Qīshè chá · thetea.app

Τσισέ Τσα (Qīshè chá, 七舍茶) — ορεινό τσάι του οικισμού Τσισέ (七舍镇) και άλλων τριών διοικητικών ενοτήτων στα νοτιοδυτικά του αστικού νομού Σινγκγί (兴义市) της Αυτόνομης Νομαρχίας Μπουγί και Μιάο Τσιανσινάν, επαρχία Γκουεϊτζόου. Η προστατευόμενη ονομασία δεν προσδιορίζει κατηγορία, αλλά οι απαιτήσεις για το προστατευόμενο προϊόν περιγράφουν τεχνολογία πράσινου τσαγιού — χωρίς οξείδωση και χωρίς «μαρασμό σε σωρό» (悶黄). Οι κήποι σύμφωνα με το έγγραφο βρίσκονται σε υψόμετρο 1500–2100 μ. Στο χωριό Γκεσάν (革上村) διασώζεται ομάδα γέρικων τεϊόδεντρων, την οποία το επαρχιακό ινστιτούτο τσαγιού κατέταξε στον τοπικό πληθυσμό του άγριου είδους ντατσάνγκτσα (大厂茶). Από τον Δεκέμβριο του 2017 το Τσισέ Τσα προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η ανακοίνωση προστασίας δεν προσδιορίζει κατηγορία. Το συμπέρασμα προκύπτει από το τεχνολογικό σχήμα των απαιτήσεων προϊόντος: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Οξείδωση, «μαρασμός σε σωρό» (闷黄) και αναμόχλευση δεν περιλαμβάνονται. Δημοσίευση του 2024 αναφέρει επίσης ότι από το φύλλο των γέρικων δέντρων του Τσισέ παράγεται πράσινο τσάι.
Κατηγορία: Ορεινό πράσινο τσάι της νοτιοδυτικής Γκουεϊτζόου· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2017).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουεϊτζόου (贵州, Guìzhōu), Αυτόνομη Νομαρχία Μπουγί και Μιάο Τσιανσινάν (黔西南, Qiánxīnán), αστικός νομός Σινγκγί (兴义, Xīngyì).
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με την ανακοίνωση — τα σημερινά διοικητικά όρια τεσσάρων ενοτήτων του Σινγκγί: των οικισμών Τσισέ (七舍镇), Πενγκτζά (捧乍镇), Τσινγκνάν (敬南镇) και του διαμερίσματος Τζουτσάνγκπινγκ (猪场坪乡).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Ο οικισμός Τσισέ — περίπου 25° βόρειο πλάτος και 104° ανατολικό μήκος (σύμφωνα με την περιγραφή αναφοράς).

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Γραπτές αναφορές. Η περιγραφή αναφοράς αναφέρει ότι το τσάι Τσισέ καταγράφεται στο «Σινγκγί φουτζί» (《兴义府志》) και στο «Ντιάν Τσιάν τζι γιου» (《滇黔纪游》). Τα ίδια τα κείμενα δεν τα έχω δει.
- 1981. Σύμφωνα με δημοσίευση του Ραδιοφώνου και Τηλεόρασης της Γκουεϊτζόου του 2024, τον Μάιο του 1981 ειδικός του επαρχιακού ινστιτούτου τσαγιού εντόπισε ομάδα γέρικων τεϊόδεντρων στην ταξιαρχία Τζιτσάνγκ (纸厂组) του χωριού Γκεσάν και τα φωτογράφισε.
- 2012. Σύμφωνα με την ίδια δημοσίευση, ειδικοί του Ινστιτούτου Τσαγιού της Γκουεϊτζόου (贵州省茶科所) εξέτασαν ξανά τα δέντρα και τα κατέταξαν στον τοπικό πληθυσμό του άγριου είδους ντατσάνγκτσα, στο οποίο ο στύλος του υπέρου διακλαδίζεται σε τρεις έως πέντε λοβούς.
- Βραβεία. Σύμφωνα με την περιγραφή αναφοράς: 2009 — χρυσό μετάλλιο «Διάσημο Τσάι της Κίνας» στο Διεθνές Φεστιβάλ Πολιτισμού Τσαγιού της Σαγκάης· 2013 — πρώτο βραβείο στον επαρχιακό διαγωνισμό «Τσιάν Τσα Μπέι» (黔茶杯)· 2016 — ειδικό βραβείο (特等奖)· ο διαγωνισμός στην περιγραφή δεν κατονομάζεται.
- 2017. Η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση 2017 αρ. 108 έθεσε το Τσισέ Τσα υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Η ανακοίνωση υπογράφηκε στις 8 Δεκεμβρίου 2017· από τα τσάγια της Γκουεϊτζόου περιλαμβάνει επίσης το Τζιουτσένγκσον Τσα (九层山茶) και το Τσινγκλόνγκ Λιουτσά (晴隆绿茶).
Ονομασία: «Τσισέ» (七舍) — όνομα του οικισμού, καρδιάς της ζώνης προστασίας. Η προέλευση του ίδιου του τοπωνυμίου δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.
Πολιτισμική σημασία: Η περιγραφή αναφοράς αναφέρει ότι το τσάι στο Τσισέ καλλιεργείται από παλιά και στο παρελθόν ήταν πολύ γνωστό· άλλα στοιχεία, εκτός από τα δύο βιβλία παραπάνω, δεν παρατίθενται.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες σύμφωνα με το έγγραφο: Τοπικοί πληθυσμοί μικρόφυλλων και μεσόφυλλων (当地中小叶群体种), καθώς και οι ποικιλίες Μεϊτζάν (梅占), Μπάιγιε 1 (白叶1号), Τσιάν Τσα 1 (黔茶1号), Τσιάν Τσα 8 (黔茶8号), Φουντίνγκ Νταμπάι Τσα (福鼎大白茶) και Λονγκτζίνγκ 43 (龙井43).
Τοπικός θάμνος: Οι περιγραφές αναφοράς κατατάσσουν τον τοπικό θάμνο του Τσισέ σε σχετικά πρωτόγονο τύπο: οι απλές κατεχίνες είναι περισσότερες από τις εστεροποιημένες. Είναι ανθεκτικός στον παγετό και, σύμφωνα με τις ίδιες περιγραφές, παραμένει πράσινος στους −7…−8 °C.
Γέρικα δέντρα: Στην ταξιαρχία Τζιτσάνγκ, σύμφωνα με δημοσίευση του 2024, φύονται σχεδόν διακόσια γέρικα δέντρα. Μεταξύ τους υπάρχουν τετράχωρα (四球) και σπάνια πεντάχωρα — «τσάι πέντε θαλάμων», ή «τσάι πέντε σφαιρών». Η δημοσίευση τα αποκαλεί χιλιετή, αλλά σημειώνει ότι η ηλικία και η έκταση του παλιού κήπου μένουν ακόμη να διευκρινιστούν.
Συγκομιδή: Εαρινή — από τα μέσα Μαρτίου έως τις αρχές Μαΐου· καλοκαιρινή — από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Αυγούστου.
Πρότυπο συγκομιδής: Την άνοιξη — μονός οφθαλμός, οφθαλμός με ένα μόνο ανοιγόμενο φύλλο, οφθαλμός με δύο μόνο ανοιγόμενα φύλλα. Το καλοκαίρι προστίθεται οφθαλμός με τρία μόνο ανοιγόμενα φύλλα.
Απαιτήσεις φυτειών: Πολλαπλασιασμός με μοσχεύματα, πυκνότητα 45–50 χιλ. φυτά ανά εκτάριο.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Υψόμετρο καλλιέργειας: 1500–2100 μ. — σύμφωνα με τις απαιτήσεις προϊόντος. Η περιγραφή αναφοράς δίνει για τον οικισμό Τσισέ μέσο υψόμετρο 1880 μ. και υψηλότερο σημείο 2207,5 μ. Δημοσίευση του 2024 αναφέρει παλιό κήπο στο όρος Μπάιλονγκσάν (白龙山) σε υψόμετρο άνω των 2200 μ.
Εδάφη: Κίτρινα ή κιτρινο-καφέ (黄壤、黄棕壤)· pH 4,5–6,5· οργανική ουσία όχι λιγότερο από 1,0 %· πάχος εδαφικού στρώματος όχι λιγότερο από 40 εκ. — όλα σύμφωνα με το έγγραφο.
Κλίμα: Σύμφωνα με την περιγραφή αναφοράς, υγρό και ομιχλώδες όλο τον χρόνο: μέση ετήσια θερμοκρασία 14,5 °C, βροχόπτωση περίπου 1600 χιλιοστά ετησίως, δασοκάλυψη πάνω από 48 %.
Έκταση κήπων: Σύμφωνα με την περιγραφή αναφοράς, στον οικισμό Τσισέ υπάρχουν 24,5 χιλ. μου τεϊόκηποι, σε ολόκληρο τον αστικό νομό Σινγκγί — 79 χιλ. μου. Το έτος στο οποίο αναφέρονται τα νούμερα δεν προσδιορίζεται.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις προϊόντος ορίζουν τεχνολογία με παραμέτρους — η περιγραφή αυτή αφορά ειδικά το Τσισέ Τσα και όχι γενικό σχήμα κατηγορίας.

Απλώστρωμα φρέσκου φύλλου (摊青, tānqīng): Στρώμα 1–5 εκ., 5–10 ώρες.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 λεπτά. Η απενεργοποίηση θεωρείται επαρκής όταν το χρώμα του φύλλου μεταβαίνει από φρέσκο πράσινο σε σκούρο πράσινο, το φύλλο γίνεται μαλακό και αναδύεται καθαρό άρωμα.
Ψύξη (摊凉, tānliáng): Στρώμα 2–3 εκ., 10–20 λεπτά.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn): 12–25 λεπτά.
Διαμόρφωση (做形, zuòxíng): Σύμφωνα με το επιθυμητό σχήμα — επίπεδο τσάι, ίσιο «μαοφένγκ» (毛峰, máofēng) ή κατσαρωτό.
Ξήρανση (干燥, gānzào): Σε δύο έως τρία στάδια, έως υγρασία όχι μεγαλύτερη από 7,0 %.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή παρακάτω προέρχεται από τις απαιτήσεις του προστατευόμενου προϊόντος.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνά, ομοιόμορφα «νήματα» με εμφανές χνούδι (条索紧实、匀整，显毫)· χρώμα — καστανό-πράσινο (褐绿), ασυνήθιστο για πράσινο τσάι.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή· το έγγραφο χαρακτηρίζει το άρωμα διαρκές (香气持久), χωρίς να διευκρινίζει αν αφορά το ξηρό φύλλο ή το έγχυμα.
Άρωμα εγχύματος: Διαρκές (香气持久)· στη στοματική κοιλότητα — καθαρό άρωμα (口感清香).
Γεύση: Γλυκιά, ευχάριστη, φρέσκια και ζωηρή (滋味甘怡鲜爽).
Χρώμα εγχύματος: Καθαρό, διαυγές και λαμπερό (汤色清澈明亮).
Πυθμένας φύλλων (βρασμένο φύλλο): Κιτρινο-πράσινο και ομοιόμορφο (叶底黄绿匀整).

Οι περιγραφές αναφοράς για το τσάι από τον τοπικό θάμνο σκιαγραφούν διαφορετική εικόνα: έγχυμα πλούσιο και λαμπερό, γεύση καθαρή και αρμονική, με ελαφριά πικράδα· αναφέρεται επίσης τόνος καραμέλας στο άρωμα.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις για το Τσισέ Τσα:

Δείκτης	Όριο
Υγρασία	όχι μεγαλύτερη από 7,0 %
Υδατικό εκχύλισμα	όχι λιγότερο από 38,0 %
Ολική τέφρα	όχι μεγαλύτερη από 6,5 %
Ακατέργαστη κυτταρίνη	όχι μεγαλύτερη από 14,0 %

Όριο για πολυφαινόλες στο έγγραφο δεν υπάρχει, αν και στα δύο άλλα τσάγια της Γκουεϊτζόου από την ίδια ανακοίνωση υπάρχει (όχι λιγότερο από 13,0 %).

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Τοποθετήστε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του 2017, η αίτηση για το δικαίωμα χρήσης του υποβάλλεται από τον παραγωγό στη διοίκηση εποπτείας αγοράς του αστικού νομού Σινγκγί.
- Ελέγξτε ότι το τσάι έχει παραχθεί στους οικισμούς Τσισέ, Πενγκτζά, Τσινγκνάν ή στο διαμέρισμα Τζουτσάνγκπινγκ.
- Το φύλλο — πυκνό, με χνούδι, καστανό-πράσινο· το έγχυμα — διαυγές και λαμπερό.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Κάτω από μία προστατευόμενη ονομασία το έγγραφο επιτρέπει τρεις μορφές φύλλου.
Σε μία ομάδα γέρικων δέντρων του Γκεσάν φύονται τόσο τετράχωρα όσο και σπάνια πεντάχωρα δέντρα.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια της Γκουεϊτζόου

Τσινγκλόνγκ Λιουτσά (晴隆绿茶): Πράσινο τσάι της ίδιας αυτόνομης νομαρχίας, προστατευόμενο από την ίδια ανακοίνωση. Οι κήποι βρίσκονται χαμηλότερα — 1100–1700 μ.· στην τεχνολογία υπάρχει ξεχωριστό στάδιο θέρμανσης για το άρωμα (提香, tíxiāng), ενώ στα όρια — πολυφαινόλες όχι λιγότερο από 13,0 %.
Τζιουτσένγκ Σαν Λιου Τσά (九层山绿茶): Πράσινο τσάι της ειδικής περιοχής Λιουτζί του αστικού νομού Λιουπανσούι· η ίδια ανακοίνωση έθεσε υπό προστασία την ονομασία 九层山茶. Το υψόμετρο σύμφωνα με το έγγραφο — 1000–1500 μ.
Πουάν Σιτσιου Τσα (普安四球茶): Πράσινο τσάι του νομού Πουάν της ίδιας αυτόνομης νομαρχίας από φύλλο τετράχωρου τεϊόδεντρου· τετράχωρα δέντρα υπάρχουν και μεταξύ των γέρικων δέντρων του Τσισέ.

Εν κατακλείδι:

Το Τσισέ Τσα είναι ορεινό πράσινο τσάι της νοτιοδυτικής Γκουεϊτζόου με κήπους στα 1500–2100 μ., όπου δίπλα σε ποικιλιακές φυτείες στέκονται γέρικα δέντρα του άγριου πληθυσμού ντατσάνγκτσα. Το έγγραφο του 2017 το περιγράφει λεπτομερώς: συγκομιδή από μονό οφθαλμό, απενεργοποίηση ενζύμων στους 180–200 °C, τρεις μορφές, καστανό-πράσινο φύλλο με χνούδι, διαυγές έγχυμα και γλυκιά φρέσκια γεύση. Η ηλικία των δέντρων και τα χρονικά είναι γνωστά μόνο από δευτερεύουσες περιγραφές.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»