Lóngzhōu wūlóngchá

Το Λονγκτσόου Ουλόνγκ Τσα (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) είναι ένα ουλόνγκ της κομητείας Λονγκτσόου (龙州县) του αστικού νομού Τσονγκτσούο στα νοτιοδυτικά της Αυτόνομης Περιοχής Γκουανγκσί-Τσουάνγκ, κοντά στα σύνορα με το Βιετνάμ. Η σημερινή βιομηχανία είναι νέα: από το 2000 ο πειραματικός σταθμός εισήγαγε ποικιλίες ουλόνγκ από τη Φουτσιέν, το Γκουανγκντόνγκ και την Ταϊβάν και τις μπόλιασε πάνω σε θάμνους του μεγαλόφυλλου τσαγιού Γιουνάν. Το έγγραφο προστασίας αναφέρει μία μόνο ποικιλία, το ταϊβανέζικο Τζιν Σουάν (金萱), και περιγράφει λεπτομερώς την τεχνολογία: μαρασμό στον ήλιο, ανακίνηση, καθήλωση, κύλιση σε σάκο. Από τις 4 Νοεμβρίου 2016, το Λονγκτσόου Ουλόνγκ Τσα είναι προϊόν με γεωγραφική ένδειξη για όλη την κομητεία.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Ουλόνγκ (乌龙茶, wūlóngchá), ημιζυμωμένο τσάι. Η κατηγορία αναφέρεται στο όνομα και επιβεβαιώνεται από την τεχνολογία του εγγράφου προστασίας: μαρασμός στον ήλιο (晒青), ανακίνηση με ξεκούραση (做青), καθήλωση (炒青), κύλιση σε σάκο (包揉).
Κατηγορία: Ουλόνγκ Γκουανγκσί. προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2016).
Προέλευση: Κίνα, Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τσουάνγκ (广西, Guǎngxī), αστικός νομός Τσονγκτσούο (崇左, Chóngzuǒ), κομητεία Λονγκτσόου (龙州, Lóngzhōu).
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με την ανακοίνωση, ολόκληρη η σημερινή διοικητική επικράτεια της κομητείας Λονγκτσόου.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Η κομητεία Λονγκτσόου βρίσκεται περίπου σε 22,3° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 106,9° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Παλιά δέντρα. Το εγχειρίδιο γεωγραφικών ενδείξεων παραπέμπει στο «Χρονικό της κομητείας Λονγκτσόου»: στα τέλη της δυναστείας Τσινγκ, στα βάθη των βουνών Ντατσίνγκσαν (大青山), στα εδάφη της πρώην τοπικής διοίκησης Σανγκλούνγκ (上龙司), φύτρωναν «δέντρα του ουλόνγκ του Λονγκτσόου» με χοντρούς κορμούς και πυκνό σκούρο πράσινο φύλλωμα. Το τσάι από αυτά είναι στην αρχή ελαφρώς πικρό, έπειτα πυκνά γλυκό, με γρήγορη επιστροφή (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Το εγχειρίδιο εξάγει από αυτό περισσότερα από 130 χρόνια ιστορίας. Το ίδιο το χρονικό δεν το έχω δει.
- 2000 — μπόλιασμα. Σύμφωνα με την περιγραφή του εγχειριδίου, ο πειραματικός σταθμός του Ινστιτούτου Υποτροπικών Καλλιεργειών Γκουανγκσί εισήγαγε από τη Φουτσιέν, το Γκουανγκντόνγκ και την Ταϊβάν 16 ποικιλίες, μεταξύ των οποίων Τε Γκουανίν (铁观音), Χουανγκτσίσιου (黄枝秀), Τζιν Σουάν (金萱) και Τσουιγιού (翠玉). Οι θάμνοι του μεγαλόφυλλου τσαγιού Γιουνάν επαναμπολιάστηκαν σε ποικιλίες ουλόνγκ (嫁接换种) και το ουλόνγκ λαμβανόταν την ίδια χρονιά που γινόταν το μπόλιασμα.
- 2004. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, κρατική ομάδα εμπειρογνωμόνων αξιολόγησε την ποιότητα του τσαγιού ως κορυφαία μεταξύ παρόμοιων προϊόντων της χώρας και συγκρίσιμη με τα ουλόνγκ του Ανσί.
- 2012–2015. Σύμφωνα με τα στοιχεία του εγχειριδίου, το 2012 η έκταση ουλόνγκ στην κομητεία έφτασε τα 3000 μου γύρω από την εκθεσιακή βάση στο χωριό Ουντέ (武德村). Το 2015 φυτεύτηκαν ακόμη περισσότερα από 1500 μου, και το τσάι αναγνωρίστηκε ως «πράσινο προϊόν» κατηγορίας Α.
- 2016. Η Κρατική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση αρ. 112 της 4ης Νοεμβρίου 2016 έθεσε το Λονγκτσόου Ουλόνγκ Τσα υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, σε έναν κατάλογο με άλλα 43 προϊόντα της χώρας. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, πρόκειται για το πρώτο προϊόν της κομητείας με γεωγραφική ένδειξη.
Απόκλιση: Το χρονικό μιλά για παλιά τοπικά δέντρα, ενώ το έγγραφο προστασίας αναφέρει μία μόνο ποικιλία, το ταϊβανέζικο Τζιν Σουάν, που εισήχθη το 2000.
Όνομα: «Λονγκτσόου» (龙州) — «Περιοχή του Δράκου», όνομα της κομητείας. «ουλόνγκ τσα» (乌龙茶) — ουλόνγκ.
Πολιτισμική σημασία: Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, οι ντόπιοι πίνουν αυτό το τσάι όλο τον χρόνο, και οι κήποι έλαβαν τίτλους βάσης τσαγιού χωρίς επιβλαβείς προσμίξεις (无公害) από το αγροτικό τμήμα του Γκουανγκσί, βάσης επιστημονικής και τεχνολογικής επίδειξης και βάσης ονομαστού τσαγιού από την Κινεζική Ένωση Τσαγιού.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία: Σύμφωνα με το έγγραφο, Τζιν Σουάν (金萱, jīnxuān), ταϊβανέζικη ποικιλία ουλόνγκ. Άλλες ποικιλίες το έγγραφο δεν αναφέρει.
Πολλαπλασιασμός: Σύμφωνα με το έγγραφο, με μοσχεύματα (扦插育苗).
Πρότυπο συλλογής: Σύμφωνα με το έγγραφο, βλαστός με δύο φύλλα χωρίς αναπτυσσόμενη κορυφή (对夹2叶), καθώς και μεμονωμένα φύλλα από το δεύτερο έως το τέταρτο.
Χρόνος συλλογής: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Νοτιοδυτικό Γκουανγκσί, κομητεία στα σύνορα με το Βιετνάμ.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με το έγγραφο, όχι χαμηλότερα από 400 μ.
Εδάφη: Σύμφωνα με το έγγραφο, αμμοπηλώδη (砂壤土) με pH 4,50–6,50, πάχος τουλάχιστον 80 εκ. και οργανική ουσία τουλάχιστον 2 %.
Γεωργική τεχνική σύμφωνα με το έγγραφο: Πυκνότητα φύτευσης, όχι περισσότερα από 45 χιλ. φυτά ανά εκτάριο. χωνεμένο οργανικό λίπασμα, τουλάχιστον 35 τόνοι ανά εκτάριο ετησίως. φυτοφάρμακα και λιπάσματα, μόνο σύμφωνα με τους εθνικούς κανόνες.
Κλίμα: Το εγχειρίδιο αναφέρει υψίπεδα, σύννεφα και ομίχλες, άφθονες βροχές και ήπιο κλίμα (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和). αριθμοί δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας ορίζει το σχήμα: συλλογή → μαρασμός στον ήλιο → ανακίνηση με ξεκούραση → καθήλωση → κύλιση σε σάκο → ξήρανση → συσκευασία.

Μαρασμός στον ήλιο (晒青, shàiqīng): Κάτω από λοξό απογευματινό ή ασθενές μεσημεριανό ήλιο, 20–40 λεπτά. Θερμοκρασία φύλλου, όχι πάνω από 30 °C. στην ίδια γραμμή το έγγραφο απαιτεί να διατηρείται η θερμοκρασία κάτω από 35 °C, χωρίς να διευκρινίζει αν πρόκειται για τον αέρα ή για κάτι άλλο.
Ανακίνηση και ξεκούραση (做青, zuòqīng): Η ανακίνηση (摇青) και η ηρεμία (静置) εναλλάσσονται 3–5 φορές στους 18–24 °C σε εσωτερικό χώρο. Το τύμπανο φορτώνεται το πολύ μέχρι τα δύο τρίτα. η ανακίνηση διαρκεί 1–5 λεπτά, η ξεκούραση 30–60 λεπτά.
Καθήλωση (炒青, chǎoqīng): Στους 250–280 °C, έως ότου φύγει η χορτώδης μυρωδιά και εμφανιστεί το άρωμα τσαγιού. μετά το φύλλο ψύχεται αμέσως.
Κύλιση σε σάκο (包揉, bāoróu): Η πρώτη, 3–4 κύκλοι κύλισης με σπάσιμο των σβώλων, από 2–5 λεπτά. Έπειτα το φύλλο προξηραίνεται και επαναλαμβάνονται ακόμη 3–4 κύκλοι από 2–5 λεπτά.
Ξήρανση (烘干, hōnggān): Στους 80–100 °C έως τα οκτώ δέκατα ξηρότητας.
Τελική ξήρανση (复烘, fùhōng): Στους 60–80 °C έως πλήρη ξηρότητα.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η παρακάτω περιγραφή αφορά τις απαιτήσεις του εγγράφου προστασίας.

Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου: Σφιχτές και σαρκώδεις κουλούρες (条索肥壮紧实), χρώμα «αμμοπράσινο», σκούρο και λαδερό, με γυαλάδα (色泽砂绿乌润、油润有光), ομοιόμορφο.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστή περιγραφή δεν υπάρχει στο έγγραφο.
Άρωμα εγχύματος: Πλούσιο, καθαρό και μακράς διάρκειας, με έντονη «γοητεία τσαγιού» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
Γεύση: Πυκνή και απαλή, με γλυκιά επιστροφή (滋味醇厚、回甘).
Χρώμα εγχύματος: Κιτρινοπράσινο, φωτεινό (黄绿明亮).
Χρησιμοποιημένο φύλλο: Μαλακό και γυαλιστερό, με υπολειπόμενο άρωμα (软亮、有余香).

Το έγγραφο σημειώνει ξεχωριστά τη διάρκεια: μετά το έβδομο γέμισμα, το τσάι έχει ακόμη άρωμα και γεύση.

7. Χημική Σύσταση

Το έγγραφο προστασίας ορίζει έναν μόνο φυσικοχημικό δείκτη: υδατοδιαλυτές (εκχυλίσιμες) ουσίες, τουλάχιστον 32 %. Άλλα δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για ελαφρώς καβουρδισμένο ουλόνγκ.

Θερμοκρασία νερού: 95–100 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 5–7 γρ. ανά 100–110 ml.
Σκεύη: Γκαϊβάν ή μικρή πήλινη τσαγιέρα.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση του σκεύους.
2. Προσθήκη τσαγιού.
3. Γρήγορο ξέπλυμα του φύλλου με ζεστό νερό και απόρριψη.
4. Πρώτο έγχυμα, 20–30 δευτερόλεπτα.
5. Πλήρες σερβίρισμα του εγχύματος.
6. Επαναλαμβανόμενα γεμίσματα με επιμήκυνση κατά 5–10 δευτερόλεπτα. σύμφωνα με το έγγραφο, ακόμη και μετά το έβδομο γέμισμα, στο τσάι παραμένουν άρωμα και γεύση.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ξηρό σκοτεινό μέρος, μακριά από οσμές. για μακρά αποθήκευση ελαφρώς καβουρδισμένου ουλόνγκ, σε ψυγείο στους 0–5 °C.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του 2016, ο παραγωγός υποβάλλει αίτηση στην κομητειακή διοίκηση βιομηχανίας, εμπορίου και εποπτείας ποιότητας, την ελέγχει η διοίκηση της αυτόνομης περιοχής και το δικαίωμα ανακοινώνεται από την κρατική υπηρεσία. Σύμφωνα με τον κατάλογο της Κρατικής Διοίκησης Πνευματικής Ιδιοκτησίας, όπου αναφέρονται 941 εταιρείες με δικαίωμα στο σήμα, ανάμεσά τους υπάρχει και παραγωγός αυτού του τσαγιού.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός προέρχεται από την κομητεία Λονγκτσόου.
- Όψη σύμφωνα με το έγγραφο: σαρκώδεις σφιχτές κουλούρες με «αμμοπράσινο» χρώμα και γυαλάδα, κιτρινοπράσινο έγχυμα.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Το ουλόνγκ στο Λονγκτσόου δεν ξεκίνησε με φύτευση, αλλά με μπόλιασμα: οι ποικιλίες ουλόνγκ μπολιάστηκαν πάνω στο μεγαλόφυλλο τσάι Γιουνάν και το ουλόνγκ λαμβανόταν τη χρονιά του μπολιάσματος.
Από τις 16 εισαγόμενες ποικιλίες, το έγγραφο προστασίας κράτησε μία, το Τζιν Σουάν.
Το όνομα μπορεί εύκολα να συγχέεται με το σετσουανικό: «Λονγκτσόου Τσινγκσί» (龙州青丝) είναι ιστορικό τσάι της κομητείας Πινγκγού, όπου Λονγκτσόου είναι παλιά ονομασία της περιοχής (βλ. Πινγκγού Λιου Τσα, 平武绿茶). Με το Γκουανγκσί δεν έχει καμία σχέση.

12. Σύγκριση με άλλα ουλόνγκ

Τζιν Σουάν (金萱): Ταϊβανέζικο ουλόνγκ της ίδιας ποικιλίας, η κοιτίδα της πρώτης ύλης από την οποία, σύμφωνα με το έγγραφο, παράγεται το Λονγκτσόου Ουλόνγκ Τσα.
Τε Γκουανίν (铁观音): Ουλόνγκ της κομητείας Ανσί στη Φουτσιέν. με τα ουλόνγκ του Ανσί, σύμφωνα με το εγχειρίδιο, συνέκρινε το τσάι του Λονγκτσόου η ομάδα εμπειρογνωμόνων του 2004.
Τενγκτούν Ουλόνγκ Τσα (腾冲乌龙茶): Ουλόνγκ του Γιουνάν στα σύνορα με τη Μιανμάρ, επίσης ουλόνγκ μιας μεθοριακής κομητείας.

Εν κατακλείδι:

Το Λονγκτσόου Ουλόνγκ Τσα είναι ένα νέο ουλόνγκ του μεθοριακού Γκουανγκσί, που προέκυψε από το μπόλιασμα ταϊβανέζικων ποικιλιών και ποικιλιών της Φουτσιέν πάνω στο μεγαλόφυλλο τσάι Γιουνάν. Το έγγραφο του 2016 το περιγράφει λεπτομερώς: ποικιλία Τζιν Σουάν, υψόμετρο από 400 μ., μαρασμός στον ήλιο, ανακίνηση, καθήλωση στους 250–280 °C και κύλιση σε σάκο. στο φλιτζάνι, κιτρινοπράσινο έγχυμα με διαρκές άρωμα και γλυκιά επιστροφή. Τα παλιά δέντρα του Ντατσίνγκσαν από το κομητειακό χρονικό παραμένουν προϊστορία και όχι πρώτη ύλη του προστατευόμενου προϊόντος.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»