Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶· στα τοπικά κείμενα απαντά και ως 笔架山茶 — «τσάι του όρους Bijiashan») — τοπικό τσάι του όρους Bijiashan (笔架山) στον οικισμό Taihe (太和镇) της περιοχής Qingxin (清新区) του αστικού δήμου Qingyuan (清远市), στην επαρχία Guangdong. Ως προς την τεχνική είναι πράσινο τσάι, το οποίο στη συνέχεια παλαιώνεται. Η παραδοσιακή τέχνη, όπως την περιγράφει η περιοχή, είναι μονιμοποίηση με καβούρδισμα σε σιδερένιο γουόκ, χειροκίνητη στρίψη, κάπνισμα πάνω από ανοιχτή φωτιά από πευκόξυλα και στέγνωμα σε κάρβουνο μέσα σε καλάθι από μπαμπού· το έτοιμο τσάι στη συνέχεια αποθηκεύεται. Η τέχνη παρασκευής του — «笔架茶制作工艺» — εντάχθηκε το 2018 στον επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς του Guangdong, ενώ το ίδιο το 笔架茶 εντάχθηκε το 2017 στον επαρχιακό κατάλογο τοπικών εμπορικών σημάτων. Στα έγγραφα η τέχνη καταχωρίζεται στο λήμμα για το oolong, και το αστικό σχέδιο ονομάζει το τσάι «τσάι όψιμης ζύμωσης», όμως οι περιγραφές της τεχνικής δεν επιβεβαιώνουν αυτές τις ετικέτες.
1. Ταξινόμηση και Προέλευση
- Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá) με παλαίωση. Η κλάση ορίζεται βάσει της τεχνολογίας, όπως απαιτεί το εθνικό πρότυπο ταξινόμησης τσαγιού GB/T 30766-2014: διακρίνει το τσάι κυρίως κατά τρόπο επεξεργασίας. Το πράσινο τσάι ορίζεται από το πρότυπο ως προϊόν από φρέσκο φύλλο, που έχει υποστεί μονιμοποίηση (杀青, shāqīng), στρίψη (揉捻, róuniǎn) και ξήρανση. Έτσι περιγράφουν την τέχνη οι δημοσιεύσεις της περιοχής, το κείμενο του τοπικού πολιτιστικού φορέα και ένας από τους παραγωγούς: το πρώτο θερμικό στάδιο είναι η μονιμοποίηση, μετά στρίψη και ξήρανση. Το στάδιο 做青 (zuòqīng), χωρίς το οποίο δεν υπάρχει oolong, και η υγρή σώρευση 渥堆 (wòduī), χωρίς την οποία δεν υπάρχει σκούρο τσάι, δεν εμφανίζονται σε καμία περιγραφή. Ως προς τον τρόπο ξήρανσης το παραδοσιακό τσάι πλησιάζει το 烘青 (hōngqīng) — κατά το GB/T 30766-2014 πρόκειται για πράσινα τσάγια που ξηραίνονται κυρίως με θέρμανση (烘), όχι με καβούρδισμα σε γουόκ ή τύμπανο. Το εταιρικό πρότυπο του συνεταιρισμού από το όρος Bijiashan, σύμφωνα με την καταχώριση του συγκεντρωτή προτύπων, ονομάζεται ακριβώς «绿茶（笔架茶）», «πράσινο τσάι (Bi Jia Cha)»· στον κατάλογο των σταδίων του προηγείται της μονιμοποίησης το μάραμα (萎凋, wěidiāo), ενώ το 做青 απουσιάζει. Στην άδεια τροφίμων ενός από τους παραγωγούς, σύμφωνα με απόσπασμα του επίσημου ευρετηρίου αναζήτησης, το 笔架茶 καταγράφεται στην κατηγορία πράσινου τσαγιού.
- Γιατί στα έγγραφα συναντώνται άλλες κλάσεις: Οι πηγές διαφέρουν στις ετικέτες, όχι στην περιγραφή της τεχνικής. Στον επαρχιακό κατάλογο κληρονομιάς η τέχνη καταχωρίζεται ως επέκταση του γενικού λήμματος «乌龙茶制作技艺» — «τεχνική παρασκευής oolong». Το αστικό σχέδιο ανάπτυξης της βιομηχανίας τσαγιού του 2013, σύμφωνα με απόσπασμα του επίσημου ευρετηρίου αναζήτησης (το ίδιο το έγγραφο δεν ανοίγει), ονομάζει το 笔架山茶 μαζί με το Pukeng Cha «后发酵茶» — «τσάγια όψιμης ζύμωσης». Η εγκυκλοπαίδεια 360百科 αναμεταδίδει τη γνώμη ανώνυμου ειδικού που επισκέφθηκε το όρος στις αρχές της δεκαετίας του 1960, ότι δήθεν το 笔架茶 ανήκει στο 青茶, δηλαδή στα oolong, και γράφει ότι ο τρόπος «μοιάζει λίγο» με την παρασκευή κόκκινου τσαγιού xiaozhong (小种红茶). Καμία από αυτές τις πηγές δεν περιγράφει ούτε 做青 ούτε 渥堆 ούτε οξείδωση του φύλλου, και η τεχνική κατά την αφήγηση της ίδιας 360百科 αρχίζει με μονιμοποίηση σε σιδερένιο γουόκ. Γιατί η τέχνη έχει προσαρτηθεί ακριβώς στο λήμμα oolong, οι πηγές δεν το εξηγούν. Η απουσία λήμματος πράσινου τσαγιού από τον κατάλογο τεχνών δεν το εξηγεί: σύμφωνα με την επαρχιακή πύλη τοπικών χρονικών, η τέχνη πράσινου τσαγιού 玉湖炒茶制作技艺 είχε ενταχθεί στον επαρχιακό κατάλογο ήδη το 2012. Αν έως το 2018 υπήρχε στον κατάλογο γενικό λήμμα «绿茶制作技艺», δεν διαπιστώθηκε.
- Κατηγορία: Τοπικό «ορεινό τσάι» της περιοχής, όχι ποικιλία θάμνου ούτε εμπορικό σήμα ενός παραγωγού. Ένα από τα «οκτώ ορεινά τσάγια» του Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), μαζί με το Pukeng Cha (蒲坑茶). Ο πλήρης κατάλογος των οκτώ παρατίθεται από το έντυπο του Guangdong «Nanfang+» (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
- Προέλευση: Κίνα, επαρχία Guangdong (广东, Guǎngdōng), αστικός δήμος Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), περιοχή Qingxin (清新, Qīngxīn), οικισμός Taihe (太和, Tàihé), όρος Bijiashan (笔架山, Bǐjià shān).
- Κύρια περιοχή παραγωγής: Σύμφωνα με το κείμενο της περιοχής για την ένταξη της τέχνης στον κατάλογο κληρονομιάς (2018), κύρια περιοχή παραγωγής (主要产地) είναι έξι διοικητικά συμβούλια χωριών του δασικού σταθμού Bijiashan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) και Tianbian (田边). Η πηγή μιλά για κύρια, όχι για μοναδική περιοχή· επίσημα καθορισμένη ζώνη παραγωγής δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν. Πώς συνδέεται ο δασικός σταθμός διοικητικά με τον οικισμό Taihe, οι πηγές δεν διευκρινίζουν.
- Δεν είναι τσάι Yingde: Καμία πηγή δεν κατατάσσει το Bi Jia Cha στο Yingde (英德) — άλλο αστικό νομό του ίδιου δήμου. Το «Nanfang+» (2022) χωρίζει τον αστικό δήμο Qingyuan σε τρεις ζώνες τσαγιού: κόκκινου τσαγιού με κέντρο το Yingde, υψηλού ορεινού πράσινου τσαγιού στα βόρεια και ζώνη τσαγιών με παλαιωμένο άρωμα (陈香, chénxiāng) από μεσόφυλλες και μικρόφυλλες ποικιλίες, κυρίως στην περιοχή Qingxin.
- Γεωγραφικές συντεταγμένες: Δεν αναφέρονται στις πηγές που βρέθηκαν.
- Πρότυπα: Αναζήτηση στην εθνική βάση τοπικών προτύπων για 笔架茶 και 笔架山 δεν έδωσε εγγραφές. Σύμφωνα με καταχωρίσεις συγκεντρωτών προτύπων, υπάρχει ομαδικό πρότυπο T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — «Τεχνικοί κανόνες παραγωγής Qingxin Bi Jia Cha», που δημοσιεύτηκε στις 12 Αυγούστου 2020. Καλύπτει επιλογή αγροτεμαχίου, φύτευση, έδαφος και λίπανση, σχηματισμό θάμνου, προστασία από παράσιτα, ασθένειες και ζιζάνια και συλλογή, ενώ δεν ρυθμίζει την επεξεργασία· οι συγκεντρωτές διαφωνούν ως προς την όνομα του φορέα έκδοσης. Σύμφωνα με καταχώριση συγκεντρωτή, ο συνεταιρισμός 清远市清新区笔架山农业专业合作社 εξέδωσε εταιρικό πρότυπο Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» την 1η Αυγούστου 2021 και το έθεσε σε ισχύ την 1η Σεπτεμβρίου· ως ημερομηνία κατάργησης ο ίδιος συγκεντρωτής αναφέρει την 18η Οκτωβρίου 2026. Τα κείμενα και των δύο προτύπων έχουν διαβαστεί μόνο σε αναμετάδοση συγκεντρωτών. Το «Nanfang+» (2022) γράφει ότι για το 笔架茶 και το Pukeng Cha «διαμορφώθηκαν σταδιακά τεχνικοί κανόνες επεξεργασίας», χωρίς όμως να δίνει τίτλο εγγράφου.
- Κληρονομιά: Με απόφαση της επαρχιακής κυβέρνησης Guangdong 粤府函〔2018〕116号 της 12ης Μαΐου 2018, η «笔架茶制作工艺» εντάχθηκε στον επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς — στον κατάλογο επέκτασης που ανακοινώθηκε μαζί με την 7η σειρά, ως συμπλήρωμα του λήμματος Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺»· αιτών είναι η περιοχή Qingxin. Η ίδια η περιοχή ονομάζει αυτό ένταξη στην έβδομη επαρχιακή σειρά. Η ιδιότητα αφορά την τέχνη, όχι την ποικιλία ή το προϊόν.
- Περιφερειακό εμπορικό σήμα: Με απόφαση της 15ης Νοεμβρίου 2017, το 笔架茶 εντάχθηκε στον δεύτερο επαρχιακό κατάλογο «διάσημων, ιδιαίτερων, ποιοτικών και νέων» αγροτικών προϊόντων Guangdong (广东省第二届名特优新农产品目录) ως περιφερειακό δημόσιο εμπορικό σήμα του αστικού δήμου Qingyuan, θέση 283. Ο κατάλογος εμπορικών σημάτων δεν είναι πρότυπο ούτε γεωγραφική ένδειξη.
- Γεωγραφική ένδειξη: Δεν διαπιστώθηκε: το μητρώο εμπορικών σημάτων και γεωγραφικών ενδείξεων δεν ελέγχθηκε.
2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία
- Ιστορία:
- Θρύλος για την εποχή Tang. Δημοσίευση του τοπικού φορέα (2025) και ο τύπος επαναλαμβάνουν τον θρύλο ότι ήδη κατά τη δυναστεία Tang (唐, Táng) το τσάι από το όρος Bijiashan έφευγε στο εξωτερικό. Τεκμηρίωση στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει: πρόκειται για θρύλο, όχι για χρονικό.
- Ming και Qing. Τοπογραφικό δοκίμιο στον ιστότοπο της περιοχής Qingcheng του ίδιου δήμου γράφει ότι «από την εποχή Ming και Qing» το 笔架茶, μαζί με άλλα ιδιαίτερα προϊόντα του Qingyuan, έγινε γνωστό μέσω των εμπορικών οδών Shangguo και Xiaguo (上下廓街). Από πού προέρχονται αυτά τα στοιχεία, το δοκίμιο δεν αναφέρει.
- 2017. Περιφερειακό εμπορικό σήμα στον επαρχιακό κατάλογο, θέση 283.
- 2018. Η τέχνη — στον επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.
- 2020–2021. Σύμφωνα με καταχωρίσεις συγκεντρωτών — ομαδικό πρότυπο για καλλιέργεια και συλλογή (2020) και εταιρικό πρότυπο «绿茶（笔架茶）» ενός συνεταιρισμού (2021).
- 2025. Εταιρείες της περιοχής παρουσίασαν το 笔架茶 μαζί με το Pukeng Cha στο περίπτερο «清新山茶» της εαρινής και φθινοπωρινής Κινεζικής (Guangzhou) διεθνούς έκθεσης τσαγιού. Τον Αύγουστο, σύμφωνα με ρεπορτάζ του τοπικού τμήματος «πνευματικού πολιτισμού» (文明办), φορέας της τέχνης σε μάθημα βραδινού σχολείου ανέλυσε τα «επτά βήματα» της παραδοσιακής τεχνολογίας, τη χαρακτηριστική «γεύση καπνού» (烟火味, yānhuǒwèi) και την παλαίωση (陈化, chénhuà)· τα ίδια τα επτά βήματα δεν αναφέρονται στο ρεπορτάζ.
- Ονομασία: 笔架 (bǐjià) — «στήριγμα για πινέλα», 山 (shān) — όρος, 茶 (chá) — τσάι. 笔架茶 — τσάι του όρους Bijiashan, «όρους-στηρίγματος για πινέλα»· γιατί το όρος ονομάζεται έτσι, δεν αναφέρεται στις πηγές που ελέγχθηκαν. Στα κείμενα της περιοχής και της πόλης απαντά και η πλήρης μορφή 笔架山茶. Η τέχνη στους καταλόγους κληρονομιάς ονομάζεται «笔架茶制作工艺», συναντώνται επίσης «笔架茶制作技艺» και «笔架茶制茶工艺». Στις πηγές που βρέθηκαν, το όνομα του τσαγιού σε λατινική γραφή εμφανίζεται μόνο σε αγγλικούς τίτλους επιστημονικών άρθρων — Bijia Tea και BiJia Tea, χωρίς τόνους· η τονισμένη ανάγνωση Bǐjià chá είναι λεξικογραφική.
- Πολιτιστική σημασία: Το Bi Jia Cha είναι ένα από τα «οκτώ ορεινά τσάγια» της περιοχής, τα οποία ο τοπικός συνεταιρισμός προμήθειας και πώλησης παρουσίασε το 2025 μαζί στην επαρχιακή περίοδο κουλτούρας τσαγιού. Στο χωριό Kengkou (坑口村) του οικισμού Taihe, σύμφωνα με το «Nanfang+» (2022), το 笔架茶 αναπτύσσεται στο πλαίσιο του προγράμματος «ένα χωριό — ένα προϊόν» (一村一品, yī cūn yī pǐn) με επικεφαλής τοπική εταιρεία τσαγιού. Η παλαίωση θεωρείται από την περιοχή αξία: για τα «οκτώ ορεινά τσάγια» συνολικά γράφει ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται το τσάι, τόσο υψηλότερη γίνεται η αξία του για κατανάλωση.
3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη
- Ποικιλία / Cultivar: Καταχωρισμένη ποικιλία οι πηγές δεν αναφέρουν· ποιος θάμνος αποτελεί τη βάση του τσαγιού, δεν έχει διαπιστωθεί από τα ελεγμένα κείμενα. Σύμφωνα με αναμετάδοση συγκεντρωτή, το εταιρικό πρότυπο του συνεταιρισμού καλύπτει φύλλο τοπικού υψηλού ορεινού τσαγιού από το όρος Bijiashan (本土茶, běntǔ chá) ή μεσόφυλλων και μικρόφυλλων θάμνων. Επιστημονικό άρθρο του 2019 συγκρίνει την παραγωγή φυταρίων 笔架茶 με ιστοκαλλιέργεια και συνηθισμένη σπορά και μοσχεύματα.
- Συλλογή: Σύμφωνα με ρεπορτάζ τοπικής τηλεόρασης (2017), συλλέγεται πρώιμο εαρινό τσάι — πριν από την εορτή Qingming (明前, míngqián), όταν το φύλλο είναι «μισάνοιχτο» (半开面, bàn kāimiàn). Άλλες περίοδοι συλλογής δεν αναφέρονται στις πηγές.
- Πρότυπο συλλογής: Ένας οφθαλμός με δύο φύλλα — έτσι γράφουν το ρεπορτάζ της τοπικής τηλεόρασης (2017) και εφημερίδα (2022) από τα λόγια του διευθυντή μίας από τις εταιρείες. Ένας από τους παραγωγούς της περιοχής δέχεται έναν οφθαλμό με ένα ή δύο φύλλα: πολύ τρυφερό φύλλο, σύμφωνα με τα λόγια του, «δεν δίνει γεύση 笔架茶», ενώ πολύ σκληρό φύλλο χαλάει τη γεύση. Το ομαδικό πρότυπο του 2020 περιλαμβάνει κανόνες συλλογής, αλλά το κείμενό του δεν διαβάστηκε.
- Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Απαιτήσεις ύφους στις πηγές που διαβάστηκαν δεν υπάρχουν. Είναι γνωστή η πρακτική μίας εταιρείας: σύμφωνα με τον διευθυντή της (2022), το φύλλο επεξεργάζεται αμέσως, χωρίς να μείνει μια νύχτα — «από τον κήπο στο φλιτζάνι όχι περισσότερο από 24 ώρες», και από πέντε jin (斤, jīn) φρέσκου φύλλου συνήθως προκύπτει ένα jin εαρινού τσαγιού. Αυτή είναι πρακτική μίας εταιρείας σε μία εποχή, όχι απαίτηση για την πρώτη ύλη του Bi Jia Cha.
4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας
- Περιοχή: Όρος Bijiashan στον οικισμό Taihe της περιοχής Qingxin. Η περιοχή το κατατάσσει μεταξύ τριών αστικών φυσικών καταφυγίων (市级自然保护区) του Qingxin, και το επαρχιακό τμήμα πολιτισμού και τουρισμού αναφέρει την τουριστική ζώνη του όρους Bijiashan μεταξύ των πόρων του οικισμού.
- Βλάστηση: Η περιοχή (2018) γράφει ότι το όρος είναι πλούσιο σε βλάστηση και νερό, και οι πλαγιές καλύπτονται εξ ολοκλήρου από πεύκα και μπαμπού (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Με αυτό εξηγεί ότι το 笔架茶 έχει περισσότερη νότα «πεύκου και μπαμπού» στο άρωμα από το Pukeng Cha.
- Υψόμετρο καλλιέργειας: Υψόμετρα των κήπων τσαγιού οι πηγές δεν δίνουν. Η κύρια κορυφή του όρους είναι η Huajian (花尖峰), περίπου 740 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σύμφωνα με ρεπορτάζ του τοπικού φορέα (2025).
- Κλίμα: Δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
- Έδαφος: Δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
5. Τεχνολογία Παραγωγής
Περιφερειακό πρότυπο για την επεξεργασία δεν βρέθηκε: το ομαδικό πρότυπο του 2020 ρυθμίζει μόνο την καλλιέργεια και τη συλλογή. Ο παραδοσιακός τρόπος είναι γνωστός από σύντομες περιγραφές της περιοχής, ενός παραγωγού και της τοπικής τηλεόρασης. Ρυθμοί, εκτός από μερικά νούμερα του τεχνίτη και του παραγωγού, δεν αναφέρονται, ενώ η σειρά επιμέρους εργασιών στις περιγραφές διαφέρει. Επισκόπηση του 2017, όπου υπάρχει ενότητα για την επεξεργασία, διαβάστηκε μόνο στην περίληψη.
Παραδοσιακός τρόπος:
- Συλλογή και στράγγισμα. Σύμφωνα με τον τεχνίτη στο ρεπορτάζ της τοπικής τηλεόρασης (2017), το κομμένο φύλλο πρώτα στεγνώνεται από την υγρασία (待水分晾干). Το στάδιο 做青 — μηχανικής επεξεργασίας κατά την οποία, σύμφωνα με το GB/T 30766-2014, τα άκρα του φύλλου τραυματίζονται και οξειδώνονται εν μέρει — δεν υπάρχει σε καμία περιγραφή.
- Μονιμοποίηση σε σιδερένιο γουόκ (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Το φύλλο καβουρδίζεται σε σιδερένιο γουόκ, για να σταματήσει η δράση των ενζύμων του. Ο ίδιος τεχνίτης κρατά το γουόκ «πάνω από τριακόσιους βαθμούς» (300多度)· τη μονάδα μέτρησης το ρεπορτάζ δεν αναφέρει. Ο παραγωγός γράφει ότι μετά τη μονιμοποίηση το φύλλο ψύχεται και μόνο μετά στρίβεται.
- Χειροκίνητη στρίψη (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Σύμφωνα με τον τεχνίτη, το φύλλο στρίβεται προς μία κατεύθυνση περίπου 15 λεπτά, έως ότου τυλιχτεί σε κορδόνια (条索, tiáosuǒ).
- Κάπνισμα με καπνό πεύκου (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Το φύλλο κρατιέται πάνω από ανοιχτή φωτιά από πευκόξυλα, για να απορροφήσει καπνό. Πότε ακριβώς — οι πηγές διαφέρουν: το κείμενο της περιοχής για την τέχνη (2018) τοποθετεί το κάπνισμα μετά τη μονιμοποίηση και την πρώτη στρίψη, ενώ η τοπική τηλεόραση κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος στο γουόκ, με γρήγορο ανακάτεμα του φύλλου. Ο παραγωγός γράφει ότι κατά το κάπνισμα πάνω από φωτιά πεύκου το φύλλο αναποδογυρίζεται κάθε 10 λεπτά.
- Ξήρανση σε κάρβουνο σε καλάθι από μπαμπού (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Σύμφωνα με τον τεχνίτη, περίπου μία ώρα, με ανακάτεμα κάθε 10 λεπτά, έως ότου το φύλλο γίνει κυανόμαυρο (乌黑, wūhēi). Ο παραγωγός περιγράφει το χρώμα του έτοιμου πρωτογενούς τσαγιού ως «γκριζόμαυρο με πράσινο» (灰黑色带青).
- Αποθήκευση (藏茶, cángchá). Η περιοχή παρουσιάζει την αποθήκευση μεταξύ των σταδίων της τέχνης, και στο ρεπορτάζ του 2025 ο φορέας της τέχνης μιλά για παλαίωση (陈化). Ο παραγωγός γράφει ότι το πρωτογενές τσάι (毛茶, máochá) δεν πίνεται αμέσως και κρατιέται σε σάκους δύο έως τρία χρόνια· ο τεχνίτης συμβουλεύει περίπου τρία χρόνια· η 360百科 αναφέρει ένα έως δύο χρόνια. Ενιαία διάρκεια οι πηγές δεν δίνουν.
Εταιρικό πρότυπο. Σύμφωνα με αναμετάδοση συγκεντρωτή, το πρότυπο Q/BJS 0002 S-2021 του συνεταιρισμού από το όρος Bijiashan περιγράφει την παρασκευή «πράσινου τσαγιού (笔架茶)» μέσω μαράματος (萎凋), μονιμοποίησης, στρίψης, διάλυσης σβώλων (解块, jiěkuài), πρώτου καβουρδίσματος (初次炒干, chūcì chǎogān), ξήρανσης (烘干, hōnggān) και, αν χρειαστεί, τελειοποίησης (精制, jīngzhì). Ρυθμοί στην αναμετάδοση δεν υπάρχουν, κάπνισμα και παλαίωση στον κατάλογο σταδίων επίσης δεν υπάρχουν. Αυτό είναι πρότυπο ενός συνεταιρισμού, όχι ορισμός του ύφους.
Γιατί η παλαίωση δεν κάνει το τσάι σκούρο. Το GB/T 30766-2014 ορίζει το σκούρο τσάι μέσω της υγρής σώρευσης (渥堆) — παραμονή του φύλλου σε σωρό υπό συγκεκριμένες θερμοκρασία και υγρασία, κατά την οποία η σύστασή του αλλάζει αργά. Στις περιγραφές αποθήκευσης του Bi Jia Cha δεν υπάρχουν ούτε σωροί ούτε ύγρανση: το έτοιμο ξηρό τσάι κρατιέται σε σάκους. Γι’ αυτό και το παλαιωμένο Bi Jia Cha παραμένει πράσινο ως προς την τεχνολογία, παρόλο που το αστικό σχέδιο του 2013 το ονομάζει «τσάι όψιμης ζύμωσης».
6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Τυποποιημένη γευσιγνωσία στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει. Ακολουθούν η παραδοσιακή φόρμουλα ποιότητας, που περνά από κείμενο σε κείμενο (κείμενο της περιοχής για την τέχνη 2018, ρεπορτάζ του τοπικού φορέα 2025), και προωθητικές περιγραφές. Είναι περιγραφές, όχι αποτελέσματα μετρήσεων· τίνος η εκτίμηση, αναφέρεται σε κάθε σημείο.
- Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Κατά τη φόρμουλα της περιοχής — πυκνά στριμμένα κορδόνια (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), χρώμα σκούρο, ελαιώδες, με πράσινο (乌润带青, wūrùn dài qīng). Ο παραγωγός περιγράφει το χρώμα του πρωτογενούς τσαγιού ως γκριζόμαυρο με πράσινο, ο τεχνίτης ως κυανόμαυρο.
- Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστές περιγραφές δεν υπάρχουν. Σύμφωνα με τον τεχνίτη, το φρέσκο τσάι έχει μυρωδιά καπνού, η οποία μέσα σε μερικούς μήνες σχεδόν φεύγει.
- Άρωμα εγχύματος: Κατά τη φόρμουλα της περιοχής — καθαρό, μακρύ και σταθερό (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Η περιοχή γράφει ότι το 笔架茶 έχει περισσότερη νότα «πεύκου και μπαμπού» στο άρωμα από το Pukeng Cha. Το ρεπορτάζ του 2025 για το μάθημα με τον φορέα της τέχνης ονομάζει τη «γεύση καπνού» (烟火味) χαρακτηριστικό γνώρισμα της τέχνης.
- Γεύση: Κατά τη φόρμουλα της περιοχής — δροσιστική και λεία, με γλυκύτητα (滋味爽口而滑，带甜甘味)· και μετά από δέκα εγχύσεις η γλυκύτητα διατηρείται (冲泡上十次，甘味犹存). Ο διευθυντής μίας εταιρείας (2023) ονομάζει τη γεύση δροσιστική και λεία, ενώ το ρεπορτάζ του τοπικού ιστότοπου για την έκθεση του 2025 — πυκνή, με γλυκιά επίγευση (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
- Χρώμα εγχύματος: Κατά τη φόρμουλα της περιοχής — καστανοκόκκινο, διαυγές και φωτεινό (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng)· ο διευθυντής της εταιρείας — «καστανοκόκκινο, όχι θολό». Για τα περισσότερα πράσινα τσάγια τέτοιο χρώμα δεν είναι τυπικό· αν συνδέεται με το κάπνισμα και την παλαίωση, οι πηγές δεν το εξηγούν.
- Βρεγμένο φύλλο (φύλλα μετά την έγχυση): Κατά τη φόρμουλα της περιοχής — ομοιόμορφο (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Άλλες περιγραφές δεν υπάρχουν.
7. Χημική Σύσταση
Φυσικοχημικά δεδομένα για το Bi Jia Cha — πολυφαινόλες, αμινοξέα, καφεΐνη — στις πηγές που διαβάστηκαν δεν υπάρχουν. Είναι γνωστές τρεις επιστημονικές εργασίες, διαβασμένες μόνο σε περιλήψεις:
- Χρωστικές (2010). Άρθρο στο περιοδικό «食品研究与开发» εξάγει από το «清远笔架茶» χρωστικές με θέρμανση και οργανικούς διαλύτες, τις προσδιορίζει και μελετά τη σταθερότητά τους. Αριθμητικά στοιχεία αυτής της εργασίας δεν υπάρχουν εδώ: το πλήρες κείμενο δεν διαβάστηκε.
- Επισκόπηση (2017). «清远笔架茶发展综述» στο περιοδικό «广东茶业» καλύπτει ιστορία, τρόπους καλλιέργειας, επεξεργασία, ιδιαιτερότητες ποιότητας, κατάσταση του κλάδου και έρευνες.
- Πολλαπλασιασμός (2019). Άρθρο στο περιοδικό του Πολυτεχνικού Κολλεγίου Qingyuan (清远职业技术学院学报) συγκρίνει την παραγωγή φυταρίων με ιστοκαλλιέργεια και συνηθισμένη σπορά και μοσχεύματα.
Όπως για τα περισσότερα πράσινα τσάγια, μεταξύ των κύριων διαλυτών ουσιών συνήθως αναφέρονται κατεχίνες, αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της L-θεανίνης, και καφεΐνη. Πώς τις αλλάζουν στο Bi Jia Cha το κάπνισμα και η πολυετής παλαίωση, στις πηγές που βρέθηκαν δεν έχει μετρηθεί.
8. Ευεργετικές Ιδιότητες
Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού συγκεκριμένα του τσαγιού δεν υπάρχουν: οι επιστημονικές εργασίες που βρέθηκαν αφορούν χρωστικές, πολλαπλασιασμό του θάμνου και ανάπτυξη του κλάδου, όχι δράση του τσαγιού στον οργανισμό. Τα τοπικά κείμενα προσθέτουν κατά παράδοση στη φόρμουλα ποιότητας λαϊκές αντιλήψεις για τη θεραπευτική δράση του τσαγιού· αυτά είναι φόρμουλες περιγραφών, όχι διαπιστωμένες ιδιότητες, και η εγκυκλοπαίδεια δεν τις επαναλαμβάνει. Γενικές αντιλήψεις για την ωφελιμότητα του πράσινου τσαγιού στο παλαιωμένο καπνιστό Bi Jia Cha δεν έχουν ελεγχθεί και δεν παρατίθενται εδώ.
9. Παρασκευή
Δεδομένα για την παρασκευή ακριβώς του Bi Jia Cha στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν· είναι γνωστό μόνο ότι, σύμφωνα με την παραδοσιακή φόρμουλα της περιοχής, η γλυκύτητα διατηρείται και μετά από δέκα εγχύσεις. Ακολουθεί πρακτική, όπως για τα περισσότερα κινεζικά πράσινα τσάγια. Για παλαιωμένο καπνιστό τσάι δεν έχει ελεγχθεί, και οι τοπικές τεχνικές παρασκευής είναι άγνωστες.
- Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C, όπως για τα περισσότερα πράσινα τσάγια.
- Ποσότητα τσαγιού: Περίπου 3 g ανά 150 ml.
- Σκεύη: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ή γυάλινο ποτήρι.
- Διαδικασία:
- Προθέρμανση του σκεύους με ζεστό νερό.
- Προσθήκη τσαγιού.
- Ξέπλυμα για φρέσκα πράσινα τσάγια συνήθως δεν χρειάζεται· αν χρειάζεται για το παλαιωμένο Bi Jia Cha, οι πηγές δεν αναφέρουν.
- Πρώτη έγχυση — 30–60 δευτερόλεπτα.
- Χύσιμο ολόκληρης της έγχυσης και μοίρασμα σε φλιτζάνια.
- Επανάληψη εγχύσεων, επιμηκύνοντας σταδιακά τον χρόνο· επαληθευμένα δεδομένα για το πόσες αντέχει το τσάι δεν υπάρχουν — η φόρμουλα της περιοχής απλώς υπόσχεται γλυκύτητα και μετά τη δέκατη έγχυση.
10. Αποθήκευση
Η παλαίωση είναι μέρος της παράδοσης (βλ. ενότητα 5): το πρωτογενές τσάι, σύμφωνα με τον παραγωγό, κρατιέται σε σάκους δύο έως τρία χρόνια, σύμφωνα με άλλες πηγές από ένα έως τρία χρόνια. Συνθήκες παλαίωσης — θερμοκρασία, υγρασία, συσκευασία εκτός από σάκους — οι πηγές δεν περιγράφουν. Η συνηθισμένη συμβουλή για φρέσκα πράσινα τσάγια — αεροστεγής συσκευασία και ψυγείο στους 0–5 °C — αποσκοπεί στη διατήρηση της φρεσκάδας και δεν μεταφέρεται άμεσα σε τσάι που παλαιώνεται σκόπιμα. Πώς να αποθηκεύεται το ήδη παλαιωμένο τσάι, οι πηγές δεν αναφέρουν· όπως κάθε τσάι, αξίζει να φυλάσσεται από υγρασία, φως και ξένες οσμές.
11. Τιμή και Απομιμήσεις
Τιμές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν. Τρόπους αναγνώρισης απομίμησης οι πηγές δεν περιγράφουν· ακολουθεί ό,τι μπορεί να διασταυρωθεί με γνωστά δεδομένα.
- Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Να ελέγχετε την προέλευση: όρος Bijiashan, οικισμός Taihe, περιοχή Qingxin, δήμος Qingyuan, επαρχία Guangdong. Ομώνυμα όρη 笔架山 υπάρχουν και σε άλλες επαρχίες — για παράδειγμα, στον νομό Luoyuan της επαρχίας Fujian — και δεν έχουν σχέση με το Bi Jia Cha.
- Να μην το συγχέετε με τσάγια Yingde: είναι άλλος αστικός νομός του ίδιου δήμου, και το Bi Jia Cha δεν κατατάσσεται εκεί.
- Να μη θεωρείτε εγγύηση το περιφερειακό εμπορικό σήμα: η θέση 283 του επαρχιακού καταλόγου δεν είναι πρότυπο ούτε γεωγραφική ένδειξη, και η ιδιότητα γεωγραφικής ένδειξης για το 笔架茶 δεν έχει διαπιστωθεί.
- Να διευκρινίζετε τον τρόπο: το παραδοσιακό τσάι καπνίζεται με καπνό πεύκου και παλαιώνεται, ενώ στον κατάλογο σταδίων του εταιρικού προτύπου, όπως τον αναμεταδίδει ο συγκεντρωτής, δεν υπάρχουν ούτε κάπνισμα ούτε παλαίωση. Το όνομα ίδιο, οι τρόποι διαφορετικοί.
- Να είστε επιφυλακτικοί ως προς τη δηλωμένη παλαίωση: τρόπο, προσβάσιμο στον αγοραστή, να ελεγχθεί η διάρκειά της οι πηγές δεν αναφέρουν.
12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία
- Η τέχνη ενός πράσινου ως προς την τεχνολογία τσαγιού εντάχθηκε στον επαρχιακό κατάλογο κληρονομιάς υπό το γενικό λήμμα «τεχνική παρασκευής oolong»· γιατί, οι πηγές δεν το εξηγούν.
- Τη νότα πεύκου και μπαμπού στο άρωμα η περιοχή την εξηγεί με το ότι οι πλαγιές του όρους Bijiashan καλύπτονται εξ ολοκλήρου από πεύκα και μπαμπού.
- Το φρέσκο τσάι, σύμφωνα με τον τεχνίτη, έχει μυρωδιά καπνού, η οποία μέσα σε μερικούς μήνες σχεδόν φεύγει, ενώ το πρωτογενές τσάι, σύμφωνα με τον παραγωγό, δεν πίνεται καθόλου αμέσως.
- Στις πηγές που βρέθηκαν η λατινική γραφή Bijia, χωρίς τόνους, εμφανίζεται μόνο σε αγγλικούς τίτλους επιστημονικών άρθρων για το τσάι· η τονισμένη ανάγνωση του ονόματος είναι λεξικογραφική.
- Το όρος-«στήριγμα για πινέλα» — 笔架山 — δεν είναι μοναδικό τοπωνύμιο: ομώνυμα όρη υπάρχουν και σε άλλες επαρχίες της Κίνας.
13. Σύγκριση με παρόμοια τσάγια
- Pukeng Cha (蒲坑茶): Γειτονικό «ορεινό τσάι» της ίδιας περιοχής από άλλο οικισμό — το Shitan (石潭)· στους καταλόγους κληρονομιάς και στον κατάλογο εμπορικών σημάτων τα δύο τσάγια έχουν ξεχωριστές θέσεις. Στην εγκυκλοπαίδεια το Pukeng Cha περιγράφεται ως σκούρο τσάι: επιστημονικό άρθρο του 2026 δίνει σε αυτό μονιμοποίηση με ατμό και υγρή σώρευση, ενώ στο Bi Jia Cha σώρευση δεν υπάρχει σε καμία περιγραφή. Όμως οι περιγραφές του Pukeng Cha διαφέρουν, σε κάποιες από αυτές — μονιμοποίηση σε γουόκ και ξήρανση πάνω από πευκόξυλα, όπως στο Bi Jia Cha, οπότε πόσο διαφέρουν στην πράξη οι τεχνολογίες, οι πηγές δεν δείχνουν κατηγορηματικά. Κοινά στοιχεία — καπνός πεύκου και παλαίωση· η περιοχή γράφει ότι το Bi Jia Cha έχει περισσότερο άρωμα «πεύκου και μπαμπού».
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Κόκκινο τσάι που ξηραίνεται πάνω από καπνό πεύκου. Η 360百科 γράφει ότι ο τρόπος του 笔架茶 «μοιάζει λίγο» με την παρασκευή xiaozhong, όμως το κόκκινο τσάι οξειδώνεται, ενώ στο Bi Jia Cha πρώτο θερμικό στάδιο είναι η μονιμοποίηση.
- Oolong (乌龙): Υπό το γενικό λήμμα «τεχνική παρασκευής oolong» η τέχνη εντάχθηκε στον επαρχιακό κατάλογο κληρονομιάς, αλλά το στάδιο 做青, με το οποίο το πρότυπο ορίζει το oolong, δεν υπάρχει στις περιγραφές του Bi Jia Cha.
- Hei Cha (黑茶): Το αστικό σχέδιο του 2013 ονομάζει το 笔架山茶 «τσάι όψιμης ζύμωσης», αλλά υγρή σώρευση, με την οποία το πρότυπο ορίζει το σκούρο τσάι, στο Bi Jia Cha δεν περιγράφεται.
- Kejia Chao Lü (客家炒绿) και Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Άλλα πράσινα τσάγια του Guangdong που, σύμφωνα με άρθρα της εγκυκλοπαίδειας γι’ αυτά, επίσης παλαιώνονται. Πρόκειται για ομοιότητα πρακτικής, όχι συγγένεια.
- Ying De Hong Cha (英德红茶) και Yingde Lü Cha (英德绿茶): Κόκκινο και πράσινο τσάι του αστικού νομού Yingde του ίδιου δήμου Qingyuan.
Εν κατακλείδι:
Το Bi Jia Cha είναι τοπικό τσάι του όρους Bijiashan στην περιοχή Qingxin, του οποίου η τέχνη από το 2018 περιλαμβάνεται στον επαρχιακό κατάλογο κληρονομιάς του Guangdong, ενώ το όνομα εντάχθηκε το 2017 στον επαρχιακό κατάλογο περιφερειακών εμπορικών σημάτων. Ως προς την τεχνολογία είναι πράσινο τσάι: στον παραδοσιακό τρόπο το φύλλο μονιμοποιείται σε σιδερένιο γουόκ, στρίβεται με τα χέρια, καπνίζεται με καπνό πεύκου, ξηραίνεται σε κάρβουνο σε καλάθι από μπαμπού και παλαιώνεται για χρόνια. Οι ετικέτες «oolong» και «τσάι όψιμης ζύμωσης» υπάρχουν στα έγγραφα, αλλά από τις περιγραφές της τεχνολογίας δεν υποστηρίζονται.
Για όποιον γνωρίζει το πράσινο τσάι από φρέσκες εαρινές συλλογές, το Bi Jia Cha είναι ένας ασυνήθιστος συνδυασμός: καπνός πεύκου, πολυετής αποθήκευση και γλυκύτητα, την οποία η τοπική φόρμουλα υπόσχεται και μετά τη δέκατη έγχυση. Πολλά παραμένουν ανοιχτά: το πλήρες κείμενο της επισκόπησης του 2017, τα «επτά βήματα» της τέχνης, τα κείμενα των προτύπων, ο θάμνος από τον οποίο φτιάχνεται το τσάι, και η γεύση κατά τυποποιημένη γευσιγνωσία, όχι κατά παραδοσιακή φόρμουλα.
Πηγές
Πρότυπα
- GB/T 30766-2014
- T/QYZL 9-2020
Έγγραφα και δημοσιεύσεις
- 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
- 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
- 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
- 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
- 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
- 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
- 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
- “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
- 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
- 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
- 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
- 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
- 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
- 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
- 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
- 笔架山度假村 — 清远市政府网
- 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
- 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
- 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
- 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
- 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
- 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
- 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
- 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
- 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
- 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
- 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
- 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
- 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
- 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
- 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
- GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
- 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
- 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
- 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
- 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
- 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
- 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
- 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
- Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
- T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
- T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
- 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
- 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
- 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
- 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村
Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»