Huánggǎngshān yùlǜ

Χουανγκανγκσάν Γιουλού (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — ορεινό πράσινο τσάι της κομητείας Γιανσάν (铅山县) του αστικού δήμου Σανγκράο στα βορειοανατολικά της επαρχίας Τσιανγκσί. Το όνομα σημαίνει «νεφριτένιο πράσινο του όρους Χουανγκάν»: το όρος Χουανγκάν (黄岗山) στα σύνορα με τη Φουτσιέν είναι το υψηλότερο σημείο της Ανατολικής Κίνας, ενώ το «γιουλού» (玉绿) είναι παλιό όνομα του τσαγιού της Γιανσάν, το οποίο το τοπικό χρονικό συγκαταλέγει στα ονομαστά τσάγια της κομητείας της εποχής Μινγκ. Από το 2013 το τσάι προστατεύεται ως γεωργικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, από το 2025 ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Το έγγραφο προστασίας διαιρεί το τσάι σε επτά ποιότητες ανάλογα με την περίοδο συλλογής — από μεμονωμένο μπουμπούκι έως όψιμο μεγάλο φύλλο.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Η τεχνολογία σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας είναι πράσινη: σταθεροποίηση, στρίψιμο, αποξήρανση.
Κατηγορία: Ορεινό πράσινο τσάι της βορειοανατολικής Τσιανγκσί· γεωργική γεωγραφική ένδειξη (2013) και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Τσιανγκσί (江西, Jiāngxī), αστικός δήμος Σανγκράο (上饶, Shàngráo), κομητεία Γιανσάν (铅山, Yánshān).
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με τη γεωργική καταχώριση — έξι ενότητες της κομητείας: κωμόπολη Γουισάν (武夷山镇), δήμος Γινγκτσιάνγκ (英将乡), χωριό Εχού της κωμόπολης Εχού (鹅湖镇鹅湖村), δήμοι Ταϊγιουάν (太源乡), Χουάνγκμπι (篁碧乡) και Τιαντσουσάν (天柱山乡). Έκταση προστασίας — 1333 εκτάρια, όγκος — 300 τόνοι ετησίως (2013). Οι απαιτήσεις του 2025 διατηρούν τις ίδιες έξι ενότητες και τις ίδιες συντεταγμένες.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — 117°44′33″–117°47′31″ ανατολικό μήκος και 27°48′19″–28°17′16″ βόρειο πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Σονγκ. Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας, το τσάι της Γιανσάν έγινε ήδη από την εποχή Σονγκ φόρος υποτελείας προς την αυλή· το «Χρονικό της κομητείας Γιανσάν» (《铅山县志》) στην αναδιήγησή του ονομάζει τα τσάγια των Σονγκ 周山茶, 白水团茶 και 小龙凤团茶.
- Μινγκ. Στα χρόνια Σουάντε — Τσζενγκτέ (1426–1521) στην κομητεία εμφανίστηκαν τα ονομαστά τσάγια 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 και 花香· ως πηγή κατονομάζεται το μινγκικό «铅书». Καλύτερα από όλα, σύμφωνα με την ίδια αναδιήγηση, πωλούνταν τα Χεχόνγκ και Γιουλού.
- Τσινγκ. Το «Γεωργικό χρονικό του Σανγκράο» (《上饶市农业志》) παραθέτει τον τύπο «纸外唯茶» — «εκτός από το χαρτί, μόνο τσάι». Στα χρόνια Γκουανγκσού (1875–1908) η κομητεία παρήγαγε ετησίως 40–50 χιλιάδες κιβώτια Χεχόνγκ και 20–30 χιλιάδες κιβώτια Γιουλού· το βάρος του κιβωτίου — 25 κιλά — αναφέρεται στο χρονικό για το νούμερο του Χεχόνγκ.
- 1953. Στο Σανγκράο δημιουργήθηκε επιτροπή μεταρρύθμισης της παραγωγής τσαγιού, και αυτή άρχισε να μετατρέπει την παραγωγή του κόκκινου Χεχόνγκ σε πράσινο τσάι.
- 2013. Στις 15 Απριλίου το Υπουργείο Γεωργίας με την ανακοίνωση αρ. 1925 έθεσε το «黄岗山玉绿» υπό προστασία ως γεωργικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (πιστοποιητικό AGI01104).
- 2025. Με την ανακοίνωση της Κρατικής Διοίκησης Διανοητικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) αρ. 640 της 16ης Ιουλίου 2025 το τσάι αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη στον γενικό κατάλογο των 1409 προϊόντων· ως αιτούσα εμφανίστηκε η ένωση του κλάδου τσαγιού της κομητείας (铅山县茶行业协会).
- Βραβείο. Σύμφωνα με ιστότοπο αναφοράς, τσάι μιας τοπικής εταιρείας έλαβε τον τίτλο του «βασιλιά του τσαγιού» (茶王) στην ομάδα πράσινων τσαγιών σε γευσιγνωσία «Χεχόνγκ μπέι» (河红杯) στη Γιανσάν· το έτος η πηγή δεν αναφέρει.
Όνομα: «Χουανγκανγκσάν» (黄岗山) — όρος Χουανγκάν, «πρώτη κορυφή της Ανατολικής Κίνας» (华东第一峰) των τοπικών κειμένων· «γιουλού» (玉绿) — «νεφριτένιο πράσινο».
Πολιτισμική σημασία: Το έγγραφο προστασίας τοποθετεί το μινγκικό «γιουλού» δίπλα στο σύγχρονο προϊόν, αλλά τη συνέχεια δεν την αποδεικνύει: πρόκειται για το ίδιο όνομα, όχι για επιβεβαιωμένα το ίδιο τσάι. Τοπικά υλικά παρουσιάζουν το Γιουλού και το κόκκινο Χεχόνγκ (河红茶) ως δύο τσάγια της κομητείας με εθνική γεωγραφική ένδειξη.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργητική ποικιλία: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — κυρίως πληθυσμιακή ποικιλία (群体种, qúntǐzhǒng) με σταθερή στρεμματική απόδοση και μακρά τρυφερότητα βλαστών (持嫩性强). Συγκεκριμένη ποικιλία το έγγραφο δεν κατονομάζει.
Συλλογή: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025 — από αρχές Απριλίου έως τέλη Μαΐου. Επτά ποιότητες τσαγιού διακρίνονται ανά περίοδο συλλογής και ωριμότητα πρώτης ύλης:
- Γιουνχάο (云毫, yúnháo): μεμονωμένο μπουμπούκι γύρω από τη γιορτή Τσινγκμίνγκ.
- Γιουνιά και Γιουντσέν (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): μπουμπούκι με ένα φύλλο γύρω από το Γιουγιού.
- Γιουνγού (云雾, yúnwù): μπουμπούκι με δύο φύλλα, αρχές Μαΐου.
- Γιουνγιού και Γιουντσούι (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): μπουμπούκι με τρία-τέσσερα φύλλα, μέσα Μαΐου.
- Γιουνπιάν (云片, yúnpiàn): «μεγάλο τσάι» (大茶) μέσων και τέλους Μαΐου.
Πρότυπο συλλογής: Με το χέρι, με τη μέθοδο «ανυψωτικής τσιμπιάς» (提采法, tícǎifǎ), καθαρό πρωί· το φύλλο σε καλάθι μπαμπού μεταφέρεται αμέσως στην επεξεργασία.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Η Γιανσάν στα νότια συνορεύει μέσω της οροσειράς Γουισάν με τη Φουτσιέν, στα βόρεια φτάνει στον ποταμό Σιντσιάνγκ (信江).
Υψόμετρο καλλιέργειας: Και τα δύο έγγραφα προστασίας απαιτούν εκτάσεις άνω των 800 μ. Η υψομετρική διαφορά στην περιοχή, σύμφωνα με τον κανονισμό του 2013, είναι από 300 έως 2157,7 μ· το τελευταίο νούμερο δίνεται από το έγγραφο για το υψηλότερο σημείο, το όρος Χουανγκάν.
Κλίμα: Υγρό υποτροπικό με έντονα ορεινά χαρακτηριστικά. Οι πλαγιές είναι συχνά μέσα σε ομίχλη. Οι ώρες ηλιοφάνειας είναι μόνο 1694,5 ετησίως, οι βροχοπτώσεις — 2173,2 χιλιοστά, η υγρασία του αέρα — 83 %.
Εδάφη: Ερυθρά, κιτρινέρυθρα και κιτρινοκάστανα, κάτω από τη δασική στρωμνή — χουμικός ορίζοντας με οργανική ουσία περίπου 16 %, pH 4,8–5,5. Για τους κήπους το έγγραφο απαιτεί pH 4,8–5,5 και οργανική ουσία άνω του 5 %.
Φροντίδα κήπου: Χλωρή λίπανση μεταξύ των σειρών νεαρών κήπων, τον χειμώνα — καλά χωνεμένη οργανική ουσία· προστασία από εχθρούς — φωτοπαγίδες (μία ανά 50 μου), κλάδεμα, εντομοφάγα και βιολογικά σκευάσματα.
Οικολογικά πρότυπα: Περιβάλλον και παραγωγή — σύμφωνα με τα κλαδικά πρότυπα «πράσινων προϊόντων» (绿色食品) NY/T 391-2000 και NY/T 288-2002.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Ο κανονισμός της γεωργικής ΓΕ του 2013 ορίζει ένα σύντομο μηχανικό σχήμα με παραμέτρους· οι απαιτήσεις του 2025 επαναλαμβάνουν την ίδια ακολουθία χωρίς αριθμούς:

Αποδόμηση (摊青, tānqīng): Το φρέσκο φύλλο απλώνεται σε ψάθες μπαμπού για 4–8 ώρες.
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Σε αυτόματο τύμπανο στους 180–220 °C.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn): Σε μηχάνημα στριψίματος, 20 λεπτά.
Αποξήρανση με καβούρδισμα (炒干, chǎogān): Σε τύμπανο, 4–5 ώρες.
Διαλογή και συσκευασία: Το τσάι διαχωρίζεται σε επτά ποιότητες και συσκευάζεται· στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα «黄岗山玉绿».

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή παρακάτω δόθηκε από το έγγραφο προστασίας.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Λεπτό, σφιχτά στριμμένο, ελαφρώς καμπυλωτό, ζωηρό πράσινο, με εμφανές χνούδι (细紧微卷，绿润显毫).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστή περιγραφή δεν υπάρχει· το έγγραφο χαρακτηρίζει το άρωμα καθαρό και σταθερό, χωρίς να διευκρινίζει αν αναφέρεται σε ξηρό φύλλο ή σε έγχυμα.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και σταθερό (清香持久).
Γεύση: Φρέσκια, μαλακή, με γλυκιά φρεσκάδα (鲜醇甘爽).
Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο και φωτεινό (嫩绿明亮).
Βρεγμένο φύλλο: Απαλό πράσινο, ομοιόμορφο, με ευδιάκριτα μπουμπούκια (嫩绿、显芽匀整).

7. Χημική Σύσταση

Ο κανονισμός του 2013 και οι απαιτήσεις του 2025 δίνουν τους ίδιους δείκτες:

Δείκτης	Τιμή
Υγρασία	2,5–6,6 %
Υδατοδιαλυτά εκχυλιστικά	43–47 %
Ολική τέφρα	5–6 %
Υδατοδιαλυτή τέφρα	3–4 %
Πολυφαινόλες τσαγιού	17,5–20,8 %
Κατεχίνες (σύνολο)	15,2–17,1 %
Καφεΐνη	3,4–4,3 %
Ακατέργαστη κυτταρίνη	8,2–10,2 %

Πρόκειται για εύρη-χαρακτηριστικά, όχι για οριακούς κανόνες· τη μέθοδο η πηγή δεν κατονομάζει. Αριθμός προτύπου για το ίδιο το τσάι στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχει.

8. Παρασκευή

Πρακτική κλάσης για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκάιβαν.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο-τρία επιπλέον γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική κλάσης. Σε ερμητική συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Το ίδιο απαιτεί το έγγραφο προστασίας από τις αποθήκες: ξηρότητα, σκοτάδι, καμία ξένη οσμή, αποθήκευση κατά παρτίδες.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα γεωγραφικής ένδειξης.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τις έξι αναφερόμενες ενότητες της κομητείας Γιανσάν — αυτή τη ζώνη κατονομάζουν και τα δύο έγγραφα προστασίας.
- Μην το συγχέετε με το Χεχόνγκ — κόκκινο τσάι της ίδιας κομητείας με δική του γεωγραφική ένδειξη.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Ο παλιός τύπος «纸外唯茶» τοποθετεί το τσάι ως δεύτερη βιοτεχνία της Γιανσάν μετά το χαρτί.
Τα ονόματα και των επτά ποιοτήτων αρχίζουν με τον χαρακτήρα 云 — «σύννεφο».

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια

Χε Χονγκ Τσα (河红茶): Κόκκινο τσάι της ίδιας κομητείας· στον κατάλογο Μινγκ βρίσκεται δίπλα στο Γιουλού.
Σανγκράο Μπάι Μέι (上饶白眉): Πράσινο τσάι του ίδιου αστικού δήμου Σανγκράο.
Γουιουάν Λιουτσά (婺源绿茶): Πράσινο τσάι της βορειοανατολικής Τσιανγκσί, επίσης από τον νομό Σανγκράο.
Λουσάν Γιουν Γου (庐山云雾): Ένα από τα πιο γνωστά πράσινα τσάγια της Τσιανγκσί· με το Γιουλού το συνδέει μόνο η λέξη «γιουνγού» στο όνομα μιας από τις ποιότητες.

Εν κατακλείδι:

Το Χουανγκανγκσάν Γιουλού είναι ορεινό πράσινο τσάι της κομητείας Γιανσάν με λεπτομερή κανονισμό: κήποι άνω των 800 μ, πληθυσμιακή ποικιλία, επτά ποιότητες ανά περίοδο συλλογής, μηχανική σταθεροποίηση στους 180–220 °C και μακρά αποξήρανση σε τύμπανο. Όψη — λεπτό πυκνό φύλλο με χνούδι, απαλό πράσινο έγχυμα, φρέσκια μαλακή γεύση. Το παλιό όνομα το συνδέει με τον κατάλογο των τσαγιών της κομητείας της εποχής Μινγκ, αλλά η συνέχεια δεν αποδεικνύεται.