Το Τζενμπά Μαοτζιάν (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Τζενμπά (镇巴县) του αστικού δήμου Χαντζόνγκ στο νοτιότερο άκρο της επαρχίας Σαανσί, στα βουνά Νταμπασάν κοντά στα σύνορα με τη Σιτσουάν. Η λέξη «μαοτζιάν» — «χνουδωτές άκρες» — ονομάζει το σχήμα και όχι την τεχνική· η κατηγορία καθορίζεται από την αλυσίδα επεξεργασίας που ορίζουν οι απαιτήσεις προστασίας: απενεργοποίηση ενζύμων, διπλό τύλιγμα, ξήρανση και καβούρδισμα, χωρίς οξείδωση και χωρίς εφίδρωση. Το όνομα προστατεύεται ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη (AGI03433) και ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη στον κατάλογο CNIPA του 2025.
1. Ταξινόμηση και Προέλευση
- Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Οι απαιτήσεις προστασίας δεν ονομάζουν την κατηγορία με λέξη, αλλά ορίζουν πράσινη τεχνική — απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng), τύλιγμα, ξήρανση — χωρίς οξείδωση και χωρίς εφίδρωση (闷黄, mènhuáng)· το αφέψημα είναι απαλό πράσινο.
- Κατηγορία: Πράσινο τσάι από τον νότιο Χαντζόνγκ της Σαανσί με δύο καθεστώτα προστασίας.
- Προέλευση: Κίνα, επαρχία Σαανσί (陕西, Shǎnxī), αστικός δήμος Χαντζόνγκ (汉中, Hànzhōng), κομητεία Τζενμπά (镇巴, Zhènbā).
- Αιτών: Σταθμός τεχνικής καθοδήγησης τεϊοκαλλιέργειας της κομητείας Τζενμπά (镇巴县茶叶技术指导站).
- Ζώνη προστασίας: 20 δήμοι και επιτροπές γειτονιών της κομητείας, σε αυτούς 137 διοικητικά χωριά. Ονομάζονται δεκαοκτώ: Νιανζί, Μπαμιάο, Γκουανίν, Σινγκλούνγκ, Πινγκάν, Γιονγκλέ, Ντάτσι, Τζιαντσί, Σανγιουάν, Λίμπα, Τσανγκλίνγκ, Γιαντσάνγκ, Τσινάν, Μπασάν, Γιουτού, Σιαογιάνγκ, Τζινγκγιάνγκ και Γιαντζιαχέ — «και άλλα». Σύμφωνα με τον κατάλογο αναφοράς στην κομητεία υπάρχουν ακριβώς 20 τέτοιες μονάδες, και δεν ονομάζονται μόνο οι Τσινγκσούι (青水) και Ζεντσούν (仁村)· χωριά και οικιστικές επιτροπές στην κομητεία, σύμφωνα με την αναφορά, είναι 256.
- Γεωγραφικές συντεταγμένες: 107°25′–108°16′ ανατ. μήκους, 32°08′–32°50′ βόρ. πλάτους.
2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία
- Ιστορία:
- Πριν από την προστασία. Δεν υπάρχει ιστορία του τσαγιού στις πηγές που βρέθηκαν: ούτε ημερομηνίες, ούτε βραβεία, ούτε χρονικά.
- Αγροτική ένδειξη. Το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικών Υποθέσεων κατοχύρωσε το όνομα με αριθμό AGI03433· το έτος καταχώρισης δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
- 2025. Η ανακοίνωση CNIPA αρ. 646 ενέταξε το «镇巴毛尖» στον κατάλογο προϊόντων με γεωγραφική ένδειξη (σειρά 759 του παραρτήματος) και ενέκρινε τις απαιτήσεις προστασίας: ζώνη, ποικιλίες, αγροτεμάχιο, γεωργική τεχνική, τεχνολογία, εμφάνιση και φυσικοχημικοί δείκτες.
- Ονομασία: «Τζενμπά» (镇巴) — όνομα της κομητείας· «μαοτζιάν» (毛尖) — «χνουδωτές άκρες», από την όψη του ξηρού φύλλου.
- Πολιτισμική σημασία: Το Χαντζόνγκ είναι ο τεϊοπαραγωγικός νότος της Σαανσί, χωρισμένος από τον άνυδρο βορρά με την οροσειρά Τσινλίνγκ. Σύμφωνα με άρθρο του σώματός μας, η κομητεία ανήκει και στη ζώνη του περιφερειακού ομπρελοειδούς ονόματος Χαντζόνγκ Σιαν Χάο (汉中仙毫)· το Τζενμπά Μαοτζιάν είναι ξεχωριστή ονομασία με δικές της απαιτήσεις.
3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη
- Ποικιλίες: Οι απαιτήσεις προστασίας ονομάζουν τον πληθυσμό 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — με το όνομα της κομητείας Τζιγιάνγκ της ίδιας επαρχίας στην ονομασία — και την ποικιλία 名山131 (Míngshān 131), «και άλλες». Περιγραφές των θάμνων το έγγραφο δεν δίνει.
- Συγκομιδή: Μόνο με το χέρι (全部手工采摘)· μπουμπούκια με φύλλα γεμάτα και ομοιόμορφα, χωρίς δρόσο και χωρίς φθορές (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Πρότυπο συγκομιδής: Πόσα φύλλα να παίρνονται μαζί με τον μπουμπούκι, το έγγραφο δεν λέει· δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
- Εποχές: Οι κανόνες κλαδέματος αναφέρουν εαρινή και φθινοπωρινή συγκομιδή· ακριβείς ημερομηνίες στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας
- Περιοχή: Σύμφωνα με στοιχεία αναφοράς, η κομητεία βρίσκεται στο δυτικό τμήμα των βουνών Νταμπασάν και στο ανατολικό τμήμα της οροσειράς Μιτσανσάν, στη νοτιοανατολική γωνία του δήμου Χαντζόνγκ, και στα νότια συνορεύει με τα σιτσουανέζικα Βανγιουάν και Τονγκτζιάνγκ. Την διασχίζουν ποταμοί δύο λεκανών — του Τζιαλίνγκτζιανγκ και του Χαντζιάνγκ.
- Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — 800–1200 μ.. Το ανάγλυφο της κομητείας, σύμφωνα με την αναφορά, κυμαίνεται από 425 μ. στον δήμο Μπαμιάο έως 2534 μ. στο βουνό Τζιανγκανσάν.
- Κλίμα: Για τους κήπους δεδομένα δεν υπάρχουν. Σύμφωνα με την αναφορά για την κομητεία: υγρή βόρεια υποτροπική ζώνη νοτιοανατολικού μουσώνα, αισθητά ηπειρωτική· μέση ετήσια θερμοκρασία 13,8 °C, βροχοπτώσεις 1250 χιλιοστά, περίοδος χωρίς παγετό 236 ημέρες.
- Εδάφη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας — κιτρινοκαστανά (黄棕壤), κιτρινοκαφέ (黄褐土), χαλικώδη (石渣土) και αμμώδη με πλακοειδή θραύσματα (片砂土)· στρώμα όχι μικρότερο από 1 μ., pH 5,5–6,0, οργανική ουσία όχι μικρότερη από 2,0 %.
- Γεωργική τεχνική: Πυκνή φύτευση κατά τις ισοϋψείς της πλαγιάς σε μία ή δύο γραμμές, σε σχήμα «丁», 25.000–32.000 φυτά ανά εκτάριο. Λίπανση σύμφωνα με το σχήμα «μία βασική, δύο συμπληρωματικές» (一基两追): η βασική, κυρίως οργανική, το φθινόπωρο ή τον χειμώνα με βαθύ όργωμα, όχι ρηχότερο από 20 εκατοστά· οι συμπληρωματικές την άνοιξη και το καλοκαίρι-φθινόπωρο, κυρίως ταχείας δράσης άζωτο. Κλάδεμα εαρινό — μετά την εαρινή συγκομιδή, βαθύ (10–15 εκατοστά) ή ισχυρό (μισή κόμη)· φθινοπωρινό — μετά τη φθινοπωρινή συγκομιδή, 3–5 εκατοστά ψηλότερα από την προηγούμενη τομή.
- Κλίμακα: Δοκιμιακό άρθρο για την κομητεία αναφέρει 35 χιλιάδες μου τεϊόκηπων και 420 τόνους τσαγιού ανά έτος, χωρίς να αναφέρει το έτος.
5. Τεχνολογία Παραγωγής
Οι απαιτήσεις προστασίας ορίζουν την αλυσίδα επεξεργασίας, αλλά δεν δίνουν παραμέτρους — ούτε θερμοκρασίες, ούτε χρόνους, ούτε υγρασία. Η σειρά των σταδίων σύμφωνα με το έγγραφο: άπλωμα του φρέσκου φύλλου (摊放, tānfàng) → απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng) → τύλιγμα (揉捻, róuniǎn) → σπάσιμο των σβώλων (解块, jiěkuài) → πρώτη ξήρανση (初烘, chūhōng) → ψύξη (摊晾, tānliàng) → δεύτερο τύλιγμα (复揉, fùróu) → καβούρδισμα με κύλιση του φύλλου (滚炒, gǔnchǎo) → τελική ξήρανση (足干, zúgān) → διαλογή (精选, jīngxuǎn) → συσκευασία.
Σύμφωνα με το γενικό σχήμα του πράσινου τσαγιού, και όχι με την περιγραφή του συγκεκριμένου, η απενεργοποίηση ενζύμων με θέρμανση σταματά την οξείδωση, ενώ το καβούρδισμα και η τελική ξήρανση σταθεροποιούν το άρωμα. Η ιδιαιτερότητα της αλυσίδας φαίνεται και χωρίς παραμέτρους: τα τυλίγματα είναι δύο, ανάμεσά τους υπάρχει μερική ξήρανση και ψύξη, και στο τέλος καβούρδισμα.
6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Η περιγραφή παρακάτω δίνεται από τις απαιτήσεις προστασίας· είναι σύντομη και δεν έχει τρία υποσημεία.
- Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου: Ισχυρό και πυκνά τυλιγμένο, πράσινο με υγρή λάμψη, με εμφανές χνούδι (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Άρωμα ξηρού φύλλου: Περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
- Άρωμα αφεψήματος: Δεν περιγράφεται χωριστά — το άρωμα αναφέρεται μόνο στην περιγραφή της γεύσης· δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
- Γεύση: Απαλή και αρωματική, με γλυκιά επίγευση (滋味醇香回甘).
- Χρώμα αφεψήματος: Απαλό πράσινο, διαυγές και φωτεινό (茶汤嫩绿透亮).
- Βρεγμένο φύλλο (φύλλο μετά την εκχύλιση): Περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
Το έγγραφο προσθέτει ότι το τσάι είναι πλούσιο σε εκχυλίσιμες ουσίες και αντέχει πολλά χυμένα νερά (内含物丰富耐冲泡).
7. Χημική Σύσταση
Φυσικοχημικοί δείκτες σύμφωνα με τις απαιτήσεις προστασίας:
| Δείκτης | Απαίτηση |
|---|---|
| Εκχυλίσιμες ουσίες | όχι λιγότερο από 40,0 % |
| Αμινοξέα | όχι λιγότερο από 3 % |
| Πολυφαινόλες | όχι λιγότερο από 16 % |
| Κατεχίνες | 15 % |
Στις κατεχίνες το έγγραφο δεν έχει σύμβολο σύγκρισης — απλώς «15 %»· αυτό έχει επαληθευτεί από την εικόνα της σελίδας. Αν είναι όριο ή μέσος όρος, δεν είναι κατανοητό. Το έγγραφο ονομάζει το τσάι πλούσιο σε αμινοξέα και ψευδάργυρο, αλλά αριθμό για τον ψευδάργυρο δεν δίνει. Πρόκειται για απαιτήσεις προστασίας και όχι για μετρήσεις παρτίδας.
8. Παρασκευή
Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.
- Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
- Ποσότητα τσαγιού: 3 γραμμάρια ανά 150 χιλιοστόλιτρα.
- Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
- Διαδικασία: Προθερμάνετε το σκεύος, ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος, πρώτη εκχύλιση — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα· πιείτε αφήνοντας το ένα τρίτο και προσθέστε νερό. Συνήθως δύο έως τρεις επαναληπτικές εκχυλίσεις, αλλά οι απαιτήσεις προστασίας σημειώνουν ότι το τσάι αντέχει πολλά χυμένα νερά.
9. Αποθήκευση
Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.
10. Τιμή και Απομιμήσεις
Δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν δεν υπάρχουν.
- Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: την αίτηση παραγωγού από τη ζώνη δέχεται το γραφείο πνευματικής ιδιοκτησίας της κομητείας, ελέγχει το επαρχιακό και το δικαίωμα στο σήμα ανακοινώνει η CNIPA.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από την κομητεία Τζενμπά και ότι στη συσκευασία αναγράφεται ακριβώς «镇巴毛尖»: η λέξη «μαοτζιάν» δεν εγγυάται τόπο.
- Το ξηρό φύλλο — ισχυρό, πυκνά τυλιγμένο, πράσινο με χνούδι· το αφέψημα — απαλό πράσινο και διαυγές.
11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία
- Η χειρωνακτική συγκομιδή είναι υποχρεωτική για όλη την ονομασία: το έγγραφο δεν χωρίζει το τσάι σε ποιότητες.
- Η ζώνη προστασίας ονομάζεται «20 δήμοι και επιτροπές γειτονιών», αλλά απαριθμούνται δεκαοκτώ.
- Η μία από τις δύο ποικιλιακές βάσεις φέρει το όνομα άλλης τεϊοπαραγωγικής κομητείας της Σαανσί — της Τζιγιάνγκ.
12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του νότου της Σαανσί και με μαοτζιάνια
- Χαντζόνγκ Σιαν Χάο (汉中仙毫): Περιφερειακό ομπρελοειδές όνομα, στη ζώνη του οποίου ανήκει και το Τζενμπά· εδώ — κομητειακή ονομασία με δικές της απαιτήσεις.
- Ουτζί Σιανχάο (午子仙毫): Τσάι της κομητείας Σισιάν του ίδιου δήμου με επίπεδο-κυρτό φύλλο· στο Τζενμπά Μαοτζιάν το φύλλο είναι ισχυρό και πυκνά τυλιγμένο.
- Τζιγιάνγκ Μαο Τζιάν (紫阳毛尖): Μαοτζιάν της κομητείας Ανκάνγκ· το όνομα του Τζιγιάνγκ φέρει και ο πληθυσμός από τις απαιτήσεις για το Τζενμπά Μαοτζιάν.
- Σινγιάνγκ Μαο Τζιάν (信阳毛尖): Τσάι της Χενάν με την ίδια λέξη στο όνομα — «μαοτζιάν» ονομάζει το σχήμα και όχι τον τόπο.
Εν κατακλείδι:
Το Τζενμπά Μαοτζιάν είναι ένα πράσινο τσάι του νότιου άκρου της Σαανσί, όπου τα βουνά Νταμπασάν φτάνουν στη Σιτσουάν. Για την ιστορία του οι πηγές σιωπούν, όμως οι απαιτήσεις προστασίας του 2025 το περιγράφουν λεπτομερώς: κήποι στα 800–1200 μ., χειρωνακτική συγκομιδή, δύο τυλίγματα με καβούρδισμα στο τέλος, ισχυρό πράσινο φύλλο με χνούδι, απαλό πράσινο διαυγές αφέψημα και απαλή γεύση με γλυκιά επίγευση. Οι ημερομηνίες συγκομιδής, το άρωμα, το βρεγμένο φύλλο και οι τιμές παραμένουν προς το παρόν λευκό σημείο.
Πηγές
Γεωγραφική ένδειξη
Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»