Tīngxī lánxiāng chá

Τίνγκσι Λάνξιανγκ Τσα (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — πράσινο τσάι των τεσσάρων χωριών της κοινότητας Τίνγκσι (汀溪乡) της κομητείας Τζινγκ (泾县) του αστικού νομού Σουαντσένγκ στα νότια της επαρχίας Ανχουέι, σε περιγραφική μετάφραση «άρωμα ορχιδέας του Τίνγκσι». Οι προδιαγραφές του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη αναφέρουν δύο χαρακτηριστικά του γνωρίσματα: το σχήμα λεπίδων ψαλιδιού κεντήματος (绣剪形) και το άρωμα ορχιδέας. Το όνομα προστατεύεται ως αγροτικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2017 και αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη το 2025. Είναι ξεχωριστό προϊόν και όχι συνώνυμο του Τζινγκσιάν Λάνξιανγκ Τσα: εκείνου η ζώνη περιλαμβάνει 46 χωριά, και τα τέσσερα χωριά του Τίνγκσι Λάνξιανγκ περιλαμβάνονται σε αυτήν.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Βιβλίο αναφοράς το κατατάσσει στα φημισμένα πράσινα τσάγια της κατηγορίας των θερμαινόμενων «μυτερών» τσαγιών (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá)· η τεχνολογία σύμφωνα με τις προδιαγραφές είναι πράσινη (ενότητα 5).
Κατηγορία: «Μυτερό» τσάι της κομητείας Τζινγκ· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), αστικός νομός Σουαντσένγκ (宣城, Xuānchéng), κομητεία Τζινγκ (泾县, Jīngxiàn), κοινότητα Τίνγκσι (汀溪, Tīngxī).
Ζώνη προστασίας: Τέσσερα χωριά της κοινότητας Τίνγκσι — Ντανάνκενγκ (大南坑村), Χονγκσίνγκ (红星村), Χονγκλίνγκ (红岭村) και Γκαοσάν (高山村). Αιτών — η Ένωση Τσαγιού της κομητείας Τζινγκ (泾县茶业协会). Η εκδοχή μιας εμπορικής σελίδας ότι το τσάι παρασκευάζεται σε ολόκληρη την κομητεία δεν επιβεβαιώνεται από το έγγραφο.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 30°28′40″–30°38′19″ βόρειο πλάτος, 118°33′51″–118°40′12″ ανατολικό μήκος (όρια ζώνης προστασίας).

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Προϊστορία. Σύμφωνα με βιβλία αναφοράς, το «μυτερό» τσάι (尖茶, jiānchá) είναι παραδοσιακό προϊόν της κομητείας. Οι χρονολογήσεις διαφέρουν: κάποια κείμενα αναφέρουν το «Μπαϊγιούν Λανπιάν» (白云兰片) ως τσάι των εποχών Τανγκ και Σονγκ, ενώ άλλο βιβλίο αναφοράς γράφει ότι επί Τανγκ εδώ παρασκευαζόταν το «Μπαϊγιούν Τσα» (白云茶), και το όνομα «Μπαϊγιούν Λανπιάν» το παραθέτει από το σύγγραμμα «白云茶赋» της εποχής Κανγκσί (康熙) της δυναστείας Τσινγκ.
- Τέλη Τσινγκ. Τα «μυτερά» τσάγια του Τίνγκσι και του Αϊμίν (爱民) πωλούνταν σε πόλεις κατά μήκος του Γιανγκτσέ και εξάγονταν παρτίδες στη Νοτιοανατολική Ασία, γι’ αυτό ονομάζονταν «υπερπόντιο μυτερό τσάι» (洋尖, yángjiān).
- Δημιουργία. Σύμφωνα με βιβλία αναφοράς, το τσάι παρασκευάστηκε με βάση το προηγούμενο ανώτατης ποιότητας «μυτερό» τσάι υπό την καθοδήγηση του καθηγητή Τσεν Τσουάν (陈椽): η συλλογή ανέβηκε σε μπουμπούκι με ένα φύλλο, το σχήμα οριστικοποιήθηκε σε λεπίδες ψαλιδιού, και το όνομα δόθηκε με αναφορά στο ορχιδεό αρωματισμένο «Μπαϊγιούν Λανπιάν». Άλλο βιβλίο αναφοράς ονομάζει ως βάση το τοπικό «Τίνγκσι Τικούι» (汀溪提魁). Τα έτη δημιουργίας δεν αναφέρονται από τις πηγές.
- 2013–2014. Σύμφωνα με ανακοίνωση της κυβέρνησης της κομητείας, το τσάι εισήλθε δύο συνεχόμενα έτη στην επαρχιακή δεκάδα των πιο αγαπημένων από τους αναγνώστες εμπορικών σημάτων τσαγιού — το μοναδικό από τα τσάγια του Σουαντσένγκ.
- 2015. Το Γραφείο Τεχνικής Εποπτείας Ποιότητας της επαρχίας Ανχουέι (安徽省质量技术监督局) ενέκρινε στις 14 Ιουλίου το τοπικό πρότυπο DB34/T 2413-2015 «Τεχνικός κανονισμός παραγωγής Τίνγκσι Λάνξιανγκ Τσα» (汀溪兰香茶生产技术规程)· τέθηκε σε ισχύ στις 14 Αυγούστου 2015.
- 20 Απριλίου 2017. Το Υπουργείο Γεωργίας της ΛΔΚ κατέγραψε το «汀溪兰香茶» ως αγροτικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
- 2019. Στο Τίνγκσι διεξήχθη η όγδοη γιορτή συλλογής «泾县（汀溪）兰香茶».
- 20 Μαΐου 2020. Σύμφωνα με βιβλίο αναφοράς, το τσάι εντάχθηκε στον πανεθνικό κατάλογο «全国名特优新农产品».
- 9 Ιουνίου 2025. Η Κρατική Διοίκηση Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) με την ανακοίνωση υπ’ αριθμ. 632 το αναγνώρισε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη — ξεχωριστά από το Τζινγκσιάν Λάνξιανγκ Τσα, που αναγνωρίστηκε με την ίδια ανακοίνωση.
Ονομασία: «Τίνγκσι» (汀溪) — όνομα της κοινότητας· «λάνξιανγκ» (兰香) — «άρωμα ορχιδέας»· «τσα» (茶) — τσάι.
Πολιτιστική σημασία: Η κυβέρνηση του Σουαντσένγκ αποκαλεί το Τίνγκσι γενέτειρα αυτού του τσαγιού και «κοινότητα φημισμένων τσαγιών» του νομού, και το ίδιο το τσάι — βιολογικό πράσινο τσάι χειροποίητης επεξεργασίας. Η γιορτή συλλογής προωθεί το κοινό κομητειακό εμπορικό σήμα «泾县兰香».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες: Οι προδιαγραφές αναφέρουν καλές ποικιλίες όπως «Λάνξιανγκ Νο. 1» (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Σύμφωνα με βιβλίο αναφοράς της ένωσης αγροτικής τεχνολογίας σε παράφραση, πρόκειται για τοπικό πληθυσμό (当地群体种) και επιλεγμένες από αυτόν σειρές· φύλλα με μοβ απόχρωση δεν συλλέγονται.
Πρότυπο συλλογής: Μπουμπούκι με ένα μόλις αρχισμένο να ανοίγει φύλλο (一芽一叶初展)· το φύλλο αποσπάται με κίνηση του χεριού προς τα πάνω (提手采).
Χρόνος συλλογής: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές, η συλλογή ανοίγει την περίοδο από το τελευταίο δεκαήμερο του Μαρτίου έως τη γιορτή Τσινγκμίνγκ (清明). Μία εκπαιδευτική δημοσίευση γράφει για συλλογή μεταξύ Τσινγκμίνγκ και Γιουγιού (谷雨)· με τι εξηγείται η απόκλιση, δεν αναφέρεται στις πηγές.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Βουνά της νότιας Ανχουέι.
Κλίμα: Βόρειο υποτροπικό μουσωνικό, υγρό. Βιβλίο αναφοράς καταγράφει για το Τίνγκσι 15,7 °C μέση ετήσια θερμοκρασία, 246 ημέρες χωρίς παγετό, 1932,4 ώρες ηλιοφάνειας και 1536,7 mm βροχοπτώσεων· σε αίθριο καιρό πρωί και βράδυ εδώ επικρατεί ομίχλη, σε κακοκαιρία τα βουνά βρίσκονται μέσα στα σύννεφα.
Εδάφη: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές — καλής δομής, αμμώδη, καλά διαπερατά, με παχύ χουμικό στρώμα· οργανική ουσία 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Φροντίδα: Κατά τη χαλάρωση του εδάφους ενσωματώνεται κομποστοποιημένη οργανική ουσία — κομπόστ, πλακούντες ελαιούχων σπόρων, κοπριά.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
Κλίμακα: Βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων αναφέρει 400 εκτάρια κήπων και 80 τόνους παραγωγής· το έτος αυτών των αριθμών δεν αναφέρεται, και σε τι ακριβώς αναφέρεται η έκταση, δεν είναι σαφές.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι προδιαγραφές του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη ορίζουν την εξής αλυσίδα:

Μαρασμός φρέσκου φύλλου (摊放, tānfàng).
Ακινητοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
Διαμόρφωση σχήματος (做形, zuòxíng): Ευθυγράμμιση (理条, lǐtiáo) και ελαφριά πίεση — εξ ου και το ίσιο επίπεδο σχήμα.
Πρώτη ξήρανση (初烘, chūhōng).
Ψύξη (摊凉, tānliáng).
Διαλογή (捡剔, jiǎntī).
Τελική ξήρανση (复烘, fùhōng).
Συσκευασία.

Η παραγωγή περιγράφεται και από τον επαρχιακό τεχνικό κανονισμό DB34/T 2413-2015 (ενότητα 2). Το κείμενο του κανονισμού δεν βρέθηκε στις πηγές, επομένως οι απαιτήσεις του δεν παρατίθενται εδώ.

Θερμοκρασίες και χρόνοι των διεργασιών δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν. Μία εμπορική περιγραφή αναφέρει ξήρανση σε κάρβουνα έως υγρασία 5 % και χαμηλότερα· οι προδιαγραφές επιτρέπουν έως 7 %.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τις προδιαγραφές του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Σχήμα λεπίδων ψαλιδιού κεντήματος, ίσιο και πλήρως αναπτυγμένο, σμαραγδένιο πράσινο, με εμφανές χνούδι (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και υψηλό, με έντονο άρωμα ορχιδέας (香气清高显兰花香).
Γεύση: Φρέσκια και απαλή, με γλυκιά επίγευση (滋味鲜醇回甘).
Χρώμα εγχύματος: Καθαρό, διαυγές και φωτεινό (汤色清澈明亮)· βιβλία αναφοράς διευκρινίζουν — απαλό πράσινο.
Βρεγμένο φύλλο: Σαρκώδες και τρυφερό, τα φύλλα ανοίγουν σαν λουλούδι, πράσινα και γυαλιστερά (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη:

Δείκτης	Όριο
Υγρασία	όχι άνω του 7,0 %
Σκόνη	όχι άνω του 0,5 %
Ολική τέφρα	όχι άνω του 6,5 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	όχι κάτω του 37,0 %
Κυτταρίνη	όχι άνω του 14,0 %

Οι απαιτήσεις της αγροτικής γεωγραφικής ένδειξης παρέπεμπαν για τους φυσικοχημικούς δείκτες και την ποιοτική κατάταξη στο επαρχιακό πρότυπο DB34/T 1582 «Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη Τίνγκσι Λάνξιανγκ Τσα»· το κείμενό του δεν βρέθηκε στις πηγές. Δεδομένα για πολυφαινόλες, αμινοξέα και καφεΐνη επίσης δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκευών.
2. Τοποθέτηση τσαγιού και χύσιμο νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε, αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο έως τρία επαναληπτικά γεμίσματα.

9. Φύλαξη

Πρακτική της κατηγορίας. Σε ερμητική αδιαφανή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, μακριά από φως, υγρασία και ξένες οσμές. Το άρωμα ορχιδέας φεύγει πρώτο, γι’ αυτό το τσάι καλύτερα να καταναλώνεται εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης «汀溪兰香茶»: το δικαίωμα χρήσης το εγκρίνει η CNIPA, ο κατάλογος των εγκεκριμένων δημοσιεύεται.
- Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από τα τέσσερα χωριά της κοινότητας Τίνγκσι.
- Το φύλλο — ίσιο, επίπεδο, σε σχήμα ψαλιδιού, με χνούδι· όχι συστραμμένο και όχι σε μπαλίτσα.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Εκλαϊκευμένα κείμενα εξηγούν το άρωμα ορχιδέας με άγριες ορχιδέες που ανθίζουν την άνοιξη στις πλαγιές — αυτή είναι λαϊκή εξήγηση και όχι δεδομένο ανάλυσης.
Και τα τέσσερα χωριά του Τίνγκσι Λάνξιανγκ περιλαμβάνονται στη ζώνη 46 χωριών του Τζινγκσιάν Λάνξιανγκ Τσα· και τα δύο ονόματα αναγνωρίστηκαν με μία ανακοίνωση κατόπιν αίτησης της ίδιας ένωσης.
Οι προδιαγραφές των δύο γειτόνων διαφέρουν: στο Τίνγκσι Λάνξιανγκ η συλλογή ανοίγει από τα τέλη Μαρτίου έως το Τσινγκμίνγκ, η σκόνη επιτρέπεται έως 0,5 %, οι εκχυλιστικές ουσίες απαιτούνται όχι κάτω του 37 %· στο Τζινγκσιάν Λάνξιανγκ η συλλογή ανοίγει από τα τέλη Μαρτίου έως το Γιουγιού, τα ψίχουλα και η σκόνη επιτρέπονται έως 6 %, οι εκχυλιστικές ουσίες — από 35 %.

12. Σύγκριση με τσάγια της κομητείας Τζινγκ και γειτονικά

Τζινγκσιάν Λάνξιανγκ Τσα (泾县兰香茶): Γενικό ορχιδεό τσάι της κομητείας με το ίδιο σχήμα ψαλιδιού· η ζώνη είναι ευρύτερη και περιλαμβάνει τα χωριά του Τίνγκσι Λάνξιανγκ.
Τζινγκσιάν Τε Τσιέν (泾县特尖): Θερμαινόμενο «μυτερό» πράσινο τσάι της ίδιας κομητείας με δικό του όνομα.
Γιουνγκσί Χούο Τσίνγκ (涌溪火青): Πράσινο τσάι της κομητείας, τυλιγμένο σε πυκνές μπαλίτσες.
Ταϊπίνγκ Χόου Κουέι (太平猴魁): Φημισμένο ανχουεϊκό «μυτερό» τσάι, επίπεδο και μεγαλόφυλλο.

Εν κατακλείδι:

Το Τίνγκσι Λάνξιανγκ Τσα — «μυτερό» πράσινο τσάι των τεσσάρων ορεινών χωριών της κοινότητας Τίνγκσι: ίσιο επίπεδο φύλλο σε σχήμα λεπίδων ψαλιδιού κεντήματος, σμαραγδένιο χρώμα με χνούδι, καθαρό υψηλό άρωμα με νότα ορχιδέας και φρέσκια απαλή γεύση με γλυκιά επίγευση. Αναπτύχθηκε από το παλιό κομητειακό «μυτερό» τσάι και γειτονεύει με το ευρύτερο Τζινγκσιάν Λάνξιανγκ, αλλά οι προδιαγραφές του είναι δικές του — νωρίτερη ημερομηνία έναρξης συλλογής και αυστηρότερο όριο σκόνης.