Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) est un thé vert du xian autonome gelao et miao de Daozhen (道真仡佬族苗族自治县), dans la ville-préfecture de Zunyi, au nord de la province du Guizhou. Le produit d’indication géographique porte deux noms : le second, entre parenthèses, est Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), « thé au sélénium et au strontium de Daozhen ». Depuis avril 2015, le nom est protégé sur tout le territoire du xian. Les exigences produit décrivent deux formes — la forme roulée en « fils » et la forme plate — ainsi que des jardins situés entre 600 et 1200 m d’altitude. Le sélénium et le strontium figurent dans le nom, mais les exigences ne fixent pas de normes à leur sujet.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) — la catégorie est indiquée dans le nom et confirmée par la technique : fixation, roulage ou façonnage, séchage, sans oxydation.
Catégorie : Thé vert de niveau de xian du nord du Guizhou ; produit d’indication géographique (2015). Deux formes : la forme roulée (条形茶, tiáoxíngchá) et la forme plate (扁形茶, biǎnxíngchá).
Origine : Chine, province du Guizhou (贵州, Guìzhōu), ville-préfecture de Zunyi (遵义, Zūnyì), xian autonome gelao et miao de Daozhen (道真, Dàozhēn).
Zone de protection : Les limites administratives actuelles de l’ensemble du xian autonome — ainsi le précisent l’annonce de 2015 et la demande acceptée en 2014.
Coordonnées géographiques : Environ 28,9° de latitude nord et 107,6° de longitude est.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- 2011. Le xian a adopté sa propre norme — « Règles techniques de production du Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha) » DB520325/T02-2011. Elle figure parmi les documents de la demande de 2014.
- 2014. L’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ), par l’annonce n° 85 de 2014 (25 juillet), a accepté la demande pour examen. La zone de protection a été délimitée par le gouvernement du xian autonome : l’ensemble du xian.
- 2015. Par l’annonce AQSIQ n° 44 de 2015 (7 avril), le Daozhen Lücha a été placé sous protection en tant que produit d’indication géographique. La même annonce comprenait un autre produit du xian, 道真灰豆腐果, ainsi que le thé du Guizhou 水城春茶 ; au total, 22 produits.
- 2017–2018. La norme provinciale « Produit d’indication géographique. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha) » DB52/T 1219-2017 a été publiée le 27 septembre 2017 et est en vigueur depuis le 26 mars 2018. D’après la plateforme nationale des normes, elle est recommandée et en vigueur. Je n’ai pas vu le texte de la norme.
- 2024. Selon le registre, le xian figure dans la liste 2024 (3e publication) de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA), en lien avec le droit à la marque spéciale.
Nom : « Daozhen » (道真) est le nom du xian. « Lücha » (绿茶) signifie thé vert. « Xisi » (硒锶) désigne le sélénium et le strontium : le xian construit une marque publique sur la composition minérale des sols. Je ne reprends ici aucune allégation de bienfait pour la santé.
Importance culturelle : Le xian est autonome — pour les peuples gelao et miao. Les documents que j’ai ouverts ne décrivent pas de tradition du thé.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivar / Variété : Des théiers de population locale (当地群体种) et des cultivars adaptés à ce thé ; le document ne nomme pas de cultivars précis.
Récolte : Au printemps — de fin février à début mai ; en automne — de mi-septembre à fin octobre.
Standard de cueillette : Pour le thé roulé — du bourgeon unique au bourgeon avec deux feuilles. Pour le thé plat — du bourgeon unique au bourgeon avec une seule feuille seulement en train de s’ouvrir.
Exigences de plantation : Multiplication par bouturage. Plantation au printemps (de mi-février à fin mars) ou en automne (de mi-octobre à fin décembre). Densité ne dépassant pas 50 000 plants par hectare ; au moins 30 t d’engrais organique bien décomposé par hectare et par an.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Nord du Guizhou, ville-préfecture de Zunyi.
Altitude de culture : 600–1200 m — selon les exigences produit.
Sols : Sols jaunes ou sablonneux (黄壤或沙壤) ; pH 4,5–6,5 ; matière organique non inférieure à 1,0 % ; épaisseur de la couche de sol non inférieure à 50 cm.
Sélénium et strontium : Le second nom du thé s’appuie sur eux, mais les documents que j’ai ouverts ne donnent pas de chiffres pour le sol ou la feuille, et l’annonce de 2015 n’impose pas d’exigence à leur sujet.
Climat : Pas de données dans les sources trouvées.

5. Technique de Production

Les exigences produit définissent deux schémas avec des paramètres — il s’agit bien de la description du Daozhen Lücha.

Thé roulé : feuille fraîche, flétrissage (摊晾, tānliàng), fixation, refroidissement, roulage (揉捻, róuniǎn), brisage des mottes (解块, jiěkuài), premier séchage (毛火, máohuǒ), refroidissement, séchage final (足火, zúhuǒ), affinage (精制, jīngzhì).

Fixation (杀青, shāqīng) : 200–300 °C. On retire la feuille quand elle devient vert foncé, que le pétiole ne casse pas lorsqu’on le plie et que la feuille est légèrement collante au toucher.
Premier séchage : 120–150 °C, jusqu’à ce que les « fils » deviennent d’un vert profond (墨绿) et cassants au toucher ; ensuite la feuille refroidit et repose.
Séchage final : Bassine à 80–90 °C, jusqu’à ce que les « fils » deviennent gris-vert avec un brillant huileux ; humidité — pas plus de 7 %.

Thé plat : feuille fraîche, flétrissage, fixation, refroidissement, premier façonnage (做形, zuòxíng), refroidissement, second façonnage, refroidissement, séchage final avec polissage en bassine (辉锅, huīguō), refroidissement.

Fixation : On retire la feuille quand l’odeur herbacée disparaît et que l’arôme apparaît.
Façonnage : 100–120 °C. Après le premier façonnage, au moins 90 % de la feuille doit former des « fils » droits, avec une humidité inférieure à 50 %. Après le second, au moins 98 % de la feuille doit être plate, avec une humidité inférieure à 30 %.
Séchage final avec polissage : Bassine à 80–100 °C, jusqu’à ce que la feuille devienne verte, brillante et lisse, et que le bourgeon s’écrase en poudre entre les doigts ; humidité — pas plus de 7 %.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Les exigences sensorielles du document sont brèves.

Aspect de la feuille sèche : Pas de description séparée. Les repères techniques indiquent des « fils » gris-vert à brillant huileux pour le thé roulé, et une feuille verte, brillante et lisse pour le thé plat.
Arôme de la feuille sèche : Pas de données dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Pur et intense (香气清香，浓郁).
Goût : Doux et dense (滋味醇厚) ; le thé supporte de nombreuses infusions (耐泡).
Couleur de l’infusion : Pas de données dans les sources trouvées.
Feuille infusée (fond de tasse) : Pas de données dans les sources trouvées.

7. Composition Chimique

Indicateur	Norme
Substances extractibles (浸出物)	pas moins de 38,0 %
Humidité du thé fini	pas plus de 7 % (fixée dans la technique)

L’annonce de 2015 ne contient pas d’autres normes physico-chimiques, notamment pour le sélénium et le strontium. Ce que la norme provinciale de 2017 a ajouté, je ne peux pas le dire : je n’ai pas vu son texte.

8. Infusion

Pratique de catégorie pour le thé vert.

Température de l’eau : 80–85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre transparent ou gaiwan blanc.
Procédé :
1. Préchauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion — après 40–60 secondes.
4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
5. Rajouter de l’eau.
6. Deux à trois infusions successives ; le document note que le thé supporte de nombreuses infusions.

9. Conservation

Pratique de catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. À boire de préférence dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données de prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher la marque spéciale de produit d’indication géographique. Selon l’annonce de 2015, le producteur dépose sa demande de droit d’usage auprès du bureau de régulation du marché du xian autonome.
- Vérifier que le producteur est bien originaire du xian autonome gelao et miao de Daozhen.
- Les caractères « 硒锶 » sur l’emballage ne garantissent rien : seule une analyse en laboratoire peut confirmer la teneur en sélénium.

11. Faits Intéressants

Un même produit protégé porte deux noms : « 道真绿茶 » et, entre parenthèses, « 道真硒锶茶 ».
Le parcours de la norme va du niveau du xian en 2011 au niveau provincial en 2017.
Le thé plat se cueille plus tendrement que le thé roulé : pas au-delà du bourgeon avec une seule feuille seulement en train de s’ouvrir.

12. Comparaison avec d’autres thés du Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠) : Thé vert plat du même xian sous une marque commerciale propre ; il est décrit séparément dans le corpus. Le Daozhen Lücha est un nom protégé de niveau de xian, sous lequel on produit à la fois du thé roulé et du thé plat.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶) : Thé vert du xian de Fenggang, dans la même ville-préfecture de Zunyi ; son nom contient le zinc et le sélénium.
Zheng’an Baicha (正安白茶) : Thé vert du xian de Zheng’an, dans la préfecture de Zunyi, issu d’un cultivar à feuilles blanches.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽) : Thé vert plat du xian de Meitan, dans la même préfecture.
Enshi Xicha (恩施硒茶) : Ombrelle « sélénium » de la préfecture d’Enshi, dans la province du Hubei — un autre nom construit sur les minéraux du sol.

En conclusion :

Le Daozhen Lücha est un thé vert de niveau de xian du nord du Guizhou, cultivé entre 600 et 1200 m, protégé depuis 2015 sur tout le territoire du xian. Le document décrit deux formes avec des régimes de bassine détaillés, et le goût comme doux et dense, à l’arôme pur et intense. Le second nom promet du sélénium et du strontium, mais les exigences ne fixent pas de normes à leur sujet.