Yǒngdìng shānchá

Το Γιουνγκντίνγκ Σαντσά (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) είναι ένα ουλόνγκ από την περιοχή Γιουνγκντίνγκ (永定区) του αστικού δήμου Λονγκγιάν στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Φουτζιάν, κοντά στα σύνορα με το Γκουανγκντόνγκ. Το «Σαντσά» (山茶) σε αυτό το όνομα σημαίνει «τσάι του βουνού»: σύμφωνα με το μητρώο, το προϊόν του σήματος είναι ουλόνγκ. Από το 2019 το όνομα προστατεύεται με γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα. Την ίδια ημέρα ο ίδιος δικαιούχος κατοχύρωσε και δεύτερο σήμα τσαγιού της περιοχής — «永定乌龙茶», επίσης για ουλόνγκ· οι πηγές που εντοπίστηκαν δεν εξηγούν πώς διακρίνονται τα δύο προϊόντα. Δεν βρήκα ανοιχτές περιγραφές του ίδιου του τσαγιού — ποικιλίες, τεχνολογία, όψη: περισσότερα είναι γνωστά για το σήμα παρά για το φύλλο.

1. Κατάταξη και Προέλευση

• Τύπος: Ουλόνγκ (乌龙茶, wūlóngchá) — σύμφωνα με το μητρώο: στον επαρχιακό κατάλογο σημάτων το προϊόν έχει καταγραφεί ως «乌龙茶».
• Παγίδα ονομασίας: Με τη λέξη 山茶 οι βοτανολόγοι αποκαλούν την ιαπωνική καμέλια, όμως το σήμα έχει κατοχυρωθεί για ουλόνγκ, και το «σαντσά» εδώ σημαίνει «τσάι του βουνού».
• Κατηγορία: Ουλόνγκ της νοτιοδυτικής Φουτζιάν με γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα (2019).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Φουτζιάν (福建, Fújiàn), αστικός δήμος Λονγκγιάν (龙岩, Lóngyán), περιοχή Γιουνγκντίνγκ (永定区, Yǒngdìng qū).
• Ζώνη: Ο επαρχιακός κατάλογος αναφέρει την περιοχή Γιουνγκντίνγκ ως διοικητική υπαγωγή του δικαιούχου του σήματος. Δεν βρήκα νομικό όριο ζώνης και κανόνες του σήματος. Η Γιουνγκντίνγκ δεν συμπεριλαμβάνεται στον κατάλογο των τριάντα πέντε κομητειών και περιοχών της επαρχιακής ένδειξης Φουτζιάν Ουλόνγκτσα (福建乌龙茶), όπως παρατίθεται στο δικό μας άρθρο για αυτήν.
• Καθεστώς προστασίας: Γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα της Κρατικής Υπηρεσίας Διανοητικής Ιδιοκτησίας της Κίνας (CNIPA) αρ. 20593062, κλάση 30, προϊόν — ουλόνγκ. Σύμφωνα με τον επαρχιακό κατάλογο στις 30 Ιουνίου 2026, το σήμα καταχωρίστηκε στις 28 Σεπτεμβρίου 2019, δικαιούχος είναι ο Σύλλογος Οικολογικής Γεωργίας της περιοχής Γιουνγκντίνγκ του δήμου Λονγκγιάν (龙岩市永定区生态农业协会), και η καταχώριση παραμένει σε ισχύ.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Η περιοχή Γιουνγκντίνγκ βρίσκεται περίπου σε 24°23′–25°06′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 116°25′–117°05′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος (σύμφωνα με το λήμμα για την περιοχή).

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

• Ιστορία:
  • Πριν από το σήμα. Στις πηγές που εντοπίστηκαν δεν υπάρχει γραπτή ιστορία αυτού του τσαγιού.
  • 2014–2015. Σύμφωνα με το λήμμα για την περιοχή, τον Δεκέμβριο του 2014 το Κρατικό Συμβούλιο ενέκρινε την κατάργηση της κομητείας Γιουνγκντίνγκ και τη δημιουργία στη θέση της της περιοχής Γιουνγκντίνγκ του δήμου Λονγκγιάν· η μετατροπή τέθηκε σε ισχύ στις 9 Φεβρουαρίου 2015. Σε παλαιότερα κείμενα η περιοχή αποκαλείται κομητεία.
  • 2019. Στις 28 Σεπτεμβρίου την ίδια ημέρα καταχωρίστηκαν δύο σήματα του ίδιου δικαιούχου: «永定山茶» (αρ. 20593062) και «永定乌龙茶» (αρ. 20730374). Και τα δύο — για το προϊόν «乌龙茶».
  • 2024–2025. Η εφημερίδα «Φουτζιάν Ριμπάο» γράφει για ορεινούς τεακτήμονες της περιοχής — στους οικισμούς Γκαοτόου και Τσιλίν (λεπτομέρειες στην ενότητα 4). Η εφημερίδα δεν αναφέρει σύνδεση αυτών των κήπων με το σήμα.
• Ονομασία: «Γιουνγκντίνγκ» (永定) — το όνομα της περιοχής· «σαν» (山) — «βουνό»· «τσα» (茶) — «τσάι».
• Πολιτιστική σημασία: Το Γιουνγκντίνγκ είναι γνωστό για τα χάκκα τουλού — πλίνθινα οχυρά σπίτια. Σύμφωνα με το λήμμα για την περιοχή, οι κύριες ομάδες τουλού είναι το Χονγκγκένγκ (洪坑), το Νανσί (南溪), το Γκαομπέι (高北) και το Τσουσί (初溪)· το 2008 τα «Τουλού του Φουτζιάν» εντάχθηκαν στον Κατάλογο Παγκόσμιας Κληρονομιάς. Στο ίδιο λήμμα αναφέρεται ότι το τοπικό «永定万应茶» έχει ενταχθεί στον κρατικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς — πρόκειται όμως για θεραπευτικό μείγμα βοτάνων και όχι για ουλόνγκ. Οι πηγές που εντοπίστηκαν δεν συνδέουν το σήμα «永定山茶» με τα τουλού.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που εντοπίστηκαν. Δεν είδα κανόνες του σήματος με κατάλογο επιτρεπόμενων ποικιλιών.
• Πρώτη ύλη: Δεν υπάρχουν απαιτήσεις για την πρώτη ύλη στις πηγές που εντοπίστηκαν.
• Πρότυπο και χρόνος συλλογής: Δεν υπάρχουν δεδομένα για το σήμα στις πηγές που εντοπίστηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Νοτιοδυτική Φουτζιάν. Σύμφωνα με το λήμμα για την περιοχή, το Γιουνγκντίνγκ συνορεύει με τις κομητείες Ναντζίνγκ, Πινγκχέ και Σανγκχάνγκ, με την περιοχή Σινλούο, και στα νοτιοδυτικά — με τα Γκουανγκντόνγκ Νταμπού και Μεϊσιέν. Το ανάγλυφο είναι ορεινό και λοφώδες, με υψηλότερο σημείο το Τσιγιαντού (赤岩头), 1547 μ.
• Οικισμός του δικαιούχου: Ο σύλλογος-δικαιούχος εδρεύει στο χωριό Χανγιάνγκ (汉洋村) του οικισμού Χουγκάνγκ (虎岗镇). Σύμφωνα με το λήμμα της κυβέρνησης της περιοχής, ο οικισμός βρίσκεται σε δύο λεκανοπέδια — Χουγκάνγκ και Γκουανγιάν· η κορυφή Τσιγιαντού βρίσκεται στο Γκουανγιάν. Η μέση ετήσια θερμοκρασία είναι περίπου 18 °C, οι βροχοπτώσεις περίπου 1643 mm, η περίοδος χωρίς παγετό — δέκα μήνες. Το λεκανοπέδιο Γκουανγιάν βρίσκεται σε υψόμετρο 650–850 μ., με μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας. Το τσάι μεγάλου υψομέτρου (高山茶) αναφέρεται ως ένας από τους τέσσερις κύριους αγροτικούς κλάδους του οικισμού — μαζί με το δαμάσκηνο φουρόνγκ, τα εκτός εποχής λαχανικά και τον καπνό.
• Άλλες τεακτήμονες τοποθεσίες της περιοχής:
  • Γκαοτόου. Σύμφωνα με τη «Φουτζιάν Ριμπάο» (2024), στο χωριό Γκαοντόνγκ του οικισμού Γκαοτόου (高头镇) δημιουργήθηκε οικολογικός τεακτήμονας 2000 μου· η εφημερίδα περιγράφει το μέρος ως ορεινό, με ομίχλη όλο τον χρόνο και άφθονες βροχές.
  • Τσιλίν. Σύμφωνα με την ίδια εφημερίδα (2025), στο χωριό Νεϊγκένγκ του οικισμού Τσιλίν (岐岭镇) ο ορεινός τεακτήμονας άνω των 500 μου βρίσκεται σε μέσο υψόμετρο 800 μ., ενώ ολόκληρος ο οικισμός είναι φυτεμένος με τσάι σε περισσότερα από 1000 μου.
• Εδάφη: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που εντοπίστηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Δεν βρήκα κανόνες του σήματος και απαιτήσεις για την τεχνολογία. Οι εφημερίδες περιγράφουν την παραγωγή στην περιοχή και όχι το προϊόν υπό το σήμα, και περιγράφουν διαφορετικά πράγματα:

• Γκαοτόου (2024) — ακολουθία ουλόνγκ:
  1. Μαρασμός στον ήλιο (晒青, shàiqīng).
  2. Ανακίνηση (摇青, yáoqīng).
  3. Καβούρδισμα — σταθεροποίηση (炒青, chǎoqīng).
  4. Στρέψιμο (揉捻, róuniǎn).
  5. Πρώτη ξήρανση (初烘, chūhōng).
  6. Διάλυση συσσωματωμάτων (打散, dǎsàn).
  7. Τελική ξήρανση (烘干, hōnggān).
• Τσιλίν (2025) — μαρασμός (萎凋, wěidiāo), στρέψιμο, ζύμωση (发酵, fājiào) και ξήρανση· σύμφωνα με το δημοσίευμα της εφημερίδας, από το φρέσκο φύλλο έως το έτοιμο τσάι απαιτούνται οκτώ ώρες. Η εφημερίδα δεν αναφέρει την κλάση του τσαγιού, αλλά αυτό το σύνολο εργασιών είναι συνηθισμένο για το μαύρο τσάι.

Σύμφωνα με αυτά, στην περιοχή δεν παράγουν μόνο ουλόνγκ. Ποιες τεχνικές απαιτεί το σήμα «永定山茶» δεν μπορεί να διαπιστωθεί από τις πηγές που εντοπίστηκαν.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Δεν είδα έγγραφο με απαιτήσεις για την όψη.

• Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που εντοπίστηκαν.
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που εντοπίστηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που εντοπίστηκαν.
• Γεύση: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που εντοπίστηκαν.
• Χρώμα εγχύματος: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που εντοπίστηκαν.
• Βρεγμένο φύλλο (φύλλο μετά την εκχύλιση): Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που εντοπίστηκαν.

7. Χημική Σύσταση

Δεν υπάρχουν φυσικοχημικά δεδομένα στις πηγές που εντοπίστηκαν.

8. Εκχύλιση

Πρακτική της κλάσης για ουλόνγκ· το στυλ αυτού του τσαγιού — φρέσκο ή πλούσιο — είναι άγνωστο.

• Θερμοκρασία νερού: 95–100 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 7–8 γρ. ανά γκαϊβάν 110 ml.
• Σκεύη: Γκαϊβάν ή τσαγιέρα Γισίνγκ.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση των σκευών.
  2. Τοποθέτηση του τσαγιού και γρήγορη απόρριψη του πρώτου νερού.
  3. Οι πρώτες εκχυλίσεις — 10–20 δευτερόλεπτα.
  4. Σε κάθε νέο γέμισμα ο χρόνος αυξάνεται σταδιακά.
  5. Ένα καλό ουλόνγκ αντέχει έξι έως οκτώ γεμίσεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κλάσης. Σε ερμητική συσκευασία, χωρίς φως, υγρασία και ξένες οσμές. Το ψημένο ουλόνγκ πλούσιου στυλ αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου· το φρέσκο, ελαφρώς ψημένο — καλύτερα στο ψυγείο, και καλό είναι να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τις τιμές στις πηγές που εντοπίστηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Να αναζητάτε το γεωγραφικό πιστοποιητικό σήμα «永定山茶» αρ. 20593062· δικαιούχος είναι ο σύλλογος οικολογικής γεωργίας της περιοχής.
  • Να ελέγχετε ότι ο παραγωγός προέρχεται από την περιοχή Γιουνγκντίνγκ.
  • Να θυμάστε ότι το σήμα, σύμφωνα με τον κατάλογο, προστατεύει μόνο ουλόνγκ.
  • Να μην το συγχέετε με το δεύτερο σήμα του ίδιου δικαιούχου, «永定乌龙茶» (αρ. 20730374), με το θεραπευτικό μείγμα «永定万应茶» ή με το σήμα «永定茶油» — το τελευταίο έχει κατοχυρωθεί για μαγειρικό λάδι.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Η περιοχή έχει δύο σήματα τσαγιού, καταχωρισμένα την ίδια ημέρα από τον ίδιο δικαιούχο και για το ίδιο προϊόν — ουλόνγκ. Σε τι διαφέρει το «τσάι του βουνού» από το «ουλόνγκ του Γιουνγκντίνγκ» δεν το αναφέρουν οι ανοιχτές πηγές.
• Ο αριθμός του σήματος «永定乌龙茶» βρίσκεται στην ίδια σειρά με τους αριθμούς σημάτων της περιοχής για τάρο, αποξηραμένο λωτό, καπνό και γκρέιπφρουτ (20730372–20730376), αν και εκείνα έχουν άλλο δικαιούχο. Ο αριθμός του «永定山茶» βρίσκεται χωριστά — 20593062.
• Το υψηλότερο σημείο της περιοχής, το Τσιγιαντού (1547 μ.), βρίσκεται στον οικισμό Χουγκάνγκ, όπου εδρεύει ο δικαιούχος του σήματος.
• Η λέξη «τσάι» υπάρχει στο όνομα ενός ακόμη προστατευόμενου προϊόντος της περιοχής — «永定万应茶», αλλά πρόκειται για θεραπευτικό μείγμα με δική του προστασία (2012).

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του δήμου Λονγκγιάν και των γειτονικών περιοχών

• Γιουνγκντίνγκ Ουλόνγκτσα (永定乌龙茶): Το δεύτερο σήμα της περιοχής — ίδιος δικαιούχος, ίδια ημερομηνία, ίδιο προϊόν. Η διαφορά των προϊόντων δεν περιγράφεται στις πηγές που εντοπίστηκαν.
• Τσανγκπίνγκ Σουισιέν (漳平水仙): Συμπιεσμένο ουλόνγκ του αστικού νομού Τσανγκπίνγκ του ίδιου δήμου Λονγκγιάν.
• Ναντζίνγκ Τουλού Τσα (南靖土楼茶): Ουλόνγκ της γειτονικής κομητείας Ναντζίνγκ — επίσης περιοχή τουλού και επίσης σήμα για ουλόνγκ (2022).
• Γουπίνγκ Λιουτσά (武平绿茶): Πράσινο τσάι της κομητείας Γουπίνγκ του ίδιου δήμου — σε αντίθεση με τα παραπάνω.
• Φουτζιάν Ουλόνγκτσα (福建乌龙茶): Επαρχιακή ένδειξη-ομπρέλα· στον κατάλογο της ζώνης της το Γιουνγκντίνγκ δεν αναφέρεται.

Εν κατακλείδι:

Το Γιουνγκντίνγκ Σαντσά είναι ένα προστατευόμενο όνομα ορεινού ουλόνγκ από την περιοχή των τουλού στα σύνορα Φουτζιάν και Γκουανγκντόνγκ. Τα έγγραφα επιβεβαιώνουν το σήμα αρ. 20593062 από το 2019, τον δικαιούχο και το προϊόν — ουλόνγκ· όλα τα υπόλοιπα είναι προς το παρόν κλειστά. Οι εφημερίδες γράφουν για τους ορεινούς τεακτήμονες της περιοχής — στο Τσιλίν σε μέσο υψόμετρο 800 μ. — και για διαφορετικά σχήματα επεξεργασίας: ουλόνγκ στο Γκαοτόου και, αν κρίνουμε από το σύνολο των εργασιών, μαύρου τσαγιού στο Τσιλίν. Όμως η όψη του τσαγιού υπό αυτό το σήμα και η διαφορά του από το γειτονικό «永定乌龙茶» περιμένουν ακόμη τεκμηρίωση.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志证明商标 №20593062

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»