Shèngshuǐ lǜchá · thetea.app

Το Σενγκσούι Λιουτσά (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τζουσάν (竹山县) του αστικού δήμου Σιγιάν (十堰) στα βορειοδυτικά της επαρχίας Χουμπέι (湖北). Το 圣水 σημαίνει «ιερό νερό», και το όνομα δεν περιλαμβάνει την ονομασία της κομητείας: οι τοπικές περιγραφές το συνδέουν με το χωριό Σενγκσούι του δήμου Ντεσένγκ και με μια παράδοση για αυτοκρατορικό τσάι. Το φύλλο, σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας, είναι στρογγυλεμένο-ίσιο, με αιχμηρές άκρες, σμαραγδένιο, με εμφανές χνούδι· το άρωμα είναι υψηλό και σταθερό. Το όνομα προστατεύεται από δύο καθεστώτα: γεωργική γεωγραφική ένδειξη και, από το 2025, καθεστώς προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη, του οποίου η ζώνη καλύπτει δεκαεπτά δήμους και κοινότητες της κομητείας.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κατηγορία αναφέρεται στο όνομα, και οι προδιαγραφές προστασίας περιγράφουν τεχνολογία πράσινου τσαγιού: απενεργοποίηση ενζύμων, κύλιση, ξήρανση.
Κατηγορία: Κομητειακό πράσινο τσάι του βορειοδυτικού Χουμπέι· γεωργική γεωγραφική ένδειξη (AGI00316) και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουμπέι (湖北, Húběi), αστικός δήμος Σιγιάν (十堰, Shíyàn), κομητεία Τζουσάν (竹山, Zhúshān).
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές του 2025 — δεκαεπτά δήμοι και κοινότητες της κομητείας: Τσενγκουάν, Πανκού, Γισούι, Ματζιαντού, Μπαοφένγκ, Λέιγκου, Τσινγκού, Τζουπίνγκ, Ντεσένγκ, Νταμιάο, Γουένφενγκ, Σουανγκτάι, Λουτάι, Σενχέ, Τιεντζιαμπά, Γκουαντού και Λιουλίν. Αιτών — η ένωση τσαγιού της κομητείας Τζουσάν (竹山县茶叶协会).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 109°33′–110°26′ Α, 31°30′–32°37′ Β — όρια της ζώνης σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Παράδοση. Οι τοπικές περιγραφές επαναλαμβάνουν μια παράδοση με αναφορά στο βιβλίο «Πέντε χιλιάδες χρόνια κινεζικού τσαγιού» (《中国茶叶五千年》). Σύμφωνα με αυτήν, ο εξόριστος πρίγκιπας Λι Σιάν (李显), που είχε εξοριστεί στο Φανγκλίνγκ, περνώντας κατά την επιστροφή του στο Τσανγκάν από το χωριό Σενγκσούι (圣水村) του σημερινού δήμου Ντεσένγκ (得胜镇), δοκίμασε το τοπικό τσάι και το μετέφερε στη μητέρα του, την αυτοκράτειρα Γου Ζετιάν (武则天). Εκείνη φέρεται να έδωσε στο τσάι το όνομα «圣水贡茶» — «Σενγκσούι γκονγκτσά», τσάι ως προσφορά στην αυλή, — και διέταξε να δημιουργηθεί αυτοκρατορικός κήπος τσαγιού και ναός. Δεν υπάρχει τεκμηριωμένη επιβεβαίωση της παράδοσης στις πηγές που εντοπίστηκαν.
- Ανάπτυξη του κλάδου. Σύμφωνα με αναφορά της κομητειακής επιτροπής της Λαϊκής Πολιτικής Συμβουλευτικής Διάσκεψης (2014), η έκταση των κήπων της κομητείας έφτασε τα 158 χιλ. μου — κατά 58 χιλ. περισσότερα από το 2006, και η παραγωγή ξηρού τσαγιού αυξήθηκε από 620 τόνους το 2006 σε 4410 τόνους το 2011· οι καρποφόροι κήποι το 2011 ήταν 85 χιλ. μου. Στην ίδια αναφορά αναφέρεται ότι το τσάι του Τζουσάν, με επικεφαλής το Σενγκσούι Λιουτσά, έγινε η κύρια μάρκα στην αγορά τσαγιού του Σιγιάν.
- Γεωργική ένδειξη. Το όνομα καταχωρήθηκε ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη με αριθμό AGI00316· το έτος καταχώρισης δεν αναφέρεται στις πηγές που εντοπίστηκαν.
- 2025. Η Κρατική Διοίκηση Πνευματικής Ιδιοκτησίας με την ανακοίνωση υπ’ αριθ. 640 αναγνώρισε το Σενγκσούι Λιουτσά ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη και δημοσίευσε προδιαγραφές για αυτό.
Ονομασία: «Σενγκσούι» (圣水) — «ιερό νερό», όνομα του χωριού στον δήμο Ντεσένγκ· «λιουτσά» (绿茶) — πράσινο τσάι. Το τοπωνύμιο της κομητείας δεν περιλαμβάνεται στο όνομα, και με βάση το όνομα της κομητείας αυτό το τσάι δεν μπορεί να εντοπιστεί.
Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με αναφορά της κομητειακής επιτροπής, το τσάι είναι ένας από τους τρεις βασικούς κλάδους του Τζουσάν, και η κομητεία φέρει τους τίτλους «πατρίδα του υψηλά αρωματικού οικολογικού πράσινου τσαγιού της Κίνας» (中国高香型生态绿茶之乡) και «μεγάλη τσαγοπαραγωγική κομητεία της χώρας» (全国产茶大县).

3. Βοτανική Περιγραφή και Ακατέργαστο Υλικό

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Οι προδιαγραφές προστασίας δεν ονομάζουν ποικιλία: στο πεδίο «ποικιλία» αναγράφεται μόνο «πράσινο τσάι εντός της ζώνης» (产地范围内绿茶). Δεν υπάρχουν άλλα δεδομένα για καλλιεργούμενες ποικιλίες στις πηγές που εντοπίστηκαν.
Πρότυπο συλλογής: Χειροσυλλογή, όταν οι θάμνοι ξεκίνησαν την ανάπτυξη και εμφανίστηκε το 5 % τυπικών μονών οφθαλμών (标准单芽). Η ακριβής σύνθεση της πρώτης ύλης — οφθαλμός ή οφθαλμός με φύλλα — δεν ονομάζεται στις προδιαγραφές.
Χρόνος συλλογής: Δεν υπάρχουν ακριβείς ημερομηνίες στις πηγές που εντοπίστηκαν· οι προδιαγραφές συνδέουν τη συλλογή με την έναρξη ανάπτυξης των βλαστών.
Απαιτήσεις για την πρώτη ύλη: Δεν υπάρχουν χωριστές απαιτήσεις, εκτός από τον όρο για 5 % οφθαλμούς, στις πηγές που εντοπίστηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Ορεινή κομητεία στα βορειοδυτικά του Χουμπέι, στον νομό Σιγιάν.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας — 220–2740,2 μ. Πρόκειται για εύρος υψομέτρων της ζώνης, όχι για υψόμετρο των κήπων: πού ακριβώς σε αυτή τη διαφορά βρίσκονται οι κήποι, οι προδιαγραφές δεν διευκρινίζουν.
Έδαφος: Πλούσιο σε οργανική ουσία, με γόνιμο στρώμα μεγαλύτερο των 80 εκ., pH 4,5–6,5.
Κλίμα: Δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα στις πηγές που εντοπίστηκαν. Οι τοπικές περιγραφές τοποθετούν την κομητεία στα βουνά Τσινμπά (秦巴) στη νότια πλαγιά του Γουντανγκσάν (武当山) και κάνουν λόγο για ομίχλες και μεγάλη ημερήσια διαφορά θερμοκρασίας.
Γεωργική τεχνική σύμφωνα με τις προδιαγραφές: Οργανικά λιπάσματα — κομπόστ, πλακούντες σπόρων, κοπριά· κλάδεμα και βοτάνισμα· προστασία από επιβλαβείς οργανισμούς με γεωργοτεχνικές, φυσικές και βιολογικές μεθόδους.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι προδιαγραφές προστασίας απαριθμούν δέκα εργασίες:

Εξάπλωση φρέσκου φύλλου (摊青, tānqīng).
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng).
Κύλιση (揉捻, róuniǎn).
Δεύτερη προξήρανση (二青, èrqīng).
Διαμόρφωση σχήματος (整形, zhěngxíng).
Ανάδειξη χνουδιού (提毫, tíháo).
Επανάληψη ξήρανσης (复烘, fùhōng).
Πλήρης ξήρανση και ανάδειξη αρώματος (足干提香, zúgān tíxiāng).
Κοσκίνισμα θρυμμάτων και σήμανση (割末打标).
Επιλογή (精选, jīngxuǎn).

Οι προδιαγραφές δεν ορίζουν θερμοκρασίες και χρόνους· δεν υπάρχουν άλλα επιβεβαιωμένα δεδομένα για τις συνθήκες επεξεργασίας στις πηγές που εντοπίστηκαν.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή παρακάτω προέρχεται από τις προδιαγραφές προστασίας του 2025.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Στρογγυλεμένο-ίσιο, με αιχμηρές λεπτές άκρες, σμαραγδένιο, με εμφανές χνούδι (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει χωριστή περιγραφή στις πηγές που εντοπίστηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Υψηλό και σταθερό (高香持久).
Γεύση: Μαλακή, απαλή, φρέσκια και ζωηρή (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
Χρώμα εγχύματος: Κιτρινοπράσινο και λαμπερό (汤色黄绿明亮).
Πυθμένας φύλλων (βρεγμένο φύλλο): Τρυφερό πράσινο, λαμπερό και ομοιόμορφο (叶底嫩绿明亮、匀齐).

Οι ανατυπώσεις της περιγραφής της γεωργικής ένδειξης διαφέρουν από αυτό το κείμενο σε δύο σημεία: εκεί το άρωμα είναι σταθερό ανθικό (花香持久), και το έγχυμα είναι τρυφερό πράσινο (嫩绿明亮), όχι κιτρινοπράσινο· το χνούδι ονομάζεται άφθονο (白毫满披). Ποιο κείμενο αποδίδει ακριβέστερα το προϊόν, δεν μπορεί να κριθεί από τις πηγές που εντοπίστηκαν.

7. Χημική Σύσταση

Οι προδιαγραφές προστασίας του 2025 ορίζουν τους εξής δείκτες:

Δείκτης	Απαίτηση
Υγρασία	έως 6,5 %
Θρύμματα και σκόνη	έως 6,0 %
Συνολική τέφρα	έως 6,0 %
Ακατέργαστες ίνες	έως 13,5 %

Οι ανατυπώσεις της περιγραφής της γεωργικής ένδειξης προσθέτουν δύο ακόμη δείκτες: ελεύθερα αμινοξέα — τουλάχιστον 2,0 %, υδατοδιαλυτά εκχυλίσιμα — τουλάχιστον 36,0 %. Δεν άνοιξα την πρωτογενή πηγή αυτής της περιγραφής. Δεν υπάρχουν δεδομένα για πολυφαινόλες και καφεΐνη στις πηγές που εντοπίστηκαν.

8. Εκχύλιση

Πρακτική κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκεύους.
2. Προσθήκη τσαγιού και ρίψη νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνετε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα ριψίματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Το υψηλό άρωμα χάνεται πρώτο, επομένως το τσάι καλό είναι να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που εντοπίστηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη ή το σήμα γεωργικής ένδειξης· το δικαίωμα στο σήμα χορηγείται σε παραγωγούς εντός της ζώνης.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Τζουσάν.
- Το φύλλο είναι στρογγυλεμένο-ίσιο, σμαραγδένιο, με αιχμηρές άκρες και εμφανές χνούδι· το άρωμα είναι υψηλό.
- Θυμηθείτε ότι το «圣水» δεν είναι κομητεία: στη συσκευασία πρέπει να αναγράφεται Τζουσάν.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Τα υψόμετρα της ζώνης σύμφωνα με τις προδιαγραφές προστασίας είναι από 220 έως 2740,2 μ: διαφορά μεγαλύτερη των δυόμισι χιλιομέτρων.
Στο πεδίο «ποικιλία» οι προδιαγραφές του 2025 δεν ονομάζουν καλλιεργούμενη ποικιλία, αλλά απλώς πράσινο τσάι της ζώνης.
Μέσα σε πέντε χρόνια, από το 2006 έως το 2011, η παραγωγή τσαγιού στην κομητεία, σύμφωνα με στοιχεία της κομητειακής επιτροπής, αυξήθηκε περισσότερο από επτά φορές.
Το όνομα του τσαγιού προέρχεται από χωριό, όχι από κομητεία, και συνδέεται με παράδοση για την αυτοκράτειρα Γου Ζετιάν.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια

Γουντανγκ Ντάο Τσά (武当道茶): Ομπρελοειδές όνομα τσαγιού του νομού Σιγιάν· η ζώνη προστασίας του περιλαμβάνει και την κομητεία Τζουσάν.
Τζουσί Μαοτζιάν (竹溪毛尖): Πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας Τζουσί του ίδιου νομού.
Μέιτζι Γκονγκτσά (梅子贡茶): Πράσινο τσάι της κομητείας Τζουσί· το όνομά του συνδέεται επίσης με παράδοση για την αυτοκράτειρα Γου Ζετιάν, και η λέξη «γκονγκτσά» βρίσκεται σε αυτό όπως και στο θρυλικό όνομα «圣水贡茶».

Εν κατακλείδι:

Το Σενγκσούι Λιουτσά είναι ένα κομητειακό πράσινο τσάι του βορειοδυτικού Χουμπέι με χωριάτικο όνομα και αυτοκρατορική παράδοση. Τα έγγραφα για αυτό είναι λιτά, αλλά καθορισμένα: δεκαεπτά δήμοι και κοινότητες, υψόμετρα από 220 έως 2740,2 μ, χειροσυλλογή στην έναρξη της ανάπτυξης των βλαστών, δέκα εργασίες επεξεργασίας και όψη — στρογγυλεμένο-ίσιο σμαραγδένιο φύλλο με αιχμηρές άκρες και χνούδι, υψηλό σταθερό άρωμα, λαμπερό έγχυμα.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»