Wànzhōu yínzhēn

Γουαντσόου Γιντζέν (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — βελονοειδές πράσινο τσάι από την περιοχή Γουαντσόου (万州区) στα βορειοανατολικά της Τσονγκτσίνγκ. Το όνομα είναι καταχωρισμένο ως γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα υπ’ αριθμόν 12268124 (αναφέρεται στην έκθεση του Γραφείου Εμπορικών Σημάτων για το 2014), ενώ από το 2025 το τσάι διαθέτει τοπικό πρότυπο της Τσονγκτσίνγκ DB50/T 1948—2025. Το πρότυπο το χαρακτηρίζει ρητά ως πράσινο τσάι και καθορίζει τη ζώνη, τις ποικιλίες, την πρώτη ύλη, την τεχνολογία με απενεργοποίηση ενζύμων και την εμφάνιση. Το «Γιντζέν» — «ασημένια βελόνα» — είναι εδώ όνομα σχήματος: το φύλλο μοιάζει με πευκοβελόνα.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Η κατηγορία καθορίζεται από έγγραφο: το πρότυπο DB50/T 1948—2025 ορίζει το Γουαντσόου Γιντζέν ως πράσινο τσάι και η τεχνολογία του περιλαμβάνει απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng). Η λέξη «βελόνα» δεν καθορίζει την κατηγορία — τη φέρουν και λευκά και κίτρινα τσάγια.
Κατηγορία: Βελονοειδές πράσινο τσάι (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá)· γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα και τοπικό πρότυπο της Τσονγκτσίνγκ.
Προέλευση: Κίνα, δήμος υπό κεντρική διοίκηση Τσονγκτσίνγκ (重庆, Chóngqìng), περιοχή Γουαντσόου (万州, Wànzhōu).
Ζώνη: Σύμφωνα με το πρότυπο — η περιοχή Γουαντσόου, και συγκεκριμένα 21 κωμοπόλεις και κοινότητες σε υψόμετρο κάτω από 1200 μ.: κωμοπόλεις 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 και κοινότητες 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (εθνική κοινότητα Τουτζιά).
Καθεστώς προστασίας: Το σήμα αριθ. 12268124 για το προϊόν «τσάι» επιβεβαιώθηκε κατά την ημερομηνία της πηγής (2014). Το πρότυπο αναφέρεται ως ενεργό στην εθνική πλατφόρμα τοπικών προτύπων.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Σύμφωνα με το πρότυπο — από 107°52′22″ έως 108°53′52″ ανατολικού γεωγραφικού μήκους και από 30°23′50″ έως 31°0′18″ βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- 2014. Το σήμα αριθ. 12268124 αναφέρεται στην ετήσια έκθεση του Γραφείου Εμπορικών Σημάτων για το 2014 στον κατάλογο των νέων γεωγραφικών σημάτων. Κάτοχος σύμφωνα με την έκθεση — το Ινστιτούτο Τσαγιού Γουαντσόου «Γιντζέν» της Τσονγκτσίνγκ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 Δεκεμβρίου 2025. Η Υπηρεσία Εποπτείας Αγοράς της Τσονγκτσίνγκ εξέδωσε το πρότυπο DB50/T 1948—2025 «Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Γουαντσόου Γιντζέν»· σε ισχύ από τις 19 Μαρτίου 2026. Το πρότυπο πρότεινε το Κέντρο Ανάπτυξης Τεχνικών Καλλιεργειών της Περιοχής Γουαντσόου (重庆市万州区经济作物发展中心), το οποίο αναφέρεται πρώτο μεταξύ των συντακτών. Δεύτερος συντάκτης — το Ινστιτούτο Τσαγιού Γουαντσόου «Γινχόνγκ» της Τσονγκτσίνγκ (重庆万州银红茶叶研究所): το όνομά του διαφέρει από το όνομα του κατόχου του σήματος κατά έναν χαρακτήρα, 红 αντί 针. Έτσι αναγράφεται τόσο στον πρόλογο του προτύπου όσο και στην καρτέλα του προτύπου στην εθνική πλατφόρμα, δηλαδή δεν πρόκειται για τυπογραφικό λάθος μίας σελίδας. Αν πρόκειται για μετονομασία ή διαφορετική καταγραφή, οι πηγές που βρέθηκαν δεν το διευκρινίζουν: δεν υπάρχουν σε αυτές πληροφορίες για αλλαγή του ονόματος του κατόχου του σήματος, γι’ αυτό ως κάτοχος αναφέρεται εδώ εκείνος που καταγράφεται στην έκθεση.
- Παλαιότερη ιστορία — έτος εμφάνισης του τσαγιού, ονόματα, βραβεία — δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
Ονομασία: 万州 (Wànzhōu) — όνομα της περιοχής· 银针 (yínzhēn) — «ασημένια βελόνα». Το πρότυπο περιγράφει το φύλλο ως «όμοιο με πευκοβελόνα» (形似松针) με λευκό χνούδι, ενώ στην αγγλική μετάφραση του όρου χαρακτηρίζει το τσάι βελονοειδές πράσινο.
Πολιτιστική σημασία: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Σύμφωνα με το πρότυπο — βελτιωμένες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή, κυρίως μεσαίου και μικρού φύλλου: μεσαίου-μικρού φύλλου Σιτσουάν (四川中小叶种), Φουντίνγκ Νταμπάιτσα (福鼎大白茶) και Μπαγιού Τετζάο (巴渝特早).
Συγκομιδή: Το πρότυπο δεν αναφέρει περιόδους συγκομιδής.
Πρότυπο συγκομιδής: Το φρέσκο φύλλο χωρίζεται σε τρεις βαθμίδες, και κάθε μία επεξεργάζεται χωριστά:
- Ανώτερη (特级): πάνω από 90 % — μεμονωμένοι οφθαλμοί, το υπόλοιπο — οφθαλμός με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο.
- Πρώτη (一级): πάνω από 90 % — οφθαλμός με ένα φύλλο.
- Δεύτερη (二级): πάνω από 90 % — οφθαλμός με δύο φύλλα.
Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Οφθαλμοί και φύλλα ακέραια, φρέσκα, καθαρά, χωρίς λέπια, «φύλλα ψαριού» (鱼叶, πρώτο υποανάπτυκτο φύλλο του βλαστού) και ασθενή φύλλα, χωρίς φθορές και αλλοίωση, χωρίς ξένες προσμίξεις.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Όλες οι παρακάτω παράμετροι είναι απαιτήσεις του προτύπου DB50/T 1948—2025 για τη ζώνη.

Υψόμετρο καλλιέργειας: Κάτω από 1200 μ.
Κλίμα: Μέση ετήσια θερμοκρασία 17,0–18,4 °C, απόλυτο ελάχιστο όχι κάτω από −2 °C, μέση θερμοκρασία Ιανουαρίου όχι κάτω από 3 °C. Ηλιοφάνεια — πάνω από 1400 ώρες ετησίως, βροχοπτώσεις — πάνω από 1200 mm, περίοδος χωρίς παγετό — πάνω από 335 ημέρες.
Εδάφη: Κυρίως πορφυρά εδάφη (紫色土) και κίτρινα εδάφη (黄壤). Οργανική ουσία όχι λιγότερη από 1,5 %, όξινη αντίδραση, pH 4,5–6,0, πάχος εδαφικού στρώματος όχι λιγότερο από 0,8 μ., υπόγεια ύδατα βαθύτερα από 1 μ.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το πρότυπο καθορίζει την αλυσίδα: διάστρωση → απενεργοποίηση ενζύμων → ψύξη → πρώτη κύλιση → «δεύτερο πράσινο» → επαναληπτική κύλιση → διάσπαση σβώλων → μορφοποίηση → ξήρανση → τελειοποίηση → συσκευασία.

Διάστρωση (摊放 — tānfàng): Το φύλλο απλώνεται κατά βαθμίδες και παρτίδες σε στρώμα 3–8 εκ., αναποδογυρίζεται προσεκτικά περίπου κάθε 2 ώρες, έως υγρασία 68–72 %· συνήθως 4–8 ώρες.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青 — shāqīng): Αμέσως μετά τη διάστρωση — σε τυμπανική, θερμού αέρα ή ατμού μηχανή. Ετοιμότητα: το φύλλο σκούρυνε, έγινε μαλακό, η χορτώδης μυρωδιά έφυγε, το φύλλο που συμπιέστηκε σε σβώλο διαλύεται, το στέλεχος λυγίζει χωρίς να σπάει.
Ψύξη (冷却 — lěngquè): Γρήγορα, έως θερμοκρασία δωματίου.
Πρώτη κύλιση (初揉 — chūróu): Σε δισκοειδή μηχανή σύμφωνα με τον κανόνα «ελαφρά — δυνατά — ελαφρά».
«Δεύτερο πράσινο» (二青 — èrqīng): Προξήρανση σε ταινιωτή ξηραντήρα — 100–120 °C, από 1 έως 4 λεπτά ανάλογα με τη μηχανή — ή σε δυναμικό ξηραντήρα στους 90–130 °C για 2–3 λεπτά, έως υγρασία περίπου 40–45 %, με γρήγορη ψύξη.
Επαναληπτική κύλιση (复揉 — fùróu) και διάσπαση σβώλων (解块 — jiěkuài).
Μορφοποίηση (做形 — zuòxíng): Σε δονητική μηχανή ισιώματος του φύλλου: δίσκος 80–110 °C, 8–12 λεπτά. Εδώ το φύλλο τεντώνεται σε βελόνες.
Ξήρανση (干燥 — gānzào): Σε ταινιωτό ξηραντήρα σε δύο στάδια, έως υγρασία κάτω από 6 %· για την πρώτη ξήρανση το πρότυπο δίνει 80–120 °C.
Τελειοποίηση (精制 — jīngzhì): Το τσάι διαχωρίζεται σε κόσκινα, ανεμιστήρες και χρωματοδιαχωριστές κατά μήκος, πάχος, βάρος και χρώμα, αφαιρούνται προσμίξεις και ομαδοποιείται κατά ποιότητες.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Το πρότυπο χωρίζει το έτοιμο τσάι σε τρεις ποιότητες — ανώτερη, πρώτη και δεύτερη.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Ανώτερη ποιότητα — «όπως πευκοβελόνα» (形似松针), σφιχτό και λεπτό, με εμφανές λευκό χνούδι (白毫显露) και αιχμηρή άκρη (有锋苗)· χρώμα φρέσκο σμαραγδένιο, λιπαρό (青翠油润)· φύλλο ομοιόμορφο, επιτρέπονται λίγα τρυφερά κοτσάνια. Στην πρώτη και δεύτερη ποιότητα το χνούδι είναι μόλις ορατό· στη δεύτερη επιτρέπονται κοτσάνια και ελάσματα.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Το πρότυπο δεν το περιγράφει ξεχωριστά: το άρωμα αξιολογείται από το έγχυμα.
Άρωμα εγχύματος: Ανώτερη ποιότητα — υψηλό και μακράς διάρκειας καστανιώδες (栗香高长)· πρώτη — καστανιώδες (栗香)· δεύτερη — καθαρό (清香).
Γεύση: Ανώτερη και πρώτη ποιότητα — φρέσκια, ζωηρή, με γλυκιά επίγευση (鲜爽回甘)· δεύτερη — φρέσκια και ζωηρή (鲜爽).
Χρώμα εγχύματος: Ανώτερη ποιότητα — τρυφερό πράσινο, λαμπερό (嫩绿明亮)· πρώτη — πράσινο, λαμπερό (绿明亮)· δεύτερη — κιτρινοπράσινο, λαμπερό (黄绿明亮).
Βρεγμένο φύλλο: Ανώτερη ποιότητα — μαλακό, τρυφερό, πράσινο και λαμπερό (柔嫩、绿明亮)· πρώτη — τρυφερό πράσινο, λαμπερό· δεύτερη — πράσινο, λαμπερό.

7. Χημική Σύσταση

Το πρότυπο καθορίζει φυσικοχημικούς δείκτες για όλες τις ποιότητες:

Υγρασία: όχι πάνω από 6,0 %.
Ολική τέφρα: όχι πάνω από 7,5 %.
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες: όχι λιγότερο από 34 %.
Ακατέργαστες ίνες: όχι πάνω από 16,0 %.
Θρύμματα και σκόνη: όχι πάνω από 6,0 %.

Πολυφαινόλες, αμινοξέα και καφεΐνη δεν καθορίζονται από το πρότυπο· άλλα δεδομένα για τη σύσταση δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση των σκευών.
2. Τοποθέτηση του τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνεται αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Δύο έως τρεις επαναληπτικές πλήρωσεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Το πρότυπο παραπέμπει στο εθνικό πρότυπο αποθήκευσης τσαγιού (GB/T 30375). Στο σπίτι — σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα αριθ. 12268124.
- Ελέγξτε τη σήμανση: σύμφωνα με το πρότυπο στη συσκευασία αναγράφονται η ποιότητα, ο τόπος παραγωγής και ο αριθμός προτύπου.
- Εμφάνιση σύμφωνα με το πρότυπο: ίσιες βελόνες με χνούδι, καστανιώδες άρωμα εγχύματος.
- Μην το συγχέετε με το Μπαϊχάο Γιντζέν από τη Φουτζιάν: η κοινή λέξη «βελόνα» δεν καθιστά τα τσάγια συγγενικά.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το τοπικό πρότυπο εμφανίστηκε έντεκα χρόνια μετά την καταχώριση του σήματος: σήμα — 2014, πρότυπο — 2025.
Το πρότυπο επιτρέπει τρεις τρόπους απενεργοποίησης ενζύμων — με ατμό, θερμό αέρα και σε τύμπανο.
Το Γουαντσόου δεν είναι η μόνη «ασημένια βελόνα» της Τσονγκτσίνγκ: υπάρχει και το πράσινο Μπανάν Γιντζέν. Αν το όνομά του προστατεύεται από γεωγραφική ένδειξη, δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν: η σελίδα της κυβέρνησης της Τσονγκτσίνγκ γι’ αυτό απαριθμεί τίτλους και βραβεία, αλλά όχι σήμα.

12. Σύγκριση με άλλες «βελόνες»

Μπανάν Γιντζέν (巴南银针): Βελονοειδές πράσινο τσάι της περιοχής Μπανάν της ίδιας Τσονγκτσίνγκ, με κήπους στο βουνό Μπαϊξιανγκσάν.
Καϊσιέν Λονγκτζού Τσα (开县龙珠茶): Ορεινό πράσινο τσάι της περιοχής Καϊτσόου, επίσης στα βορειοανατολικά της Τσονγκτσίνγκ, με λεπτό ίσιο φύλλο σε λευκό χνούδι.
Μπαϊχάο Γιντζέν (白毫银针): Λευκό τσάι της Φουτζιάν από μόνο οφθαλμούς — μόνο μάρανση και ξήρανση, χωρίς απενεργοποίηση ενζύμων.
Τζουσασάν Γιντζέν (君山银针): Κίτρινο τσάι από οφθαλμούς με εφίδρωση, από το νησί Τζουνσάν στη Χουνάν.

Εν κατακλείδι:

Το Γουαντσόου Γιντζέν — βελονοειδές πράσινο τσάι από τα βορειοανατολικά της Τσονγκτσίνγκ: σήμα από το 2014, δικό του πρότυπο από το 2025. Σύμφωνα με το πρότυπο είναι κήποι κάτω από 1200 μ., πρώτη ύλη από μεμονωμένο οφθαλμό έως οφθαλμό με δύο φύλλα, απενεργοποίηση ενζύμων και ίσιωμα σε βελόνες, ενώ στο φλιτζάνι — καστανιώδες άρωμα και φρέσκια γεύση με γλυκιά επίγευση. Ιστορία και τιμές δεν παρέχουν ακόμη οι πηγές, αλλά η εμφάνιση και η τεχνολογία μπορούν πλέον να ελεγχθούν με το έγγραφο.