Guānsī yúnwù chá

Guān sī yúnwù chá (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — « thé des nuages et des brumes de Guansi », thé historique du village de Guansi (官司村), dans le canton de Puyuan, comté de Zhouning (周宁县), ville-préfecture de Ningde, au nord-est de la province du Fujian. Les descriptions de référence le présentent comme un thé vert : fines bandelettes vert gris argenté, arôme à note de châtaigne, liqueur vert tendre. La matière première provient d’une population locale de théiers issue de semis. En 2011, ce nom est devenu la première marque de certification géographique du comté de Zhouning.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) — selon les descriptions de référence, qui le qualifient de thé non fermenté et présentent une technologie de thé vert ; une publication de 2022 du portail « Réseau Chine » (中国网, Zhōngguó wǎng) désigne la médaille d’argent de 2000 comme une récompense du « thé vert de Guansi » (官司绿茶). Il n’existe pas de document indiquant une classe : le registre de la marque désigne le produit simplement comme « thé » (茶), de sorte que la marque n’en limite pas la classe. Dans la liste des distinctions d’un ouvrage de référence figure aussi une médaille d’or dans la catégorie thé rouge lors d’un concours du district en 2010, mais la source ne précise pas à quel produit elle se rapporte.
Catégorie : Thé de montagne historique de l’est du Fujian (闽东, Mǐndōng) ; marque de certification géographique (2011).
Origine : Chine, province du Fujian (福建, Fújiàn), ville-préfecture de Ningde (宁德, Níngdé), comté de Zhouning (周宁, Zhōuníng), canton de Puyuan (浦源, Pǔyuán), village de Guansi.
Zone de la marque : La liste provinciale indique le comté de Zhouning — il s’agit de l’appartenance du titulaire, et non d’une limite juridique de la zone ; je n’ai pas vérifié cette limite.
Coordonnées géographiques : Comté de Zhouning — environ 27,1° de latitude nord et 119,3° de longitude est.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Début. Des descriptions de référence, citant la « Chronique du comté de Zhouning » (《周宁县志》), indiquent qu’en la huitième année de Wanli (万历) sous les Ming, c’est-à-dire en 1580, des habitants du village de Puyuan, situé à quinze li, s’installèrent dans la région boisée de Guansi et commencèrent à y planter du thé. La même page, à un autre endroit, situe ce début au milieu de l’époque Qing ; je n’ai pas vu la source primaire et n’ai pas résolu cette divergence.
- Qing et République. Selon les descriptions de référence, pendant les années Guangxu (光绪), des marchands de Zhouning apportèrent ce thé à Fuzhou, où des négociants étrangers l’apprécièrent, et plus de vingt maisons de thé ouvrirent dans la localité de Dongyangxi (东洋溪, Dōngyángxī). En 1946–1949, il partait à l’étranger via Fuzhou à un prix de 20 à 40 % supérieur à celui des thés des comtés voisins.
- Nouveau nom. L’une des descriptions de référence affirme directement que le Guansi yunwu cha en tant que produit fut « recréé » (新创制) après le début des réformes, à partir de théiers locaux sélectionnés. Les ouvrages de référence racontent néanmoins l’histoire ancienne sous le nom actuel, de sorte qu’on ne peut pas, d’après eux, établir où finit l’ancien thé du village et où commence le nouveau produit.
- 1982–2000. Selon une description de référence — prix au concours des thés célèbres du district (1982), bronze à la comparaison professionnelle du ministère de l’Industrie légère (1988), argent à la Foire internationale du thé de Chine (2000). Je n’ai pas vu de listes officielles.
- 2008. En octobre, la population locale « thé de Guansi » fut inscrite sur la liste provinciale des précieuses ressources génétiques du théier à protéger et à utiliser.
- 2010–2011. Selon les descriptions de référence, avant l’enregistrement, différentes marques circulaient sous les noms « 官司 » et « 官思 », et en 2010 le comté déposa une demande pour une marque commune. Selon la liste provinciale, la marque n° 8644027 a été enregistrée le 14 juin 2011 ; le titulaire est l’Association du thé du comté de Zhouning (周宁县茶叶协会), produit « thé ». Les ouvrages de référence la présentent comme la première marque du comté et la deuxième du district de Ningde nommée d’après un village, après le Tanyang Gong Fu.
Nom : 官司 (guānsī) — nom du village ; 云雾 (yúnwù) — « nuages et brouillard » ; 茶 — thé.
Importance culturelle : Les ouvrages de référence placent le thé de Guansi sur le même rang que les thés rouges Tanyang Gong Fu et Bai Lin Gongfu du même district. Aujourd’hui, le comté promeut la marque globale Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (周宁高山云雾茶) — la même association détient pour celle-ci des marques de 2017 et 2024.

3. Description Botanique et Matière Première

Variété : Population locale issue de semis (有性原生群种), connue sous le nom de « caicha du village de Guansi » (官司菜茶, guānsī càichá) ; selon une publication du « Quotidien du Peuple » reprise par le comité provincial des biens publics (2025), elle figure sur la liste provinciale des précieuses ressources génétiques protégées du théier.
Aspect du théier : Selon une description de référence citant la chronique du comté — arbuste à couronne semi-étalée, surface de feuille bombée, feuille épaisse (0,51 mm en moyenne), cassante, vert foncé, et période moyenne de débourrement ; productif et rustique.
Norme de cueillette : Aux environs de la fête de Qingming (清明), par temps clair ; un bourgeon avec une ou deux feuilles, feuille sans dommage, sans échauffement ni rougissement.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Nord-est du Fujian, hautes terres de la partie orientale de la province. Selon une description de référence, 87,7 % de la superficie du comté se situe entre 500 et 1510 m d’altitude ; le point culminant est le mont Longgangshan (龙岗山), 1510 m.
Altitude : L’altitude moyenne du comté est d’environ 800 m (même publication de 2025). Les sources trouvées ne précisent pas l’altitude du village de Guansi lui-même.
Climat : Selon la même publication — rosées abondantes et brouillards tout au long de l’année, forte amplitude thermique entre le jour et la nuit.
Sols : Selon une publication de la société culturelle provinciale, d’après des spécialistes du thé, les jardins du comté reposent principalement sur des sols rouge-jaune fertiles et épais. Pas de données pour le village lui-même.

5. Technologie de Fabrication

Une description de référence présente une technologie mécanisée avec des paramètres. Je n’ai pas vu le texte de la norme ni le règlement de la marque ; les chiffres ci-dessous proviennent donc de l’ouvrage de référence, et non d’un document officiel.

Repos de la feuille fraîche (凉青, liángqīng) : En couche de 15 cm, 6 à 8 heures, avec retournement toutes les heures — jusqu’à ce que la feuille devienne souple et vert foncé, et que l’humidité tombe à environ 70 %.
Fixation (杀青, shāqīng) : En machine à tambour : environ 150 °C à l’entrée, environ 120 °C à la sortie, 1 à 2 minutes, jusqu’à une humidité de 55 à 60 %.
Roulage (揉捻, róuniǎn) : 20 minutes avec variation de pression — légère, moyenne, forte, moyenne, légère, — jusqu’à ce que la feuille s’enroule en bandelettes et que la sève perle.
Séchage (干燥, gānzào) en trois temps : préséchage au séchoir mécanique à 130 °C ; puis torréfaction en tambour à 90 °C jusqu’à soixante-dix pour cent de siccité ; puis dessiccation prolongée à 80 °C, qui forme les fines bandelettes lisses de couleur vert gris argenté, jusqu’à une humidité de 6 %.

6. Caractéristiques Organoleptiques

La description ci-dessous provient des ouvrages de référence ; je n’ai pas vu de document de marque décrivant l’aspect.

Aspect de la feuille sèche : Fines bandelettes serrées, rondes et lisses, vert gris argenté (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
Arôme de la feuille sèche : Pas de description distincte dans les sources trouvées.
Arôme de la liqueur : Haut, vif et persistant, avec une note de châtaigne (香气高锐持久、显栗香).
Saveur : Douce, moelleuse, fraîche et tonique (滋味甘醇鲜爽).
Couleur de la liqueur : Vert tendre, limpide et brillant (汤色嫩绿、清澈明亮).
Feuille infusée : Vert émeraude, homogène et souple (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Composition Chimique

Les sources trouvées ne contiennent pas de données physico-chimiques pour le thé fini. Pour la matière première, une description de référence citant la chronique du comté donne les données suivantes pour la population de Guansi : acides aminés 4,1 %, polyphénols 25,4 %. La source n’indique ni la méthode ni l’année de mesure ; il s’agit d’une caractéristique du théier, et non d’une norme pour le thé.

8. Préparation

Pratique de la classe des thés verts.

Température de l’eau : 80 à 85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
Processus : Chauffer l’ustensile, verser l’eau le long de la paroi, première infusion de 40 à 60 secondes, puis deux à trois infusions successives.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0 à 5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; à boire de préférence dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur les prix actuels.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher la marque de certification géographique « 官司云雾茶 » (n° 8644027).
- Vérifier que le producteur est originaire du comté de Zhouning.
- Ne pas confondre avec la marque du comté Zhouning Gaoshan Yunwu Cha ni avec d’autres thés « des nuages et des brumes » : « yunwu » est un terme répandu.

11. Anecdotes Intéressantes

Les informations sur l’« Exposition de Panama » divergent. Une publication mentionne une médaille d’argent du thé de Guansi en 1915 ; un ouvrage de référence mentionne une médaille d’or de 1915 pour un thé d’une maison du Fujian fabriqué à partir de feuilles de Guansi, et une médaille d’argent de 1946. L’Exposition de Panama eut lieu en 1915, et la date de 1946 ne concorde pas avec elle. Je n’ai confirmé aucune de ces versions.
Un ouvrage de référence qualifie le centre du comté de Zhouning de plus haut lieu de peuplement du Fujian.
La marque porte le nom d’un village, et non d’un comté : selon les ouvrages de référence, dans le district de Ningde, seul le Tanyang Gong Fu avait reçu auparavant un tel nom.

12. Comparaison avec d’Autres Thés

Tanyang Gong Fu (坦洋工夫) : Thé rouge du même district de Ningde, également nommé d’après un village ; première marque de ce type du district.
Bai Lin Gongfu (白琳工夫) : Thé rouge de Fuding, que les ouvrages de référence placent sur le même rang que le thé de Guansi.
Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶) : Thé de montagne protégé du comté voisin de Shouning, dans le même district — rouge et vert.
Lushan Yun Wu (庐山云雾) : Thé vert « des nuages et des brumes » de la province du Jiangxi ; le seul point commun avec le Guansi est le mot « yunwu ».

En Conclusion :

Le Guansi yunwu cha est un thé vert d’un seul village des hautes terres de l’est du Fujian : population locale issue de semis, fines bandelettes vert gris argenté, arôme de châtaigne et liqueur vert tendre. L’histoire est racontée avec des divergences — à partir de 1580 ou du milieu des Qing, avec des médailles impossibles à confirmer ; les faits solides sont la marque de 2011 et la population de théier protégée.

Sources

Indication géographique

CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

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