Suíníng qīngqiánliǔ chá

Το Σουίνινγκ Τσινγκτσιανλιού Τσα (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) είναι «τσάι» από νεαρά φύλλα της κυκλοκαρυάς, του δέντρου 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) της οικογένειας των καρυοειδών, από την κομητεία Σουίνινγκ (绥宁县) του αστικού νομού Σαογιάνγκ στα νοτιοδυτικά της επαρχίας Χουνάν. Το φυτό του τσαγιού Camellia sinensis δεν περιέχεται σε αυτό: η λέξη «τσα» εδώ σημαίνει τον τρόπο εκχύλισης και όχι τη βοτανική συγγένεια. Το φύλλο επεξεργάζεται σύμφωνα με σχήμα παρόμοιο με του τσαγιού, με απενεργοποίηση ενζύμων, στρίψιμο και ξήρανση, ενώ το τελικό προϊόν, βάσει των απαιτήσεων για αυτό, είναι καφέ, με χρυσαφένιο έγχυμα και γλυκιά γεύση. Από το 2016 αποτελεί προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Δεν είναι τσάι με τη βοτανική έννοια ούτε ανήκει σε καμία από τις έξι κατηγορίες κινεζικού τσαγιού. Οι απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν ορίζουν ως αποκλειστική πρώτη ύλη το 青钱柳 (Cyclocarya paliurus).
Κατηγορία: Έγχυμα μη προερχόμενο από το φυτό του τσαγιού, προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2016).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουνάν (湖南, Húnán), αστικός νομός Σαογιάνγκ (邵阳, Shàoyáng), κομητεία Σουίνινγκ (绥宁, Suíníng).
Ζώνη προστασίας: Οι απαιτήσεις για το προϊόν, σύμφωνα με αναδημοσιεύσεις σε βιβλιογραφικές πηγές, αναφέρουν 25 δήμους και κοινότητες της κομητείας, μεταξύ των οποίων την κοινότητα Μιάο Χουανγκσανπίνγκ (黄桑坪苗族乡), την κοινότητα Μιάο-Ντονγκ Τζαΐσι (寨市苗族侗族乡), την κοινότητα Μιάο-Ντονγκ Λεάνπου (乐安铺苗族侗族乡) και τον δήμο Χονγκγιάν (红岩镇). Ο κανονισμός της κομητείας του 2017, επικαλούμενος την ίδια ανακοίνωση του 2016, ορίζει ως ζώνη 17 δήμους και κοινότητες εντός των σημερινών διοικητικών ορίων της κομητείας. Ο λόγος της διαφοράς στον αριθμό δεν εξηγείται στις πηγές που βρέθηκαν.
Άλλες ονομασίες: Το δέντρο αποκαλείται λαϊκά «δέντρο του χρήματος» (摇钱树, yáoqiánshù).

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Παραδόσεις. Τοπική δημοσίευση, επικαλούμενη το «Σουίνινγκ Μιντζού Τσι» (绥宁民族志), αναφέρει ότι οι Μιάο της κομητείας παρασκευάζουν έγχυμα από νεαρά φύλλα κυκλοκαρυάς για περισσότερα από πεντακόσια χρόνια, ενώ ο αρχηγός της εξέγερσης των Μιάο της περιόδου Μινγκ, Λι Τιανμπάο (李天保, απαντάται και ως 李天宝), φέρεται να ανακήρυξε το «δέντρο του χρήματος» ως «ιερό δέντρο που προστατεύει τη χώρα». Μια άλλη παράδοση αφηγείται πώς τη δεκαετία του 1930 οι ντόπιοι προσέφεραν αυτό το ρόφημα σε διερχόμενους στρατιώτες του Κόκκινου Στρατού. Πρόκειται για τοπικές αφηγήσεις και όχι για επαληθευμένα έγγραφα.
- 2014–2015. Σύμφωνα με το «Κόκκινο Δίκτυο», από το 2014 το Σουίνινγκ και η γειτονική Αυτόνομη Κομητεία Τσένγκμπου-Μιάο (城步) προετοίμαζαν ανεξάρτητα αιτήσεις για γεωγραφική ένδειξη «青钱柳茶». Την 1η Ιουλίου 2015 το δημοτικό γραφείο τεχνικής εποπτείας του Σαογιάνγκ ανακοίνωσε ότι και οι δύο πέρασαν τον αρχικό έλεγχο στο επαρχιακό γραφείο. Ο προϊστάμενος τμήματος του δημοτικού γραφείου εξήγησε ότι, λόγω διαφορετικού κλίματος, τα προϊόντα των δύο κομητειών έχουν διαφορετική σύσταση και γεύση.
- 2016. Η Γενική Διοίκηση Ποιοτικού Ελέγχου, Επιθεώρησης και Καραντίνας (质检总局) με την ανακοίνωση αριθ. 63 του 2016 έθεσε το «绥宁青钱柳茶» υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη· οι βιβλιογραφικές πηγές χρονολογούν την απόφαση στις 4 Ιουλίου 2016.
- 2017. Η διοίκηση της κομητείας ενέκρινε κανονισμό για την προστασία του προϊόντος και τη χρήση του ειδικού σήματος (έγγραφο της 17ης Ιανουαρίου 2017).
- 2023. Η Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς της Χουνάν εξέδωσε το τοπικό πρότυπο DB43/T 2873-2023 «Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης Σουίνινγκ Τσινγκτσιανλιού Τσα»: δημοσιεύθηκε στις 20 Δεκεμβρίου 2023, ισχύει από τις 20 Μαρτίου 2024.
Ονομασία: «Σουίνινγκ» (绥宁) είναι το όνομα της κομητείας· «τσινγκτσιανλιού» (青钱柳) σημαίνει κατά λέξη «πράσινη νομισματική ιτιά», η κινεζική ονομασία της κυκλοκαρυάς· «τσα» (茶) σημαίνει τσάι με την ευρεία έννοια.
Πολιτισμική σημασία: Σύμφωνα με βιβλιογραφική πηγή για την περίοδο 2016–2017, στην κομητεία υπήρχαν περισσότερα από 20 χιλιάδες μου φυτειών κυκλοκαρυάς και 14 συνεταιρισμοί, η ετήσια αξία του προϊόντος ξεπερνούσε τα 100 εκατομμύρια γιουάν και το προϊόν εξαγόταν στην Ιαπωνία, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Νότια Κορέα και τη Ρωσία.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Φυτό: Το 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) είναι δέντρο της οικογένειας των καρυοειδών (胡桃科), ενδημικό της Κίνας. Η Ένωση Φαρμακευτικών Πρώτων Υλών της Χουνάν το αποκαλεί λείψανο της εποχής των παγετώνων και δέντρο δεύτερης κατηγορίας κρατικής προστασίας· τοπική εφημερίδα, σε αναδημοσίευση, το κατατάσσει στο καταφύγιο Χουανγκσάν (黄桑) στα είδη επαρχιακής σημασίας. Δεν έχει γίνει αντιπαραβολή με τον κατάλογο προστατευόμενων φυτών.
Ποικιλία: Οι απαιτήσεις για το προϊόν δεν αναφέρουν ποικιλίες ούτε κλώνους.
Πρότυπο συλλογής: Βλαστοί από «οφθαλμός και ένα φύλλο» έως «οφθαλμός και τέσσερα φύλλα».
Χρόνος συλλογής: Από τα τέλη Μαρτίου έως τα μέσα Απριλίου, σύμφωνα με τις απαιτήσεις για το προϊόν.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Ορεινή κομητεία στα νοτιοδυτικά της Χουνάν, με το καταφύγιο Χουανγκσάν εντός των ορίων της.
Υψόμετρο ανάπτυξης: Οι απαιτήσεις για το προϊόν ορίζουν τουλάχιστον 500 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η Ένωση Φαρμακευτικών Πρώτων Υλών αναφέρει βουνά άνω των 800 μ., βιβλιογραφική πηγή αναφέρει εύρος 500–2500 μ. για την κυκλοκαρυά της κομητείας.
Κλίμα: Σύμφωνα με την περιγραφή της ένωσης, είναι θερμό και υγρό, βροχερό, με μεγάλη ημερήσια θερμοκρασιακή διαφορά· κατά την περίοδο της εαρινής συλλογής η ομίχλη εμφανίζεται σχεδόν καθημερινά, με περισσότερες από εκατό ημέρες ομίχλης τον χρόνο.
Έδαφος: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις, αργιλώδες, με βάθος τουλάχιστον 85 εκ., pH 4,5–6,7, οργανική ουσία τουλάχιστον 1,5 %.
Γεωργική τεχνική: Όχι περισσότερα από 1400 δέντρα ανά εκτάριο· οργανικό λίπασμα τουλάχιστον 1,5 κιλό ανά δέντρο ετησίως κατά την περίοδο ανάπτυξης και τουλάχιστον 9 κιλά μετά την έναρξη της συλλογής.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν, σύμφωνα με αναδημοσιεύσεις σε βιβλιογραφικές πηγές, ορίζουν την εξής αλυσίδα:

Πλύσιμο (清洗, qīngxǐ) και αερισμός του φύλλου (晾青, liàngqīng).
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): στους 120–130 °C, έως ότου το φύλλο γίνει μαλακό και υγρό, σκούρο πράσινο και να συμπιέζεται σε χαλαρή μάζα.
Ψύξη (冷却, lěngquè): σε στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερου από 6 εκ.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn).
Ξήρανση σε καζάνι (炒干, chǎogān): στους 80–90 °C, έως ξηρότητα 80–85 %.
Θέρμανση για άρωμα (提香, tíxiāng): στους 80–90 °C, έως ξηρότητα 95 %.
Διαλογή (挑选, tiāoxuǎn) και συσκευασία.

Άλλες δημοσιεύσεις περιγράφουν την αλυσίδα συντομότερα: διαλογή, καθαρισμός, άπλωμα του φύλλου, απενεργοποίηση ενζύμων, στρίψιμο με κοπή (揉切, róuqiē) και ξήρανση.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή παρακάτω αποτελεί τις απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Μακριές λωρίδες ή κόκκοι, καφέ-καστανού χρώματος (棕褐色).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει χωριστή περιγραφή.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό, φρέσκο (清香).
Γεύση: Γλυκιά (甘甜).
Χρώμα εγχύματος: Χρυσαφένιο-κίτρινο (金黄).
Βρεγμένο φύλλο (εκχυλισμένο φύλλο): Στις απαιτήσεις δεν υπάρχει περιγραφή· η Ένωση Φαρμακευτικών Πρώτων Υλών το αποκαλεί λαμπερό (叶底明亮).

Η ίδια ένωση, σε διαφημιστικό κείμενο, γράφει διαφορετικά: το φύλλο «肥壮» είναι σαρκώδες, το έγχυμα «嫩黄» είναι απαλό κίτρινο, η γεύση «鲜爽回甘» είναι φρέσκια με γλυκιά επίγευση. Αυτή η περιγραφή αποκλίνει από τις απαιτήσεις για το προϊόν ως προς το χρώμα του εγχύματος.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν:

Δείκτης	Απαίτηση
Συνολικά φλαβονοειδή κυκλοκαρυάς	τουλάχιστον 2,0 g ανά 100 g
Συνολικές σαπωνίνες κυκλοκαρυάς	τουλάχιστον 2,8 %

Επιστημονικές ανασκοπήσεις αναφέρουν ως κύριες ομάδες ουσιών του φύλλου κυκλοκαρυάς τους πολυσακχαρίτες, τα φλαβονοειδή και τα τριτερπενοειδή. Δεν υπάρχουν μετρήσεις καφεΐνης για αυτό το προϊόν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Ωφέλιμες Ιδιότητες

Δεν υπάρχουν τεκμηριωμένα δεδομένα για τη δράση του συγκεκριμένου προϊόντος. Διαφημιστικά κείμενα αποδίδουν στο ρόφημα μείωση του σακχάρου, των λιπιδίων και της αρτηριακής πίεσης· οι επιστημονικές ανασκοπήσεις αναφέρουν τέτοιες επιδράσεις του φύλλου κυκλοκαρυάς ως κατεύθυνση έρευνας και όχι ως αποδεδειγμένη δράση του προϊόντος. Αυτό δεν αποτελεί θεραπευτική σύσταση.

9. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας. Δεν υπάρχουν τρόποι παρασκευής για το Σουίνινγκ Τσινγκτσιανλιού Τσα στις πηγές που βρέθηκαν· παρακάτω δίνονται οι συνήθεις παράμετροι για αφεψήματα βοτάνων από στριμμένο φύλλο.

Θερμοκρασία νερού: 90–100 °C.
Ποσότητα: 2–3 g ανά 150–200 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι, γκαϊβάν ή πορσελάνινη τσαγιέρα.
Διαδικασία: Προθερμάνετε το σκεύος, ρίξτε το φύλλο, πρώτο έγχυμα 2–3 λεπτά, στη συνέχεια μερικές επαναλήψεις με παράταση του χρόνου.

10. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε σφραγισμένη συσκευασία, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, μακριά από οσμές και υγρασία.

11. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν στοιχεία για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη. Ο κανονισμός της κομητείας του 2017 απαιτεί το προϊόν και η σήμανση να συμμορφώνονται με το τοπικό πρότυπο ή το ισχύον πρότυπο επιχείρησης, ενώ ο παραγωγός οφείλει να τηρεί αρχεία παραγωγής, ελέγχου και πωλήσεων· το δικαίωμα χρήσης του σήματος ανακαλείται εάν δεν χρησιμοποιείται επί δύο έτη ή εάν οι παραβάσεις δεν διορθωθούν.
- Στον κατάλογο της Κρατικής Διοίκησης Διανοητικής Ιδιοκτησίας, από τις 941 επιχειρήσεις που έχουν εγκριθεί για το ειδικό σήμα, για το «绥宁青钱柳茶» καταγράφεται η εταιρεία 湖南青钱宝科技有限公司.
- Μην το συγχέετε με ροφήματα κυκλοκαρυάς από άλλες περιοχές: στον ίδιο κατάλογο υπάρχει χωριστό προστατευόμενο προϊόν «恩施青钱柳» από την επαρχία Χουμπέι, ενώ αίτηση προετοίμαζε και το γειτονικό Τσένγκμπου.

12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Η κινεζική ονομασία του δέντρου είναι «πράσινη νομισματική ιτιά», η λαϊκή «δέντρο του χρήματος».
Η συλλογή διαρκεί μόνο τρεις με τέσσερις εβδομάδες, από τα τέλη Μαρτίου έως τα μέσα Απριλίου.
Τα γειτονικά Σουίνινγκ και Τσένγκμπου υπέβαλαν αιτήσεις για την ίδια ονομασία «青钱柳茶» ταυτόχρονα, και στέλεχος του δημοτικού γραφείου του Σαογιάνγκ εξήγησε τη διαφορά των προϊόντων με το διαφορετικό κλίμα.

13. Σύγκριση με άλλα εγχύματα εκτός τσαγιού

Σουίπου Γιαοτσά (溆浦瑶茶): Επίσης προστατευόμενο έγχυμα από φύλλα δέντρου της Χουνάν, αλλά της οικογένειας των φηγοειδών· σκούρο πράσινο στριμμένο φύλλο και ανοιχτό κίτρινο έγχυμα.
Λαϊφένγκ Τενγκτσά (来凤藤茶): Προστατευόμενο έγχυμα από αναρριχητικό φυτό της οικογένειας των αμπελοειδών από τη Χουμπέι, με γκριζόλευκη επίστρωση στο φύλλο και κιτρινοπράσινο έγχυμα.
Νταγιαοσάν Τιανγκτσά (大瑶山甜茶): «Γλυκό τσάι» από τα βουνά Νταγιαοσάν στη Γκουανγκσί, επίσης προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Τσένγκμπου Ντονγκτσά (城步峒茶): Για αντίθεση, πραγματικό τσάι από τη γειτονική κομητεία Τσένγκμπου.

Εν κατακλείδι:

Το Σουίνινγκ Τσινγκτσιανλιού Τσα είναι έγχυμα από νεαρά φύλλα κυκλοκαρυάς των βουνών της νοτιοδυτικής Χουνάν, προστατευόμενο από το 2016: σύντομη εαρινή συλλογή, απενεργοποίηση ενζύμων και ξήρανση σύμφωνα με σχήμα παρόμοιο με του τσαγιού, καφέ φύλλο, χρυσαφένιο έγχυμα και γλυκιά γεύση. Οι απαιτήσεις για αυτό μετρούν την ποιότητα με φλαβονοειδή και σαπωνίνες κυκλοκαρυάς και όχι με ουσίες του τσαγιού: είναι «τσάι» με τη λαϊκή έννοια της λέξης και όχι με τη βοτανική.

Πηγές

Πρότυπα

DB43/T 2873-2023

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»