Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Γιουνσιάν Ντατσαοσάν Τσα (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης για το τσάι του ορεινού όγκου Ντατσαοσάν στο νοτιοανατολικό τμήμα της κομητείας Γιουνσιάν (云县) του αστικού νομού Λινκάνγκ, επαρχία Γιουνάν. Οι κήποι βρίσκονται γύρω από την κωμόπολη Ντατσαοσάνσι (大朝山西镇): στα ανατολικά φτάνει ως τον ποταμό Λανκάνγκ, ενώ στα νοτιοδυτικά συνορεύει με το δήμο Μπαντόνγκ, γενέτειρα του γνωστού Σιγκούι. Το σήμα καταχωρήθηκε τον Ιανουάριο του 2022 και ως προϊόν του αναφέρεται το πράσινο τσάι (绿茶). Τα έντυπα για το τσάι, ωστόσο, γράφουν για το τοπικό τσάι ως πουέρ από γηραιά δέντρα.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá) — έτσι ονομάζεται το προϊόν του σήματος στον επαρχιακό κατάλογο της Υπηρεσίας Εποπτείας Αγοράς της Γιουνάν του 2023· δεν έχω δει πλήρη κατάλογο προϊόντων της καταχώρισης. Το πρότυπο GB/T 14456.2-2018 διακρίνει το πράσινο τσάι μεγάλου φύλλου σε ατμιστό, καβουρδισμένο, αποξηραμένο με θερμό αέρα και αποξηραμένο στον ήλιο (晒青, shàiqīng)· το τελευταίο είναι πρώτη ύλη τύπου πουέρ. Ποιο από αυτά παρασκευάζεται υπό το σήμα, δεν μπορεί να προσδιοριστεί από τις πηγές που βρέθηκαν.
Κατηγορία: Τσάι παλαιών κήπων του Λινκάνγκ· γεωγραφικό σήμα πιστοποίησης (2022).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán), αστικός νομός Λινκάνγκ (临沧, Líncāng), κομητεία Γιουνσιάν (云县, Yúnxiàn), κωμόπολη Ντατσαοσάνσι (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
Ζώνη προστασίας: Κάτοχος του σήματος — ίδρυμα της κομητείας Γιουνσιάν· πρόκειται για διοικητική υπαγωγή του κατόχου, νομικό όριο της ζώνης δεν έχω δει.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Ακριβείς συντεταγμένες δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Δρόμος τσαγιού. Σύμφωνα με πύλη για το τσάι, που παραπέμπει σε ιστορικές καταγραφές, ένας από τους δύο σημαντικούς δρόμους του αρχαίου δρόμου τσαγιού και αλόγων (茶马古道, chámǎ gǔdào) της κομητείας οδηγούσε από την πρωτεύουσα της κομητείας στο Ντάσι — έτσι ονομαζόταν πριν από τη μετονομασία η σημερινή κωμόπολη, πρώην κοινότητα Ντάσι (大石公社). Στην κομητεία ο δρόμος εκτεινόταν για 95 χλμ., στη συνέχεια προς νότο — μέσω Τσανγκπουτάνγκ στην αγορά Μπαντόνγκ (邦东) της γειτονικής κομητείας, από όπου το εμπόρευμα μεταφερόταν στο Πουέρ και περαιτέρω στο Κουνμίνγκ. Μέχρι το 1976, γράφει η ίδια πύλη, η κωμόπολη παρέμενε η πιο απομακρυσμένη από άποψη μεταφορών γωνιά της κομητείας.
- 2012–2013. Σύμφωνα με την ίδια πύλη, το 2012 η κωμόπολη συγκέντρωσε 635 τόνους τσαγιού αξίας 10,16 εκατ. γιουάν. Το 2013, στο κύμα της φήμης του γειτονικού Σιγκούι, το φρέσκο φύλλο ακρίβυνε στα 6,5 γιουάν ανά κιλό, και η παραγωγή αυξήθηκε στους 650 τόνους αξίας 16,75 εκατ. γιουάν.
- 2022. Καταχωρήθηκε το σήμα «云县大朝山茶»: πιστοποιητικό αρ. 48178167, κλάση 30, προϊόν — πράσινο τσάι, ημερομηνία δημοσίευσης καταχώρισης — 14 Ιανουαρίου 2022. Κάτοχος — Σταθμός διάδοσης τεχνολογιών τσαγιού της κομητείας Γιουνσιάν (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Το σήμα εντάχθηκε στον επαρχιακό κατάλογο επιδοτήσεων για καταχώριση· σύμφωνα με ανακοίνωση της υπηρεσίας εποπτείας αγοράς του Λινκάνγκ, οι κάτοχοι τεσσάρων σημάτων του νομού, μεταξύ αυτών και αυτού, έλαβαν συνολικά 40 χιλιάδες γιουάν. Συνολικά στον νομό η υπηρεσία μέτρησε 13 γεωγραφικά σήματα πιστοποίησης.
Ονομασία: «Γιουνσιάν» (云县) — όνομα της κομητείας. Ντατσαοσάν (大朝山) — ορεινός όγκος· «Ντατσαοσάνσι» σημαίνει «δυτικό Ντατσαοσάν». Ερμηνεία του ίδιου του ονόματος του όγκου δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
Πολιτισμική σημασία: Σύμφωνα με πύλη για το τσάι, το τσάι είναι στήριγμα εισοδήματος της κωμόπολης: με τσάι ασχολούνται 4256 νοικοκυριά, 48,3 % όλων των νοικοκυριών, κατά μέσο όρο 1,27 μου κήπου ανά άτομο.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Οι περιγραφές διίστανται. Ένα κείμενο πύλης για το τσάι παραπέμπει στα «Χρονικά της κομητείας Γιουνσιάν» (《云县志》) και κατατάσσει τα γηραιά δέντρα κοντά στο χωριό Νου στο είδος 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Άλλο κείμενο της ίδιας πύλης γράφει ότι στην κοινότητα Τσισαντσίνγκ φύεται κυρίως μεγαλόφυλλο τσάι Μενγκκού (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Βοτανική εργασία για τα τοπικά δέντρα δεν έχω δει.
Πού βρίσκονται τα γηραιά δέντρα: Περίπου 500 μου γηραιών δέντρων φύονται στις κοινότητες Τσανγκπουτάνγκ (菖蒲塘), Σιγιουάν (昔元), Μπανσού (邦旭) και Μπεϊγιντζάι (背阴寨)· το δεύτερο κείμενο προσθέτει το Τσισαντσίνγκ (纸山箐) και ονομάζει τα Τσανγκπουτάνγκ και Τσισαντσίνγκ ως κύρια. Ένα κείμενο ονομάζει αυτά τα δέντρα καλλιεργούμενα (栽培型), άλλο — άγριες κοινότητες (野生古茶树群落).
Νου: Η πιο αντιπροσωπευτική ομάδα φύεται κοντά στο χωριό Νου (糯伍) της κοινότητας Τσανγκπουτάνγκ· το δεύτερο κείμενο διευκρινίζει — κοντά στο Σανγκνουού (上糯伍), σε υψόμετρο 1653 μ. Σύμφωνα με μία περιγραφή, πρόκειται για περισσότερα από χίλια δέντρα ηλικίας άνω των εκατό ετών, 12 από αυτά ψηλότερα από 10 μ. Σύμφωνα με άλλη, η ομάδα καταλαμβάνει περίπου 5 μου, τα δέντρα σε αυτήν είναι ψηλότερα από 10 μ.· σε 12 από αυτά η περίμετρος στη βάση είναι 1,7–2,05 μ. και η κόμη 6–7 επί 8 μ., ένα δέντρο — 11,7 μ. με περίμετρο 2,05 μ., και άνω των 200 ετών, σύμφωνα με αυτή την περιγραφή, είναι μόνο τρία.
Τσισαντσίνγκ: Παλαιός κήπος κοντά στα χωριά Τσάιτζια (蔡家), Σιουτζιά (徐家) και Γινγουοσάν (英窝山), περίπου 2100 μ.: περισσότερα από 420 μου και περισσότερα από 9000 δέντρα, μέση ηλικία — άνω των εκατό ετών, τα γηραιότερα, σύμφωνα με την περιγραφή, άνω των 500 ετών.
Πρώτη ύλη, συγκομιδή και πρότυπο συγκομιδής: Φύλλο γηραιών δέντρων και κήπων της κωμόπολης· απαιτήσεις σήματος, περίοδοι και πρότυπο συγκομιδής δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Νοτιοανατολικό τμήμα της κομητείας Γιουνσιάν. Στα ανατολικά — ο ποταμός Λανκάνγκ, πέρα από τον ποταμό — η κομητεία Τζινγκντόνγκ (景东) του νομού Πουέρ· στα νοτιοδυτικά — ο δήμος Μπαντόνγκ της περιφέρειας Λινσιάνγκ.
Υψόμετρο: Η κωμόπολη βρίσκεται σε υψόμετρα από 784 έως 3249 μ. Η πύλη θεωρεί καταλληλότερη για τσάι τη ζώνη 1600–1800 μ.· οι παλαιοί κήποι — στο Νου σε υψόμετρο 1653 μ. και στο Τσισαντσίνγκ περίπου στα 2100 μ.
Κλίμα: Βροχοπτώσεις περίπου 1100 χιλιοστά ετησίως, μέση θερμοκρασία περίπου 17 °C, έντονη κατακόρυφη κλιματική ζώνωση. Η πύλη προσθέτει ότι η κωμόπολη είναι όλο τον χρόνο τυλιγμένη σε σύννεφα και ομίχλη (常年云雾缭绕).
Έκταση κήπων: Τα δεδομένα διίστανται: ένα κείμενο της πύλης αναφέρει 32 χιλιάδες μου, άλλο — 11 750 μου, εκ των οποίων πάνω από 8000 καρποφόρα· και τα δύο κείμενα δημοσιεύτηκαν το 2018.
Εδάφη: Δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Τεχνολογία του τσαγιού υπό το σήμα δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν. Το πρότυπο GB/T 14456.2-2018 περιγράφει το μεγαλόφυλλο πράσινο τσάι ως προϊόν από φύλλο μεγαλόφυλλου τσαγιού που έχει υποστεί τις εξής διεργασίες:

Απλωμά φρέσκου φύλλου (摊青, tānqīng).
Αδρανοποίηση (杀青, shāqīng): Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn).
Ξήρανση (干燥, gānzào): Στο καζάνι, με θερμό αέρα ή στον ήλιο — ανάλογα με τον τύπο τσαγιού· στο ατμιστό τσάι με ατμό γίνεται η αδρανοποίηση, όχι η ξήρανση.
Διαμόρφωση σχήματος (整形, zhěngxíng).

Πρόκειται για γενικό σχήμα της κλάσης, όχι για περιγραφή της τεχνολογίας του Γιουνσιάν Ντατσαοσάν Τσα.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Περιγραφές πράσινου τσαγιού υπό το σήμα δεν βρήκα. Παρακάτω — περιγραφή πουέρ από γηραιά δέντρα του Ντατσαοσάν σε πύλη για το τσάι· κανείς δεν το έχει συνδέσει επίσημα με το προϊόν του σήματος.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Στρίψιμο σφιχτό και μακρύ, σκούρο πράσινο, καλυμμένο με χνούδι (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Περιγραφές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Πλούσιο, μένει για πολλή ώρα στα τοιχώματα του φλιτζανιού (香气浓郁，挂杯持久).
Γεύση: Έγχυμα μαλακό και περιβάλλον, πυκνό, πολυεπίπεδο (汤质糯滑、厚实、层次饱满)· η πικράδα διαλύεται γρήγορα, η στυφότητα ελάχιστα αισθητή· η γλυκιά επιστροφή έρχεται γρήγορα, η σιελόρροια καλή.
Χρώμα εγχύματος: Στο νέο τσάι — πρασινοκίτρινο, διαυγές, με λιπαρή λάμψη (青黄色，通透而油亮).
Πάτος τσαγιού (βρεγμένο φύλλο): Σαρκώδες και μεγάλο· ο οφθαλμός με φύλλα, όταν ανοίξει, μπορεί να έχει μήκος σχεδόν μισή παλάμη· το φύλλο ακέραιο και μαλακό.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κλάσης για το πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C· για μεγαλόφυλλο τσάι αποξηραμένο στον ήλιο — θερμότερο, 90–95 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γκαϊβάν ή γυάλινο ποτήρι.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Μοιράστε ή πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο έως τρία επαναληπτικά γεμίσματα με επιμήκυνση.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κλάσης. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καταναλώστε εντός ενός έτους. Η πρώτη ύλη αποξηραμένη στον ήλιο για πουέρ αποθηκεύεται διαφορετικά — σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος, και συχνά παλαιώνεται.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Τιμές έτοιμου τσαγιού δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με πύλη για το τσάι, το 2015 το καλύτερο φρέσκο φύλλο του Τσανγκπουτάνγκ πωλούνταν προς 200 γιουάν ανά κιλό, το συνηθισμένο — προς 36 γιουάν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα «云县大朝山茶» (πιστοποιητικό αρ. 48178167) και ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Γιουνσιάν.
- Θυμηθείτε ότι το προϊόν του σήματος στον κατάλογο που βρέθηκε είναι πράσινο τσάι.
- Μη δέχεστε άκριτα το «τσάι από χιλιετές δέντρο»: οι εκτιμήσεις ηλικίας των δέντρων του Νου διίστανται ακόμη και στην ίδια σελίδα (ενότητα 12).

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το σήμα για το Ντατσαοσάν και το σήμα για το όρος Μπαϊγινγκσάν της ίδιας κομητείας κατέχει το ίδιο ίδρυμα, αμφότερα έχουν καταχωρηθεί για πράσινο τσάι, και η δημοσίευση καταχώρισης του Ντατσαοσάν βγήκε 52 ημέρες νωρίτερα: 14 Ιανουαρίου έναντι 7 Μαρτίου 2022.
Σύμφωνα με πύλη, κοντά στο χωριό Νου φύεται ο «βασιλιάς τσαγιού Νου» (糯伍茶树王) — δέντρο με μωβ φύλλο, ηλικίας περίπου χιλίων ετών, ύψους 11 μ. και με κόμη 13 μ. Η ίδια σελίδα μία παράγραφο παραπάνω γράφει ότι δέντρων άνω των 200 ετών στην ομάδα υπάρχουν μόνο τρία.
Σύμφωνα με πύλη, στην κωμόπολη είναι πλούσιοι και οι άγριοι συγγενείς του τσαγιού: μεταξύ των φυτών της οικογένειας του τσαγιού αναφέρονται τα 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 και 紫叶茶.

12. Σύγκριση με γειτονικά τσάγια

Γιουνσιάν Μπαϊγινγκσάν Τσα (云县白莺山茶): Σήμα για τσάι του όρους Μπαϊγινγκσάν στην κωμόπολη Μανγουάν της ίδιας κομητείας, με τον ίδιο κάτοχο και το ίδιο προϊόν — πράσινο τσάι.
Σιγκούι (昔归): Τσάι χωριού του δήμου Μπαντόνγκ, γειτονικού με το Ντατσαοσάν· λήμμα της εγκυκλοπαίδειάς μας.
Λινκάνγκ (临沧): Επισκοπικό λήμμα της εγκυκλοπαίδειας για τον νομό τσαγιού.

Εν κατακλείδι:

Το Γιουνσιάν Ντατσαοσάν Τσα είναι σήμα ορεινής κωμόπολης πάνω από τον ποταμό Λανκάνγκ, όπου γηραιά δέντρα φύονται σε υψόμετρο 1650–2100 μ., ενώ ο παλαιός δρόμος τσαγιού οδηγούσε στην αγορά Μπαντόνγκ. Το έγγραφο λέει σύντομα: σήμα του 2022, κάτοχος — σταθμός τσαγιού της κομητείας, προϊόν — πράσινο τσάι. Η ποικιλία των δέντρων, η ηλικία τους, η έκταση κήπων και η γεύση είναι γνωστά μόνο από πύλη για το τσάι, και οι περιγραφές της κατά τόπους διίστανται.

Πηγές

Πρότυπα

GB/T 14456.2-2018

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»