Jiūkēng chá

Τζιουκένγκ Τσα (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — πράσινο τσάι από την κομητεία Τσουν’άν (淳安县) της διοικητικής περιφέρειας Χανγκτσόου, επαρχία Τζετζιάνγκ, από την περιοχή της δεξαμενής Τσιαντάοχου (千岛湖). Το όνομα είναι τοπωνύμιο, ο δήμος Τζιουκένγκ (鸠坑乡) στα βορειοδυτικά της κομητείας. Το ίδιο όνομα φέρει και η ποικιλία τσαγιού Τζιουκένγκτσονγκ (鸠坑种), που αναγνωρίστηκε το 1984 ως εθνική και εξαπλώθηκε πολύ πέρα από την κομητεία, γι’ αυτό πρέπει να διακρίνουμε την ποικιλία από το τσάι. Από το 2025 το όνομα προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη σε δύο μορφές — συνεστραμμένη και επίπεδη, με νότα καστάνου στο άρωμα.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το σχήμα επεξεργασίας στις απαιτήσεις προστασίας είναι πράσινο: θερμική απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng) αμέσως μετά την απίσχναση του φύλλου, χωρίς οξείδωση και μελάγχρωση.
• Επιφύλαξη ως προς την κατηγορία: Σύμφωνα με το Κεντρικό Ραδιόφωνο, τοπική εταιρεία φτιάχνει από την ίδια ποικιλία όχι μόνο πράσινο, αλλά και κόκκινο και συμπιεσμένο (团茶) τσάι. Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν μόνο το πράσινο τσάι σε δύο μορφές.
• Κατηγορία: Ιστορικό τσάι των καταλόγων της εποχής Τανγκ· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Τζετζιάνγκ (浙江, Zhèjiāng), περιφέρεια Χανγκτσόου (杭州, Hángzhōu), κομητεία Τσουν’άν (淳安, Chún’ān), δήμος Τζιουκένγκ.
• Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας του 2025 — 23 δήμοι και κωμοπόλεις της κομητείας Τσουν’άν, από το Τσιαντάοχου και το Γουεντσάνγκ έως το Γουέιπινγκ, το Λιντσί, το Φενκόου και το ίδιο το Τζιουκένγκ, 425 διοικητικά χωριά· 118°20′–119°20′ Α, 29°11′–30°02′ Β. Αιτών — το κέντρο ανάπτυξης της γεωργίας της κομητείας (淳安县农业农村发展服务中心).
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Περίπου 29,2–30,0° Β και 118,3–119,3° Α.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • Τανγκ. Στα «Συμπληρώματα στην επίσημη ιστορία των Τανγκ» (唐国史补) του Λι Τζάο (李肇) στον κατάλογο των διάσημων τσαγιών υπάρχει η γραμμή «睦州有鸠坑» — «στο Μουτσόου υπάρχει Τζιουκένγκ» (σε ορισμένες εκδόσεις το τελευταίο ιδεόγραμμα δίνεται με την παραλλαγή 坈). Το Μουτσόου είναι το παλιό όνομα της περιφέρειας στην οποία ανήκε το Τσουν’άν. Η γραμμή αποδίδεται μερικές φορές στον «Κανόνα του Τσαγιού», αλλά ο κανόνας λέει για το Μουτσόου κάτι άλλο: «睦州生桐庐县山谷» — το τσάι του Μουτσόου φύεται στις κοιλάδες της κομητείας Τονγκλού.
  • Αμφισβητούμενο παράθεμα. Η φράση για το ατμοποιημένο τσάι της ράχης Τζιουκένγκ αποδίδεται από δημοσιεύματα είτε στο «Βιβλίο του Τσαγιού» (茶谱) του Μάο Γουενσί, είτε στη συλλογή «Χανμό τσουανσού» (翰墨全书)· η απόδοση αμφισβητείται.
  • Φορολογικό τσάι. Τα εγχειρίδια παραπέμπουν στα τοπικά χρονικά «Τσισάν ιτσί» (雉山邑志) και «Γιενλίνγκ τσι» (严陵志): «淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — το καλύτερο τσάι του Τσουν’άν προέρχεται από παλιά από το Τζιουκένγκ, επί Τανγκ αποτελούσε φόρο υποτέλειας, επί Σουνγκ ο φόρος καταργήθηκε. Στα ίδια τα χρονικά η γραμμή δεν έχει επαληθευτεί.
  • Εξαγωγή. Σύμφωνα με κλαδικές δημοσιεύσεις, από τα τέλη των Τσινγκ το τσάι του Τζιουκένγκ πήγαινε προς εξαγωγή σε μείγματα, και το τσουν’άνειο «Σουιλού» (遂绿) μαζί με το «Τουνλού» (屯绿) και το «Ουλού» (婺绿) αποτέλεσαν το «χρυσό τρίγωνο» του κινεζικού πράσινου τσαγιού.
  • 1959. Σύμφωνα με εγχειρίδιο, το «μεγαλόφυλλο Τζιουκένγκ» (鸠坑大叶种) μπήκε στη δεκάδα των καλύτερων ποικιλιών της χώρας· σπόροι και μοσχεύματα εξήχθησαν στην ΕΣΣΔ, το Μάλι, τη Γουινέα, την Αλγερία και το Μαρόκο, ενώ μετανάστες από τη ζώνη της δεξαμενής Σιν’αντζιάνγκ πήραν σπόρους μαζί τους.
  • 1984. Σύμφωνα με το Κεντρικό Ραδιόφωνο, η Πανεθνική Επιτροπή Ποικιλιών Τσαγιού αναγνώρισε το Τζιουκένγκτσονγκ ως εθνική ποικιλία με αριθμό «Χουατσά αρ. 23» (华茶23号)· μία κλαδική δημοσίευση αναφέρει το 1985. Κλαδικό εβδομαδιαίο γράφει ότι η ποικιλία μπήκε στην πρώτη παρτίδα εθνικών ποικιλιών.
  • 1985. Σύμφωνα με εγχειρίδια, το αναβιωμένο στις αρχές της δεκαετίας του 1980 Τζιουκένγκ Μαοτζιάν (鸠坑毛尖) έλαβε τον τίτλο ποιοτικού προϊόντος του Υπουργείου Γεωργίας, Κτηνοτροφίας και Αλιείας.
  • 2003. Σύμφωνα με το Κεντρικό Ραδιόφωνο, σπόροι της ποικιλίας πέταξαν με το διαστημόπλοιο «Σεντσόου-5» σε πείραμα διαστημικής επιλογής.
  • 2025. Με την ανακοίνωση υπ’ αριθμόν 640 της Κρατικής Υπηρεσίας Πνευματικής Ιδιοκτησίας (υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου, δημοσιεύτηκε στις 13 Αυγούστου) 1409 προϊόντα αναγνωρίστηκαν ως προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη· το Τζιουκένγκ Τσα είναι η γραμμή 434. Το όνομα έχει καταχωριστεί και ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη: σύμφωνα με εγχειρίδιο — στις 22 Δεκεμβρίου 2017· με τη δημοσίευση του υπουργείου η ημερομηνία δεν έχει επαληθευτεί.
• Ονομασία: «Τζιουκένγκ» (鸠坑) — όνομα δήμου: 鸠 — τρυγόνι, 坑 — κοίλωμα, λαγκάδι.
• Πολιτισμική σημασία: Κλαδικά και τοπικά έντυπα αποκαλούν την ποικιλία «μητρικό τσάι» (母亲茶). Σύμφωνα με δημοσιεύματα του τύπου 2021–2022, στο χωριό Τανγκλιάν (塘联) του δήμου σε υψόμετρο περίπου 600 μ. φύεται ο «βασιλιάς των τεϊόδεντρων» (茶树王) ηλικίας άνω των 800 ετών, με κόμη διαμέτρου περίπου 11 μ.· σύμφωνα με τοπική παροιμία «茶王不摘叶，茶树不下青», όσο δεν μαζεύεται φύλλο από αυτό, τα υπόλοιπα δέντρα δεν αγγίζονται, και η ανοιξιάτικη συγκομιδή ανοίγει σε αυτό το δέντρο.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — ο τοπικός πληθυσμός Τζιουκένγκ (鸠坑群体种) της κομητείας Τσουν’άν και κλωνικές ποικιλίες που προέκυψαν από αυτόν ως μητρική μορφή. Σύμφωνα με το Κεντρικό Ραδιόφωνο, το Τζιουκένγκτσονγκ είναι η μοναδική σποροπαραγωγική ποικιλία του Τζετζιάνγκ και μία από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες της χώρας· εισήχθη σε περισσότερες από δέκα χώρες, μεταξύ των οποίων η Ιαπωνία, το Βιετνάμ, η πρώην ΕΣΣΔ, η Ινδία, η Γουινέα, το Μαρόκο και η Αλγερία.
• Απόγονοι: Από τη δεκαετία του 1980 επιλέχθηκαν από τον πληθυσμό οι γραμμές «Τζίου 20» (鸠20) και «Τζίου 16» (鸠16)· σύμφωνα με κλαδικό έντυπο, το φύλλο του «Τζίου 20» κάνει και για πράσινο και για κόκκινο τσάι. Ο τύπος της πόλης το 2015 έγραψε για νέα ποικιλία «Τζιουκένγκ Τζάο» (鸠坑早), που προήλθε από τον ίδιο πληθυσμό. Σύμφωνα με ρεπορτάζ της «Νονγκμίν ρμπάο» (2023), περισσότεροι από τους μισούς κήπους της κομητείας είναι φυτεμένοι με τον πληθυσμό Τζιουκένγκ και τους απογόνους του, και το φύλλο του «Τζίου 20» αγοράζεται ακριβότερα από άλλες ποικιλίες.
• Συγκομιδή: Ξεκινά όταν ανά τετραγωνικό μέτρο κόμης 10–15 μπουμπούκια ανταποκρίνονται στο πρότυπο. Το φύλλο — ακέραιο, φρέσκο, έντονα πράσινο, χωρίς μίσχο, λέπια και «ιχθυόφυλλο» (鱼叶), χωρίς αλλοίωση και προσμείξεις.
• Πρότυπο συγκομιδής: Για το Τζιουκένγκ Μαοτζιάν το εγχειρίδιο αναφέρει μπουμπούκι με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο — «μύτη πινέλου» (笔尖)· χρονικά η πρώτη ύλη διακρίνεται σε μαοτζιάν (πριν από το Τσινγκμίνγκ), γιουτσιάν (πριν από το Γκουγιού) και τσαοτσίνγκ (μετά το Γκουγιού).

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Βορειοδυτικά της κομητείας Τσουν’άν στα σύνορα με το Ανχούι, βουνά γύρω από το Τσιαντάοχου.
• Εδάφη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — όξινα ερυθρά ή κίτρινα εδάφη καλής σύστασης, pH 4,0–6,0.
• Κλίμα: Το εγχειρίδιο δίνει για την κοιλάδα Τζιουκένγκ περίπου 17,0 °C μέση ετήσια θερμοκρασία, περίπου 263 ημέρες χωρίς παγετό και 1430 mm βροχόπτωσης, με συχνές ομίχλες.
• Υψόμετρο: Δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα στις απαιτήσεις· το εγχειρίδιο ξεχωρίζει τις προσήλιες πλαγιές άνω των 600 μ.
• Έκταση: Σύμφωνα με την περιγραφή της αγροτικής ένδειξης — 6500 εκτάρια κήπων, πάνω από 3000 τόνοι τσαγιού ετησίως, προστατευόμενη έκταση 27 000 εκτάρια.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις προστασίας ορίζουν οκτώ βήματα με παραμέτρους:

1. Απίσχναση φύλλου (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 ώρες, έως ότου μαλακώσει, αποκτήσει βαθύ πράσινο χρώμα και καθαρό άρωμα.
2. Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Σε καζάνι ή τυμπανικό μηχάνημα.
3. Ψύξη (摊凉, tānliáng): 40–60 λεπτά.
4. Ευθυγράμμιση (理条, lǐtiáo): Σε μηχάνημα ευθυγράμμισης ή μηχάνημα επίπεδου τσαγιού.
5. Ανάπαυση (回潮, huícháo): 20–30 λεπτά, έως ότου μαλακώσει το μπουμπούκι.
6. Συστροφή (揉捻, róuniǎn): 20–25 λεπτά· η ανώτατη τάξη χωρίς πίεση, οι υπόλοιπες — με ελαφριά πίεση στη μέση του κύκλου.
7. Ξήρανση (烘干, hōnggān): Σε δύο φάσεις με ενδιάμεση ανάπαυση 20–30 λεπτών, έως υγρασία κάτω του 6 %.
8. Φινίρισμα (整理, zhěnglǐ): Απομακρύνονται κίτρινα ελάσματα, λέπια και παλιό φύλλο, κοσκινίζεται η σκόνη.

Για το ιστορικό Τζιουκένγκ Μαοτζιάν τα εγχειρίδια περιγράφουν χειροποίητο σχήμα: απίσχναση φύλλου για 6–12 ώρες, απενεργοποίηση, συστροφή, δεύτερη ξήρανση (烘二青, hōng èrqīng), μορφοποίηση (整形做条), ανάδειξη χνουδιού (提毫, tíháo) και τελική ξήρανση. Το ίσιο, πυκνό σχήμα αποκτά το φύλλο σε καζάνι στους 60 °C· έπειτα το καζάνι ψύχεται στους 40 °C περίπου και το φύλλο τρίβεται με τις παλάμες έως ότου εμφανιστεί το χνούδι. Η τελική ξήρανση γίνεται σε μπαμπού καλάθι πάνω από φωτιά.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας, για δύο μορφές.

• Όψη ξηρού φύλλου: Συνεστραμμένη μορφή (卷曲形) — συνεστραμμένο σμαραγδένιο φύλλο με αισθητό χνούδι. Επίπεδη (扁形) — επίπεδο, λείο, ίσιο, πράσινο.
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Στη συνεστραμμένη — απαλό καστανό, επίμονο (嫩栗香持久)· στην επίπεδη — πυκνό καστανό (栗香馥郁).
• Γεύση: Στη συνεστραμμένη — φρέσκια και απαλή (鲜醇)· στην επίπεδη — πλούσια και απαλή (浓醇).
• Χρώμα εγχύματος: Στη συνεστραμμένη — πράσινο, λαμπερό· στην επίπεδη — απαλό πράσινο, λαμπερό.
• Βρεγμένο φύλλο: Στη συνεστραμμένη — τρυφερό, ομοιόμορφο, πράσινο και λαμπερό· στην επίπεδη — σαρκώδες, παχύ, πράσινο και λαμπερό.

Το διακριτικό γνώρισμα το έγγραφο το διατυπώνει ως εξής: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — σαρκώδες φύλλο, που αντέχει πολλά χυμένα νερά, καστανό άρωμα, φρέσκια πυκνή γεύση.

Το Τζιουκένγκ Μαοτζιάν τα εγχειρίδια το περιγράφουν ως εξής: φύλλο πυκνό, μεγάλο, ίσιο, απαλό πράσινο, με λευκό χνούδι· στο έγχυμα τα μπουμπούκια σαρκώδη, χρώμα κιτρινοπράσινο και λαμπερό, χνούδι μακρύ αργυρό, άρωμα ψημένου καστάνου (熟栗子香), γεύση φρέσκια και πυκνή.

7. Χημική Σύσταση

Οι απαιτήσεις προστασίας ορίζουν για το έτοιμο τσάι:

Δείκτης	Περιεκτικότητα
Εκχυλιστικές ουσίες	40–53 %
Πολυφαινόλες τσαγιού	18–28 %
Αμινοξέα	3–6 %

Δεδομένα για την καφεΐνη δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της τάξης για πράσινο τσάι· οι πωλητές συμβουλεύουν νερό 80–90 °C και τρία-τέσσερα χυμένα νερά, αλλά αυτό δεν είναι κανόνας της ένδειξης.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση σκευών.
  2. Προσθήκη τσαγιού και έκχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πίνεται, αφήνοντας μέρος του εγχύματος, και προστίθεται νερό.
  5. Τρία-τέσσερα χυμένα νερά, το καθένα λίγο περισσότερο.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της τάξης. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Ποικιλία και τόπος δεν είναι το ίδιο: ο θάμνος Τζιουκένγκ φύεται σε όλη την Κίνα, ενώ το Τζιουκένγκ Τσα είναι μόνο το τσάι της κομητείας Τσουν’άν.
  • Να αναζητάτε το σήμα του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.
  • Και οι δύο μορφές είναι νόμιμες· κοινό τους γνώρισμα είναι το καστανό άρωμα και το σαρκώδες βρεγμένο φύλλο.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Η γραμμή «睦州有鸠坑» αποδίδεται συχνά στον «Κανόνα του Τσαγιού», αλλά βρίσκεται στα «Συμπληρώματα στην επίσημη ιστορία των Τανγκ».
• Σπόροι του Τζιουκένγκ πέταξαν στο διάστημα το 2003.
• Σύμφωνα με εγχειρίδια, το Τζιουκένγκ Μαοτζιάν χρησίμευσε και ως βάση για γιασεμένιο τσάι — «Τζιουκένγκ Μόλι Μαοτζιάν» (鸠坑茉莉毛尖).
• Το κατώτερο όριο εκχυλιστικών ουσιών είναι 40 %· στο Γιουγιάο Πουμπού Σιανμίνγκ (余姚瀑布仙茗) και στο Σανμπεϊσιάνγκ Τσα (三杯香茶) στην ίδια ανακοίνωση είναι 36 και 37 %.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του Τσουν’άν και γειτονικών περιοχών

• Τσιαντάο Γιουγιέ (千岛玉叶): Επίπεδο πράσινο τσάι της ίδιας κομητείας από την ίδια ποικιλία, δημιουργήθηκε το 1982.
• Τζετζιάνγκ Σονγκτσέν (浙江松针): Βελονοειδές πράσινο τσάι της ίδιας κομητείας.
• Τονγκλού Σουεσούι Γιουνλού Τσα (桐庐雪水云绿茶): Τσάι της κομητείας Τονγκλού, την οποία ο «Κανόνας του Τσαγιού» ονομάζει τόπο του τσαγιού του Μουτσόου.
• Τουνλού (屯绿): Εξαγωγικό πράσινο τσάι του Ανχούι, γείτονας στο «χρυσό τρίγωνο».

Εν κατακλείδι:

Το Τζιουκένγκ Τσα είναι τσάι του οποίου το όνομα είναι μεγαλύτερο από το ίδιο: ο δήμος έδωσε το όνομα στην ποικιλία που εξαπλώθηκε σε όλη την Κίνα και πέρα, ενώ προστατευόμενο παραμένει μόνο το πράσινο τσάι της κομητείας Τσουν’άν. Συνεστραμμένο ή επίπεδο, αναγνωρίζεται από το σαρκώδες φύλλο, το καστανό άρωμα και την αντοχή σε πολλά χυμένα νερά.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»