Zhōuxiàng fènghuáng chá

Τζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — επίπεδο πράσινο τσάι από την κωμόπολη Τζουσιάνγκ (周巷镇) της κομητείας Σιαοτσάνγκ (孝昌县) του αστικού νομού Σιαογκάν, στα βορειοανατολικά της επαρχίας Χουμπέι, στους νότιους πρόποδες των βουνών Νταμπιέ. Το «Φενγκχουάνγκ» εδώ είναι το όνομα του τοπικού βουνού Φενγκχουάνγκσαν (凤凰山) και όχι αναφορά στα γκουανγκντόνγκ νταντσόνγκ. Από το 2014 το τσάι προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, και από τον Φεβρουάριο του 2024 ισχύει επαρχιακό πρότυπο που το ορίζει ρητά ως πράσινο τσάι και καθορίζει τα πάντα, από τις ποικιλίες και το υψόμετρο των κήπων έως τις θερμοκρασίες επεξεργασίας.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το πρότυπο του Χουμπέι DB42/T 2174—2023 ορίζει το προστατευόμενο προϊόν ως πράσινο τσάι που καλλιεργείται και παρασκευάζεται στη ζώνη προστασίας.
Κατηγορία: Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2014)· επαρχιακό πρότυπο (2023, σε ισχύ από το 2024).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουμπέι (湖北, Húběi), αστικός νομός Σιαογκάν (孝感, Xiàogǎn), κομητεία Σιαοτσάνγκ (孝昌, Xiàochāng), κωμόπολη Τζουσιάνγκ (周巷, Zhōuxiàng).
Ζώνη προστασίας: Η σημερινή διοικητική επικράτεια της κωμόπολης Τζουσιάνγκ, όπως ορίζεται από το πρότυπο με αναφορά στην ανακοίνωση προστασίας· ο χάρτης της ζώνης βρίσκεται στο παράρτημα του προτύπου.
Γεωγραφική θέση: Σύμφωνα με δημοσίευση του 2019, η κομητεία Σιαοτσάνγκ βρίσκεται στη νότια πλαγιά των βουνών Νταμπιέ και στο βόρειο άκρο της πεδιάδας Τσιανγκχάν· στα ανατολικά συνορεύει με την περιοχή Χουανγκπί της πόλης Γουχάν. Ακριβείς συντεταγμένες της ζώνης δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Παράδοση για την αρχή των κήπων. Δημοσίευση του τουριστικού τμήματος του ιστότοπου «Ρενμίν γουάνγκ» (2019) αναφέρει επιγραφή σε στήλη μπροστά από ναό στο βουνό Νταγουσάν (大悟山): επί δυναστείας Μινγκ, ο πρώην αξιωματούχος Λι Νταογιουάν (李道元), που εκάρη μοναχός με το όνομα Σανγού (丧吾), έφερε σπόρους τσαγιού και δημιούργησε κήπους στην περιοχή των βουνών Νταγουσάν και Φενγκχουάνγκσαν. Εκεί αναφέρεται επίσης ότι ο αξιωματούχος των Μινγκ Μάο Κουν (茅坤) καλλιεργούσε ο ίδιος τους τοπικούς κήπους τσαγιού. Το κείμενο της στήλης δεν το έχω δει.
- Τσινγκ. Σύμφωνα με την ίδια δημοσίευση, τα βουνά και οι κήποι τσαγιού αυτής της περιοχής απεικονίζονται στον κύλινδρο «Τσιανγκσάν γουογιούτου» (江山卧游图) του καλλιτέχνη των Τσινγκ Τσενγκ Τσενγκουέι (程正揆), που φυλάσσεται στο μουσείο Γκουγκούνγκ. Το κομητειακό χρονικό «Σιαογκάν σιαντζί» της έκδοσης του όγδοου έτους Γκουανγκσού (1882) παραθέτει το ποίημα «Δοκιμάζω τσάι στο μοναστήρι Γκουτσένγκ» (古城庵试茶)· η δημοσίευση το θεωρεί ένδειξη ότι στο μοναστήρι Γκουτσένγκ στο Φενγκχουάνγκσαν υπήρχαν ήδη κήποι τσαγιού.
- Δεκαετία 1990. Στις αρχές της δεκαετίας του 1990 εμφανίστηκε στην κωμόπολη εταιρεία τσαγιού με μάρκα «尖峰» (Jiānfēng, «κοφτερή κορυφή»)· η δημοσίευση απαριθμεί τα επαρχιακά βραβεία της το 2009.
- 2014. Η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση 2014, αρ. 55 έθεσε το Τζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
- 2015. Το γειτονικό όνομα «孝昌凤凰山茶» καταχωρήθηκε ως σήμα πιστοποίησης· την ίδια χρονιά η κομητεία απέκτησε άλλο ένα προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, το «观音湖绿茶» (ανακοίνωση 2015, αρ. 162).
- 2017. Το Τζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα εντάχθηκε στον πανκινεζικό κατάλογο «一村一品» — «ένα χωριό, ένα προϊόν».
- 2022. Στον κατάλογο προϊόντων με γεωγραφικές ενδείξεις του Χουμπέι, που δημοσιεύτηκε τον Ιανουάριο του 2022 (στοιχεία έως τέλος 2020), το Τζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα δεν έχει καμία εταιρεία εγκεκριμένη για το ειδικό σήμα και δεν διαθέτει επαρχιακό πρότυπο.
- 2023–2024. Η Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς του Χουμπέι στις 23 Δεκεμβρίου 2023 ενέκρινε το πρότυπο DB42/T 2174—2023 «Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Τζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα»· ισχύει από τις 23 Φεβρουαρίου 2024.
Ονομασία: 周巷 — κωμόπολη, 凤凰 — το βουνό Φενγκχουάνγκσαν στο χωριό Σουανγκφένγκ (双峰村).
Τρεις ονομασίες μιας κομητείας: Η Σιαοτσάνγκ έχει τρία ονόματα τσαγιού — προϊόν με γεωγραφική ένδειξη 周巷凤凰茶 (2014), σήμα πιστοποίησης 孝昌凤凰山茶 (2015) και προϊόν με γεωγραφική ένδειξη 观音湖绿茶 (2015).

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες / Καλλιεργούμενες ποικιλίες: Το πρότυπο ονομάζει τρεις ποικιλίες: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, ποικιλία Χουμπέι «Έτσα Νο 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) και 中茶108 (Zhōngchá 108).
Πρώτη ύλη: Νεαροί βλαστοί· η συλλογή αρχίζει όταν οι βλαστοί στο στάδιο «ένα μπουμπούκι με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο» (一芽一叶初展) φτάσουν τους 8–12 ανά τετραγωνικό μέτρο.
Τρόπος συλλογής: Μόνο χειρωνακτικός.
Περίοδος συλλογής: Από τα τέλη Μαρτίου έως τις αρχές Μαΐου και από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Οι παράμετροι παρακάτω προέρχονται από το πρότυπο DB42/T 2174—2023.

Υψόμετρο καλλιέργειας: 400–800 μ.
Κλίμα: Μέση ετήσια θερμοκρασία 15,5–16,4 °C, βροχοπτώσεις 1010–1190 χιλιοστά ετησίως, 2135–2310 ώρες ηλιοφάνειας, περίοδος χωρίς παγετό 228–259 ημέρες.
Εδάφη: Κιτρινοκαστανά (黄棕壤), πάχος γόνιμου στρώματος τουλάχιστον 0,5 μ., pH 4,5–6,5, οργανική ουσία τουλάχιστον 1 %, καλή αποστράγγιση.
Φροντίδα κήπου: Το πρότυπο καθορίζει τις περιόδους φύτευσης (από αρχές Φεβρουαρίου έως τέλη Μαρτίου ή από τέλη Οκτωβρίου έως μέσα Νοεμβρίου), τρία διαμορφωτικά κλαδέματα νεαρού θάμνου και λιπάνσεις: η βασική εφαρμόζεται μία φορά τον χρόνο, τέλη Οκτωβρίου — αρχές Νοεμβρίου, και δίνει το 60 % της ετήσιας δόσης.
Θέση: Σύμφωνα με δημοσίευση του 2019, το βουνό Φενγκχουάνγκσαν βρίσκεται στους πρόποδες του βουνού Σουανγκφένγκσαν, στην όχθη του ταμιευτήρα Σιτσόνγκ (西冲水库), κοντά στη λίμνη Γκουανγινχού (观音湖).

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το πρότυπο καθορίζει την εξής αλληλουχία:

Μάρανση φρέσκου φύλλου (摊青, tānqīng): 4–6 ώρες, σε στρώμα πάχους 1–3 εκ.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Το πρότυπο δεν δίνει παραμέτρους.
Ψύξη (摊凉, tānliáng): 20–30 λεπτά.
Διαμόρφωση σχήματος (做形, zuòxíng): Πρώτα ευθυγράμμιση του φύλλου σε λωρίδες (理条, lǐtiáo) στους 150–180 °C για 10–15 λεπτά, στη συνέχεια πίεση σε επίπεδο φύλλο (压扁, yābiǎn) στους 100–120 °C για 8–10 λεπτά.
Τελική ξήρανση (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 λεπτά.

Η πίεση του φύλλου δίνει το επίπεδο ίσιο σχήμα, το οποίο το πρότυπο απαιτεί και για τις δύο βαθμίδες.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Το πρότυπο χωρίζει το τσάι σε δύο βαθμίδες — ανώτατη (特级) και πρώτη (一级)· για κάθε μία ετοιμάζεται κάθε χρόνο νέο δείγμα αναφοράς. Παρακάτω είναι οι απαιτήσεις για την ανώτατη βαθμίδα και οι διαφορές της πρώτης.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο, λείο και ίσιο, σμαραγδένιο, με εμφανές χνούδι, ομοιόμορφο (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Στην πρώτη βαθμίδα — επίπεδο, λείο και ίσιο, πράσινο με γυαλάδα (绿润).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Το πρότυπο δεν το περιγράφει ξεχωριστά.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και επίμονο (清香持久)· στην πρώτη — καθαρό.
Γεύση: Φρέσκια και απαλή (鲜醇) — και στις δύο βαθμίδες.
Χρώμα εγχύματος: Τρυφερό πράσινο, λαμπερό (嫩绿明亮) — και στις δύο βαθμίδες.
Βρεγμένο φύλλο (πυθμένας): Μαλακό, τρυφερό και ομοιόμορφο (柔嫩匀齐)· στην πρώτη — τρυφερό, ομοιόμορφο και λαμπερό (嫩匀明亮).

Το πρότυπο απαιτεί από το τσάι να μην έχει αλλοίωση και ξένες οσμές, μη τσάι προσμίξεις και οποιαδήποτε πρόσθετα.

7. Χημική Σύνθεση

Οι φυσικοχημικές απαιτήσεις του προτύπου είναι ίδιες και για τις δύο βαθμίδες:

Δείκτης	Απαίτηση
Υγρασία	όχι πάνω από 6,5 %
Θρύμματα και σκόνη	όχι πάνω από 3,0 %
Συνολική τέφρα	όχι πάνω από 7,0 %
Εκχυλίσιμες ουσίες	όχι κάτω από 38,0 %
Ακατέργαστες ίνες	όχι πάνω από 10,0 %

Το πρότυπο δεν δίνει δεδομένα για πολυφαινόλες, αμινοξέα και καφεΐνη.

8. Παρασκευή

Πρακτική κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο έως τρεις επαναλήψεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική κατηγορίας. Το πρότυπο παραπέμπει στο γενικό εθνικό πρότυπο αποθήκευσης τσαγιού GB/T 30375. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη· σύμφωνα με τον κατάλογο με στοιχεία έως τέλος 2020, δεν υπήρχαν εγκεκριμένες εταιρείες, επομένως αξίζει να ζητήσετε από τον πωλητή έγγραφα έγκρισης.
- Ελέγξτε ότι το τσάι έχει παραχθεί στην κωμόπολη Τζουσιάνγκ της κομητείας Σιαοτσάνγκ.
- Το φύλλο είναι επίπεδο, λείο και ίσιο, σμαραγδένιο· το έγχυμα είναι τρυφερό πράσινο και λαμπερό.
- Μην το συγχέετε με το γκουανγκντόνγκ Φενγκχουάνγκ Νταν Τσονγκ (ενότητα 13).

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το πρότυπο καθορίζει ακόμη και την πυκνότητα βλαστών στην οποία αρχίζει η συλλογή — 8–12 ανά τετραγωνικό μέτρο.
Η ζώνη προστασίας είναι μία κωμόπολη και όχι κομητεία.
Το πρότυπο εμφανίστηκε εννέα χρόνια μετά την προστασία.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια

Σι Χου Λονγκ Τζινγκ (西湖龙井): Διάσημο επίπεδο πράσινο τσάι του Χανγκτζόου· το Τζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα επίσης αποκτά επίπεδο σχήμα με πίεση του φύλλου.
Φενγκχουάνγκ Νταν Τσονγκ (凤凰单丛): Ουλόνγκ από το βουνό Φενγκχουάνγκσαν στο Τσαοτζόου, Γκουανγκντόνγκ· κοινό είναι μόνο το όνομα του βουνού.
Σιαοτσάνγκ Φενγκχουάνγκσαν Τσα (孝昌凤凰山茶): Τσάι της ίδιας κωμόπολης υπό σήμα πιστοποίησης του 2015· οι πηγές που βρέθηκαν δεν διευκρινίζουν πώς σχετίζονται νομικά τα δύο ονόματα.
Ένσι Γιου Λου (恩施玉露): Διάσημο πράσινο τσάι του Χουμπέι — βελονοειδές, με απενεργοποίηση ενζύμων με ατμό.

Εν κατακλείδι:

Το Τζουσιάνγκ Φενγκχουάνγκ Τσα είναι ένα επίπεδο πράσινο τσάι μιας κωμόπολης στους νότιους πρόποδες των βουνών Νταμπιέ. Για μεγάλο διάστημα μιλούσαν γι’ αυτό κυρίως τα βραβεία της τοπικής εταιρείας και αφηγήσεις παραδόσεων, αλλά από το 2024 διαθέτει αναλυτικό πρότυπο: τρεις ποικιλίες, κήπους σε υψόμετρο 400–800 μ., χειρωνακτική συλλογή, πίεση του φύλλου και δύο βαθμίδες ποιότητας. Στο φλιτζάνι είναι επίπεδο σμαραγδένιο φύλλο με χνούδι, καθαρό επίμονο άρωμα και τρυφερό πράσινο λαμπερό έγχυμα.