Zǐyún chūnchá

Ζιγιούν Τσουντσά (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «ανοιξιάτικο τσάι του Ζιγιούν», πράσινο τσάι από τον Αυτόνομο Νομό Ζιγιούν Μιάο-Μπουγί (紫云苗族布依族自治县) της αστικής περιφέρειας Ανσούν στην επαρχία Γκουιτζόου. Από τις 4 Ιανουαρίου 2023 προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη σύμφωνα με την ανακοίνωση υπ’ αριθμ. 512 της Κρατικής Υπηρεσίας Πνευματικής Ιδιοκτησίας της ΛΔΚ (CNIPA). Οι απαιτήσεις προστασίας περιγράφουν δύο μορφές — επίπεδη και σπειροειδώς συνεστραμμένη — και πρώιμη συλλογή, από τις αρχές Φεβρουαρίου έως τα τέλη Απριλίου. Η λέξη «ανοιξιάτικο» στο όνομα αναφέρεται στην εποχή και όχι στην κατηγορία.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το έγγραφο προστασίας δεν κατονομάζει ρητά την κατηγορία, αλλά και τα δύο σχήματα παραγωγής του — μονιμοποίηση στους 180–250 °C, διαμόρφωση και ξήρανση χωρίς στάδιο οξείδωσης — αποτελούν τεχνολογία πράσινου τσαγιού.
Κατηγορία: Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2023) σε δύο μορφές: επίπεδο τσάι (扁形茶, biǎnxíng chá) και σπειροειδώς συνεστραμμένο (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουιτζόου (贵州, Guìzhōu), αστική περιφέρεια Ανσούν (安顺, Ānshùn), Αυτόνομος Νομός Ζιγιούν Μιάο-Μπουγί· αιτών είναι η λαϊκή κυβέρνηση του νομού.
Ζώνη προστασίας: 11 διοικητικές ενότητες του νομού εντός των σημερινών ορίων: οι κωμοπόλεις Μπαγιάν (坝羊镇), Μπαντάν (板当镇), Μαογίνγκ (猫营镇), Γκετούχε (格凸河镇), Χουτσάνγκ (猴场镇), Ζονγκντί (宗地镇) και Νταγίνγκ (大营镇), οι συνοικίες Σονγκσάν (松山街道) και Γουφένγκ (五峰街道), τα χωριά Μπαϊσιγιάν (白石岩乡) και Σιντατζάι (四大寨乡).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Δεν αναφέρονται στις απαιτήσεις προστασίας.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία: Δεν υπάρχουν κλασικές γραπτές αναφορές για το τσάι του Ζιγιούν στις πηγές που εντοπίστηκαν· είναι γνωστή μόνο η σύγχρονη ιστορία του κλάδου.
- 2010. Σύμφωνα με τη διοίκηση της κωμόπολης Μπαγιάν, το τσάι έγινε ο κορυφαίος κλάδος της κωμόπολης («Οικονομική Ημερησία», 2023).
- 2014. Η εταιρεία «Τουχονγκπό» (土红坡茶业) έλαβε βιολογική πιστοποίηση και εντάχθηκε στο σύστημα μάρκας «Γκουιτσά» (贵茶)· σύμφωνα με τη διοίκηση του Ανσούν, δημιούργησε 500 μου βιολογικών κήπων.
- 2023, 4 Ιανουαρίου. Η CNIPA με την ανακοίνωση υπ’ αριθμ. 512 έθεσε το τσάι υπό προστασία μετά από τεχνική αξιολόγηση της αίτησης· στην ίδια ανακοίνωση περιλαμβάνονταν και νουντλς από την επαρχία Χεμπέι.
- 2024. Η Υπηρεσία Εποπτείας Αγοράς του Ανσούν ενέκρινε στις 21 Οκτωβρίου δύο δημοτικά πρότυπα — απαιτήσεις ποιότητας (DB5204/T 12-2024) και τεχνικούς κανόνες επεξεργασίας (DB5204/T 13-2024)· και τα δύο ισχύουν από την 1η Δεκεμβρίου 2024.
Ασυμφωνία πηγών: Η διοίκηση του Ανσούν (2024) αναφέρει ότι την προστασία χορήγησε η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας (质监总局). Το πρωτογενές έγγραφο δεν το επιβεβαιώνει: την προστασία ανακοίνωσε η CNIPA το 2023.
Ονομασία: 紫云 (Zǐyún, «πορφυρό σύννεφο») — όνομα του νομού· 春茶 (chūnchá) — «ανοιξιάτικο τσάι».
Πολιτισμική σημασία: Ο νομός είναι αυτόνομη περιοχή των λαών Μιάο και Μπουγί. Σύμφωνα με την «Οικονομική Ημερησία», βρίσκεται σε ζώνη καρστικής ερημοποίησης στα σύνορα Γιουνάν, Γκουανγκσί και Γκουιτζόου· η διοίκηση του Μπαγιάν αναφέρει ότι ο κλάδος τσαγιού της κωμόπολης συνέβαλε τόσο στην αναδάσωση όσο και στα εισοδήματα των αγροτών. Δεν υπάρχουν δεδομένα για έθιμα κατανάλωσης τσαγιού των Μιάο και Μπουγί στις πηγές που εντοπίστηκαν.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργούμενος τύπος: Το έγγραφο επιτρέπει τον τοπικό πληθυσμό (当地群体种) και ποικιλίες κατάλληλες για τις τοπικές συνθήκες· δεν κατονομάζονται συγκεκριμένες ποικιλίες.
Χρόνος συλλογής: Από το πρώτο δεκαήμερο του Φεβρουαρίου έως το τελευταίο δεκαήμερο του Απριλίου· η πρώτη ύλη επεξεργάζεται κατά παρτίδες ανάλογα με τη συλλογή.
Πρότυπο συλλογής: Από μονό οφθαλμό έως οφθαλμό με δύο φύλλα (单芽至一芽二叶).
Από την πράξη: Σύμφωνα με ρεπορτάζ του «Λαϊκού Δικτύου» από το Μπαγιάν, στις 14 Μαρτίου 2023 ήταν η τρίτη ημέρα συλλογής· στον κήπο που νοικιάζει έμπορος από το Τζετζιάνγκ, ο οφθαλμός με ένα φύλλο γινόταν δεκτός προς 25 γιουάν ανά τζιν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Υψόμετρο καλλιέργειας: 900–1600 μ — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας.
Εδάφη: Κίτρινα (黄壤) και κιτρινο-καφέ (黄棕壤), pH 4,5–6,5· στρώμα όχι λεπτότερο από 40 εκ., οργανική ουσία όχι λιγότερο από 1,0 %.
Κλίμα: Η διοίκηση του Μπαγιάν χαρακτηρίζει την κωμόπολη τόπο με ψηλά βουνά, συχνές ομίχλες και λίγες ηλιόλουστες ημέρες. Η διοίκηση του Ανσούν αναφέρει για όλη την περιφέρεια: την άνοιξη η θερμοκρασία ανεβαίνει γρήγορα και οι οφθαλμοί εκπτύσσονται νωρίς, ενώ το φθινόπωρο υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας.
Δάσος: Σύμφωνα με τον επικεφαλής του νομού (2023), η δασοκάλυψη ανέρχεται σε 68,63 %.
Γεωργική τεχνική σύμφωνα με το έγγραφο: Δύο φυτά ανά λάκκο (τα αδύναμα — τρία), όχι περισσότερα από 45 000 ανά εκτάριο. Το φθινόπωρο σε αυλάκια βάθους από 30 εκ. εφαρμόζονται 15 000–30 000 κιλά κοπριάς ή 3000–6000 κιλά οργανικού λιπάσματος ανά εκτάριο· επιπρόσθετη λίπανση — περίπου 7500 κιλά χωνεμένης κοπριάς ή 1500 κιλά οργανικού λιπάσματος.
Κλίμακα: Σύμφωνα με την «Οικονομική Ημερησία» (Ιούλιος 2023), μόνο στην κωμόπολη Μπαγιάν υπάρχουν 41 χιλ. μου κήπων, ζώνη τσαγιού μήκους 40 χλμ και 1500 τόνοι τσαγιού ετησίως· η αξία παραγωγής ξεπέρασε τα 150 εκατ. γιουάν. Η κωμόπολη έχει επαρχιακό τίτλο «πρότυπου πάρκου οικολογικού τσαγιού».

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας δίνει δύο σχήματα με παραμέτρους.

Επίπεδο τσάι:

Μαρασμός (摊放, tānfàng): Σε στρώμα 2–5 εκ., 6–12 ώρες, έως ότου το φύλλο μαλακώσει, σκουρύνει και εξασθενήσει η χορτώδης οσμή· υγρασία 65–70 %.
Μονιμοποίηση (杀青, shāqīng): 180–220 °C, έως σκούρο πράσινο χρώμα χωρίς καμένες άκρες· υγρασία 60–65 %. Ακολουθεί ψύξη και εξισορρόπηση υγρασίας.
Ίσιωμα (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 λεπτά· υγρασία 40–50 %.
Πίεση σε επίπεδο σχήμα (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, έως σμαραγδένιο χρώμα· υγρασία 10–15 %.
Αφαίρεση χνουδιού και ανάδειξη αρώματος (脱毫、提香): 60–80 °C· υγρασία 6–8 %.
Ξήρανση (干燥, gānzào): Σε 2–3 δόσεις, έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 6,5 %.

Σπειροειδώς συνεστραμμένο τσάι:

Μαρασμός: Σε στρώμα 5–10 εκ., 4–6 ώρες· υγρασία 65–70 %.
Μονιμοποίηση: 200–250 °C· υγρασία 60–65 %. Ακολουθεί ψύξη.
Συστροφή (揉捻, róuniǎn): 25–45 λεπτά, έως ότου το 80–90 % του φύλλου συστραφεί σε λωρίδες· ακολουθεί διάλυση σβώλων.
Προξήρανση (脱水): 90–110 °C· υγρασία 45–50 %.
Διαμόρφωση και ανάδειξη χνουδιού (做形、提毫): 70–75 °C· υγρασία 10–15 %.
Ανάδειξη αρώματος (提香, tíxiāng): 90–105 °C, στρώμα 5–8 εκ., 1,5–2 ώρες· υγρασία όχι μεγαλύτερη από 7 %.
Ξήρανση: Σε 2–3 δόσεις, έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 6,5 %.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας, ξεχωριστά για κάθε μορφή.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο — επίπεδο-ίσιο, λείο, ομοιόμορφο, λεπτό, με αιχμηρά άκρα, απαλό πράσινο. Συνεστραμμένο — σφιχτά συνεστραμμένο, λεπτό, στριμμένο σαν «σαλιγκάρι» (卷曲如螺), με εμφανείς οφθαλμούς, ζωηρό πράσινο.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν περιγράφεται ξεχωριστά από το έγχυμα στο έγγραφο.
Άρωμα εγχύματος: Επίπεδο — απαλό και επίμονο (嫩香持久). Συνεστραμμένο — με νότα κάστανου, υψηλό και επίμονο (带栗香，香高持久).
Γεύση: Επίπεδο — καθαρή, φρέσκια και ζωηρή. Συνεστραμμένο — φρέσκια και απαλή, με γλυκιά ζωηρή επίγευση (鲜醇，回味甘爽).
Χρώμα εγχύματος: Επίπεδο — απαλό πράσινο, λαμπερό. Συνεστραμμένο — κιτρινο-πράσινο, λαμπερό.
Βρεγμένο φύλλο: Επίπεδο — νεαρό, σαρκώδες, ανοίγει σαν «λουλούδι» (成朵). Συνεστραμμένο — πρασινο-κίτρινο, λαμπερό.

7. Χημική Σύσταση

Πρότυπα των απαιτήσεων προστασίας:

Δείκτης	Απαίτηση
Υγρασία	όχι μεγαλύτερη από 7,0 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	όχι λιγότερο από 38,0 %
Ολική τέφρα	όχι μεγαλύτερη από 6,0 %
Ακατέργαστη κυτταρίνη	όχι μεγαλύτερη από 14,0 %
Θεανίνη	όχι λιγότερο από 8,0 γρ./κιλό
Ελεύθερα αμινοξέα σε ισοδύναμο θεανίνης	όχι λιγότερο από 4,0 %

Πρόκειται για κατώτατα όρια και όχι αποτελέσματα αναλύσεων παρτίδων. Δεν υπάρχουν δεδομένα για πολυφαινόλες και καφεΐνη στο έγγραφο.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος, βάλτε το τσάι και ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
2. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
3. Αφήστε μέρος του εγχύματος και προσθέστε νερό· δύο έως τρεις επαναληπτικές εγχύσεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές έτοιμου τσαγιού στις πηγές που εντοπίστηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το επίσημο σήμα γεωγραφικής ένδειξης: το επιτρέπει η υπηρεσία πνευματικής ιδιοκτησίας του Γκουιτζόου κατόπιν αίτησης μέσω του νομού, με καταχώριση στην CNIPA.
- Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από μία από τις 11 διοικητικές ενότητες του νομού.
- Συγκρίνετε την εμφάνιση με μία από τις δύο μορφές: επίπεδο απαλό πράσινο φύλλο ή σφιχτά πράσινα «σαλιγκάρια» με νότα κάστανου.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το έγγραφο επιτρέπει τη συλλογή ήδη από το πρώτο δεκαήμερο του Φεβρουαρίου, αλλά την ψυχρή άνοιξη του 2023, σύμφωνα με ρεπορτάζ από το Μπαγιάν, στις 14 Μαρτίου ήταν μόλις η τρίτη ημέρα συλλογής.
Υπό μία ονομασία προστατεύονται δύο τεχνολογίες με διαφορετική θερμοκρασία μονιμοποίησης: 180–220 °C για το επίπεδο τσάι και 200–250 °C για το συνεστραμμένο.
Στην ίδια ανακοίνωση με το τσάι τέθηκαν υπό προστασία και νουντλς από το Χεμπέι.

12. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια του Γκουιτζόου

Πούμπου Μαοφένγκ (瀑布毛峰): Πράσινο τσάι του νομού Ανσούν· σύμφωνα με άρθρο εγκυκλοπαίδειας, ο νομός Ζιγιούν περιλαμβάνεται στη ζώνη του.
Ανσούν Πούμπου Λιουτσά (安顺瀑布绿茶): Περιφερειακή μάρκα πράσινου τσαγιού του Ανσούν — επίπεδο ανώτερο από αυτό του νομού.
Μεϊτάν Τσουιγιά (湄潭翠芽): Επίπεδο πράσινο τσάι από το βόρειο τμήμα της επαρχίας· πιο κοντά στη μορφή του επίπεδου Ζιγιούν Τσουντσά.
Ντουγιούν Μαοτζιάν (都匀毛尖): Συνεστραμμένο πράσινο τσάι από το νότιο Γκουιτζόου· πιο κοντά στη συνεστραμμένη μορφή.

Εν κατακλείδι:

Το Ζιγιούν Τσουντσά είναι νέο όνομα χωρίς γραπτή ιστορία, αλλά με λεπτομερές έγγραφο προστασίας: κήποι στα 900–1600 μ., συλλογή από τον Φεβρουάριο και δύο τεχνολογίες — επίπεδο απαλό πράσινο φύλλο με μακράς διάρκειας απαλό άρωμα και σφιχτά «σαλιγκάρια» με νότα κάστανου. Στο ράφι το διακρίνουν το σήμα γεωγραφικής ένδειξης και η προέλευση από έντεκα κωμοπόλεις και χωριά ενός καρστικού νομού.