Chángshā lǜchá · thetea.app

Τσάνγκσα Λιουτσά (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — πράσινο τσάι από τον αστικό νομό Τσάνγκσα (长沙市) της επαρχίας Χουνάν. Δεν είναι τσάι ενός μόνο χωριού, αλλά γενική ονομασία πράσινου τσαγιού του νομού: η ζώνη προστασίας εκτείνεται στην κομητεία Τσάνγκσα, στην περιοχή Ουανγκτσένγκ και στους αστικούς δήμους Λιουγιάνγκ και Νινγκσιάνγκ. Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — λεπτά κυρτά σκέλη σμαραγδένιου χρώματος με χνούδι, απαλό πράσινο έγχυμα και φρέσκια γεύση με γλυκιά επίγευση. Από το 2022 η ονομασία προστατεύεται με πιστοποιητικό σήμα και από το 2025 η Κρατική Διοίκηση Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) την αναγνωρίζει ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Η κατηγορία αναφέρεται στην ονομασία και επιβεβαιώνεται από την τεχνολογία του εγγράφου προστασίας: απλώματα, απενεργοποίηση ενζύμων με θέρμανση, στρίψιμο, ξήρανση — χωρίς οξείδωση και χωρίς εφίδρωση.
Κατηγορία: Νομαρχιακή ονομασία πράσινου τσαγιού υπό τρία καθεστώτα προστασίας — ενότητα 2.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουνάν (湖南, Húnán), αστικός νομός Τσάνγκσα (长沙, Chángshā).
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με το παράρτημα της ανακοίνωσης CNIPA αριθ. 640 — 33 κωμοπόλεις, 5 κοινότητες και 1 επιτροπή δρόμου: 12 κωμοπόλεις της κομητείας Τσάνγκσα (长沙县), μεταξύ των οποίων Τζιντζίνγκ, Γκαοτσιάο, Λουκόου και Τσουνχουά· 3 κωμοπόλεις και 1 επιτροπή δρόμου της περιοχής Ουανγκτσένγκ (望城区), μεταξύ των οποίων Τσατίνγκ· 10 κωμοπόλεις και 2 κοινότητες του αστικού δήμου Λιουγιάνγκ (浏阳市), μεταξύ των οποίων Νταουέισαν και Γκουάντου· 8 κωμοπόλεις και 3 κοινότητες του αστικού δήμου Νινγκσιάνγκ (宁乡市), μεταξύ των οποίων η κοινότητα Ουέισαν.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — 111°57′25″–114°09′46″ ανατ. μήκος, 27°55′52″–28°35′35″ βόρ. πλάτος. Αιτών — Ένωση Τσαγιού της πόλης Τσάνγκσα (长沙市茶业协会).

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Προκάτοχοι. Η ανακοίνωση καταχώρισης του σήματος αναφέρει πράσινα τσάγια της Τσάνγκσα που διακρίθηκαν σε διάφορες εποχές: Γκαοτσιάο Γινφένγκ (高桥银峰), Τζιντζίνγκ Μαοτζιάν (金井毛尖) και Σιάνγκμπο Λιου (湘波绿). Οι κωμοπόλεις Γκαοτσιάο και Τζιντζίνγκ βρίσκονται στη σημερινή ζώνη.
- Αγροτική ένδειξη. Αριθμός στο μητρώο του Υπουργείου Γεωργίας — AGI02412· την ημερομηνία καταχώρισης δεν την έχω επαληθεύσει από την πρωτογενή πηγή.
- 2022. Η CNIPA στο τεύχος 1781 του δελτίου εμπορικών σημάτων ανακοίνωσε το «长沙绿茶» ως γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα, με ισχύ από τις 28 Μαΐου 2022. Η ανακοίνωση αναφέρει το τσάι ως προϊόν του προγράμματος «一县一特» («μία κομητεία — μία εξειδίκευση») της κομητείας Τσάνγκσα.
- 2025. Με την ανακοίνωση CNIPA αριθ. 640 (υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου, δημοσιεύτηκε στις 13 Αυγούστου) η ονομασία αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, θέση παραρτήματος 953.
Ονομασία: «Τσάνγκσα» (长沙) — όνομα του αστικού νομού και μιας από τις κομητείες του· «λιουτσά» (绿茶) — «πράσινο τσάι». Η ονομασία δεν περιγράφει το σχήμα του φύλλου ούτε την ποικιλία, αλλά τον τόπο και την κατηγορία.
Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με την ανακοίνωση του σήματος, ο πυρήνας της παραγωγής είναι η «γκαλερί τσαγιού μήκους εκατό λι» (百里茶廊) σε επτά κωμοπόλεις της κομητείας Τσάνγκσα. Η εφημερίδα της πόλης έγραψε το 2022 ότι η τεχνική παρασκευής του πράσινου τσαγιού Τσάνγκσα (Τζιντζίνγκ) (长沙(金井)绿茶制作技艺) εντάχθηκε στον επαρχιακό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες / Καλλιεργητές: Το έγγραφο προστασίας επιτρέπει κατάλληλες για αυτό το τσάι μεσο- και μικρόφυλλες ποικιλίες και αναφέρει μεταξύ αυτών τέσσερις: Μπισιάνγκζαο (碧香早, Bìxiāngzǎo), Τζουγιετσί (槠叶齐, Zhūyèqí), Σιάνγκμπο Λιου (湘波绿, Xiāngbōlǜ) και Μπαϊχάοζαο (白毫早, Báiháozǎo)· ο κατάλογος είναι ανοιχτός — μετά τα ονόματα αναφέρεται «και άλλες». Το Σιάνγκμπο Λιου είναι ταυτόχρονα όνομα ποικιλίας σε αυτόν τον κατάλογο και όνομα ιστορικού τσαγιού που αναφέρεται στην ανακοίνωση του σήματος.
Συγκομιδή: Από τις αρχές Μαρτίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου — σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας.
Πρότυπο συγκομιδής: Από μονό μπουμπούκι έως μπουμπούκι με δύο φύλλα (单芽至一芽二叶).
Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Το φύλλο επεξεργάζεται χωρίς καθυστέρηση, παρτίδα προς παρτίδα.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Νομός Τσάνγκσα· η ζώνη εκτείνεται από τα δυτικά προς τα ανατολικά περισσότερο από δύο μοίρες γεωγραφικού μήκους — από το Νινγκσιάνγκ έως το Λιουγιάνγκ.
Υψόμετρο καλλιέργειας: 50–500 μ., κλίση μικρότερη από 20° — σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας.
Εδάφη: Κυρίως ερυθρά εδάφη (红壤) και ρυζοχώραφα εδάφη (水稻土), στρώμα όχι μικρότερο από 50 εκ.· οργανική ουσία 11,2–56,5 γρ./κ., ολικό άζωτο 0,65–1,73 γρ./κ., διαθέσιμος φώσφορος 12,5–246 μγρ./κ., διαθέσιμο κάλιο 37–332 μγρ./κ., pH 5,0–6,5.
Φύτευση: Διάστημα μεταξύ γραμμών 1,5 μ., μεταξύ θάμνων στη γραμμή 33–35 εκ.· βαθύ όργωμα στα 60 εκ. πριν από την εγκατάσταση του κήπου.
Κλίμα: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
Κλίμακα: Σύμφωνα με την ανακοίνωση του σήματος, ο πυρήνας στην κομητεία Τσάνγκσα — περίπου 106 χιλιάδες μου (περίπου 7 χιλιάδες εκτάρια), περίπου 44% της κύριας περιοχής παραγωγής. Αυτό είναι αριθμός της ανακοίνωσης, όχι του εγγράφου προστασίας.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας επιτρέπει χειροκίνητο καβούρδισμα σε καζάνι και μηχανική επεξεργασία. Οι παράμετροι παρακάτω προέρχονται από το έγγραφο.

Άπλωμα (摊青, tānqīng): Στρώμα 4–6 εκ., 6–8 ώρες, έως μαλακό φύλλο και καθαρό άρωμα· υγρασία περίπου 70%, απώλεια μάζας 15–20%.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Χειροκίνητα — καζάνι 200–220 °C, το φύλλο αναδεύεται και με τα δύο χέρια, έως ότου γίνει σκούρο πράσινο και μαλακό, με καθαρό άρωμα. Μηχανικά — τύμπανο 280–320 °C για περίπου 2 λεπτά· ο μίσχος πρέπει να λυγίζει και να μη σπάει, δεν πρέπει να υπάρχουν κόκκινοι μίσχοι, καμένες άκρες και φυσαλίδες «μάτι ψαριού», υγρασία — περίπου 62%.
Στρίψιμο σε δύο δόσεις (揉捻, róuniǎn): Η πρώτη δόση χειροκίνητα γίνεται σύμφωνα με τον κανόνα «ελαφρύ — δυνατό — ελαφρύ» για 5–8 λεπτά, μηχανικά — έως ότου περίπου το 80% του φύλλου τυλιχτεί σε κλώνους· η δεύτερη, με πιο δυνατή πίεση, — 6–8 λεπτά. Οι σβώλοι σπάνε. Μεταξύ των δόσεων το φύλλο προξηραίνεται: χειροκίνητα — με ανακίνημα στο καζάνι στους 150–180 °C για 4–6 λεπτά, περίπου έως τέσσερα δέκατα ξηρότητας· μηχανικά — στους 110–120 °C για 5–8 λεπτά έως υγρασία περίπου 45%, έπειτα ψύχεται για 30–40 λεπτά.
Τρίτη προξήρανση: Χειροκίνητα — έως ότου οι κλώνοι πάψουν να κολλάνε στα χέρια· μηχανικά — στους 90–100 °C έως υγρασία 12–15%.
Μορφοποίηση και ανάδειξη χνουδιού (整形, 提毫): Χειροκίνητα — μορφοποίηση στους 60–70 °C έως ξηρότητα περίπου στα οκτώ δέκατα, έπειτα 70–80 °C, έως ότου εμφανιστεί λευκό χνούδι. Μηχανικά — καβούρδισμα μορφοποίησης σε τύμπανο στους 100–110 °C, 10–12 λεπτά, έως υγρασία περίπου 8%.
Πλήρης ξήρανση (足干, zúgān): Έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 7%· στο μηχανικό σχήμα — τελειοποίηση αρώματος στους 90–95 °C για περίπου 40 λεπτά.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή — σύμφωνα με την πρώτη από τις τέσσερις ποιότητες του εγγράφου προστασίας· οι διαφορές των κατώτερων — στο τέλος της ενότητας.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνοί, λεπτοί, κυρτοί κλώνοι· χρώμα σμαραγδένιο πράσινο με λάμψη· φύλλο ομοιόμορφο, με εμφανές χνούδι (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στο έγγραφο.
Άρωμα εγχύματος: Απαλό και επίμονο (嫩香持久).
Γεύση: Φρέσκια, ζωηρή, με γλυκιά επίγευση (鲜爽回甘).
Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο, λαμπερό (嫩绿明亮).
Βρεγμένο φύλλο: Απαλό πράσινο, φρέσκο και ζωντανό, ομοιόμορφο (嫩绿鲜活匀齐).

Στη δεύτερη ποιότητα το χρώμα είναι «πράσινο, αρκετά λαμπερό», το άρωμα δεν είναι πια «απαλό» αλλά «καθαρό και επίμονο» (清香持久), η γεύση «φρέσκια και απαλή» (鲜醇). Στην τρίτη και την τέταρτη ποιότητα το έγχυμα γίνεται κιτρινοπράσινο, η γεύση — «απαλή» (醇和), το βρεγμένο φύλλο — κιτρινοπράσινο· η γλυκιά επίγευση διατηρείται και στις τέσσερις ποιότητες.

7. Χημική Σύσταση

Το έγγραφο προστασίας ορίζει φυσικοχημικές προδιαγραφές ανά ποιότητα:

Δείκτης	Πρώτη	Δεύτερη	Τρίτη	Τέταρτη
Υγρασία, όχι μεγαλύτερη	7,0%	7,0%	7,0%	7,0%
Υδατικό εκχύλισμα, όχι μικρότερο	36,5%	36%	36,0%	35%
Ολική τέφρα, όχι μεγαλύτερη	6,0%	6,5%	6,8%	7,0%
Ελεύθερα αμινοξέα (ως γλουταμινικό οξύ), όχι μικρότερα	3,0%	2,5%	2,2%	2,0%

Αυτά είναι όρια αποδοχής, όχι μετρημένη σύσταση. Δεν υπάρχουν δεδομένα για κατεχίνες και καφεΐνη στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 χιλιοστόλιτρα.
Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση του σκεύους.
2. Τοποθέτηση του τσαγιού και χύσιμο του νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — έπειτα από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνεται, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Δύο με τρεις επαναλήψεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και ξένες οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης.
- Βεβαιωθείτε ότι ο παραγωγός προέρχεται από την κομητεία Τσάνγκσα, την περιοχή Ουανγκτσένγκ, το Λιουγιάνγκ ή το Νινγκσιάνγκ.
- Η πρώτη ποιότητα — λεπτοί κυρτοί κλώνοι σμαραγδένιου χρώματος με χνούδι, έγχυμα απαλό πράσινο και λαμπερό.
- Κιτρινοπράσινο έγχυμα υπό το πρόσχημα της ανώτατης ποιότητας — λόγος αμφιβολίας: σύμφωνα με το έγγραφο, τέτοιο χρώμα έχουν η τρίτη και η τέταρτη ποιότητα.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Στη ζώνη προστασίας υπάρχει η κωμόπολη Τσατίνγκ (茶亭) — κυριολεκτικά «περίπτερο τσαγιού».
Στο χειροκίνητο σχήμα το τελευταίο στάδιο ονομάζεται έτσι ακριβώς — «να αναδειχθεί το χνούδι» (提毫): η θερμότητα ρυθμίζεται έτσι ώστε να εμφανιστεί λευκό χνούδι στους κλώνους.
Ένα όνομα — Σιάνγκμπο Λιου (湘波绿) — βρίσκεται και στον κατάλογο επιτρεπόμενων ποικιλιών και στον κατάλογο ιστορικών τσαγιών της Τσάνγκσα.

12. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια Χουνάν

Γκαοτσιάο Γινφένγκ (高桥银峰): Τσάι της κωμόπολης Γκαοτσιάο — μιας από τις κωμοπόλεις της ζώνης· η ανακοίνωση του σήματος το αναφέρει ως ιστορικό τσάι της Τσάνγκσα.
Τζιντζίνγκ Μαοτζιάν (金井毛尖): Τσάι της κωμόπολης Τζιντζίνγκ, επίσης εντός της ζώνης.
Ουέισαν Μαοτζιάν (沩山毛尖): Τσάι της κοινότητας Ουέισαν στο Νινγκσιάνγκ, εντός της ζώνης· έχει δική του γεωγραφική ένδειξη και στο σώμα περιγράφεται στην οικογένεια των κίτρινων τσαγιών.
Ταολίν Λιουτσά (桃林绿茶): Πράσινο τσάι του νομού Γιουεγιάνγκ, εκτός της ζώνης.

Εν κατακλείδι:

Το Τσάνγκσα Λιουτσά — νομαρχιακή ονομασία πράσινου τσαγιού που συγκεντρώνει υπό ένα όνομα 39 μονάδες τεσσάρων κομητειών και περιοχών. Το έγγραφο προστασίας του είναι λεπτομερές: ποικιλίες, εδάφη, δύο σχήματα καβουρδίσματος με θερμοκρασίες και τέσσερις ποιότητες με δικές τους προδιαγραφές. Η καλύτερη ποιότητα — λεπτοί σμαραγδένιοι κλώνοι με χνούδι, απαλό πράσινο έγχυμα και φρέσκια γεύση με γλυκιά επίγευση.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»