienne souple et que l’odeur herbacée faiblisse. Humidité — 69–71 %.
Fixation (杀青, shāqīng) : À 300–350 °C, jusqu’à ce que la feuille pressée cesse de coller à la main, que le pétiole se plie sans se casser et que l’arôme de thé apparaisse. Humidité — 52–55 %.
Mise en forme (做形, zuòxíng) : À une température de 130 à 100 °C, 10–15 minutes, jusqu’à ce que la feuille se redresse et fixe sa forme. Humidité — 15–20 %.
Séchage (干燥, gānzào) : Sans feu vif et soudain, jusqu’à une humidité ne dépassant pas 7,0 %.
Renforcement de l’arôme (提香, tíxiāng) : Court chauffage à basse température ; humidité — ne dépassant pas 6,0 %.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Description — d’après le document de protection.

Aspect de la feuille sèche : Feuilles déployées et droites, jaune tendre avec un vert translucide, régulières et nettes (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Arôme de la feuille sèche : Pas de description séparée dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Pur et doux, avec une note florale (香气清甜带花香).
Saveur : Fraîche, moelleuse, douce et vive (滋味鲜醇甘爽).
Couleur de l’infusion : Jaune clair avec un vert caché (汤色亮黄隐绿).
Fond de tasse (feuille infusée) : Tendre et régulier, les pousses s’ouvrent entières, jaune doré avec du vert (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

La formule finale du document — 三黄隐绿，香清味醇 : trois jaunes avec un vert caché, arôme pur et saveur moelleuse.

7. Composition Chimique

Exigences physico-chimiques du document de protection :

Indicateur	Norme
Extrait aqueux	pas moins de 39 %
Polyphénols du thé	pas moins de 12,5 %
Cendres totales	pas plus de 7,5 %

L’Administration de la régulation du marché donne ses propres chiffres : acides aminés 6–10 %, polyphénols environ 18–20 %. Elle ne précise ni méthode, ni échantillon, ni année, il s’agit donc d’un repère attribué, non d’une norme.

8. Infusion

Pratique de la classe pour un thé vert délicat.

Température de l’eau : 75–80 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre en verre, dans lequel on voit les bourgeons jaunes, ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Chauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion — après 40–60 secondes.
4. Boire, en laissant une partie de l’infusion.
5. Rajouter de l’eau.
6. Deux ou trois réinfusions.

9. Conservation

Pratique de la classe. Emballage hermétique, réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères. Mieux vaut le boire dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur les prix de détail.

Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher le signe spécial de produit sous indication géographique et le signe « 广德黄金芽 ».
- Vérifier que le producteur se trouve dans les neuf cantons et bourgs de la zone.
- La feuille sèche — droite, jaune tendre avec du vert ; l’infusion — jaune clair avec un vert caché.
- Ne pas confondre avec un thé jaune par la classe : les bourgeons d’or n’ont pas d’étouffage.

11. Faits Intéressants

La technologie est consignée à travers l’humidité de la feuille : de 69–71 % après flétrissage à 6 % après renforcement de l’arôme.
Dans le comté de Lángxī du même district existe sa propre indication géographique — « 郎溪黄金芽 ».
L’état de fixation est vérifié au toucher selon le document : la feuille doit légèrement piquer la main (略有刺手感).

12. Comparaison avec les thés à feuilles claires

Ānjí Huángjīnyá (安吉黄金芽) : Thé vert à feuilles jaunies du comté d’Ānjí au Zhèjiāng — le plus proche voisin par le nom.
Jìnyún Huángchá (缙云黄茶) : Thé vert du Zhèjiāng issu du cultivar 中黄2号 — le même que celui nommé dans le document de Guǎngdé.
Zhōnghuáng n° 1 (中黄一号) : Article du corpus sur le cultivar qui figure en premier dans la liste de Guǎngdé.
Huòshān Huángyá (霍山黄芽) : Thé jaune de l’Ānhuī par la classe, avec étouffage — pour le contraste.

En conclusion :

Guǎngdé Huángjīnyá est un thé vert, nommé d’après la couleur de la feuille : les cultivars 中黄 et 黄金叶 donnent une feuille sèche jaune, une infusion jaune clair et un fond de tasse doré avec un vert caché. Le document de protection de 2025 le décrit en détail — de l’altitude des jardins à l’humidité de la feuille à chaque étape. Les vers anciens et les chiffres fiscaux parlent du thé de Guǎngdé en général ; les bourgeons d’or eux-mêmes sont un thé issu de cultivars modernes.

Sources

Indication géographique

Liste complète — sur la page Sources