Nánjiāng dàyè chá

Το Ναντζιάνγκ Ντάγε Τσα (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «τσάι με μεγάλα φύλλα από το Ναντζιάνγκ»: ταυτόχρονα τοπική ποικιλία θάμνου τσαγιού και προστατευόμενη ονομασία πράσινου τσαγιού της κομητείας Ναντζιάνγκ (南江县) της αστικής περιοχής Μπατσόνγκ στα βορειοανατολικά της επαρχίας Σετσουάν, κοντά στα σύνορα με τη Σαανσί. Οι απαιτήσεις προστασίας ορίζουν δύο τύπους — επίπεδο και βελονοειδές: τρυφερό πράσινο φύλλο με χνούδι, τρυφερό πράσινο λαμπερό έγχυμα, πλούσιο άρωμα κάστανου με νότα χνουδιού, γεμάτη δροσιστική γεύση. Η ονομασία προστατεύεται με σήμα πιστοποίησης και γεωργική ένδειξη (και τα δύο από το 2009), και από το 2025 και ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Οι απαιτήσεις προστασίας ορίζουν τεχνολογία χωρίς οξείδωση. Από την ποικιλία, σύμφωνα με γεωργικό εγχειρίδιο, βγαίνει και καλό κόκκινο τσάι, αλλά το προστατευόμενο προϊόν είναι πράσινο.
Ονομασία: 南江 (Nánjiāng) — το όνομα της κομητείας, 大叶 (dàyè) — «μεγάλο φύλλο», 茶 (chá) — τσάι. Το όνομα της ποικιλίας και το όνομα του προϊόντος ταυτίζονται.
Κατηγορία: Επίπεδο και βελονοειδές πράσινο τσάι· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Σετσουάν (四川, Sìchuān), αστική περιοχή Μπατσόνγκ (巴中, Bāzhōng), κομητεία Ναντζιάνγκ (南江, Nánjiāng).
Ζώνη προστασίας: 48 δήμοι και κωμοπόλεις της κομητείας με 171 φυσικά χωριά (自然村), μεταξύ των οποίων τα 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 και η επαρχιακή φάρμα τσαγιού Γιουαντίνγκζι (四川省元顶子茶场).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 106°27′–107°10′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος και 31°50′–32°45′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος — όρια ζώνης σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
Αιτών: Κέντρο Ανάπτυξης Βιομηχανίας Τσαγιού της κομητείας (南江县茶叶产业发展中心).

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Νότια Δυναστεία Σονγκ. Σύμφωνα με τη συνοπτική περίληψη της ένδειξης, υπάρχουν καταγραφές για κρατικό φόρο τσαγιού και για εμπόριο «τσάι για αλάτι» (以茶易盐). Το τσάι, σύμφωνα με την ίδια πηγή, μεταφερόταν μέσω του παλιού δρόμου Μιτσάνγκ (米仓古道) προς Σαανσί, Γκανσού και Τσινγκάι.
- Μινγκ. Στα χρόνια Τσζενγκντέ το τσάι έγινε φόρος υποτέλειας στην αυλή. Σύμφωνα με την περίληψη, η αυλή απένειμε χρυσή στήλη — από εκεί προέρχεται το «χρυσή στήλη τσάι» (金碑茶)· ο τουριστικός οδηγός ονομάζει αυτό το τσάι «χρυσό κύπελλο τσάι» (金杯茶).
- Τσινγκ. Την εποχή Νταογκουάνγκ, σύμφωνα με τον τουριστικό οδηγό, το τσάι του Ναντζιάνγκ ήταν ήδη γνωστό. Οι έμποροι, σύμφωνα με την περίληψη, αξιολογούσαν τις τοποθεσίες με την παροιμία «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «πρώτο το Τζινμπέι, δεύτερο το Λουόγια, και το πρώιμο τσάι από το Γιαντζίνγκμπα».
- 1958–1965. Η ποικιλία βρέθηκε για πρώτη φορά στον κήπο Μουντάν (牡丹园) του χωριού Τζιντάι του δήμου Λιούμπα· το 1959 την εξέτασε το Ινστιτούτο Τσαγιού του Σετσουάν, το 1961 έγινε πραγματογνωμοσύνη του τόπου προέλευσης. Τον Φεβρουάριο του 1965, σύμφωνα με την περίληψη, η ποικιλία εντάχθηκε στις 21 τοπικές εκλεκτές ποικιλίες της χώρας.
- 1985. Τον Απρίλιο του 1985, σύμφωνα με την περίληψη, η ποικιλία αναγνωρίστηκε ως μία από τις τέσσερις τοπικές εκλεκτές ποικιλίες του Σετσουάν. Ο τουριστικός οδηγός αναφέρει ότι η γραμμή Ναντζιάνγκ Νο. 2 εγκρίθηκε ως ποικιλία κρατικού επιπέδου· δεν αναφέρεται έτος.
- 2008–2009. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο 茶百科 και την περίληψη, τον Οκτώβριο του 2008 η κομητεία έλαβε τον τίτλο «中国富硒茶之乡» — «πατρίδα κινεζικού τσαγιού πλούσιου σε σελήνιο»· η πύλη τοπικών χρονικών του Σετσουάν αναφέρει διαφορετικό τίτλο και έτος — «中国天然富硒茶之乡», 2012. Το 2009 η ονομασία έγινε σήμα πιστοποίησης (αρ. 7051049· το 茶百科 αναφέρει Απρίλιο, η πύλη Ιούνιο), και στις 27 Νοεμβρίου γεωργική γεωγραφική ένδειξη σύμφωνα με την ανακοίνωση του Υπουργείου Γεωργίας αρ. 1297 (αριθμός στην ανακοίνωση AGI2009-09-00199).
- 2025. Η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ με την ανακοίνωση αρ. 646 (υπογράφηκε στις 23 Σεπτεμβρίου, δημοσιεύτηκε στις 9 Οκτωβρίου) αναγνώρισε 870 προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη· το Ναντζιάνγκ Ντάγε Τσα είναι η θέση 515.
Πολιτισμική σημασία: Η περίληψη της ένδειξης παραθέτει λόγια ειδικών από το Σετσουάν: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «για την ιστορία πήγαινε στο Μενγκσάν, για την κλίμακα στο Εμέι, για την ποιότητα στο Ναντζιάνγκ».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργητής: 南江大叶茶 — η μόνη ποικιλία που αναφέρεται στις απαιτήσεις προστασίας. Οι περιγραφές διαφέρουν. Το δημοφιλές εγχειρίδιο 茶百科 την ονομάζει σπορογενή (有性系), θαμνώδη, μεσαιόφυλλη, πρώιμη και διπλοειδή. Το γεωργικό εγχειρίδιο την κατατάσσει στις μεγαλόφυλλες: θάμνος με απλωτή κόμη, φύλλα επιμήκη ελλειπτικά, με 9–12 ζεύγη νευρώσεων, γυαλιστερά. Ποια περιγραφή είναι ακριβέστερη δεν μπορεί να κριθεί από τις πηγές που βρέθηκαν.
Ιδιαιτερότητες: Σύμφωνα με την περίληψη της ένδειξης, οι οφθαλμοί εκπτύσσονται στα τέλη Φεβρουαρίου, η συλλογή αρχίζει στις αρχές Μαρτίου, τα βλαστάρια είναι παχιά, κιτρινοπράσινα, πυκνά χνουδωτά. Σύμφωνα με το γεωργικό εγχειρίδιο, η συλλογή γίνεται περίπου 10 ημέρες νωρίτερα από τους τοπικούς πληθυσμούς, και η απόδοση είναι περίπου 30 % υψηλότερη.
Πρώτη ύλη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας: για το επίπεδο τσάι — ένας οφθαλμός ή «φύλλο που αγκαλιάζει τον οφθαλμό» (叶包芽)· για το βελονοειδές — «οφθαλμός και φύλλο» ή «οφθαλμός και δύο φύλλα» στην αρχή της ανάπτυξης.
Συλλογή: Νωρίς, σε παρτίδες, με παραμονή φύλλων στον θάμνο· το φύλλο ταξινομείται αμέσως κατά τρυφερότητα, ομοιομορφία και φρεσκάδα.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Βόρειο άκρο της λεκάνης του Σετσουάν· στα βόρεια η κομητεία συνορεύει με τη Σαανσί.
Υψόμετρο καλλιέργειας: 800–1200 μ. — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
Εδάφη: Πηλώδες έδαφος (壤土) με πάχος τουλάχιστον 50 εκ., πλούσιο σε μεταλλική θρέψη, pH 4,0–6,5. Ο τουριστικός οδηγός αναφέρει σελήνιο «από 0,26 μικρογραμμάρια/γραμμάριο», χωρίς να διευκρινίζει πού μετρήθηκε.
Κλίμα: Δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα στις ελεγμένες πηγές.
Φυτεύσεις: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — 4800–5000 θάμνοι ανά μου σε διπλή σειρά φύτευσης· ο θάμνος διατηρείται σε ύψος 60–90 εκ., βαθύ κλάδεμα περίπου κάθε πέντε χρόνια.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Η σειρά σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας:

Μάρανση (摊晾, tānliàng): Σε αεριζόμενο χώρο, μέχρι να εμφανιστεί φρέσκο άρωμα.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): 160–180 °C· το ανακάτεμα συνδυάζεται με σκέπασμα (抖闷结合) — περισσότερο ανακάτεμα, λιγότερο σκέπασμα — μέχρι να εξαφανιστεί η χορτώδης οσμή.
Διαμόρφωση (做形, zuòxíng): Με τα χέρια ή με μηχάνημα: το επίπεδο τσάι — σε επίπεδο λείο φύλλο, το βελονοειδές — σε ίσιο, σφιχτό, στρογγυλό.
Πρώτη ξήρανση (毛火, máohuǒ): Επίπεδο τσάι — 90–110 °C, βελονοειδές — 110–120 °C, μέχρι «εννέα δέκατα ξηρότητας».
Ψύξη (摊晾).
Τελική ξήρανση (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, μέχρι υγρασία περίπου 5 %.
Διαλογή (拣剔, jiǎntī): Αφαιρούνται σκόνη και ξένες προσμίξεις.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας:

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Τρυφερό πράσινο, με χνούδι (嫩绿有毫). Το επίπεδο τσάι — επίπεδο και ομοιόμορφο (扁平匀齐), το βελονοειδές — σφιχτό, λεπτό και ίσιο (紧细挺直).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Πλούσιο καστανό με νότα χνουδιού (栗香浓郁带毫香).
Γεύση: Γεμάτη, απαλή, δροσιστική (醇厚爽口).
Χρώμα εγχύματος: Τρυφερό πράσινο, λαμπερό (嫩绿亮).
Πυθμένας φλιτζανιού (βρασμένο φύλλο): Κιτρινοπράσινο, λαμπερό (黄绿明亮).

Η πύλη του Σετσουάν περιγράφει το τσάι διαφορετικά — σμαραγδένιο φύλλο, άρωμα ορχιδέας, κιτρινοπράσινο έγχυμα· εδώ ως βάση χρησιμοποιείται το κείμενο των απαιτήσεων.

7. Χημική Σύνθεση

Φυσικοχημικά όρια σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας:

Δείκτης	Τιμή
Πολυφαινόλες τσαγιού	18,0–29,0 %
Αμινοξέα	2,8–5,0 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	45,0–50,0 %
Σελήνιο	0,05–0,25 μικρογραμμάρια/γραμμάριο

Το γεωργικό εγχειρίδιο αναφέρει για βλαστάρια της ποικιλίας «οφθαλμός και δύο-τρία φύλλα» περίπου 26,25 % πολυφαινόλες, 3,5 % καφεΐνη και 46,07 % εκχυλιστικές ουσίες· δεν αναφέρονται μέθοδος και δείγμα.

8. Παρασκευή

Πρακτική κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γραμμάρια ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο-τρεις επαναλαμβανόμενες προσθήκες.

9. Αποθήκευση

Πρακτική κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: το δικαίωμα σε αυτό εγκρίνει η Κρατική Υπηρεσία Διανοητικής Ιδιοκτησίας κατόπιν αίτησης μέσω της κομητείας.
- Ελέγξτε ότι το τσάι έχει παραχθεί στη ζώνη προστασίας της κομητείας Ναντζιάνγκ. Η ποικιλία φύεται και στη γειτονική κομητεία Ουανγκτσάνγκ, επομένως το όνομα της ποικιλίας στη συσκευασία δεν αποδεικνύει ακόμη την προέλευση από το Ναντζιάνγκ.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Τους εμπόρους τσαγιού από τη Σαανσί και τη Γκανσού στο Ναντζιάνγκ, σύμφωνα με την περίληψη της ένδειξης, τους αποκαλούσαν «毛葫芦» — ψευδώνυμο από την εποχή των Σονγκ και Μινγκ.
Σύμφωνα με την περίληψη της ένδειξης, το 1991 το ινστιτούτο έρευνας τσαγιού στο Μεϊτάν (Γκουιτσόου) συνέκρινε πενταετείς κήπους: η ποικιλία από το Ναντζιάνγκ απέδωσε κατά 45 ποσοστιαίες μονάδες περισσότερο φρέσκο φύλλο από το 福鼎大白茶 της ίδιας ηλικίας.

12. Σύγκριση με Άλλα Πράσινα Τσάγια του Σετσουάν

Μιτσανγκσάν Τσα (米仓山茶): Επίπεδο πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας Ουανγκτσάνγκ, όπου φύεται και η ποικιλία του Ναντζιάνγκ.
Ουαντζουάν Φουσιτσά (万源富硒茶): Πράσινο τσάι με σελήνιο του ίδιου βορειοανατολικού Σετσουάν, επόμενη θέση της ανακοίνωσης αρ. 646.
Μενγκντίνγκ Γκαν Λου (蒙顶甘露): Τσάι του όρους Μενγκντινγκσάν — «για την ιστορία πήγαινε στο Μενγκσάν».
Εμέι Τζουγιετσίνγκ (峨眉竹叶青): Επίπεδο τσάι του όρους Εμέι — «για την κλίμακα στο Εμέι».

Εν κατακλείδι:

Το Ναντζιάνγκ Ντάγε Τσα είναι μια περίπτωση όπου η προστατευόμενη ονομασία του τσαγιού ταυτίζεται με το όνομα του θάμνου: η ποικιλία που βρέθηκε το 1958 και αναγνωρίστηκε ως εκλεκτή το 1965 αποτέλεσε τη βάση του επίπεδου και του βελονοειδούς πράσινου τσαγιού του βορειοανατολικού Σετσουάν. Στο φλιτζάνι — τρυφερό πράσινο έγχυμα και πλούσιο άρωμα κάστανου με νότα χνουδιού.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»