Shítái xiāngyá

Σιτάι Σιανγκγιά (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «αρωματικοί οφθαλμοί του Σιτάι», πράσινο τσάι της κομητείας Σιτάι (石台县) του αστικού δήμου Τσιτσόου στη νότια επαρχία Ανχουέι. Η κομητεία βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της ορεινής περιοχής Γουανάν, και το Σιτάι Σιανγκγιά είναι το δημόσιο εμπορικό σήμα πράσινου τσαγιού της κομητείας. Η πρώτη ύλη — ποικιλίες τσουγιέ, σουτσά τσάο και Ανχουέι Νο. 3· το φύλλο μετά από μακρό μαρασμό ισιώνεται και πιέζεται μηχανικά. Η ονομασία προστατεύεται από το 2011 με αγροτικό γεωγραφικό σήμα, από το 2025 — ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Η περιγραφή του αγροτικού σήματος το κατατάσσει άμεσα στα επώνυμα πράσινα τσάγια τύπου χονγκτσίνγκ (烘青, hōngqīng) — με ξήρανση με θερμό αέρα· το σχήμα του 2025 — πράσινο: μαρασμός, απενεργοποίηση ενζύμων, μορφοποίηση, ξήρανση.
• Κατηγορία: Ορεινό πράσινο τσάι του νότιου Ανχουέι· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), αστικός δήμος Τσιτσόου (池州, Chízhōu), κομητεία Σιτάι (石台, Shítái).
• Ζώνη προστασίας: 38 χωριά σε έξι δήμους και κωμοπόλεις της κομητείας: Σιανγιού (仙寓镇), Τσιτού (七都镇), Χενγκτού (横渡镇), Νταγιάν (大演乡), Ζενλί (仁里镇) και Ντινγκσιάνγκ (丁香镇). Αιτών — ο Σύνδεσμος Τσαγιού της κομητείας Σιτάι.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 117°12′–117°59′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος και 29°59′–30°24′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

• Ιστορία:
  • Σονγκ. Το ευρετήριο γεωγραφικών ενδείξεων παραπέμπει στο «Γουενσιάν τονγκάο» (文献通考): από τα 26 διάσημα φυλλώδη τσάγια της χώρας δύο — «Σιανζί» (仙芝) και «Νενζουί» (嫩蕊) — προέρχονταν από την κομητεία Σιντάι (石埭, το παλαιό όνομα του Σιτάι). Το Σιτάι Σιανγκγιά, σύμφωνα με την ίδια αναφορά, κληρονομεί τις ιδιότητες της πρώτης ύλης και την ποιότητα του «Νενζουί».
  • Μινγκ. Σύμφωνα με την ίδια αναφορά, ο συγγραφέας της εποχής Μινγκ Τσανγκ Σινγκουάν (张星焕) στο «Γουανγιού τσιγουέν» (皖游记闻) έγραψε ότι οι ντόπιοι θεωρούσαν το τσάι του όρους Σιανγιουσάν (仙寓山) σπάνιο και «καλοσημαδιακό» (瑞茶), ενώ ο ποιητής Σου Γουέι (徐渭) στα ποιήματά του έβαζε το τσάι του Σιντάι δίπλα στο Λονγκτζίνγκ και το Χουτσιού.
  • 13 Σεπτεμβρίου 2011. Το Υπουργείο Γεωργίας της ΛΔΚ κατοχύρωσε το «石台香芽» ως αγροτικό προϊόν με γεωγραφικό σήμα. Η περιγραφή του σήματος αναφέρει έκταση φυτεύσεων 2400 εκταρίων.
  • 2016. Σύμφωνα με την περιγραφή αναφοράς, η κομητεία υιοθέτησε για το τσάι δύο κομητειακά πρότυπα — για το φρέσκο φύλλο και για την επεξεργασία· οι αριθμοί και τα κείμενά τους δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
  • 2024. Η Υπηρεσία Εποπτείας Αγοράς του Τσιτσόου σε σημείωμα του Ιουλίου κατατάσσει το Σιτάι Σιανγκγιά μεταξύ των επτά αγροτικών προϊόντων του δήμου με γεωγραφικό σήμα.
  • 2025. Η Κρατική Υπηρεσία Πνευματικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ (CNIPA) με την ανακοίνωση αριθ. 632 της 9ης Ιουνίου 2025 (δημοσιεύθηκε 27 Ιουνίου) αναγνώρισε 224 προϊόντα με γεωγραφική ένδειξη· το Σιτάι Σιανγκγιά στον κατάλογο — υπό τον αριθμό 26. Σύμφωνα με ανακοίνωση της διοίκησης του Τσιτσόου (18 Ιουνίου 2025), στην παρτίδα περιλήφθηκαν επτά προϊόντα του δήμου, και συνολικά αυτά του Τσιτσόου έγιναν οκτώ.
• Ονομασία: 石台 — η κομητεία Σιτάι, κυριολεκτικά «πέτρινη πεζούλα»· 香芽 — «αρωματικοί οφθαλμοί».
• Πολιτιστική σημασία: Δημόσιο εμπορικό σήμα πράσινου τσαγιού της κομητείας, υπό το οποίο εμφανίζονται τοπικοί παραγωγοί.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025 — κλωνικές ποικιλίες επαρχιακού επιπέδου και άνω: τσουγιέ (槠叶种, zhūyèzhǒng), σουτσά τσάο (舒茶早, Shūchá zǎo), Ανχουέι Νο. 3 (安徽3号) και άλλες.
• Φύτευση: Μονή σειρά — αποστάσεις μεταξύ σειρών 150 εκ., μεταξύ θάμνων 25–30 εκ.· διπλή σειρά πυκνή — πλατιές αποστάσεις σειρών 150 εκ., στενές 30 εκ., μεταξύ θάμνων 30 εκ. Φυτεύουν τέλη φθινοπώρου και αρχές άνοιξης.
• Φροντίδα: Λιπάσματα — κοπριά, μικροβιακά, οργανικά και οργανο-ορυκτά· εχθρούς, ασθένειες και ζιζάνια καταστέλλουν με συνδυασμό γεωργοτεχνικών, βιολογικών, φυσικών και χημικών μέτρων.
• Συλλογή: Με την αρχή «να συνδυάζεται η συλλογή με τη διατήρηση φύλλου, να λαμβάνονται υπόψη και η ποσότητα και η ποιότητα»: σε παρτίδες, εμπρόθεσμα, κατά το πρότυπο. Χρόνοι συλλογής δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
• Πρότυπο συλλογής: Δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Δυτικό τμήμα της ορεινής περιοχής Γουανάν (皖南山区) στη νότια Ανχουέι.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: 300–1000 μ., λόφοι και μέσα και χαμηλά βουνά — σύμφωνα με περιγραφές αναφοράς. Οι απαιτήσεις του 2025 δεν αναφέρουν υψόμετρο.
• Ανάγλυφο και βλάστηση: Σύμφωνα με περιγραφές αναφοράς, η βλάστηση καλύπτει τουλάχιστον 80 % της έκτασης (μία από τις περιγραφές αναφέρει δασοκάλυψη της τσαϊκής ζώνης 80,9 %), και το περιβάλλον πρέπει να ανταποκρίνεται σε προϋποθέσεις για βιολογικούς τσαϊκούς κήπους.
• Εδάφη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025 — ενεργό πάχος στρώματος μεγαλύτερο από 70 εκ., χωρίς πυκνά ενδιάμεσα στρώματα στο προφίλ, με υψηλή βιολογική δραστηριότητα και όχι κατώτερη του μέσου όρου περιεκτικότητα σε οργανική ουσία, άζωτο, φώσφορο και κάλιο. Οι περιγραφές αναφοράς διευκρινίζουν: αργιλώδη, ελαφρά αργιλώδη και αμμοπηλώδη· κόκκινα και κίτρινα εδάφη, από όξινα έως ελαφρώς όξινα, pH 5,5–6,8, με μέτρια περιεκτικότητα οργανικής ουσίας.
• Κλίμα: Σύμφωνα με περιγραφή αναφοράς — μουσωνικό κλίμα του βόρειου ορίου των υποτροπικών: σαφής εναλλαγή εποχών, άφθονες βροχοπτώσεις, μεγάλο ημερήσιο θερμοκρασιακό εύρος και σύντομη ηλιόλουστη ημέρα.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις του 2025 ορίζουν σχήμα εννέα εργασιών· ρυθμίσεις αναφέρονται μόνο για το μαρασμό και τη μορφοποίηση.

1. Φρέσκο φύλλο (鲜叶, xiānyè).
2. Μαρασμός (摊青, tānqīng): Το φύλλο απλώνεται για 6–8 ώρες.
3. Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng).
4. Ψύξη (摊凉, tānliáng).
5. Μορφοποίηση (做形, zuòxíng): Μηχανικά — με ισιωτική μηχανή (理条机) και μηχανή φινιρίσματος (辉干机)· τεχνικές — ίσιωμα (理条, lǐtiáo), πίεση (加压, jiāyā) και φινίρισμα σε καζάνι (辉锅, huīguō). Εξ ου το ίσιο πυκνό φύλλο.
6. Ψύξη (摊凉, tānliáng).
7. Ξήρανση (烘干, hōnggān).
8. Διαλογή (拣剔, jiǎntī).
9. Συσκευασία.

Θερμοκρασίες και διάρκειες απενεργοποίησης ενζύμων και ξήρανσης δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Περιγραφή — σύμφωνα με τις απαιτήσεις του 2025.

• Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου: Πυκνό, ίσιο και ομοιόμορφο· οφθαλμοί στιβαροί, με εμφανές χνούδι· χρώμα σμαραγδένιο πράσινο (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Αγροτική πύλη γράφει «πυκνό, λεπτό, ομοιόμορφο» (紧细匀整) — αντί για «ίσιο» έχει «λεπτό».
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστή περιγραφή δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα αφεψήματος: Απαλό, υψηλό και μακράς διάρκειας (嫩香高长).
• Γεύση: Μαλακή, αρμονική, φρέσκια και ζωηρή (滋味醇和鲜爽).
• Χρώμα αφεψήματος: Απαλό πράσινο, διαυγές (汤色嫩绿清澈).
• Βρεγμένο φύλλο (αποστραγγισμένο φύλλο): Απαλό πράσινο, ομοιόμορφο και γυαλιστερό (叶底嫩绿匀亮).

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις δεν υπάρχουν στο κείμενο του 2025· άλλα δεδομένα δεν υπάρχουν επίσης στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι· δικές του συστάσεις δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
• Διαδικασία:
  1. Προθερμάνετε το σκεύος.
  2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο αφέψημα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του αφεψήματος.
  5. Προσθέστε νερό.
  6. Δύο έως τρία επαναληπτικά γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης. Το δικαίωμα σε αυτό εγκρίνεται από την CNIPA κατόπιν αίτησης μέσω της υπηρεσίας πνευματικής ιδιοκτησίας του Τσιτσόου και της επαρχιακής διοίκησης Ανχουέι.
  • Ελέγξτε ότι το τσάι είναι από τους έξι αναφερόμενους δήμους και κωμοπόλεις της κομητείας Σιτάι.
  • Μην το συγχέετε με το Σιτάι Φουσί Τσα (石台富硒茶) — σεληνιούχο τσάι της ίδιας κομητείας: είναι ξεχωριστό προϊόν με δική του προστασία, σύμφωνα με σημείωμα του 2024 το δικαίωμα χρήσης του σήματός του επιτρέπεται σε τρεις επιχειρήσεις. Οι απαιτήσεις για το Σιτάι Σιανγκγιά δεν αναφέρουν σελήνιο.
  • Το φύλλο — ίσιο, πυκνό, σμαραγδένιο, με χνουδωτούς οφθαλμούς· το αφέψημα — απαλό πράσινο και διαυγές. Θαμπό, σπασμένο ή κιτρινωπό φύλλο δεν ανταποκρίνεται στην περιγραφή.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Σε μία κομητεία ζουν δύο προστατευόμενες τσαϊκές ονομασίες — το Σιτάι Σιανγκγιά και το σεληνιούχο Σιτάι Φουσί Τσα.
• Στην παρτίδα του 2025 δίπλα στο Σιτάι Σιανγκγιά βρέθηκαν άλλα δύο τσάγια του ίδιου αστικού δήμου — Σιαοκέν Λιουτσά και Χουανγκσί Σι Μαοφένγκ.
• Σύμφωνα με το ευρετήριο γεωγραφικών ενδείξεων, ο συγγραφέας της εποχής Μινγκ Τσανγκ Σινγκουάν έγραψε ότι το τσάι του όρους Σιανγιουσάν λόγω του πράσινου χρώματος και του εμφανούς λευκού χνουδιού το αποκαλούσαν «λευκό τσάι» (白茶) — παρατσούκλι κατά την όψη, όχι κατά κατηγορία.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του δήμου Τσιτσόου

• Σιαοκέν Λιουτσά (霄坑绿茶): Πράσινο τσάι του χωριού Σιαοκέν της περιοχής Γκουιτσί· αναγνωρισμένο στην ίδια παρτίδα του 2025.
• Χουανγκσί Σι Μαοφένγκ (黄石溪毛峰): Πράσινο τσάι του ορεινού όγκου Τσιουχουασάν στην κομητεία Τσινγκγιάνγκ· επίσης από την παρτίδα του 2025.
• Τσιουχουά Φου Τσα (九华佛茶): Ιστορικό πράσινο τσάι του όρους Τσιουχουασάν του ίδιου αστικού δήμου.
• Ντονγκτζί Γιουντζιάν (东至云尖): Πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας Ντονγκτζί.
• Τσι Μεν Χονγκ Τσα (祁门红茶): Κόκκινο τσάι, στην ιστορική ζώνη του οποίου εντάσσεται και η κομητεία Σιτάι.

Εν κατακλείδι:

Το Σιτάι Σιανγκγιά — πράσινο τσάι του νότιου Ανχουέι: η αναφορά του αγροτικού σήματος το ανάγει στο σονγκικό «Νενζουί», και η προστασία της ονομασίας αρχίζει το 2011. Οι απαιτήσεις του 2025 το περιγράφουν με ακρίβεια — μακρύς μαρασμός, μηχανικό ίσιωμα και πίεση, ίσιο σμαραγδένιο φύλλο με χνουδωτούς οφθαλμούς, απαλό υψηλό άρωμα και διαυγές απαλό πράσινο αφέψημα.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»