Qiandao Yinzhen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — βελονοειδές πράσινο τσάι από την αστική κομητεία Jiande (建德市) της πόλης Hangzhou, στην επαρχία Zhejiang. Το όνομα σημαίνει «ασημένιος θησαυρός των χιλίων νησιών»: το Jiande βρίσκεται κοντά στη λίμνη Qiandaohu — τη «λίμνη των χιλίων νησιών», μια τεχνητή λίμνη στον ποταμό Xin’anjiang. Το τσάι παρασκευάζεται από μεμονωμένους οφθαλμούς· το φύλλο είναι ίσιο σαν βελόνα, απαλό πράσινο, και μετά το βράσιμο οι οφθαλμοί στέκονται κάθετα στο ποτήρι. Στις 24 Δεκεμβρίου 2010 το Qiandao Yinzhen έγινε το πρώτο προϊόν του Hangzhou με γεωργική γεωγραφική ένδειξη του Υπουργείου Γεωργίας, αργότερα εντάχθηκε στον κατάλογο της Συμφωνίας Κίνας–ΕΕ για την αμοιβαία προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και το 2025 αναγνωρίστηκε από το CNIPA ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
1. Ταξινόμηση και Προέλευση
- Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), βελονοειδές (针形, zhēnxíng).
- Κατηγορία: Γεωργική γεωγραφική ένδειξη (2010), κατάλογος Συμφωνίας Κίνας–ΕΕ, γεωγραφική ένδειξη CNIPA (2025).
- Προέλευση: Κίνα, επαρχία Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), πόλη Hangzhou (杭州, Hángzhōu), αστική κομητεία Jiande (建德, Jiàndé). Η ζώνη σύμφωνα με το έγγραφο CNIPA 2025 — «εκτεταμένη περιοχή κατά μήκος του Xin’anjiang» εντός του Jiande: 16 κωμοπόλεις, δήμοι και υποπεριοχές (街道), 84 χωριά. Μεταξύ των κατονομαζόμενων — οι κωμοπόλεις Lijia (李家镇), Shouchang (寿昌镇), Meicheng (梅城镇) και Qiantan (乾潭镇). Αιτών — η λαϊκή κυβέρνηση της αστικής κομητείας Jiande.
- Γεωγραφικές συντεταγμένες: Σύμφωνα με το έγγραφο — 118°53′46″–119°45′51″ ανατολικού γεωγραφικού μήκους και 29°12′20″–29°46′27″ βόρειου γεωγραφικού πλάτους· η πόλη Jiande — περίπου 29,5° βόρειου γεωγραφικού πλάτους και 119,3° ανατολικού γεωγραφικού μήκους.
2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία
- Ιστορία:
- Το «xicha» του Jiande». Ο παραγωγός ανάγει το Qiandao Yinzhen στο παλαιό 建德细茶 — «λεπτό τσάι» του Jiande.
- Όνομα. Σύμφωνα με τον παραγωγό, το όνομα «Qiandao Yinzhen» δόθηκε στο τσάι το 1982 — για να στηριχθεί στη φήμη της λίμνης. Δεν έχω δει τεκμηριωμένη επιβεβαίωση της ημερομηνίας.
- Βραβεία. Σύμφωνα με τον παραγωγό και βιβλία αναφοράς — χρυσό στον διαγωνισμό «中国名茶» του Διεθνούς Φεστιβάλ Πολιτισμού Τσαγιού της Σαγκάης (2009) και χρυσό στην Αγροτική Έκθεση Zhejiang επί πέντε συνεχόμενα έτη, από το 2010 έως το 2014.
- 2010. 24 Δεκεμβρίου — καταχώριση γεωργικής ΓΕ του Υπουργείου Γεωργίας, η πρώτη στο Hangzhou (σύμφωνα με στοιχεία αναφοράς — ανακοίνωση του Υπουργείου Γεωργίας αρ. 1517). Αιτών — ο επαγγελματικός συνεταιρισμός τσαγιού «Qiandao Yinzhen» της πόλης Jiande.
- Συμφωνία Κίνας–ΕΕ. Με βάση τη γεωργική ΓΕ το όνομα εντάχθηκε στον κατάλογο της συμφωνίας για την αμοιβαία προστασία· σύμφωνα με την τρέχουσα τομή του μητρώου μας προστατεύεται στην ΕΕ ως ΠΓΕ. Δεν έχω επανελέγξει την τρέχουσα κατάσταση.
- 2025. Το CNIPA με την ανακοίνωση αρ. 625 (δημοσιεύθηκε στις 14 Απριλίου 2025) αναγνώρισε το Qiandao Yinzhen ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, με απαιτήσεις για τη ζώνη, τις ποικιλίες, τη συλλογή, την τεχνολογία και την ποιότητα.
- Ονομασία:
- «Qiandao» (千岛, qiāndǎo) — «χίλια νησιά», από τη λίμνη Qiandaohu.
- «Yinzhen» (银珍, yínzhēn) — «ασημένιος θησαυρός». Σύμφωνα με τον παραγωγό, τις δεκαετίες 1960–1970 στις όχθες του Xin’anjiang το τσάι ονομαζόταν «银针茶» — «ασημένια βελόνα»· το νέο όνομα διατήρησε την προφορά, αλλά γράφεται διαφορετικά. Δεν πρέπει να συγχέεται με τα «Yinzhen» της λευκής ή κίτρινης κατηγορίας.
- Πολιτισμική σημασία: Σύμφωνα με τον παραγωγό, το 2000 το τσάι εντάχθηκε στα «δέκα διάσημα τσάγια του Hangzhou», το 2008 στα «επτά θησαυροί του Hangzhou»· το Jiande το αποκαλεί πρώτη στην Κίνα «περιοχή βιολογικού τσαγιού».
3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη
- Ποικιλία / Καλλιέργεια: Σύμφωνα με το έγγραφο του 2025 — Jiukeng (jiūkēng), Zhenong 117 (Zhènóng 117) και άλλες ποικιλίες πράσινου τσαγιού με δυνατό οφθαλμό και ασθενές ή καθόλου χνούδι (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
- Συλλογή: Σύμφωνα με το έγγραφο — από τα μέσα Μαρτίου έως τις αρχές Μαΐου.
- Πρότυπο συλλογής: Μεμονωμένοι οφθαλμοί (单芽), κομμένοι με το χέρι με κίνηση προς τα πάνω (提手采摘).
- Απόκλιση στις περιγραφές: Οι περιγραφές αναφοράς αναφέρουν ως πρώτη ύλη οφθαλμό με ένα ή δύο ελάχιστα ανοιγμένα φύλλα, από τα οποία στη συνέχεια επιλέγονται οι οφθαλμοί, και παραθέτουν αριθμούς από «πάνω από 500 χιλιάδες» έως «αρκετά εκατομμύρια» βλαστούς ανά κιλό ξηρού τσαγιού. Το έγγραφο αναφέρει μόνο μεμονωμένους οφθαλμούς· οι αριθμοί δεν έχουν επιβεβαιωθεί.
- Καλλιέργεια: Σύμφωνα με το έγγραφο — πολλαπλασιασμός με μοσχεύματα και τουλάχιστον 15 τόνοι ώριμου οργανικού λιπάσματος ανά εκτάριο ετησίως.
4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας
- Περιοχή: Δυτική επαρχία Zhejiang, κοιλάδα του Xin’anjiang κοντά στη λίμνη Qiandaohu. Οι περιγραφές αναφοράς κάνουν λόγο για «τρεις ποταμούς και μία λίμνη» (三江一湖) — Xin’anjiang, Fuchunjiang, Lanjiang και Qiandaohu.
- Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με το έγγραφο — 300–600 μ.
- Εδάφη: Σύμφωνα με το έγγραφο — κόκκινα-κίτρινα εδάφη και οι παραλλαγές τους, πάχος στρώματος όχι λιγότερο από 80 εκ., οργανική ουσία όχι λιγότερο από 1,0 %, pH 4,0–5,5· για τα υπόγεια ύδατα — «地下水位≥100 εκ.».
- Κλίμα: Υγρό υποτροπικό. Ακριβή δεδομένα για τους κήπους δεν βρέθηκαν στις πηγές.
5. Τεχνολογία Παραγωγής
Την τεχνολογία ορίζει το έγγραφο CNIPA 2025: μάρανση → αδρανοποίηση ενζύμων → ίσιωμα και διαμόρφωση → επαναληπτική διόρθωση → διαλογή → θέρμανση για άρωμα.
- Μάρανση (摊青, tānqīng): Στρώμα όχι παχύτερο από 2 εκ., 6–12 ώρες, έως ότου ο οφθαλμός μαλακώσει, εμφανιστεί καθαρό άρωμα και η υγρασία πέσει περίπου στο 70 %.
- Αδρανοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Περίπου στους 300 °C, 1,5–2 λεπτά, έως σκούρο πράσινο χρώμα, χωρίς χορτώδη οσμή· το φύλλο είναι ελαστικό και δεν σπάει όταν λυγίζει.
- Ίσιωμα και διαμόρφωση (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Περίπου στους 100 °C, 8–10 λεπτά, έως ότου το τσάι γίνει ίσιες, μη κολλώδεις βελόνες με υγρασία περίπου 50 %.
- Επαναληπτική διόρθωση (复理, fùlǐ): Περίπου στους 100 °C, 8–10 λεπτά, έως υγρασία περίπου 10 %: οι βελόνες είναι πυκνές, ίσιες, λείες στην αφή και σπάνε όταν λυγίζουν.
- Διαλογή (整理, zhěnglǐ): Κοσκίνισμα μέσα από χονδρό και λεπτό κόσκινο για να διαχωριστούν τα ψίχουλα, και λίχνισμα για να αφαιρεθούν θραύσματα φύλλου.
- Θέρμανση για άρωμα (提香, tíxiāng): Τελειοποίηση σε καζάνι (辉锅, huīguō) έως πυκνές, ίσιες ή ελαφρώς καμπύλες, βαριές λείες βελόνες με γυαλιστερό πράσινο χρώμα· υγρασία — όχι πάνω από 6 %.
Στρέψιμο φύλλου (揉捻) δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο: το σχήμα βελόνας δίνεται από τη διαμόρφωση και τη διόρθωση.
6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Σύμφωνα με το έγγραφο CNIPA 2025:
- Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Ίσιο σαν βελόνα (挺直似针), απαλό πράσινο και φρέσκο (色泽嫩绿鲜活).
- Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
- Άρωμα εγχύματος: Υψηλό και πλούσιο (香高浓郁).
- Γεύση: Φρέσκια και απαλή, με γλυκιά επίγευση (鲜醇回甘).
- Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο και φωτεινό (汤色嫩绿明亮).
- Βρεγμένο φύλλο: Το έγγραφο δεν το περιγράφει· το βιβλίο αναφοράς αναφέρει — πράσινο, φωτεινό, ζωντανό (绿明亮、鲜活).
- Στο ποτήρι: Μετά το βράσιμο οι οφθαλμοί «κρέμονται» κάθετα στο ποτήρι (悬垂玉立于杯中) — αυτό καταγράφεται στο έγγραφο ως μέρος της εικόνας.
7. Χημική Σύσταση
Το έγγραφο CNIPA 2025 ορίζει δύο δείκτες:
- Αμινοξέα: όχι λιγότερο από 2,0 %.
- Πολυφαινόλες τσαγιού: 9–10 %.
Η μέθοδος μέτρησης και οι διευκρινίσεις για τον στενό διάδρομο των πολυφαινολών δεν αναφέρονται στο έγγραφο. Δεδομένα για την καφεΐνη δεν βρέθηκαν στις πηγές.
8. Παρασκευή
Πρακτική της κατηγορίας για βελονοειδές πράσινο τσάι.
- Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
- Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150–200 ml.
- Σκεύος: Ψηλό γυάλινο ποτήρι — μόνο σε αυτό φαίνεται πώς σηκώνονται οι βελόνες.
- Διαδικασία:
- Προθερμάνετε το ποτήρι.
- Ρίξτε το ένα τρίτο του νερού, βάλτε το τσάι και αφήστε το φύλλο να βραχεί για 20–30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε νερό έως πάνω.
- Μετά από 1–2 λεπτά οι βελόνες σηκώνονται και κατεβαίνουν — μπορείτε να πιείτε.
- Πίνετε αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
- Προσθέστε νερό· δύο έως τρεις επαναληπτικές προσθήκες.
9. Αποθήκευση
Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.
10. Τιμή και Απομιμήσεις
Δεδομένα για τις τιμές δεν βρέθηκαν στις πηγές.
- Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης ή το σήμα γεωργικής ΓΕ.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από το Jiande, από τη ζώνη κατά μήκος του Xin’anjiang.
- Το φύλλο — μεμονωμένος οφθαλμός σε σχήμα ίσιας απαλής πράσινης βελόνας· στο ποτήρι οι οφθαλμοί στέκονται κάθετα.
11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα
- Το Qiandao Yinzhen — το πρώτο προϊόν του Hangzhou με γεωργική ΓΕ του Υπουργείου Γεωργίας.
- Η λίμνη που έδωσε στο τσάι το όνομά του — τεχνητή λίμνη που δημιουργήθηκε από φράγμα στον ποταμό Xin’anjiang· τα χίλια νησιά είναι κορυφές κατακλυσμένων λόφων.
- Το όνομα 银珍 ακούγεται όπως το 银针 — «ασημένια βελόνα»· σύμφωνα με τον παραγωγό, έτσι ονομαζόταν το τσάι πριν από το 1982.
- Παράδοση, που μεταφέρει ο παραγωγός, ανάγει το όνομα στους οφθαλμούς που γυάλιζαν στις πλαγιές κοντά στον Xin’anjiang, «σαν ασημένια μαργαριτάρια».
12. Σύγκριση με άλλα τσάγια
- Qiandao Yuye (千岛玉叶): Άλλο τσάι της ίδιας λίμνης — πλακέ, σε στυλ Longjing.
- Jiande Baocha (建德苞茶): Γειτονική γεωργική ΓΕ της ίδιας κομητείας (2020).
- Junshan Yinzhen (君山银针): Επίσης οφθαλμοί που σηκώνονται στο ποτήρι, αλλά κίτρινης κατηγορίας και από άλλη περιοχή — τη λίμνη Dongtinghu στη Hunan.
- Xihu Longjing (西湖龙井): Το κύριο τσάι του Hangzhou· πλακέ, όχι βελονοειδές.
Εν κατακλείδι:
Το Qiandao Yinzhen — βελονοειδές πράσινο τσάι του Jiande κοντά στη λίμνη των χιλίων νησιών. Σύμφωνα με το έγγραφο του 2025 είναι μεμονωμένοι οφθαλμοί από κήπους σε υψόμετρο 300–600 μ., διαμόρφωση βελόνας χωρίς στρέψιμο, απαλό πράσινο φύλλο και έγχυμα, υψηλό πλούσιο άρωμα, απαλή γεύση με γλυκιά επίγευση και οφθαλμοί που στέκονται στο ποτήρι. Πρώτη γεωργική ΓΕ του Hangzhou, όνομα από τον κατάλογο της Συμφωνίας Κίνας–ΕΕ και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη CNIPA.
Πηγές
Γεωγραφική ένδειξη
Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»