Tōngshān hóngchá

Τονγκσάν Χονγκτσά (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — κόκκινο τσάι του νομού Τονγκσάν (通山县) του αστικού δήμου Σιαννίνγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι. Ζώνη προστασίας — πέντε κωμοπόλεις και κοινότητες στο μεσαίο τμήμα της οροσειράς Μουφού (幕阜山脉) στα νότια της Χουμπέι: το όρος Τζιουγκόνγκσαν (九宫山) και τα γύρω βουνά. Το όνομα προστατεύεται δύο φορές — ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη και ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, αναγνωρισμένο από την Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας το 2025. Οι απαιτήσεις προστασίας που επισυνάπτονται σε αυτή την αναγνώριση αναφέρουν τις ποικιλίες, το υψόμετρο των κήπων, τα εδάφη και τη σειρά επεξεργασίας, ενώ η εμφάνιση περιγράφεται σύντομα: φύλλο μαύρο με γυαλάδα, άρωμα υψηλό και καθαρό, βρεγμένο φύλλο ελαφρώς σκούρο.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Κόκκινο τσάι (红茶, hóngchá), πλήρως ζυμωμένο. Η κατηγορία ονομάζεται στην προστατευόμενη ονομασία και επιβεβαιώνεται από τη σειρά επεξεργασίας των απαιτήσεων προστασίας: μαρασμός, στρίψιμο, ζύμωση, ξήρανση.
• Κατηγορία: Ορεινό κόκκινο τσάι του νότιου Χουμπέι · αγροτική γεωγραφική ένδειξη και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουμπέι (湖北, Húběi), αστικός δήμος Σιαννίνγκ (咸宁, Xiánníng), νομός Τονγκσάν (通山, Tōngshān).
• Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με το παράρτημα της ανακοίνωσης αρ. 640 της Κρατικής Υπηρεσίας Διανοητικής Ιδιοκτησίας — πέντε διοικητικές μονάδες του νομού: οι κωμοπόλεις Σιάπου (厦铺镇), Τσουάνγουανγκ (闯王镇), Τζιουγκόνγκσαν (九宫山镇), Χονγκγκάνγκ (洪港镇) και η κοινότητα Γιανγκφανγκλίν (杨芳林乡). Το παράρτημα διευκρινίζει το ανάγλυφο: το μεσαίο τμήμα της οροσειράς Μουφού στα νότια της Χουμπέι, το όρος Τζιουγκόνγκσαν και τα γύρω βουνά.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες ζώνης: 114°15′–114°58′ ανατολικό μήκος, 29°19′–29°33′ βόρειο πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

• Ιστορία:
  • Αγροτική ένδειξη. Το Τονγκσάν Χονγκτσά είναι καταχωρισμένο ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη του Υπουργείου Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων με αριθμό AGI03366. Ημερομηνία καταχώρισης δεν βρήκα στα έγγραφα.
  • 2025. Με την ανακοίνωση αρ. 640 της 16ης Ιουλίου 2025 (δημοσιεύτηκε στις 13 Αυγούστου), η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας αναγνώρισε ως προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη ταυτόχρονα 1409 ονομασίες — από μήλα «延庆国光苹果» έως τσάι · μεταξύ τους και το Τονγκσάν Χονγκτσά. Αιτούσα — η ένωση τσαγιού Τζιουγκόνγκσαν του νομού Τονγκσάν (通山县九宫山茶叶协会). Στην ανακοίνωση επισυνάπτονται στοιχεία για τα προϊόντα και απαιτήσεις για την προστασία τους.
  • Γειτονικό όνομα. Με την ίδια ανακοίνωση και κατόπιν αίτησης της ίδιας ένωσης αναγνωρίστηκε το «九宫山茶» — πράσινο τσάι με την ίδια ζώνη των πέντε κωμοπόλεων και κοινοτήτων.
  • Παλιές καταγραφές. Γραπτή ιστορία ειδικά του κόκκινου τσαγιού του Τονγκσάν σε πρωτογενείς πηγές δεν βρήκα.
• Ονομασία: 通山 — όνομα του νομού, 红茶 — «κόκκινο τσάι».
• Πολιτιστικό πλαίσιο του τόπου: Η κωμόπολη Τσουάνγουανγκ, που ανήκει στη ζώνη, ονομάστηκε από το προσωνύμιο του Λι Ζιτσένγκ (李自成) — «Τσουάν-γουάνγκ» (闯王), ηγέτη της αγροτικής εξέγερσης που ανέτρεψε τη δυναστεία Μινγκ. Σύμφωνα με την παράδοση, σκοτώθηκε κοντά στο Τζιουγκόνγκσαν, και στον νομό υπάρχει ο τάφος του. Ο τόπος θανάτου αμφισβητείται: η κινεζική Wikipedia σημειώνει ότι τάφοι του Λι Ζιτσένγκ υπάρχουν και στον νομό Τονγκτσένγκ του ίδιου δήμου, αλλά και στο Σιμέν της Χουνάν. Αυτό είναι ιστορία της περιοχής, όχι χαρακτηριστικό του τσαγιού. Το Τζιουγκόνγκσαν είναι επίσης ταοϊστικό όρος και κρατικό φυσικό καταφύγιο · η σύνδεση των μοναστηριών με το τσάι εδώ δεν επιβεβαιώνεται από έγγραφα.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — τοπικός πληθυσμός (当地群体种) και ποικιλίες της χουμπεϊκής σειράς «Έτσα» που εισήχθησαν τα τελευταία χρόνια, για παράδειγμα Έτσα 8 (鄂茶8, Èchá 8) και Ουφένγκ 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
• Συλλογή: Το έγγραφο δεν ορίζει πρότυπο συλλογής, αλλά τις αρχές της: να κόβονται βλαστοί από την επιφάνεια της κόμης και να προστατεύεται η βάση της, να λαμβάνεται το κέντρο και να προστατεύονται τα πλάγια, οι ψηλοί βλαστοί — και να προστατεύονται οι χαμηλοί, οι πυκνοί — και να προστατεύονται οι αραιοί, οι μεγάλοι — και να προστατεύονται οι μικροί (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
• Πρότυπο συλλογής και χρόνος συλλογής: Δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Νοτιοανατολικό Χουμπέι. Σύμφωνα με την κινεζική Wikipedia, το Τζιουγκόνγκσαν βρίσκεται στο μεσαίο τμήμα της οροσειράς Μουφού και συνορεύει με την επαρχία Τζιανγκσί · η κύρια κορυφή είναι 1656 μ. Στον νομό, σύμφωνα με την ίδια Wikipedia, υπάρχουν οκτώ κωμοπόλεις και τέσσερις κοινότητες.
• Θέση της ζώνης: Κρίνοντας από τις συντεταγμένες, η ζώνη βρίσκεται νότια του διοικητικού κέντρου του νομού Τονγκγιάνγκ (通羊镇), το οποίο δεν περιλαμβάνεται σε αυτήν.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: 400–900 μ. — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
• Εδάφη: Στο ίδιο σημείο — αμμώδη πηλώδη εδάφη σε αποσαθρωμένα πετρώματα (风化石砂质壤) και κίτρινα-καστανά εδάφη (黄棕壤) μέσης γονιμότητας. Οργανική ουσία κατά μέσο όρο 5,31 %, ολικό άζωτο 0,12 %, διαθέσιμος φώσφορος 16–21 mg/kg, διαθέσιμο κάλιο 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
• Φύτευση και φροντίδα: Τα σπορόφυτα μεταφυτεύονται γύρω από τη γιορτή της Άνοιξης, το αργότερο μέχρι τον Φεβρουάριο · φυτεύονται σε δύο σειρές με ένα ή δύο φυτά ανά θέση, 5000–6000 θάμνοι ανά μου. Τον χειμώνα ανά μου εφαρμόζονται 300 κιλά πλακούντας ελαιοκράμβης ή αραχίδας ή 1000 κιλά χοιρινής ή κοτόπουλης κοπριάς με 50 κιλά οργανικού σύνθετου λιπάσματος και 50 κιλά φωσφορικού λιπάσματος — σε βαθύ αυλάκι κάτω από την άκρη της κόμης.
• Κλίμα: Δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις προστασίας ορίζουν τη σειρά των εργασιών, αλλά όχι θερμοκρασίες και διάρκειες.

• Πρωτογενής επεξεργασία (初制, chūzhì):
  1. Μαρασμός (萎凋, wěidiāo).
  2. Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn).
  3. Ζύμωση (发酵, fājiào).
  4. Ξήρανση (干燥, gānzào). Προκύπτει ακατέργαστο τσάι — μαοτσά (毛茶, máochá) · ελέγχεται, ζυγίζεται, συσκευάζεται και αποστέλλεται στην αποθήκη.
• Τελική επεξεργασία (精制, jīngzhì): Το μαοτσά ενοποιείται σε παρτίδες, κοσκινίζεται (筛制, shāizhì), ανεμίζεται (风选, fēngxuǎn), αφαιρούνται ξένα σωματίδια (拣剔, jiǎntī), ελέγχεται, συντίθεται το μείγμα του έτοιμου τσαγιού, ομογενοποιείται η παρτίδα (匀堆, yúnduī), γίνεται συμπληρωματική ξήρανση (补火, bǔhuǒ), ζύγιση και συσκευασία.

Παραμέτρους — θερμοκρασίας, υγρασίας, διάρκειας ζύμωσης — το έγγραφο δεν αναφέρει.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Εμφάνιση — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας. Το έγγραφο περιγράφει το τσάι δύο φορές — στο τμήμα οργανοληπτικών και στο τμήμα φυσικοχημικών δεικτών, — και στο χρώμα του εγχύματος οι περιγραφές αποκλίνουν.

• Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Όμορφου σχήματος, μαύρο με γυαλάδα (外形优美，色泽乌润).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή.
• Άρωμα εγχύματος: Υψηλό και καθαρό (香气高纯) · στη δεύτερη περιγραφή — φυσικό ανθικό, επίμονο (天然花香持久).
• Γεύση: Απαλή, πλούσια και δροσιστική (滋味醇厚爽口) · το τσάι αντέχει πολλά χυτώματα (耐冲泡).
• Χρώμα εγχύματος: Ανοιχτό κόκκινο (汤色浅红) — στο τμήμα οργανοληπτικών · κόκκινο και λαμπερό (汤色红亮) — στη δεύτερη περιγραφή.
• Βρεγμένο φύλλο: Ελαφρώς σκούρο (叶底稍暗).

7. Χημική Σύσταση

Οι απαιτήσεις προστασίας αναφέρουν τρεις δείκτες:

Δείκτης	Απαίτηση
Πολυφαινόλες τσαγιού	όχι λιγότερο από 22,2 %
Ελεύθερα αμινοξέα	όχι λιγότερο από 2,7 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	όχι λιγότερο από 42,4 %

Οι ίδιοι τρεις αριθμοί υπάρχουν και στις απαιτήσεις για το πράσινο 九宫山茶 της ίδιας ανακοίνωσης. Δεδομένα για καφεΐνη και άλλες ουσίες δεν υπάρχουν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για κόκκινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 90–95 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γκαϊβάν ή πορσελάνινη τσαγιέρα.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση σκεύους.
  2. Ρίξιμο νερού στο τσάι.
  3. Πρώτο έγχυμα — περίπου ένα λεπτό.
  4. Πλήρες άδειασμα του εγχύματος.
  5. Αρκετά επαναλαμβανόμενα χυτώματα, καθένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το προηγούμενο · το έγγραφο σημειώνει ότι το τσάι τα αντέχει.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε ξηρό σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, σε σφιχτή συσκευασία, μακριά από οσμές και υγρασία.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
  • Να αναζητάτε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη ή το σήμα αγροτικής ένδειξης · το δικαίωμα για το ειδικό σήμα το εγκρίνει η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας.
  • Να ελέγχετε ότι το τσάι έχει παραχθεί σε μία από τις πέντε μονάδες της ζώνης — Σιάπου, Τσουάνγουανγκ, Τζιουγκόνγκσαν, Χονγκγκάνγκ ή Γιανγκφανγκλίν, — και όχι απλώς στον νομό Τονγκσάν.
  • Ξηρό φύλλο — μαύρο με γυαλάδα, βρεγμένο φύλλο — ελαφρώς σκούρο.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Η ζώνη προστασίας δεν είναι ολόκληρος ο νομός, αλλά πέντε κωμοπόλεις και κοινότητες γύρω από το Τζιουγκόνγκσαν · το διοικητικό κέντρο του νομού δεν περιλαμβάνεται σε αυτήν.
• Η ίδια ένωση στην ίδια ανακοίνωση έλαβε προστασία και για το πράσινο 九宫山茶 με την ίδια ζώνη, και οι φυσικοχημικές απαιτήσεις για τα δύο τσάγια καταγράφηκαν ίδιες.
• Η κύρια κορυφή του Τζιουγκόνγκσαν φτάνει τα 1656 μ., ενώ οι κήποι, σύμφωνα με το έγγραφο, βρίσκονται όχι ψηλότερα από 900 μ.

12. Σύγκριση με άλλα κόκκινα τσάγια

• Νινγκχόνγκ Γκονγκ Φου (宁红工夫): Κόκκινο τσάι γκονγκφού του Τζιανγκσί από τον νομό Σιουσούι · οι καλύτεροι κήποι του, σύμφωνα με το λήμμα της εγκυκλοπαίδειας για αυτό, βρίσκονται στις πλαγιές της ίδιας οροσειράς Μουφού.
• Τονγκού Νινγκχόνγκ (铜鼓宁红): Κόκκινο τσάι του νομού Τονγκού του Τζιανγκσί με το ιστορικό όνομα «νινγκχόνγκ».
• Ίχουν Γκονγκ Φου (宜红工夫): Κλασικό κόκκινο τσάι γκονγκφού του δυτικού Χουμπέι.
• Χουμπέι Τσινγκ Τσουάν (湖北青砖): Πρεσαριστό σκούρο τσάι του δήμου Σιαννίνγκ · ο Τονγκσάν αναφέρεται μεταξύ των νομών όπου παρασκευάζεται, — άλλη κατηγορία από τον ίδιο δήμο.

Εν κατακλείδι:

Το Τονγκσάν Χονγκτσά είναι κόκκινο τσάι του νότιου Χουμπέι από το όρος Τζιουγκόνγκσαν και τα γύρω βουνά του μεσαίου τμήματος της οροσειράς Μουφού. Τα έγγραφα αναφέρουν τη ζώνη, τις ποικιλίες, το υψόμετρο των κήπων 400–900 μ. και τη σειρά επεξεργασίας, ενώ η εμφάνιση περιγράφεται λιτά: μαύρο γυαλιστερό φύλλο, υψηλό καθαρό άρωμα, απαλή πλούσια γεύση. Χρόνοι συλλογής, παράμετροι ζύμωσης και ιστορία ειδικά αυτού του κόκκινου τσαγιού δεν υπάρχουν ακόμη στις πηγές που βρέθηκαν.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»