Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Τάιτσινγκ Σουανγκσάνγκ Λιουγιά Τσα (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — πράσινο τσάι από μπουμπούκια του όρους Τάιτσινγκσαν (太青山) στην κομητεία Λισιάν (澧县) του αστικού δήμου Τσανγκτέ στη βορειοδυτική επαρχία Χουνάν. Περιγραφικά — «πράσινοι μπουμπούκια Σουανγκσάν από το όρος Τάιτσινγκ». Το έγγραφο προστασίας περιγράφει επίπεδους ίσιους σμαραγδί μπουμπούκια με λευκό χνούδι και κάστανο νότα στο άρωμα — περίπου 80 χιλιάδες μπουμπούκια ανά κιλό. Το 2015 το όνομα καταχωρήθηκε ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη, το 2025 αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá): στο σχήμα του εγγράφου — σταθεροποίηση και ξηράνσεις, χωρίς οξείδωση και μάρανση.
Κατηγορία: Πράσινο τσάι από μπουμπούκια της Χουνάν; προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2025)· γεωργική γεωγραφική ένδειξη (2015).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουνάν (湖南, Húnán), αστικός δήμος Τσανγκτέ (常德, Chángdé), κομητεία Λισιάν (澧县, Lǐxiàn).
Ζώνη προστασίας: Επτά κωμοπόλεις και οικισμοί της κομητείας: Τάιτσινγκ (太青乡), Γιανγκτζιαφάνγκ (杨家坊乡), Χουολιάνπο (火连坡镇), Γκανσιτάν (甘溪滩镇), Φανγκσιπίνγκ (方石坪镇), Ματόουπου (码头铺镇) και Ντονγκσί (洞市乡).
Αιτών: Ινστιτούτο κουλτούρας τσαγιού «Σουανγκσάνγκ λιουγιά» Τσενγκτόουσάν της κομητείας Λισιάν (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 111°12′35″–111°31′34″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 29°42′57″–29°57′39″ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Οι πρώιμες χρονολογήσεις αποκλίνουν. Ο κατάλογος γεωγραφικών ενδείξεων, με αναφορά στον ιστορικό της δυναστείας Γιουάν Μα Ντουανλίν (马端临) και το εγχειρίδιο «Τσονγκουό τσα τζινγκ» (中国茶经), γράφει ότι το «双上绿芽» από το Λιτσόου (澧州, σημερινό Λισιάν) επιλέχθηκε ως φόρος στην αυλή πριν από το 1008, πρώτο έτος της εποχής Ντατσούνγκ-σιανγκφού της δυναστείας Σονγκ. Το σχέδιο τουριστικής ανάπτυξης της κομητείας (2019), με αναφορά στο εγχειρίδιο «Χουνάν μινγκ τσα» (湖南名茶), γράφει αλλιώς: τσάι καλλιεργούνταν εδώ ήδη από την Τανγκ, ενώ επί Γιουάν το «双上绿芽» ήταν γνωστό σε όλη τη χώρα και πήγαινε ως ετήσιος φόρος. Οι πρωτογενείς πηγές δεν έχουν επαληθευτεί· καμία χρονολόγηση δεν είναι οριστική.
- 2014. Σύμφωνα με εγχειρίδιο, η έκταση παραγωγής σε επτά κωμοπόλεις και οικισμούς ήταν 3333,33 εκτάρια, η παραγωγή — 5000 τόνοι ξηρού τσαγιού ετησίως.
- 2015. Στις 5 Νοεμβρίου το Υπουργείο Γεωργίας της Κίνας έθεσε το όνομα υπό προστασία ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη.
- Κληρονομιά. Σύμφωνα με εγχειρίδιο, η χειρωνακτική τεχνική περιλαμβάνεται στον κατάλογο άυλης κληρονομιάς του Τσανγκτέ· σύμφωνα με ανακοίνωση της περιφέρειας του Νοεμβρίου 2024, έχει ενταχθεί και στον έκτο επαρχιακό κατάλογο άυλης κληρονομιάς της Χουνάν.
- 2025. Η κρατική διοίκηση πνευματικής ιδιοκτησίας της Κίνας (CNIPA) με την ανακοίνωση αρ. 640 — υπογράφηκε στις 16 Ιουλίου, δημοσιεύτηκε στις 13 Αυγούστου — αναγνώρισε το όνομα ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Ονομασία: Τάιτσινγκ (太青) — το όρος Τάιτσινγκσαν, επίσης 太清山. «Σουανγκσάνγκ» (双上) — «ανέβηκε δύο φορές». Η παράδοση λέει ότι ο «βασιλιάς των φαρμάκων» Σουν Σιμιάο (孙思邈) επισκέφτηκε εδώ δύο φορές: την πρώτη φορά περνώντας έριξε στη γη έναν σπόρο τσαγιού, τη δεύτερη δίδαξε τους κατοίκους, που προστάτευαν τον θάμνο, τη θεραπευτική χρήση του τσαγιού και τον τρόπο επεξεργασίας του. Στη μνήμη του το τσάι ονομάστηκε «双上绿芽». Πρόκειται για παράδοση, όχι για τεκμηριωμένο γεγονός. «Λιουγιά» (绿芽) — «πράσινοι μπουμπούκια».
Πολιτισμική σημασία: Σύμφωνα με εγχειρίδια, το τσάι έφερε τίτλους «διάσημο τσάι της Χουνάν» και «διάσημο τσάι της Κίνας», και το σήμα «双上绿芽» — καθεστώς γνωστού εμπορικού σήματος της Κίνας. Στο σχέδιο τουριστικής ανάπτυξης της κομητείας 2019–2030 το έργο «Τσάι Τάιτσινγκ» βρίσκεται στη λίστα δέκα έργων αναγέννησης της υπαίθρου· η φιλοσοφία του — «Δρόμος του φόρου» (贡茶之道).

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Καλλιεργητική ποικιλία: Το έγγραφο προστασίας ονομάζει την ποικιλία με το ίδιο όνομα με το προϊόν — «太青双上绿芽茶», χωρίς να εξηγεί τι βρίσκεται πίσω· δεν υπάρχει εκλεκτική ποικιλία στις πηγές που βρέθηκαν.
Πρώτη ύλη: Μπουμπούκια. Σύμφωνα με εγχειρίδιο — μονός μπουμπούκι (独芽) μήκους περίπου 20 mm, συλλεγμένος στα βουνά πριν από την εποχή Γιουγιού (谷雨). Το έγγραφο μιλά για μπουμπούκια (芽头) και θέτει ως σημείο αναφοράς περίπου 80 χιλιάδες μπουμπούκια ανά κιλό ξηρού τσαγιού.
Χρόνος συλλογής: Άνοιξη· το έγγραφο δίνει καθεστώς και για φθινοπωρινό φύλλο.
Απαιτήσεις συλλογής: Το φύλλο μεταφέρεται αμέσως σε καθαρά πλεκτά καλάθια στο σημείο παραλαβής, μετά τον έλεγχο απλώνεται σε ψάθες μπαμπού.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Όρος Τάιτσινγκσαν: οι περισσότερες κορυφές είναι πάνω από 800 μ.· το υψηλότερο σημείο, Γιαμουτζιάν (鸭母尖), 1019,5 μ. — αυτό είναι και το υψηλότερο σημείο της κομητείας, «στέγη του Λισιάν». Σύμφωνα με ανακοίνωση της περιφέρειας (2024), το όρος είναι όλο τον χρόνο σε σύννεφα και ομίχλη.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — 500–1200 μ. Εγχειριδιακή απόδοση της περιγραφής του 2015, που δεν κατέστη δυνατό να επαληθευτεί, αναφέρει ως συνήθη για τη βάση τσαγιού υψόμετρα 150–550 μ.· η απόκλιση δεν έχει επιλυθεί.
Εδάφη: Σύμφωνα με το έγγραφο — αμμοπηλώδη, πηλώδη και αργιλοπηλώδη, pH 5,0–6,0, ασβέστιο όχι πάνω από 0,2 %, πάχος στρώματος πάνω από 1 μ.
Κλίμα: Δεν υπάρχουν επαληθευμένα κλιματικά δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.
Αγροτεχνική σύμφωνα με το έγγραφο: Φύτευση από τέλη Οκτωβρίου έως αρχές Μαρτίου, δύο θάμνοι ανά λάκκο, 4444 θάμνοι ανά μου σε διπλή σειρά και 2222 σε μονή. Κοπριά και πίτα μόνο μετά από απολύμανση.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας περιγράφει οκτώ εργασίες με καθεστώτα.

Άπλωμα (摊放, tānfàng): Την άνοιξη 6–8 ώρες, το φθινόπωρο 2–3· σε στρώμα όχι παχύτερο από 3 εκ. σε δίσκους μπαμπού ή 5 εκ. σε κανάλι, με μία-δύο αναποδογυρίσεις, έως υγρασία 70–72 %, χωρίς ζημιές και κοκκίνισμα.
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Τοίχωμα τυμπάνου στη φόρτωση — περίπου 230 °C, αέρας στην έξοδο — πάνω από 90 °C· πέρασμα περίπου 90 δευτερόλεπτα, 45–50 φορτώσεις ανά λεπτό. Υγρασία μετά — περίπου 62 %, φύλλο σκούρο πράσινο, με καθαρό άρωμα.
Φύσημα και ψύξη (清风、摊凉): Σε στρώμα έως 1 εκ., περίπου 15 λεπτά· αφαιρούνται φύλλα, μίσχοι και σκουπίδια.
Πρώτη ξήρανση (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 λεπτά· το φύλλο δεν κολλά στο χέρι και τσιμπά ελαφρά, υγρασία 45–50 %.
Ανάδειξη χνουδιού (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 λεπτά: το φύλλο ισιώνεται και μορφοποιείται, και όταν στεγνώσει κατά 70–80 %, τα φύλλα τσαγιού τρίβονται μεταξύ τους ώστε να αναδειχθεί το λευκό χνούδι.
Χειρωνακτική τελική μόρφωση και επαναληπτική ανάδειξη χνουδιού: Με το χέρι το φύλλο αποκτά πυκνή ίσια μορφή, σμαραγδί χρώμα και εμφανές χνούδι.
Ψύξη (摊凉, tānliáng): 30–40 λεπτά, σε στρώμα έως 2 εκ.
Τελική ξήρανση με θέρμανση (足干提香, zúgān tíxiāng): Σε στρώσεις σε συσκευή θέρμανσης αρώματος έως υγρασία όχι πάνω από 5 %· το κρυωμένο τσάι συσκευάζεται και σφραγίζεται για αποθήκευση.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η περιγραφή — από το έγγραφο προστασίας.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδο, ίσιο, κομψό· σμαραγδί πράσινο με λάμψη, λευκό χνούδι εμφανές (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Σύμφωνα με το έγγραφο, υγρασία κάτω από 5 %: στο χέρι το τσάι τσιμπά ελαφρά και σπάει με ελαφριά πίεση.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Υψηλό, φρέσκο, ανθεκτικό, με ιδιαίτερη κάστανο νότα (栗香) και μακρά επίγευση.
Γεύση: Πυκνή, μαλακή, γλυκιά-δροσιστική (醇厚甘爽).
Χρώμα εγχύματος: Διαυγές, φωτεινό (清澈明亮).
Πάτος φλιτζανιού (βρεγμένο φύλλο): Τρυφερό πράσινο, φρέσκο και φωτεινό· μπουμπούκια γεμάτα, ακέραια, ομοιόμορφα, ελαστικά. Στο ποτήρι οι μπουμπούκια στέκονται κατακόρυφα (茶芽直竖).

7. Χημική Σύσταση

Το έγγραφο προστασίας δίνει εύρη:

Δείκτης	Περιεκτικότητα
Πολυφαινόλες τσαγιού	18,7–28,7 g/100 g
Υδατοδιαλυτά εκχυλίσματα	38,2–51,2 g/100 g
Καφεΐνη	1,5–4,2 g/100 g
Σαπωνίνες (σύνολο)	0,3–1,2 %
Ψευδάργυρος	3,5–5,5 mg/100 g
Σελήνιο	7,5–12,0 μg/100 g

Πρόκειται για περιγραφή προϊόντος, όχι για ανάλυση παρτίδας.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για ευαίσθητο πράσινο τσάι από μπουμπούκια.

Θερμοκρασία νερού: 75–80 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
Σκεύος: Ψηλό γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνεται πώς οι μπουμπούκια στέκονται κατακόρυφα.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση ποτηριού.
2. Ρίξτε νερό, έπειτα προσθέστε το τσάι.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 1–2 λεπτά, όταν οι μπουμπούκια βυθιστούν.
4. Πιείτε αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο-τρεις επαναληπτικές εγχύσεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές· καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη: δίνεται κατόπιν αίτησης μέσω της υπηρεσίας πνευματικής ιδιοκτησίας της κομητείας, μετά από έλεγχο της επαρχίας και έγκριση της CNIPA.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τις επτά κωμοπόλεις και οικισμούς της ζώνης.
- Συγκρίνετε την εικόνα: μονοί μπουμπούκια, επίπεδοι και ίσιοι, με λευκό χνούδι· κάστανο νότα· οι μπουμπούκια στο ποτήρι στέκονται.
- Θυμηθείτε ότι το «双上绿芽» είναι και εμπορικό σήμα, ενώ το σήμα εμπορικού σήματος και το σήμα ένδειξης είναι διαφορετικά έγγραφα.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το ανώτερο όριο υψομέτρων στο έγγραφο προστασίας — 1200 μ. — είναι υψηλότερο από το υψηλότερο σημείο της ίδιας της κομητείας.
Σε ένα κιλό ξηρού τσαγιού, σύμφωνα με το έγγραφο, υπάρχουν περίπου 80 χιλιάδες μπουμπούκια.
Οι συλλέκτες, σύμφωνα με εγχειρίδιο, δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν καλλυντικά και αρώματα.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια της Χουνάν και τσάγια από μπουμπούκια

Σιμέν Γινφένγκ (石门银峰): Πράσινο τσάι της γειτονικής κομητείας Σιμέν, επίσης με άφθονο χνούδι, αλλά λεπτές ίσιες βελόνες, όχι επίπεδο.
Τσανγκτέ Χονγκτσά (常德红茶): Κόκκινο τσάι της περιφέρειας, του οποίου η ζώνη περιλαμβάνει και μέρος της κομητείας Λισιάν.
Τζουνσάν Γιντζέν (君山银针): Τσάι από μπουμπούκια της Χουνάν, που επίσης στέκεται στο ποτήρι, αλλά κίτρινο, με μάρανση.
Τζουγιετσίνγκ (竹叶青): Επίπεδο πράσινο τσάι του όρους Εμέι στη Σιτσουάν — πλησιέστερο σε μορφή φύλλου.

Εν κατακλείδι:

Το Τάιτσινγκ Σουανγκσάνγκ Λιουγιά Τσα — πράσινο τσάι από μπουμπούκια του όρους Τάιτσινγκ, για το οποίο το έγγραφο προστασίας περιγράφει την τεχνολογία έως τον βαθμό και το δευτερόλεπτο. Επίπεδοι σμαραγδί μπουμπούκια με λευκό χνούδι, κάστανο νότα και μπουμπούκια που στέκονται στο ποτήρι — τα χαρακτηριστικά του· ο αρχαίος φόρος και η παράδοση για τον Σουν Σιμιάο — προς το παρόν εκδοχές εγχειριδίων.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»