Το Σούπου Γιαοτσά (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — «τσάι των Γιάο» της κομητείας Σούπου (溆浦县) του αστικού νομού Χουαϊχούα, επαρχία Χουνάν, προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2019. Το όνομα παραπλανά: δεν πρόκειται για φύλλο του τεϊόδεντρου Camellia sinensis, αλλά για «γλυκό τσάι» (甜茶, tiánchá) από νεαρά φύλλα του δέντρου 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) της οικογένειας των φηγοειδών. Το προϊόν προστατεύεται και πωλείται ως «τσάι», αλλά δεν ανήκει στις έξι κατηγορίες τσαγιού.
1. Ταξινόμηση και Προέλευση
- Τύπος: Δεν είναι τσάι με τη βοτανική έννοια. Τα επίσημα κείμενα γράφουν: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — επιστημονική ονομασία του φυτού 木姜叶柯, κοινώς «γλυκό τσάι».
- Κατηγορία: Ρόφημα τσαγιού όχι από το τεϊόδεντρο· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
- Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουνάν (湖南, Húnán), αστικός νομός Χουαϊχούα (怀化, Huáihuà), κομητεία Σούπου (溆浦, Xùpǔ)· όρη Σουεφενγκσάν (雪峰山, Xuěfēng shān) στα νοτιοανατολικά της κομητείας.
- Καθεστώς προστασίας: Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη: ανακοίνωση της Κρατικής Υπηρεσίας Διανοητικής Ιδιοκτησίας αρ. 331, προστασία από τις 8 Οκτωβρίου 2019. Το όνομα αναφέρεται στην ανακοίνωση αρ. 660 της 30ής Δεκεμβρίου 2025 για την αποδοχή επιχειρήσεων στο ειδικό σήμα.
- Ζώνη προστασίας: Δεκαεννέα δήμοι και κωμοπόλεις της κομητείας Σούπου: Λουφένγκ (卢峰镇), Ντιτσουάνγκ (低庄镇), Σενζιχού (深子湖镇), Ζουσιτιάν (祖师殿镇), Τσιαοτζιάνγκ (桥江镇), Γιουγιάνγκ (油洋乡), Σαντζιάνγκ (三江镇), Σουϊντόνγκ (水东镇), Τονγκσιχέ (统溪河镇), Σιαοχενγκλόνγκ (小横垅乡), Ταοτζινπίνγκ (淘金坪乡), Λιανγκγιαπίνγκ (两丫坪镇), Τσονγκντού (中都乡), Γιανσί (沿溪乡), Μπεϊντουσί (北斗溪镇), Γκετζουπίνγκ (葛竹坪镇), Λονγκτζουανγκγουάν (龙庄湾乡), Λονγκτάν (龙潭镇) και Χουανγκμαογιουάν (黄茅园镇).
- Γεωγραφικές συντεταγμένες: Η κομητεία Σούπου βρίσκεται περίπου σε 27,9° βόρειο πλάτος και 110,6° ανατολικό μήκος.
2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία
- Ιστορία:
- Φράση από τον «Κανόνα του Τσαγιού». Ο Λου Γιου στον «Κανόνα του Τσαγιού» (茶经) παραθέτει απόσπασμα από το «Κουνγιουάν λου» (坤元录): στην κομητεία Σούπου της περιοχής Τσεντσόου, τις γιορτές οι συγγενείς συγκεντρώνονται και χορεύουν στο βουνό, όπου «υπάρχουν πολλά τεϊόδεντρα» (山多茶树). Σύγχρονες δημοσιεύσεις του Χουνάν θεωρούν ότι αυτά τα δέντρα ήταν 木姜叶柯· το αρχαίο κείμενο μιλά απλώς για τεϊόδεντρα, και η ταύτιση ανήκει σε σύγχρονους συγγραφείς.
- Ηλικία της παράδοσης. Η επίσημη ανακοίνωση του 2019 κάνει λόγο για «πάνω από 1500 χρόνια» κατανάλωσης γιαοτσά, η εφημερίδα του 2018 για «πάνω από 1300 χρόνια».
- Παράδοση για τον Λιν Τζεσού. Σύμφωνα με την παράδοση (相传), το 17ο έτος της περιόδου Νταογκουάνγκ (1837), ο κυβερνήτης του Χουγκουάνγκ Λιν Τζεσού (林则徐), περιοδεύοντας στην περιοχή, σταμάτησε στο περίπτερο Σανγίν (善因亭)· οι Γιάο του έβρασαν φρέσκο φύλλο, το ρόφημα ήταν γλυκό και ονομάστηκε «σουπου γιαοτσά».
- 2013. Σύμφωνα με περιγραφές του προϊόντος, επιχειρηματίας από τον δήμο Γιανσί με κατοίκους των βουνών, μεταξύ των οποίων 275 φτωχές οικογένειες, δημιούργησε συνεχείς φυτείες 木姜叶柯 έκτασης άνω των 530 εκταρίων. Οι επιστήμονες που προετοίμασαν την αίτηση χαρακτήρισαν αυτόν τον κλάδο σημαντική βάση για την προστασία του ονόματος.
- 2019. Προστασία από τις 8 Οκτωβρίου. Σύμφωνα με ανακοίνωση της υπηρεσίας επιτήρησης αγοράς του Χουνάν, το προϊόν εντάχθηκε στην πρώτη ομάδα που τέθηκε υπό προστασία μετά τη μεταρρύθμιση των υπηρεσιών και έγινε το δωδέκατο τέτοιο προϊόν του αστικού νομού Χουαϊχούα.
- 2021. Η κομητεία ενέκρινε κανονισμό προστασίας του ονόματος και χορήγησης ειδικού σήματος («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- 2023. Η υπηρεσία επιτήρησης αγοράς του Χουνάν έθεσε σε διαβούλευση σχέδιο νέας έκδοσης του τοπικού προτύπου «地理标志产品 溆浦瑶茶».
- 2024. Δημοσιεύτηκε το τοπικό πρότυπο Χουνάν DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» (εκδόθηκε στις 12 Ιουλίου, τέθηκε σε ισχύ στις 12 Σεπτεμβρίου), αντικαθιστώντας την έκδοση του 2021. Τοπικό πρότυπο έγινε και ο κανονισμός χαμηλής καλλιέργειας 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
- Ονομασία: «Σούπου» (溆浦) — όνομα της κομητείας· «γιάο» (瑶) — ο λαός Γιάο που ζει στα βουνά της κομητείας· «τσά» (茶) — τσάι με την ευρεία έννοια, κάθε έγχυμα φύλλου. Στον λαό το φυτό αποκαλείται «γλυκό τσάι».
- Πολιτιστική σημασία: Σύμφωνα με την εφημερίδα του 2018 και άρθρο στον ιστότοπο της δασικής υπηρεσίας Χουνάν, στο αφέψημα μαγειρεύουν «ρύζι γιαοτσά» (瑶茶饭) και πλάθουν «ζονγκζί γιαοτσά» (瑶茶粽子) για τη γιορτή Ντουάνγου· για το ρόφημα τραγουδούν το τραγούδι «溆浦瑶茶». Η εφημερίδα της κομητείας συνδέει την περιοχή συλλογής με τα βουνά όπου ζουν οι Χουά-γιάο (花瑶).
3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη
- Φυτό: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — αειθαλές δέντρο του γένους Lithocarpus (柯属) της οικογένειας των φηγοειδών (壳斗科). Σύμφωνα με ανακοίνωση της κυβέρνησης Χουαϊχούα, φύεται σε Τσιανγκσί, Χουνάν, Φουτσιέν, Γκουανγκντόνγκ και Γκουανγκσί.
- Πρώτη ύλη: Τρυφερά φύλλα του τρέχοντος έτους — σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προϊόντος. Σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση του 2019, το 木姜叶柯 φύεται και στις δεκαεννέα κοινότητες της ζώνης σε έκταση άνω των 80 χιλιάδων μου, με ετήσια δυνατότητα συλλογής φρέσκων φύλλων έως 20 χιλιάδες τόνους. Εκτός από άγρια δέντρα, από το 2013 υπάρχουν φυτείες.
- Χρόνος συλλογής: Από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου, γύρω από την εποχή Γουγιού (谷雨) — σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προϊόντος.
- Πολλαπλασιασμός και φύτευση: Σύμφωνα με τις ίδιες απαιτήσεις — με διαίρεση θάμνου, διαίρεση ριζών ή μοσχεύματα· 5300–6000 φυτά ανά εκτάριο· φύτευση από τον Δεκέμβριο έως τον Φεβρουάριο.
- Ποικιλίες: Με την τεϊνική έννοια δεν υπάρχουν· δεν αναφέρονται στις πηγές ονοματισμένες βελτιωμένες μορφές 木姜叶柯 για το Σούπου.
4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας
- Περιοχή: Δυτικό Χουνάν, όρη Σουεφενγκσάν στα νοτιοανατολικά της κομητείας.
- Υψόμετρο καλλιέργειας: Οι απαιτήσεις του προϊόντος αναφέρουν 200–1200 μ.· η επίσημη ανακοίνωση του 2019 — 300–800 μ. για την κύρια περιοχή.
- Εδάφη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις — ερυθρά, κίτρινα και κιτρινοκαστανά εδάφη, οργανική ουσία τουλάχιστον 2,8 %, pH όχι άνω του 7. Οι επιστήμονες που προετοίμασαν την αίτηση θεωρούν ότι το φύλλο από εδώ είναι πλουσιότερο σε φλαβονοειδή από την πρώτη ύλη Τσιανγκσί και Τσονγκτσίνγκ· αυτό αποτελεί εκτίμηση των αιτούντων.
5. Τεχνολογία Παραγωγής
Ο παραδοσιακός τρόπος, σύμφωνα με δημοσίευμα εφημερίδας του 2018: την άνοιξη και το καλοκαίρι οι Γιάο συλλέγουν νεαρά φύλλα, τα ξεραίνουν στον ήλιο με ιδιαίτερο τρόπο και έπειτα βράζουν το ρόφημα. Οι απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν περιγράφουν βιομηχανική αλυσίδα, παρόμοια με την τεχνολογία του πράσινου τσαγιού, και δίνουν διάφορους τρόπους:
- Μάρανση φύλλου (摊放, tānfàng): Έως ότου η υγρασία πέσει στο 65–70 %.
- Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Ταχεία — 40–50 δευτερόλεπτα στους 300–320 °C.
- Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn): Τουλάχιστον δύο φορές: πρώτα χειρωνακτικά, έπειτα, μετά την ψύξη, μηχανικά.
- Ξήρανση χαμηλής θερμοκρασίας (低温烘干, dīwēn hōnggān) και επαναληπτικό μηχανικό στρίψιμο.
- Καβούρδισμα σε τύμπανο (滚炒, gǔnchǎo) και επαναληπτική ξήρανση — έως υγρασία όχι άνω του 10 %.
- Διαλογή (筛选, shāixuǎn) και θέρμανση για άρωμα (提香, tíxiāng) — έως υγρασία όχι άνω του 7 %.
6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Η περιγραφή παρακάτω αφορά τις απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν.
- Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Στριφτό και πυκνό (卷曲紧实), χρώμα σκούρο πράσινο, «μελανό» (墨绿).
- Άρωμα ξηρού φύλλου: Οι απαιτήσεις χαρακτηρίζουν την οσμή «καθαρή» (气味清香), χωρίς να διευκρινίζουν τίνος ακριβώς.
- Άρωμα εγχύματος: Καθαρό (清香)· η επίσημη ανακοίνωση του 2019 αναφέρει «φυσικό καθαρό άρωμα» (天然清香).
- Γεύση: Γλυκιά (甘甜). Εμπορική περιγραφή σημειώνει γλυκύτητα χωρίς πικράδα και στυφότητα.
- Χρώμα εγχύματος: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις — ανοιχτό κίτρινο, με πράσινη λάμψη (浅黄、绿亮)· η επίσημη ανακοίνωση του 2019 και ο τύπος αναφέρουν «χρυσαφί-κίτρινο» (汤色金黄).
- Βρεγμένο φύλλο: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
7. Χημική Σύσταση
Φυσικοχημικές απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν:
| Δείκτης | Απαίτηση |
|---|---|
| Συνολικά φλαβονοειδή | τουλάχιστον 15 g/kg |
| Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες | τουλάχιστον 41 % |
| Υγρασία | όχι άνω του 7 % |
| Συνολική τέφρα | όχι άνω του 6,5 % |
Ο τύπος του 2018 αναφέρει ποσοστό φλαβονοειδών 9–14 % — αυτό δεν αποτελεί απαίτηση. Σύμφωνα με άρθρο ερευνητών της Κινεζικής Ακαδημίας Δασικών Επιστημών, τη γλυκύτητα του φύλλου 木姜叶柯 δίνουν οι διυδροχαλκόνες· εμπορική περιγραφή αναφέρει φλοριζίνη (根皮苷) και τριλοβατίνη (三叶苷) και υποστηρίζει ότι καφεΐνη και θεανίνη δεν υπάρχουν στο φύλλο. Μετρήσεις δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
8. Ωφέλιμες Ιδιότητες
Τεκμηριωμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου προϊόντος δεν υπάρχουν. Επίσημα κείμενα το αποκαλούν «κορδυκέφαλο του δέντρου» (树上的虫草) — πρόκειται για διαφημιστική διατύπωση, όχι επιχείρημα.
9. Παρασκευή
Πρακτική της κατηγορίας. Για το Σούπου Γιαοτσά δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι τρόποι στις πηγές που βρέθηκαν· παραδοσιακά το φύλλο βράζεται. Οδηγός για το βιομηχανικό στριφτό φύλλο αποτελεί η πρακτική του πράσινου τσαγιού.
- Θερμοκρασία νερού: 85–90 °C.
- Ποσότητα: 3 g ανά 150 ml.
- Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι ή γκαϊβάν.
- Διαδικασία: Πρώτο έγχυμα — περίπου ένα λεπτό, έπειτα δύο έως τρία επαναληπτικά γεμίσματα· κατά το τοπικό έθιμο το φύλλο βράζεται.
10. Φύλαξη
Πρακτική της κατηγορίας. Το ξηρό προϊόν (υγρασία όχι άνω του 7 %) φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία, σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, μακριά από οσμές.
11. Τιμή και Απομιμήσεις
Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
- Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: χορηγείται μόνο σε εγκεκριμένους παραγωγούς.
- Ελέγξτε την προέλευση: με το όνομα «溆浦瑶茶» μπορεί να πωλείται μόνο πρώτη ύλη από τους δεκαεννέα δήμους και κωμοπόλεις της κομητείας Σούπου. Το «γλυκό τσάι» από 木姜叶柯 άλλων επαρχιών αποτελεί διαφορετικό προϊόν.
12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία
- Το Σούπου αναφέρεται στον «Κανόνα του Τσαγιού» του Λου Γιου — σε παράθεμα από το «Κουνγιουάν λου» για γιορτές στο βουνό, όπου «υπάρχουν πολλά τεϊόδεντρα».
- Κατά την παράδοση, το όνομα «σουπου γιαοτσά» προέκυψε αφού το ρόφημα προσφέρθηκε στον Λιν Τζεσού.
13. Σύγκριση με άλλα εγχύματα όχι από το τεϊόδεντρο
- Κουντίνγκ (苦丁茶): Επίσης «τσάι» από φύλλα αειθαλών φυτών, αλλά πικρό.
- Τσάι φαγόπυρου (苦荞茶): Ρόφημα από σπόρους φαγόπυρου, επίσης όχι τσάι με τη βοτανική έννοια.
- Λαγκόου Γκονγκάν Γιαοτσά (拉沟公敢瑶茶): Για αντίθεση — πραγματικό τσάι από γέρικα δέντρα του Γκουανγκσί με την ίδια λέξη «γιαοτσά» στο όνομα.
Εν κατακλείδι:
Το Σούπου Γιαοτσά είναι γλυκό έγχυμα από φύλλα 木姜叶柯 των ορέων Σουεφενγκσάν, προστατευόμενο από το 2019: στριφτό σκούρο πράσινο φύλλο, καθαρό άρωμα, γλυκιά γεύση, ανοιχτό κίτρινο έγχυμα. Πρόκειται για «τσάι» με τη λαϊκή έννοια του όρου, όχι με τη βοτανική.
Πηγές
Πρότυπα
Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»