Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Το Χουάνγκχουα Γιουντζιάν (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Νίνγκουο (宁国市) της αστικής περιφέρειας Σουαντσένγκ στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Ανχουέι. Ο πυρήνας της παραγωγής βρίσκεται στο όρος Χουάνγκχουα (黄花山) στον δήμο Τσινγκλόνγκ. Το όνομα συνδυάζει το τοπωνύμιο και τη λέξη 云尖 — «σύννεφο-κορυφές», τυπική για ορεινά τσάγια από μπουμπούκια. Το τσάι είναι νεαρό: σύμφωνα με διάφορες δημοσιεύσεις, δημιουργήθηκε το 1983 ή το 1984 και το 1985 κέρδισε στον πανκινεζικό διαγωνισμό διάσημων τσαγιών. Το έγγραφο προστασίας περιγράφει ίσιο επίπεδο φύλλο με χνούδι, καθαρό υψηλό άρωμα και μαλακή γεύση με γλυκιά επίγευση, ενώ ως κύριο χαρακτηριστικό αναφέρει «γεμάτες κορυφές μπουμπουκιών και πυκνό λουλουδάτο άρωμα» (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κατηγορία καθορίζεται από το έγγραφο προστασίας της Κρατικής Υπηρεσίας Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA): μάρανση, απενεργοποίηση ενζύμων, μορφοποίηση, πρώτη και δεύτερη ξήρανση, τελική ξήρανση (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), χωρίς οξείδωση. Οι δημοσιεύσεις για το τσάι το κατατάσσουν άμεσα στα πράσινα (属绿茶类).
Κατηγορία: Διάσημο τσάι της δεκαετίας του 1980· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (CNIPA, 2025) και αγροτική γεωγραφική ένδειξη (αριθμός AGI02609).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), αστική περιφέρεια Σουαντσένγκ (宣城, Xuānchéng), κομητεία Νίνγκουο (宁国, Níngguó)· πυρήνας το όρος Χουάνγκχουα στον δήμο Τσινγκλόνγκ (青龙乡).
Ζώνη προστασίας: Πέντε δήμοι και κωμοπόλεις του Νίνγκουο — Τσινγκλόνγκ, Φανγκτάνγκ, Χουλέ, Σιασί και Τζιαλού. Αιτών είναι το κέντρο υπηρεσιών φυτοκαλλιέργειας του Νίνγκουο.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 118°37′49″–119°02′15,46″ ανατολικού γεωγραφικού μήκους, 30°18′30,58″–30°29′25,77″ βόρειου γεωγραφικού πλάτους — σύμφωνα με την ανακοίνωση της CNIPA. Τα όρια δίνονται με εκατοστά του δευτερολέπτου — ακριβέστερα από ό,τι στις περισσότερες γειτονικές καταχωρίσεις της ίδιας ανακοίνωσης.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Δημιουργία. Η εφημερίδα «Ανχουέι Ριμπάο» (2022) γράφει ότι το Χουάνγκχουα Γιουντζιάν είναι πολύ νεότερο από άλλα διάσημα τσάγια: δημιουργήθηκε το 1984 και το 1985 στον πανκινεζικό διαγωνισμό διάσημων τσαγιών «με ένα άλμα πήρε την πρώτη θέση» (一举夺魁). Αναδημοσίευση του 2020 αναφέρει ως έτος δημιουργίας το 1983 και σημειώνει ότι το 1984 στο ύφος του εργάστηκε ο καθηγητής Τσεν Τσουάν (陈椽), παίρνοντας τα καλύτερα στοιχεία από διάφορα διάσημα τσάγια. Η διαφορά στην ημερομηνία δεν μπορεί να επιλυθεί από τις πηγές που βρέθηκαν.
- Αναγνώριση. Σύμφωνα με την ίδια αναδημοσίευση, το τσάι έλαβε πιστοποιητικό και κύπελλο ποιότητας από το Υπουργείο Γεωργίας και καταχωρίστηκε με το εμπορικό σήμα «瑞草»· δεν αναφέρει το έτος.
- Αγροτική ένδειξη. Αριθμός AGI02609· το έτος καταχώρισης δεν αναφέρεται στις πηγές που βρέθηκαν.
- 2024. Στις 19 Απριλίου η κυβέρνηση του Νίνγκουο πραγματοποίησε σε τουριστικό σκάφος κοντά στο Τσουτζιατάν (储家滩) γευσιγνωσία «黄花云尖» — για να προωθήσει το εμπορικό σήμα τσαγιού του δήμου Τσινγκλόνγκ.
- 2025. Η CNIPA με την ανακοίνωση αρ. 632 (σειρά παραρτήματος 78) αναγνώρισε το Χουάνγκχουα Γιουντζιάν ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Ονομασία: 黄花 — «κίτρινα λουλούδια», εδώ το όνομα του όρους Χουάνγκχουα· 云尖 — «σύννεφο-κορυφές». Η ίδια λέξη υπάρχει στο όνομα Ντονγκτζί Γιουντζιάν (东至云尖).
Πολιτιστική σημασία: Δημοσίευση του 2024 παραθέτει τη φόρμουλα για τα χυμένα νερά: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «πρώτο χύσιμο — υψηλό άρωμα, δεύτερο — πλούσια γεύση, τρίτο και τέταρτο — φρεσκάδα και απαλότητα».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες: Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας — τοπικές πληθυσμιακές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων η 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), μεγαλόφυλλη ποικιλία του όρους Χουάνγκχουα, και η 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), ποικιλία του Νίνγκουο «αυτί χοίρου».
Συγκομιδή: Με το χέρι, περίπου από το Τσινγκμίνγκ (清明) έως το Γιουγιού (谷雨)· ξεκινά όταν το πρότυπο έχει επιτευχθεί από το 5 % των βλαστών του κήπου.
Πρότυπο συγκομιδής: Δεν διατυπώνεται στο έγγραφο προστασίας. Το διαφημιστικό σλόγκαν του 2024 κάνει λόγο για «ένα μπουμπούκι με ένα φύλλο»· αυτό δεν αποτελεί κανόνα.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Σύμφωνα με δημοσίευση του 2022, το όρος Χουάνγκχουα βρίσκεται εκεί όπου συναντώνται οι πρόποδες των ορέων Τιανμού και Χουανγκσάν· οι πλαγιές είναι απότομες, η δασοκάλυψη φτάνει το 75 %, η υγρασία του αέρα είναι υψηλή, η υπεριώδης ακτινοβολία άφθονη, τα εδάφη βαθιά και χαλαρά.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Όχι κάτω από 200 μ.· χαμηλά βουνά και λόφοι, κλίση πλαγιάς μικρότερη από 25° (έγγραφο προστασίας).
Εδάφη: Ορεινά κιτρινοκόκκινα και κιτρινοκαφέ (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, με πάχος όχι μικρότερο από 50 εκ.
Φροντίδα σύμφωνα με το έγγραφο: Την άνοιξη — χαλάρωση εδάφους, το καλοκαίρι — ρηχό ξεβοτάνισμα, το φθινόπωρο — βαθύ σκάψιμο με προσθήκη πίτας ελαιούχων σπόρων και οργανικής ουσίας, τον χειμώνα — παράχωμα. Το έδαφος καλύπτεται με χλωρή λίπανση και άχυρο· ποτίζεται όταν η σχετική υγρασία του εδάφους πέσει κάτω από 70 %. Το κλάδεμα — από διαμορφωτικό έως αναζωογονητικό κόψιμο στο επίπεδο του εδάφους (台刈, táiyì).
Κλίμα: Αριθμητικά δεδομένα δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας αναφέρει δύο ισοδύναμες αλυσίδες — χειρωνακτική και μηχανική — χωρίς θερμοκρασίες και χρόνους:

Χειρωνακτική: μάρανση, απενεργοποίηση ενζύμων, μορφοποίηση, πρώτη ξήρανση, δεύτερη ξήρανση, τελική ξήρανση, διαλογή, συσκευασία (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Μηχανική: το ίδιο, αλλά η απενεργοποίηση ενζύμων και η μορφοποίηση γίνονται μηχανικά.

Λεπτομέρειες υπάρχουν μόνο στην αναδημοσίευση του 2020:

Μάρανση (摊青, tānqīng): Το φύλλο ταξινομείται και απλώνεται σε λεπτό στρώμα σε αεριζόμενο μέρος· η επεξεργασία ξεκινά χωρίς καθυστέρηση.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Σε υψηλή θερμοκρασία και γρήγορα, αλλά έτσι ώστε το φύλλο να μην καεί και να ψηθεί ομοιόμορφα· η αναδημοσίευση χαρακτηρίζει αυτό το στάδιο τεχνικά δύσκολο.
Μορφοποίηση (做形, zuòxíng): Βασικό στάδιο: το ισιωμένο φύλλο πιέζεται ελαφρά και το φύλλο τσαγιού αποκτά σταδιακά ατρακτοειδές σχήμα.
Πρώτη και δεύτερη ξήρανση (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Παράμετροι δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.
Τελική ξήρανση (复火, fùhuǒ): Παράμετροι δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με το έγγραφο προστασίας.

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Ίσιο και επίπεδο, σμαραγδένιο, με εμφανές χνούδι, ομοιόμορφο και καθαρό (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Η αναδημοσίευση του 2020 περιγράφει το φύλλο τσαγιού ως ίσιο, «σαν σαΐτα», στιβαρό και ομοιόμορφο.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό, υψηλό και διαρκές (清香高长)· τυπικό χαρακτηριστικό — πυκνό λουλουδάτο άρωμα (花香馥郁).
Γεύση: Μαλακή, ζωηρή, με γλυκιά επίγευση (醇爽回甘).
Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο και φωτεινό (嫩绿明亮).
Βρεγμένο φύλλο (τσάι μετά την εκχύλιση): Μπουμπούκια και φύλλα σαρκώδη και στιβαρά, απαλό πράσινο και φωτεινά (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του εγγράφου προστασίας:

Δείκτης	Όριο
Πολυφαινόλες τσαγιού	όχι λιγότερο από 15 %
Αμινοξέα	όχι λιγότερο από 2,0 %
Καφεΐνη	όχι λιγότερο από 2,5 %
Υδατικό εκχύλισμα	όχι λιγότερο από 38 %
Υγρασία	όχι περισσότερο από 6,5 %
Ακατέργαστη κυτταρίνη	όχι περισσότερο από 10,0 %
Ολική τέφρα	όχι περισσότερο από 6,5 %
Θρύμματα και σκόνη	όχι περισσότερο από 3,0 %

Άλλα δεδομένα για τη σύσταση αυτού του συγκεκριμένου τσαγιού δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

8. Ωφέλιμες Ιδιότητες

Επαληθευμένα δεδομένα για τη δράση αυτού του συγκεκριμένου τσαγιού δεν υπάρχουν. Η αναδημοσίευση του 2020 του αποδίδει το συνηθισμένο σύνολο ιδιοτήτων του πράσινου τσαγιού, χωρίς αναφορά σε έρευνες για αυτό το τσάι, γι’ αυτό δεν παρατίθενται εδώ.

9. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάνι.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκεύους.
2. Τοποθέτηση του τσαγιού και ρίψη νερού από το τοίχωμα.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Κατανάλωση, αφήνοντας μέρος του εγχύματος.
5. Προσθήκη νερού.
6. Τρεις έως τέσσερις επαναλήψεις — σύμφωνα με τη φόρμουλα της δημοσίευσης του 2024, το τρίτο και το τέταρτο είναι ακόμη φρέσκα.

10. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Αεροστεγής συσκευασία, ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

11. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα για τιμές δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Να αναζητάτε το ειδικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη «黄花云尖».
- Να ελέγχετε ότι ο παραγωγός είναι από τους πέντε δήμους και κωμοπόλεις του Νίνγκουο που κατονομάζονται στο έγγραφο.
- Το φύλλο — ίσιο, επίπεδο, σμαραγδένιο, με χνούδι· το έγχυμα — απαλό πράσινο· το άρωμα — καθαρό, με λουλουδάτη νότα.
- Το όνομα γράφεται 黄花云尖· σε μία δημοσίευση του 2024 εμφανίζεται το τυπογραφικό λάθος «黄山云尖» — δεν πρόκειται για άλλο τσάι.

12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

Το Χουάνγκχουα Γιουντζιάν είναι καταχωρισμένο με το σήμα «瑞草» — την ίδια λέξη «αγαθό χόρτο» που υπάρχει στο όνομα του τσαγιού Γιασάν Ρουϊτσαοκούι από την κομητεία Λανγκσί.
Οι συντεταγμένες της ζώνης δίνονται με εκατοστά του δευτερολέπτου.
Την πρώτη πανκινεζική νίκη το τσάι την πέτυχε ένα έως δύο χρόνια μετά τη δημιουργία του.

13. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια του Ανχουέι

Ντονγκτζί Γιουντζιάν (东至云尖): Πράσινο τσάι της κομητείας Ντονγκτζί με την ίδια λέξη 云尖 στο όνομα.
Τατσουάν Γιουν Γου (塔泉云雾): Ιστορικό πράσινο τσάι από βουνά στο σημείο συνάντησης Σουαντσόου, Νίνγκουο και Τζινγκσιάν.
Ταϊπίνγκ Χου Κούι (太平猴魁): Διάσημο ίσιο επίπεδο τσάι του Ανχουέι — για σύγκριση σχήματος.
Γιασάν Ρουϊτσαοκούι (鸦山瑞草魁): Ίσιο επίπεδο πράσινο τσάι της κομητείας Λανγκσί της ίδιας περιφέρειας, από την ίδια ανακοίνωση αρ. 632.

Εν κατακλείδι:

Το Χουάνγκχουα Γιουντζιάν είναι ένα νεαρό διάσημο τσάι του Νίνγκουο, που δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 και απέσπασε αμέσως πανκινεζική αναγνώριση. Το ίσιο επίπεδο φύλλο με χνούδι, το καθαρό υψηλό άρωμα με λουλουδάτη νότα και η μαλακή γεύση με γλυκιά επίγευση καταγράφονται στο έγγραφο προστασίας του 2025· η τεχνολογία αναφέρεται εκεί μόνο κατά στάδια, χωρίς παραμέτρους.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»