Xiàochāng Fènghuángshān chá

Σιαοτσάνγκ Φενγκχουανγκσάν Τσα (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — επίπεδο πράσινο τσάι του οικισμού Ζουσιάνγκ (周巷镇) της κομητείας Σιαοτσάνγκ του αστικού νομού Σιαογκάν στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι, στους νότιους πρόποδες των ορέων Νταμπιεσάν. Από το 2015 το όνομα προστατεύεται με γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα, από το 2022 το τσάι διαθέτει πρότυπο αστικού νομού DB4209/T 26—2022. Το πρότυπο το αποκαλεί ρητά πράσινο τσάι. Το «Φενγκχουάνγκ» εδώ είναι το όνομα τοπικού βουνού και όχι αναφορά στο ούλονγκ Φενγκχουάνγκ Νταντσόνγκ του Γκουανγκντόνγκ.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κατηγορία ορίζεται από έγγραφο: το πρότυπο DB4209/T 26—2022 προσδιορίζει αυτό το τσάι ως πράσινο, παρασκευασμένο από οφθαλμούς και φύλλα νεαρών βλαστών που συλλέγονται στον οικισμό Ζουσιάνγκ.
Κατηγορία: Επίπεδο πράσινο τσάι του Σιαογκάν. Γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα (2015).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουμπέι (湖北, Húběi), αστικός νομός Σιαογκάν (孝感, Xiàogǎn), κομητεία Σιαοτσάνγκ (孝昌, Xiàochāng), οικισμός Ζουσιάνγκ (周巷, Zhōuxiàng).
Ζώνη σήματος: Σύμφωνα με το πρότυπο, ολόκληρος ο οικισμός Ζουσιάνγκ. Το όριο σημειώνεται σε χάρτη του παραρτήματος. Ως καλύτερες τοποθεσίες η εισαγωγή του προτύπου αναφέρει τα βουνά Φενγκχουανγκσάν, Γκονγκμουσάν (公牧山) και Σουανγκφενγκσάν (双峰山) και την περιοχή Γκουτσένγκ’αν (古城庵).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Το κέντρο της κομητείας Σιαοτσάνγκ βρίσκεται περίπου σε 31,3° βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 114,0° ανατολικό γεωγραφικό μήκος. Η ζώνη βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της κομητείας.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Εποχή Μινγκ. Η εισαγωγή του προτύπου αναφέρει ότι το τσάι στον Ζουσιάνγκ καλλιεργείται από την εποχή της δυναστείας Μινγκ (明) και ότι έχουν διασωθεί ποιήματα και εικόνες σχετικά με αυτό. Λεπτομέρειες παραθέτει η περιγραφή του γειτονικού προστατευόμενου προϊόντος Ζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα από την Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας της Χουμπέι: σύμφωνα με επιγραφή σε στήλη, αξιωματούχος της δυναστείας Μινγκ που εγκατέλειψε την υπηρεσία και έγινε μοναχός έφερε από άλλα μέρη σπόρους τσαγιού και φύτεψε κήπους γύρω από το βουνό Φενγκχουανγκσάν. Στο χρονικό της κομητείας Σιαογκάν της όγδοης χρονιάς της περιόδου Γκουανγκσού (光绪) υπάρχει ποίημα για δοκιμή τσαγιού κοντά στο μοναστήρι Γκουτσένγκ’αν με τον στίχο «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «διασχίζοντας σύννεφα ψάχνω τον παλιό ναό, με δροσιά κόβω νέο τσάι».
- Θρύλος. Σύμφωνα με θρύλο από την ίδια περιγραφή, ο μελλοντικός αυτοκράτορας Τσου Ντι (朱棣) πέρασε ινκόγκνιτο από το βουνό Φενγκχουανγκσάν και οι ντόπιοι τον κέρασαν τσάι.
- 2015. Τον Σεπτέμβριο το όνομα «孝昌凤凰山茶» καταχωρήθηκε ως γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα. Σύμφωνα με το επαρχιακό μητρώο του 2020, πρόκειται για το σήμα υπ’ αριθμόν 14514917, κλάση 30, προϊόν — τσάι. Δικαιούχος είναι η ένωση τσαγιού του οικισμού Ζουσιάνγκ. Η διάρκεια του αποκλειστικού δικαιώματος ήταν από τις 28 Σεπτεμβρίου 2015 έως τις 27 Σεπτεμβρίου 2025.
- 2022. Η Υπηρεσία Εποπτείας της Αγοράς του Σιαογκάν εξέδωσε το πρότυπο DB4209/T 26—2022: δημοσιεύθηκε στις 8 Αυγούστου, τέθηκε σε ισχύ στις 8 Σεπτεμβρίου. Το εκπόνησαν η ένωση τσαγιού του οικισμού, τοπικές υπηρεσίες και εταιρεία τσαγιού. Η εισαγωγή αναγνωρίζει ότι μέχρι τότε το τσάι δεν διέθετε πρότυπο ποιότητας.
Ονομασία: «Σιαοτσάνγκ» (孝昌) είναι το όνομα της κομητείας. «Φενγκχουανγκσάν» (凤凰山) σημαίνει «βουνό των Φοινίκων», τοπική κορυφή. «Τσα» (茶) σημαίνει τσάι. Σύμφωνα με την περιγραφή της Υπηρεσίας Διανοητικής Ιδιοκτησίας της Χουμπέι, οι ντόπιοι αποκαλούν εδώ και πολύ καιρό όλο το τσάι του οικισμού «凤凰茶» — «τσάι Φενγκχουάνγκ».
Πολιτισμική σημασία: Η εισαγωγή του προτύπου αποκαλεί τον Ζουσιάνγκ γνωστή «πατρίδα του τσαγιού» (茶叶之乡). Σύμφωνα με την περιγραφή της Υπηρεσίας Διανοητικής Ιδιοκτησίας της Χουμπέι, στο Σιαογκάν το τσάι του οικισμού το γνωρίζουν σε κάθε σπίτι και το αγοράζουν πρόθυμα για δώρο.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Το πρότυπο αναφέρει ως κύριες τις Έτσα Νο 1 (鄂茶1号), Φούντινγκ Νταμπάι (福鼎大白) και Τσονγκτσά 108 (中茶108). Σύμφωνα με την εισαγωγή, οι δύο πρώτες φυτεύονται περισσότερο.
Πρότυπο συλλογής: Ένας οφθαλμός με ένα φύλλο ή ένας οφθαλμός με μόλις ανοιγμένο φύλλο (一芽一叶或一芽一叶初展).
Χρόνος συλλογής: Στο πρότυπο δεν αναφέρονται ακριβείς ημερομηνίες.
Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Το φρέσκο φύλλο μεταφέρεται σε αεριζόμενο δοχείο, χωρίς συμπίεση και θέρμανση.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Σύμφωνα με το πρότυπο, η βάση παραγωγής βρίσκεται στους νότιους πρόποδες των ορέων Νταμπιεσάν (大别山): λόφοι, ανάγλυφο που χαμηλώνει από βορειοανατολικά προς νοτιοδυτικά, δασοκάλυψη πάνω από 80 %.
Κλίμα: Υποτροπικό μουσωνικό υγρό. Μέση ετήσια θερμοκρασία — 16,1 °C, βροχοπτώσεις — 1100–1200 mm, περίοδος χωρίς παγετό — 248 ημέρες. Το πρότυπο αναφέρει και 4427,2 ώρες ηλιοφάνειας ετησίως. Εμπορική δημοσίευση στον ιστότοπο «Ζενμίν Γουάνγκ» (2019) αναφέρει τον ίδιο αριθμό, αλλά διευκρινίζει ότι λόγω νεφοκάλυψης ο ήλιος λάμπει πραγματικά περίπου 2150 ώρες ετησίως.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
Εδάφη: Κυρίως κιτρινοκαστανά (黄棕壤), γόνιμο στρώμα τουλάχιστον 0,5 m, pH 5,5–6,5, οργανική ουσία άνω του 1 %.
Αγροτεχνική: Το πρότυπο ορίζει την προστασία του κήπου με φωτοπαγίδες, κολλώδεις παγίδες, φερομόνες και βιολογικά σκευάσματα.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το πρότυπο συνδυάζει χειρωνακτική και μηχανική εργασία και διακρίνει τρεις βασικές διαδικασίες — τη σταθεροποίηση, τη διαμόρφωση σχήματος και το καβούρδισμα-ξήρανση.

Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Σε μηχάνημα σταθεροποίησης, έως 1 kg φύλλου ανά λεπτό, στους 170–230 °C. Το φύλλο χάνει 25–30 % της μάζας του. Στη συνέχεια απλώνεται για ψύξη και επαναφορά υγρασίας για περίπου 30 λεπτά.
Διαμόρφωση σχήματος (做形, zuòxíng): Δύο ευθυγραμμίσεις φύλλου (理条, lǐtiáo) σε πολυλειτουργικό μηχάνημα: η πρώτη — στους 150–180 °C για 10–15 λεπτά. Η δεύτερη — στους 100–120 °C για 8–10 λεπτά, μέχρι το φύλλο να στεγνώσει κατά 70–80 %.
Αφαίρεση χνουδιού (脱毫, tuōháo): Το κρυωμένο ημικατεργασμένο προϊόν περιστρέφεται σε τύμπανο καβουρδίσματος (辉锅机, huīguōjī) στους 60–100 °C. Το χνούδι τρίβεται από το φύλλο και ο ανεμιστήρας το απομακρύνει.
Καβούρδισμα και ανάδειξη αρώματος (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 λεπτά, θερμοκρασία «χαμηλή — υψηλή — χαμηλή», περίπου 90–120 °C. Πριν την εξαγωγή η θέρμανση αυξάνεται για χάρη του αρώματος.
Έτοιμο τσάι: Υγρασία όχι άνω του 6,5 %, φύλλο επίπεδο, λείο και ίσιο.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Το πρότυπο αναγνωρίζει δύο ποιότητες — την ανώτατη (特级) και την πρώτη (一级) — και ανανεώνει ετησίως το πρότυπο αναφοράς για καθεμία.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Ανώτατη ποιότητα — επίπεδο, λείο και ίσιο, σμαραγδένιο πράσινο με εμφανές χνούδι, ομοιόμορφο (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Πρώτη ποιότητα — επίπεδο, λείο και ίσιο, πράσινο με γυαλάδα (扁平光直，绿润).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στο πρότυπο.
Άρωμα εγχύματος: Ανώτατη ποιότητα — καθαρό και σταθερό (清香持久). Πρώτη ποιότητα — καθαρό (清香).
Γεύση: Φρέσκια και απαλή (鲜醇) και στις δύο ποιότητες.
Χρώμα εγχύματος: Τρυφερό πράσινο και λαμπερό (嫩绿明亮) και στις δύο ποιότητες.
Χρησιμοποιημένο φύλλο: Ανώτατη ποιότητα — μαλακό, τρυφερό και ομοιόμορφο (柔嫩匀齐). Πρώτη ποιότητα — τρυφερό, ομοιόμορφο και λαμπερό (嫩匀明亮).

Χρωστικές και οποιαδήποτε πρόσθετα το πρότυπο απαγορεύει.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του προτύπου, ίδιες και για τις δύο ποιότητες:

Δείκτης	Απαίτηση
Υγρασία	όχι άνω του 6,5 %
Θρύμμα και σκόνη	όχι άνω του 5,5 %
Συνολική τέφρα	όχι άνω του 7 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	τουλάχιστον 38,0 %
Ακατέργαστη κυτταρίνη	όχι άνω του 10,0 %

Δεδομένα για πολυφαινόλες, αμινοξέα και καφεΐνη του συγκεκριμένου τσαγιού δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκευών.
2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνετε αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

9. Φύλαξη

Πρακτική της κατηγορίας. Το ίδιο το πρότυπο ορίζει τη φύλαξη του έτοιμου τσαγιού σε καθαρή, στεγνή, δροσερή και σκοτεινή αποθήκη χωρίς ξένες οσμές ή σε ψυκτικό θάλαμο. Στο σπίτι — σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα «孝昌凤凰山茶» (αρ. 14514917). Η διάρκεια από το μητρώο του 2020 έληξε στις 27 Σεπτεμβρίου 2025. Αν το σήμα παρατάθηκε, δεν το επιβεβαίωσα.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τον οικισμό Ζουσιάνγκ της κομητείας Σιαοτσάνγκ.
- Δείτε την ποιότητα: το πρότυπο αναγνωρίζει μόνο την ανώτατη και την πρώτη.
- Το φύλλο είναι επίπεδο, λείο και ίσιο. Το έγχυμα είναι τρυφερό πράσινο και λαμπερό.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Η τεχνολογία αφαιρεί το χνούδι από το φύλλο, όμως για την ανώτατη ποιότητα το πρότυπο απαιτεί το χνούδι να παραμένει εμφανές.
Σε έναν οικισμό συνυπάρχουν δύο καθεστώτα προστασίας: το σήμα «孝昌凤凰山茶» και το προστατευόμενο προϊόν «周巷凤凰茶». Η περιγραφή του δεύτερου αποκαλεί επίσης το τσάι «凤凰山茶».
Με το «Φενγκχουάνγκ» του Γκουανγκντόνγκ αυτό το τσάι μοιράζεται μόνο τους χαρακτήρες: εκεί είναι ούλονγκ, εδώ πράσινο τσάι.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια

Ζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα (周巷凤凰茶): Προστατευόμενο προϊόν του ίδιου οικισμού (2014) με επαρχιακό πρότυπο DB42/T 2174-2023. Οι περιγραφές των δύο τσαγιών συμπίπτουν στα κύρια σημεία. Αν πρόκειται για το ίδιο προϊόν υπό δύο καθεστώτα, τα έγγραφα δεν το αναφέρουν.
Γκουανγίνχου Λιουτσά (观音湖绿茶): Πράσινο τσάι της ίδιας κομητείας Σιαοτσάνγκ, προστατευόμενο προϊόν από το 2015.
Ντάου Λιουτσά (大悟绿茶): Πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας Ντάου, επίσης στους νότιους πρόποδες των Νταμπιεσάν.
Φενγκχουάνγκ Νταντσόνγκ (凤凰单丛): Ούλονγκ του Γκουανγκντόνγκ — σύμπτωση ονόματος, όχι συγγένεια.

Εν κατακλείδι:

Το Σιαοτσάνγκ Φενγκχουανγκσάν Τσα είναι επίπεδο πράσινο τσάι ενός οικισμού στους πρόποδες των Νταμπιεσάν. Διαθέτει σπάνια για μικρή ονομασία πληρότητα εγγράφων: σήμα του 2015 και πρότυπο του 2022 με ποικιλίες θάμνου, συνθήκες επεξεργασίας και δύο ποιότητες έτοιμου τσαγιού. Η όψη του είναι απλή και αναγνωρίσιμη: επίπεδο σμαραγδένιο φύλλο, καθαρό σταθερό άρωμα, τρυφερό πράσινο έγχυμα, φρέσκια απαλή γεύση.

Πηγές

Πρότυπα

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»