Báizhúshān chá · thetea.app

Το Μπαϊτζουσάν Τσα (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «τσάι του βουνού του Λευκού Μπαμπού», ορεινό πράσινο τσάι από την κωμόπολη Φαμπιάο (法脿镇) της κομητείας Σουανγκμπάι (双柏县) στην Αυτόνομη Νομαρχία Τσουσιόνγκ των Γι (楚雄彝族自治州) της επαρχίας Γιουνάν. Παρασκευάζεται από τοπικό πληθυσμό γιουννανέζικου τσαγιού με μεγάλα φύλλα, που μεταφέρθηκε στο βουνό Μπαϊτζουσάν, σύμφωνα με το μητρώο γεωγραφικών ενδείξεων, το 1942. Η ονομασία προστατεύεται δύο φορές: από το 2013 — ως αγροτικό προϊόν με γεωγραφικό σήμα, από το 2025 — ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Η Διεύθυνση Γεωργίας της Γιουνάν (2025) το αποκαλεί ποιοτικό πράσινο τσάι· η τεχνολογία σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025 είναι πράσινη, με απενεργοποίηση ενζύμων στους 180–220 °C.
Παγίδα ονομασίας: Το ιδεόγραμμα 白 (bái, «λευκό») αναφέρεται στην ονομασία του βουνού, όχι στην κατηγορία. Δεν πρόκειται για λευκό τσάι.
Κατηγορία: Ορεινό πράσινο τσάι από γιουννανέζικη πρώτη ύλη με μεγάλα φύλλα· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γιουνάν (云南, Yúnnán), Αυτόνομη Νομαρχία Τσουσιόνγκ των Γι (楚雄, Chǔxióng), κομητεία Σουανγκμπάι (双柏, Shuāngbǎi), κωμόπολη Φαμπιάο (法脿, Fǎbiào). Σύμφωνα με δημοσίευση της κομητείας του 2024, το βουνό Μπαϊτζουσάν βρίσκεται νοτιοανατολικά του κέντρου της κομητείας.
Ζώνη προστασίας: 13 διοικητικά χωριά της κωμόπολης Φαμπιάο: Φαμπιάο (法脿), Λάνι (烂泥), Σιτόου (石头), Πουσί (铺司), Λιουτζιέ (六街), Σουανγκπά (双坝), Τζεκεσάο (者科哨), Μάιντι (麦地), Γιουλόνγκ (雨龙), Φαντιέν (法甸), Γκουμού (古木), Χονγκλί (红栗) και Τζετζού (折苴). Αιτών είναι η λαϊκή κυβέρνηση της κομητείας Σουανγκμπάι.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 101°44′–101°50′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος και 24°26′–24°40′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- 1942. Σύμφωνα με το μητρώο γεωγραφικών ενδείξεων, ο κάτοικος της Φαμπιάο Γιάο Σινγκτσούν (姚兴存) έφερε γιουννανέζικο τσάι με μεγάλα φύλλα από την κομητεία Τζινγκντόνγκ (景东) και το φύτεψε με επιτυχία στο βουνό Μπαϊτζουσάν.
- 1958. Η κομμούνα Φαμπιάο έστειλε ομάδα νέων να αξιοποιήσουν το βουνό για καλλιέργεια τσαγιού. Η σημερινή μορφή του τσαγιού εξηγείται στο μητρώο από σχεδόν επτά δεκαετίες τοπικού εγκλιματισμού.
- Βραβεία. Σύμφωνα με την περιγραφή του μητρώου, το 1995 το τοπικό τσάι «Γιουνβού Λονγκτζάο» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) έλαβε αργυρό βραβείο, το 2002 το «Μπιλουοτσούν» (碧螺春) — χρυσό. Ο τουριστικός οδηγός χρονολογεί το αργυρό το 1985 — ασυμφωνία.
- 15 Απριλίου 2013. Το Υπουργείο Γεωργίας της ΛΔΚ κατέγραψε το «白竹山茶» ως αγροτικό προϊόν με γεωγραφικό σήμα (农产品地理标志).
- 2025. Η Κρατική Διοίκηση Πνευματικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ (CNIPA) με την ανακοίνωση υπ’ αριθμόν 625 της 1ης Απριλίου 2025 αναγνώρισε ως προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη 90 ονομασίες· το Μπαϊτζουσάν Τσα βρίσκεται στον κατάλογο υπό τον αριθμό 69.
Ονομασία: 白竹 — «λευκό μπαμπού», 山 — «βουνό», 茶 — «τσάι». Η ονομασία δόθηκε από το βουνό Μπαϊτζουσάν, το κέντρο της περιοχής.
Πολιτισμική σημασία: Η «Τεχνική παρασκευής του Μπαϊτζουσάν Τσα» (白竹山茶制作技艺) έχει ενταχθεί στον κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς σε επίπεδο νομαρχίας Τσουσιόνγκ· το έτος ένταξης δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025 — τοπικός πληθυσμός (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), αναπτυγμένος με βάση το γιουννανέζικο τσάι με μεγάλα φύλλα (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Οι εισαγόμενοι κλώνοι, για τους οποίους γράφει η καταχώριση του 2017, δεν αναφέρονται στις απαιτήσεις.
Πολλαπλασιασμός και φύτευση: Τα σπορόφυτα καλλιεργούνται από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο του επόμενου έτους, με σπορικό ή κλωνικό πολλαπλασιασμό. Φυτεύονται τον Ιούλιο, 3500–4000 σπορόφυτα ανά 667 m², σε διπλές σειρές με βήμα περίπου 25 × 30 cm, και στην ίδια έκταση — δέκα σκιερά δέντρα.
Διαμόρφωση: Θάμνος ύψους 0,8–1 m, κόμη 1,5–2 m.
Συλλογή: Ανοιξιάτικη — Μάρτιος — Απρίλιος, καλοκαιρινή — Ιούνιος, φθινοπωρινή — Αύγουστος — Σεπτέμβριος· κατά παρτίδες, αφήνοντας φύλλα στον θάμνο, «με ανύψωση του χεριού» (提手采, tíshǒucǎi). Η περιγραφή του μητρώου δίνει διαφορετικές περιόδους (Μάρτιος — Μάιος, Ιούλιος — Αύγουστος, Σεπτέμβριος — Οκτώβριος).
Πρότυπο συλλογής: Οφθαλμός με ένα ή δύο φύλλα (一芽一叶, 一芽二叶). Σύμφωνα με επαρχιακό ρεπορτάζ του 2025, την άνοιξη σε καλάθια από μπαμπού συλλέγεται ο πιο τρυφερός οφθαλμός με ένα φύλλο· η πρώτη ανοιξιάτικη συλλογή εκείνου του έτους διήρκεσε περίπου δέκα ημέρες.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Βουνό Μπαϊτζουσάν με ψηλά βουνά και βαθιές κοιλάδες γύρω.
Υψόμετρο καλλιέργειας: 1800–2600 m — σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025. Οι περιγραφές του μητρώου αναφέρουν 1800–2350 m και κήπους σε πλαγιές όχι χαμηλότερα από 2000 m με κλίση από 25°· δημοσίευση της κομητείας του 2024 — το υψηλότερο σημείο του βουνού 2550 m.
Κλίμα: Βόρειο υποτροπικό ηπειρωτικό μουσωνικό, 900–1100 mm βροχοπτώσεων ετησίως, κατά μέσο όρο περίπου 1000 mm (σύμφωνα με τις περιγραφές του μητρώου)· μικρή ηλιοφάνεια, ομίχλες, μακρά περίοδος χωρίς παγετό (μητρώο ενδείξεων).
Έδαφος: Χουμώδη, πορφυρά και κίτρινα (黄壤土)· οργανική ουσία όχι λιγότερη από 3,0 %, πάχος στρώματος όχι λιγότερο από 1,0 m, pH 4,5–6,0, υπόγεια ύδατα όχι πιο κοντά από 2,0 m — σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025. Δασοκάλυψη γύρω από τους κήπους πάνω από 88 % — σύμφωνα με την περιγραφή του μητρώου.
Έκταση κήπων: Τα δεδομένα διαφέρουν: 667 εκτάρια και 500 τόνοι ετησίως — στα δεδομένα καταχώρισης του 2013· πάνω από 7000 mu — στην καταχώριση του 2017· «δέκα χιλιάδες mu» — στη δημοσίευση της κομητείας του 2024.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις του 2025 ορίζουν εννέα εργασίες και τους τρόπους εκτέλεσής τους. Από τη συλλογή έως την αγορά, σύμφωνα με ρεπορτάζ του 2025, μεσολαβούν τρεις έως πέντε ημέρες.

Αποσύνθεση φρέσκου φύλλου (摊凉, tānliáng): Το φύλλο απλώνεται σε στρώμα 5–10 cm όχι περισσότερο από 1–2 ώρες.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Το φύλλο πρέπει να «σκοτωθεί» σε όλο το βάθος και ομοιόμορφα· ελαφρύ κάψιμο των άκρων επιτρέπεται, κοκκινισμένοι μίσχοι και φύλλα δεν πρέπει να υπάρχουν. Στόχος — «τρία πράσινα»: χρώμα ξηρού φύλλου, εγχύματος και βρασμένου φύλλου.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn): Μηχανικό, περίπου 35–45 λεπτά: τρυφερό φύλλο — «ελαφριά πίεση, σύντομο στρίψιμο», χονδρό — «ισχυρή πίεση, παρατεταμένο στρίψιμο».
Διάλυση σβόλων (解块, jiěkuài): Το φύλλο απλώνεται λεπτά και διαλύεται, ώστε οι ίνες να είναι ίσιες και ομοιόμορφες.
Ξήρανση (烘干, hōnggān): Πρώτη ξήρανση — 110–120 °C, 5–10 λεπτά.
«Ωμή φωτιά» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, σε καζάνι 30–35 λεπτά.
«Πλήρης φωτιά» (足火, zúhuǒ): Καζάνι περίπου 80 °C· καθώς στεγνώνει, η θερμοκρασία μειώνεται στους 65–70 °C, η φόρτωση διαρκεί 40–45 λεπτά.
Κοσκίνισμα (筛选, shāixuǎn): Τέσσερα κόσκινα: από το πρώτο βγαίνει το χονδρό τσάι, από το τέταρτο — η σκόνη.
Διαλογή (拣剔, jiǎntī): Οι προσμείξεις απομακρύνονται με το χέρι.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνά στριμμένο και ομοιόμορφο, με τρυφερούς μίσχους· χρώμα — ελαφρώς γκριζωπό πράσινο με λάμψη (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Κατά την εκχύλιση — καθαρό και υψηλό (开汤香气清高).
Γεύση: Πλούσια και απαλή (滋味浓醇). Σύμφωνα με το μητρώο ενδείξεων — με γλυκιά επίγευση, αντέχει πολλές εκχυλίσεις.
Χρώμα εγχύματος: Κιτρινοπράσινο, λαμπερό (汤色黄绿明亮). Η δημοσίευση της κομητείας του 2024 γράφει διαφορετικά — «καθαρό πράσινο, λαμπερό» (清绿明亮).
Πυθμένας φλιτζανιού (βρασμένο φύλλο): Κιτρινοπράσινο, τρυφερό και ομοιόμορφο (叶底黄绿嫩匀).

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικοί δείκτες σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025:

Δείκτης	Απαίτηση
Πολυφαινόλες τσαγιού	όχι λιγότερο από 20,0 %
Καφεΐνη	όχι λιγότερο από 2,5 %
Ελεύθερα αμινοξέα	όχι λιγότερο από 3,1 %
Θεανίνη	όχι λιγότερο από 1,5 %

8. Εκχύλιση

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι· δεν υπάρχουν δικές του συστάσεις στις πηγές που βρέθηκαν.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτη εκχύλιση — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο-τρεις επαναλαμβανόμενες εκχυλίσεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης. Το δικαίωμα σε αυτό εγκρίνεται από το CNIPA κατόπιν αίτησης μέσω των αρχών κομητείας και επαρχίας.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κωμόπολη Φαμπιάο της κομητείας Σουανγκμπάι.
- Το φύλλο — πυκνό, ομοιόμορφο, γκριζωπό πράσινο με λάμψη· το έγχυμα — κιτρινοπράσινο και λαμπερό.
- Μην εκλαμβάνετε την ονομασία ως λευκό τσάι: το 白 σε αυτήν είναι μέρος της ονομασίας του βουνού.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Σύμφωνα με το μητρώο ενδείξεων, το 2000–2002 τα τοπικά «Μπαϊτζού Γινχάο» (白竹银毫, Báizhú yínháo) και «Μπιλουοτσούν» κέρδιζαν χρυσό «Γιουνσά Μπέι» (云茶杯) σε τρεις συνεχόμενους διαγωνισμούς.
Ένα ιστολόγιο της κομητείας του 2017 αναφέρει την αξία του brand «双柏县白竹山茶» για το 2016 — 487 εκατομμύρια γιουάν — και ότι δύο εργοστάσια τσαγιού έλαβαν πιστοποιητικά «πράσινης τροφής» για επτά προϊόντα.

12. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια της Γιουνάν

Γιουνάν Λιουτσά (云南绿茶): Γενική ονομασία των πράσινων τσαγιών της επαρχίας με μεγάλα φύλλα.
Μπαοχονγκτσά (宝洪茶): Επίπεδο τηγανισμένο τσάι της κομητείας Γιλιάνγκ από μικρόφυλλη ποικιλία.
Ναντζιέν Λιουτσά (南涧绿茶): Πράσινο τσάι της κομητείας Ναντζιέν της νομαρχίας Ντάλι.
Τενγκτσούν Λιουτσά (腾冲绿茶): Πράσινο τσάι της αστικής κομητείας Τενγκτσούν.

Εν κατακλείδι:

Το Μπαϊτζουσάν Τσα είναι πράσινο τσάι από βουνό που φυτεύτηκε με τσάι στα μέσα του περασμένου αιώνα: θάμνοι με μεγάλα φύλλα από την κομητεία Τζινγκντόνγκ, κήποι σε υψόμετρο 1800–2600 m, ομίχλες και όξινα εδάφη. Οι απαιτήσεις του 2025 το περιγράφουν με ακρίβεια — από την απενεργοποίηση ενζύμων στους 180–220 °C έως το κιτρινοπράσινο έγχυμα — και προστατεύουν την ονομασία εντός των ορίων μίας μόνο κωμόπολης.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»