Qīshējìng chá

Το Τσισετζίνγκ Τσα (Qīshējìng chá, 七畲径茶) είναι ένα καβουρδισμένο πράσινο τσάι από την κωμόπολη Μιανγιάνγκ (棉洋镇) της κομητείας Γουχουά (五华县) του αστικού νομού Μεϊτζόου στην ανατολική επαρχία Γκουανγκντόνγκ. Το όνομά του προέρχεται από το κρατικό δασικό αγρόκτημα Τσισετζίνγκ, στα εδάφη του οποίου βρίσκεται ο τεϊόκηπος. Παράγεται μόνο από ανοιξιάτικο φύλλο, με την παραδοσιακή τεχνική καβουρδίσματος τσαγιού των Χάκκα· άλλο του όνομα είναι «κετσά» (客茶), «τσάι των Χάκκα». Οι τεχνικές απαιτήσεις για το προϊόν σημειώνουν το χαρακτηριστικό «άρωμα καφέ» του αφεψήματος. Από το 2017 το Τσισετζίνγκ Τσα είναι προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κατηγορία καθορίζεται από την τεχνολογία των τεχνικών απαιτήσεων: απλώστρωμα, απενεργοποίηση ενζύμων, συστροφή, ξήρανση, χωρίς οξείδωση· τα εμπορικά βιβλία αναφοράς το αποκαλούν ρητά καβουρδισμένο πράσινο τσάι (炒青绿茶).
• Παγίδα ποικιλίας: Μία από τις τρεις ποικιλίες ονομάζεται «μικρόφυλλο ουλόνγκ», αλλά η κατηγορία καθορίζεται από την τεχνολογία και όχι από το όνομα της ποικιλίας.
• Κατηγορία: Ορεινό πράσινο τσάι των Χάκκα· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2017).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng), αστικός νομός Μεϊτζόου (梅州, Méizhōu), κομητεία Γουχουά, κωμόπολη Μιανγιάνγκ.
• Ζώνη προστασίας: Ολόκληρη η σημερινή διοικητική επικράτεια της κωμόπολης Μιανγιάνγκ.
• Γραφή: Το όνομα απαντάται και ως 七輋径 και ως 七畬径 — πρόκειται για παραλλαγές γραφής της συλλαβής shē.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • Σονγκ. Η κυβέρνηση της κομητείας Γουχουά αναφέρει ότι στην «Περιγραφή της περιοχής Χουεϊτζόου» (《惠州府志》) υπάρχει καταγραφή για «τοπικό τσάι» (土茶) του Τσάνγκλε (长乐) — παλαιότερο όνομα της κομητείας — και την τοποθετεί στα έτη 960–1280.
  • Αρχές δεκαετίας 1970. Σύμφωνα με την Ένωση Αγροτικής Ανάπτυξης Γκουανγκντόνγκ, στο κρατικό δασικό αγρόκτημα Τσισετζίνγκ ήρθε «μορφωμένη νεολαία», που στάλθηκε στο χωριό, και φύτεψε τεϊόκηπο. Η κυβέρνηση της κομητείας τον ονομάζει κήπο Σουνγκανγκτζάνγκ (松岗嶂).
  • 2006. Δίπλα στον κήπο δημιουργήθηκε συνεταιρισμός τσαγιού — εταιρεία που λειτουργεί με το σχήμα «εταιρεία + συνεταιρισμός + βάση + τεϊοπαραγωγοί».
  • 2013. Τίτλος «γνωστής μάρκας της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ» — σύμφωνα με την κυβέρνηση της κομητείας.
  • 2017. Στις 29 Δεκεμβρίου η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας με την ανακοίνωση αρ. 117 έθεσε το Τσισετζίνγκ Τσα υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
  • 2021. Η Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς του Μεϊτζόου ενέκρινε το τοπικό πρότυπο DB4414/T 12-2021 «Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη 七畲径茶»: εκδόθηκε στις 17 Σεπτεμβρίου, ισχύει από την 1η Οκτωβρίου.
  • 2024. Με την ανακοίνωση αρ. 597 της Κρατικής Διοίκησης Πνευματικής Ιδιοκτησίας της 27ης Σεπτεμβρίου, το δικαίωμα στο ειδικό σήμα της ένδειξης έλαβαν δύο συνεταιρισμοί τσαγιού.
• Όνομα: 七畲径 (Qīshējìng) — όνομα του δασικού αγροκτήματος και της ορεινής τοποθεσίας· 茶 (chá) — «τσάι». Το δεύτερο όνομα, «κετσά», υποδηλώνει την προέλευση της τεχνικής από τους Χάκκα.
• Πολιτισμική σημασία: Η Ένωση Αγροτικής Ανάπτυξης καταγράφει για το Τσισετζίνγκ Τσα τον τίτλο «το πιο αντιπροσωπευτικό τοπικό προϊόν του Γκουανγκντόνγκ» και χρυσό μετάλλιο του 4ου Διαγωνισμού Τσαγιού Ασίας-Ειρηνικού, και για τον κήπο θέση μεταξύ των «δέκα τεϊοβουνών του Μεϊτζόου».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Σύμφωνα με τις τεχνικές απαιτήσεις — 白叶 (báiyè, «λευκόφυλλη»), 梅占 (méizhàn) και 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «μικρόφυλλο ουλόνγκ»).
• Πολλαπλασιασμός: Με μοσχεύματα· φύτευση «μία σειρά, δύο φυτά ανά θέση», όχι περισσότεροι από 7000 θάμνοι ανά μου.
• Λιπάσματα: Κυρίως οργανικά: βασικό λίπασμα — όχι λιγότερο από 300 κιλά ανά μου ετησίως, επιφανειακές λιπάνσεις — όχι λιγότερο από τρεις φορές τον χρόνο, όχι λιγότερο από 100 κιλά ανά μου.
• Χρόνος συγκομιδής: Μόνο ανοιξιάτικη συγκομιδή — από τις αρχές Μαρτίου έως τα μέσα Μαΐου· καλοκαιρινό και φθινοπωρινό τσάι δεν προβλέπεται από τις απαιτήσεις.
• Πρότυπο συγκομιδής: Οφθαλμός με ένα φύλλο ή οφθαλμός με δύο φύλλα.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Υψόμετρο καλλιέργειας: Όχι χαμηλότερα από 700 μ. — σύμφωνα με τις τεχνικές απαιτήσεις.
• Εδάφη: Ερυθρά εδάφη και χαλικώδη εδάφη, pH 5,4–6,7, οργανική ουσία όχι λιγότερη από 1,5 %, πάχος εδαφικού στρώματος όχι λιγότερο από 1,5 μ., υπόγεια ύδατα — βαθύτερα από 1 μ. Η κυβέρνηση της κομητείας αναφέρει λατεριτικά ερυθρά εδάφη, πλούσια σε οργανική ουσία, ιχνοστοιχεία και σελήνιο.
• Κλίμα: Σύμφωνα με την περιγραφή της κομητείας — υποτροπικό θαλάσσιο μουσωνικό, με μακρύ καλοκαίρι, σύντομο χειμώνα, μακρά περίοδο βροχών και άφθονη ηλιοφάνεια· μέση ετήσια υγρασία αέρα — 82,3 %, την άνοιξη η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 12 και 23 °C.
• Περιβάλλον: Σύμφωνα με την Ένωση Αγροτικής Ανάπτυξης, ο κήπος βρίσκεται εντός δασικού αγροκτήματος, μέσα σε δάσος και συχνές ομίχλες.
• Έκταση: Οι πηγές διαφέρουν: η κυβέρνηση της κομητείας αναφέρει φυτεύσεις πάνω από 7000 μου, η Ένωση Αγροτικής Ανάπτυξης για το 2023 αναφέρει 2740,91 μου. Δεν κατέστη δυνατή η διασταύρωση αυτών των αριθμών.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι τεχνικές απαιτήσεις για το προϊόν προβλέπουν την εξής αλληλουχία:

1. Απλώστρωμα (摊青, tānqīng): Στρώμα φρέσκου φύλλου — όχι παχύτερο από 10 εκ., όχι περισσότερο από 6 ώρες.
2. Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Στους 220–260 °C, έως ότου φύγει η χορτώδης οσμή και εμφανιστεί άρωμα, και το φύλλο γίνει σκούρο πράσινο, μαλακό και ελαστικό.
3. Συστροφή (揉捻, róuniǎn): Έως ότου τουλάχιστον το 70 % του φύλλου συστραφεί σε σχοινιά.
4. Ξήρανση (干燥, gānzào): Καβούρδισμα στους 120–150 °C περίπου έως τα εννέα δέκατα της ξηρότητας.
5. Διαλογή και τελική ξήρανση (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Η Ένωση Αγροτικής Ανάπτυξης αποκαλεί αυτή την τεχνολογία παραδοσιακό καβούρδισμα τσαγιού των Χάκκα (客家炒茶). Μεταξύ των βραβείων η ένωση αναφέρει και χρυσό μετάλλιο διεθνούς διαγωνισμού κόκκινου τσαγιού 2019 — σύμφωνα με αυτό, με αυτό το όνομα παρήχθη και κόκκινο τσάι. Αλλά οι τεχνικές απαιτήσεις περιγράφουν μόνο πράσινο τσάι.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή παρακάτω προέρχεται από τις τεχνικές απαιτήσεις για το προϊόν.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Λεπτά τρυφερά σχοινιά, ομοιόμορφα και σφιχτά συστραμμένα, σκούρου γκριζοπράσινου χρώματος με γυαλάδα (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα αφεψήματος: Ιδιαίτερο «άρωμα καφέ» (咖啡香气), επίμονο.
• Γεύση: Πλούσια, απαλή, γλυκιά και φρέσκια, αντέχει σε πολλά χυμένα νερά· μετά το τσάι παραμένει μακρά γλυκιά επίγευση.
• Χρώμα αφεψήματος: Σκούρο πράσινο, λαμπερό (深绿明亮).
• Βρεγμένο φύλλο (παρασκευασμένο φύλλο): Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

Η Ένωση Αγροτικής Ανάπτυξης περιγράφει τη γεύση του έτοιμου τσαγιού ως πλούσια και γλυκιά-φρέσκια, και το άρωμα ως «καθαρό και υψηλό».

7. Χημική Σύσταση

Οι τεχνικές απαιτήσεις δίνουν πίνακα, στον οποίο ο ανώτερος και ο πρώτος βαθμός συγχωνεύονται σε μία στήλη, ενώ ο δεύτερος βαθμός βρίσκεται ξεχωριστά: υγρασία — όχι περισσότερο από 6,5 % σε όλους· υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες — όχι λιγότερο από 34 % στον ανώτερο και πρώτο βαθμό και όχι λιγότερο από 33 % στον δεύτερο· ακατέργαστη κυτταρίνη — όχι περισσότερο από 16 % και 17,5 % αντίστοιχα.

Οι περιγραφές του προϊόντος αναφέρουν σελήνιο στο έδαφος και το φύλλο, αλλά δεν υπάρχουν μετρήσεις περιεκτικότητας σεληγίου στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση σκεύους.
  2. Τοποθέτηση τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο αφέψημα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του αφεψήματος, και προσθέστε νερό.
  5. Δύο-τρία επαναλαμβανόμενα χυμένα νερά.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε δροσερό σκοτεινό μέρος ή σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς υγρασία και ξένες οσμές. Δεν υπάρχουν διάρκειες αποθήκευσης ειδικά για αυτό το τσάι στις πηγές που βρέθηκαν.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με την Ένωση Αγροτικής Ανάπτυξης, το 2020 η παραγωγή ανήλθε σε 220 τόνους αξίας άνω των 30 εκατομμυρίων γιουάν, το 2023 — σε 247 τόνους αξίας 54,27 εκατομμυρίων γιουάν.

• Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
  • Η πρώτη ύλη πρέπει να είναι από την κωμόπολη Μιανγιάνγκ της κομητείας Γουχουά.
  • Το τσάι πρέπει να είναι μόνο ανοιξιάτικο, από οφθαλμό με ένα-δύο φύλλα.
  • Πρόκειται για καβουρδισμένο πράσινο τσάι σε λεπτά συστραμμένα σχοινιά, όχι ουλόνγκ ούτε κόκκινο τσάι.
  • Διακριτικό γνώρισμα σύμφωνα με τις τεχνικές απαιτήσεις — νότα «καφέ» στο άρωμα και σκούρο πράσινο αφέψημα.
  • Αναζητήστε το ειδικό σήμα της ένδειξης και ελέγξτε τον παραγωγό σύμφωνα με τις ανακοινώσεις της Κρατικής Διοίκησης Πνευματικής Ιδιοκτησίας· στην ανακοίνωση αρ. 597 το σήμα επιτρέπεται στους συνεταιρισμούς «万福春» και «溯源天柱山».
  • Κανένα από τα ευρήματα των πηγών δεν περιγράφει χαρακτηριστικά απομίμησης.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Το πράσινο τσάι με «άρωμα καφέ» είναι χαρακτηριστικό που καταγράφεται απευθείας στις τεχνικές απαιτήσεις για την ένδειξη.
• Τον κήπο φύτεψε στις αρχές της δεκαετίας του 1970 «μορφωμένη νεολαία», και το 2006 δημιουργήθηκε δίπλα του συνεταιρισμός.
• Σύμφωνα με την Ένωση Αγροτικής Ανάπτυξης, το 2020 ο κλάδος τσαγιού του Τσισετζίνγκ έδινε εργασία σε περισσότερους από 2800 ανθρώπους.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του Μεϊτζόου

• Μεϊσιάν Λιουτσά (梅县绿茶): Πράσινο τσάι της περιοχής Μεϊσιάν του ίδιου νομού, με μακρά παλαίωση μετά την ξήρανση· στο Τσισετζίνγκ Τσα κυριαρχεί το «άρωμα καφέ».
• Μάτου Λιουτσά (马图绿茶): Ορεινό καβουρδισμένο πράσινο τσάι της κομητείας Φενγκσούν του ίδιου νομού.
• Σινγκνίνγκ Νταν Τσονγκ (兴宁单丛): Αρωματικό ουλόνγκ του ίδιου νομού — διαφορετική κατηγορία.

Εν κατακλείδι:

Το Τσισετζίνγκ Τσα είναι ένα ανοιξιάτικο καβουρδισμένο πράσινο τσάι της κομητείας Γουχουά των Χάκκα, καλλιεργούμενο σε υψόμετρο από 700 μ. σε κήπους κρατικού δασικού αγροκτήματος. Οι τεχνικές απαιτήσεις για την ένδειξη το περιγράφουν λεπτομερώς: ποικιλίες ουλόνγκ, σύντομο καβούρδισμα των Χάκκα, λεπτά σκούρα πράσινα σχοινιά και ασυνήθιστο για πράσινο τσάι «άρωμα καφέ». Ανεξάρτητες γευσιγνωστικές και επιστημονικές δημοσιεύσεις για αυτό δεν κατέστη δυνατό να βρεθούν, επομένως το πορτρέτο του τσαγιού στηρίζεται στα έγγραφα προστασίας και τις περιγραφές της κομητείας.

Πηγές

Πρότυπα

• DB4414/T 12-2021

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»