Báiyún chūnháo

Το Μπαϊγιούν Τσουνχάο (Báiyún chūnháo, 白云春毫) είναι ένα πράσινο τσάι από την κομητεία Λουτζιάνγκ (庐江县) της αστικής περιφέρειας Χεφέι στην επαρχία Ανχουέι, από τα βουνά στις υπώρειες του Νταμπιεσάν· σε περιγραφική μετάφραση σημαίνει «ανοιξιάτικο χνούδι λευκών σύννεφων». Οι λέξεις «λευκό» και «χνούδι» δεν το καθιστούν λευκό τσάι: το όνομα, σύμφωνα με το εγχειρίδιο, συνδυάζει την ονομασία του παλιού μοναστηριού Μπαϊγιουνάν (白云庵) κοντά στους κήπους με το λευκό χνούδι του φύλλου. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, το τσάι αναπτύχθηκε τα έτη 1985–1987 από το τοπικό «Έργκουτζιάν Μαοφένγκ» (二姑尖毛峰)· υπάρχει επίσης μια άλλη εκδοχή (ενότητα 2). Οι προδιαγραφές προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη το περιγράφουν με τον τύπο «μοιάζει με ουρά χελιδονιού, καθαρό άρωμα με ορχιδέα» (形似燕尾、清香带兰). Το όνομα προστατεύεται ως γεωργική γεωγραφική ένδειξη από το 2017 και ως αναγνωρισμένο προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2025.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η τεχνολογία σύμφωνα με τις προδιαγραφές είναι πράσινη (ενότητα 5). Το εγχειρίδιο το κατατάσσει στα ίσια τσάγια καβουρδίσματος σε καζάνι (炒青, chǎoqīng).
• Κατηγορία: Ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο πράσινο τσάι του Νταμπιεσάν· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), αστική περιφέρεια Χεφέι (合肥, Héféi), κομητεία Λουτζιάνγκ (庐江, Lújiāng).
• Ζώνη προστασίας: Τα βουνά Έργκουτζιάν (二姑尖), Μπαϊχουατζάι (百花寨), Λαοχεσάν (老和尚), Τσανγκτσούν, Μαντιάν, Χουντόνγκ, Γκαοτζιάν και άλλα στις υπώρειες του Νταμπιεσάν (大别山, Dàbiéshān) — συνολικά 45 χωριά σε 16 κωμοπόλεις, κυρίως στις κωμοπόλεις Τανγκτσί (汤池镇), Ουανσάν (万山镇), Κετάν (柯坦镇), Λονγκτσιάο (龙桥镇) και Φανσάν (矾山镇). Αιτών φορέας — η Ένωση Τσαγιού της Κομητείας Λουτζιάνγκ (庐江县茶叶协会).
• Καλύτερη περιοχή: Το εγχειρίδιο θεωρεί καλύτερο το τσάι από το βουνό Έργκουτζιάν κοντά στην πρώην κοινότητα Γκουοσού (果树)· το χωριό Γκουοσού ανήκει στη ζώνη ως τμήμα της κωμόπολης Τανγκτσί.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 30°58′06″–31°33′17″ Β, 117°01′12″–117°33′18″ Α (όρια της ζώνης προστασίας).

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • Αρχές Δημοκρατίας. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, στην κομητεία υπήρχαν περίπου 5000 μου κήπων τσαγιού και 149 οίκοι εμπορίου τσαγιού.
  • 1984 — εκδοχή για τον Τσεν Τσουάν. Η κομματική εκπαιδευτική πύλη αναφέρει ότι ο καθηγητής του Αγροτικού Πανεπιστημίου της Ανχουέι Τσεν Τσουάν (陈椽), ο οποίος αποκαλείται «σοφός του τσαγιού» της σύγχρονης εποχής, ανέπτυξε για το Λουτζιάνγκ το διάσημο τσάι «白云春毫» έπειτα από πρόσκληση των αρχών της κομητείας.
  • 1985–1987 — τοπική εκδοχή. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, το 1985 το εργοστάσιο τσαγιού Γκουοσού του Λουτζιάνγκ ξεκίνησε δοκιμαστική παραγωγή του «Έργκουτζιάν Μαοφένγκ» (Èrgūjiān máofēng)· τον Δεκέμβριο του 1986 η επιτροπή επιστημών της κομητείας υπέβαλε στην επαρχιακή επιτροπή αίτηση για θέμα ανάπτυξης αυτού του τσαγιού και το θέμα εγκρίθηκε· από τον Απρίλιο του 1987 ξεκίνησε η επίσημη δοκιμαστική παραγωγή από πρώτη ύλη των κήπων του Έργκουτζιάν, η εργασία επιτόπου καθοδηγούνταν από τη σχολή τσαγιού του Αγροτικού Πανεπιστημίου της Ανχουέι και το τσάι μετονομάστηκε σε «白云春毫».
  • 1987 — εκδοχή της κομητείας του 2026. Υλικό του τμήματος προπαγάνδας της κομητείας, που δημοσιεύτηκε από το Σινχουά (新华网) το 2026, αναφέρει ότι ο προκάτοχος ήταν το «Έργκουτζιάν Μαοφένγκ» και ότι το 1987 το τσάι δημιουργήθηκε από τον Τσεν Τσουάν στη διάρκεια τριών ετών εργασίας. Ο ακριβής ρόλος του Τσεν Τσουάν και η ημερομηνία δημιουργίας δεν μπορούν να εξακριβωθούν από τις πηγές που βρέθηκαν: οι εκδοχές διαφέρουν.
  • 1988. Το τσάι αναγνωρίστηκε ως διάσημο τσάι της επαρχίας Ανχουέι.
  • 1989. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, τον Ιούλιο το τσάι έλαβε τον τίτλο ποιοτικού διάσημου τσαγιού σε επίπεδο υπουργείου.
  • 1995. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, τον Δεκέμβριο — χρυσό μετάλλιο στη Δεύτερη Κινεζική Αγροτική Έκθεση.
  • 2008. Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, χρυσό μετάλλιο στην Τρίτη Έκθεση Τσαγιού της Ανχουέι.
  • 2016–2017. Σύμφωνα με υλικό της κομητείας στο «Πενγκπάι» (澎湃新闻), το 2016 το τσάι πέρασε την αξιολόγηση γεωργικής γεωγραφικής ένδειξης και έλαβε το πρώτο βραβείο του διαγωνισμού «Τζονγκτσά Μπέι» (中茶杯), ενώ το πιστοποιητικό το έλαβε το 2017· το εγχειρίδιο χρονολογεί την καταχώριση στο Υπουργείο Γεωργίας στις 20 Απριλίου 2017, ενώ η τουριστική πύλη χρονολογεί το βραβείο «Τζονγκτσά Μπέι» στο 2015.
  • 2024. Σύμφωνα με δημοσίευμα της ειδησεογραφικής πύλης της Ανχουέι 中安在线, εκείνη τη χρονιά η μάρκα συμπλήρωσε σαράντα χρόνια από τη δημιουργία της — αυτό συμφωνεί με το 1984 της εκδοχής για τον Τσεν Τσουάν. Η έναρξη της δέκατης έκτης σεζόν πολιτισμού τσαγιού και τουρισμού «Μπαϊγιούν Τσουνχάο» είχε προγραμματιστεί για τις 6 Απριλίου στην «κοιλάδα τσαγιού εκατό λουλουδιών» (百花茶谷) της κωμόπολης Τανγκτσί.
  • 9 Ιουνίου 2025. Η Κρατική Διοίκηση Διανοητικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) με την ανακοίνωση υπ’ αριθ. 632 το αναγνώρισε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
• Βραβεία: Το «Πενγκπάι» απαριθμεί, χωρίς χρονολογίες, χρυσό μετάλλιο στην Κινεζική Αγροτική Έκθεση και στην Παγκόσμια Έκθεση της Σαγκάης και τον τίτλο «βασιλιάς τσαγιού» επαρχιακής έκθεσης τσαγιού. Δημοσίευμα του 2024, επίσης χωρίς χρονολογίες, αναφέρει τους τίτλους «δέκα κορυφαία επώνυμα διάσημα τσάγια της επαρχίας Ανχουέι» (安徽省十大品牌名茶), «γνωστό εμπορικό σήμα της επαρχίας Ανχουέι», «δέκα διάσημες μάρκες τσαγιού Ανχουέι» (中国徽茶十大著名品牌) και «κορυφαία μάρκα τσαγιού του Δέλτα του Γιανγκτσέ».
• Ονομασία: «Μπαϊγιούν» (白云) — «λευκά σύννεφα»: σύμφωνα με το εγχειρίδιο, προς τιμήν του μοναστηριού Μπαϊγιουνάν και των σύννεφων πάνω από τους κήπους· «τσουν» (春) — «άνοιξη»· «χάο» (毫) — το χνούδι στους οφθαλμούς.
• Πολιτισμική σημασία: Σήμερα είναι η ενιαία μάρκα της κομητείας. Σύμφωνα με το «Πενγκπάι», το 2020 όλοι οι κήποι τσαγιού της κομητείας καταλάμβαναν περίπου 100 χιλιάδες μου σε οκτώ κωμοπόλεις· σύμφωνα με στοιχεία της κομητείας που παρατέθηκαν το 2024, — 98,7 χιλιάδες μου και σχεδόν εκατό επιχειρήσεις τσαγιού.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλίες: Οι προδιαγραφές προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη αναφέρουν τις Λονγκτζίνγκ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Τζονγκουάνγκ Νο. 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Γκουγιουτσούν (谷雨春, Gǔyǔchūn) και άλλες.
• Χρόνος συγκομιδής: Η συλλογή και η επεξεργασία γίνονται τον Μάρτιο–Απρίλιο.
• Πρότυπο συγκομιδής: Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, για την ανώτερη ποιότητα (特级) — οφθαλμός με ένα μόνο ανοιγμένο φύλλο, για την πρώτη (一级) — οφθαλμός με ένα έως δύο τέτοια φύλλα.
• Φύτευση και φροντίδα: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές — φύτευση από Νοέμβριο έως Μάρτιο, σε διπλή σειρά — περίπου 4000 θάμνοι ανά μου· οργανικό λίπασμα — ζυμωμένη κοπριά χοίρων και κοτόπουλων, περίπου 1500 κιλά ανά μου.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Υπώρειες του Νταμπιεσάν στην κομητεία Λουτζιάνγκ.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με τις προδιαγραφές — κάτω από 1200 μ., πλαγιές όχι πιο απότομες από 25°.
• Κλίμα: Υποτροπικό μουσωνικό· σύμφωνα με το εγχειρίδιο, κατά μέσο όρο ετησίως 16,4 °C, 1009,2 mm βροχοπτώσεων, 1760,1 ώρες ηλιοφάνειας και 253 ημέρες χωρίς παγετό.
• Έδαφος: Σύμφωνα με το εγχειρίδιο — κιτρινοκαστανό (黄棕壤), όξινο ή ελαφρώς όξινο, pH 5,0–5,5. Οι προδιαγραφές είναι ευρύτερες: pH 4,5–6,5, οργανική ουσία 1,2–2,2 %, διαθέσιμος φώσφορος περίπου 6–10 mg/kg, ανταλλάξιμο κάλιο 60–100 mg/kg, βάθος εδάφους από 60 cm, χωρίς συμπαγή ορίζοντα.
• Κλίμακα: Σύμφωνα με το εγχειρίδιο, η προστατευόμενη έκταση είναι 10 000 εκτάρια, η ετήσια παραγωγή — 330 τόνοι· το έτος αυτών των αριθμών δεν αναφέρεται.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι προδιαγραφές προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη ορίζουν την εξής αλυσίδα:

1. Μαρασμός φρέσκου φύλλου (摊青, tānqīng).
2. Διαλογή φύλλου (分级, fēnjí).
3. Αδρανοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
4. Ψύξη (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Διαμόρφωση με καβούρδισμα και πίεση (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Το φύλλο γίνεται ίσιο και ελαφρώς πεπλατυσμένο.
6. Παραμονή σε απλωμένη κατάσταση (摊放, tānfàng).
7. Πρώτη ξήρανση (初烘, chūhōng).
8. Δεύτερη ξήρανση (复烘, fùhōng).
9. Πλήρης ξήρανση (足烘, zúhōng).
10. Καθαρισμός (拣剔, jiǎntī) και συσκευασία.

Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι των εργασιών δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τις προδιαγραφές προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνό, ίσιο, λεπτό, ελαφρώς πεπλατυσμένο, σε σχήμα ουράς χελιδονιού· χρώμα πράσινο, υγρό και γυαλιστερό, με κρυμμένη σμαραγδένια απόχρωση (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Το εγχειρίδιο το περιγράφει διαφορετικά: λεπτό και τρυφερό, με εμφανές χνούδι, μοιάζει με γλωσσίτσα σπουργιτιού (细嫩显毫……形似雀舌).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και επίμονο, με έντονη νότα ορχιδέας (清香持久显兰香). Το εγχειρίδιο το αποκαλεί τρυφερό και επίμονο (嫩香持久).
• Γεύση: Φρέσκια, απαλή, γλυκιά και αναζωογονητική (鲜醇甘爽).
• Χρώμα εγχύματος: Τρυφερό πράσινο και λαμπερό (嫩绿明亮)· σύμφωνα με το εγχειρίδιο — σμαραγδοπράσινο και διαυγές.
• Βρεγμένο φύλλο (χρησιμοποιημένο φύλλο): Τρυφερό, κιτρινοπράσινο και λαμπερό (嫩黄绿明亮)· το εγχειρίδιο προσθέτει ότι οι οφθαλμοί είναι ομοιόμορφοι και ακέραιοι.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη:

Δείκτης	Όριο
Υγρασία	όχι πάνω από 6,5 %
Ολική τέφρα	όχι πάνω από 6,5 %
Θρύμματα και σκόνη	όχι πάνω από 1,5 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλιστικές ουσίες	όχι λιγότερο από 34,0 %

Το εγχειρίδιο παραθέτει ανάλυση έτοιμου τσαγιού που πραγματοποιήθηκε από τη σχολή τσαγιού του Αγροτικού Πανεπιστημίου της Ανχουέι: υδατοδιαλυτές ουσίες 43,52 %, πολυφαινόλες 29,27 %, αμινοξέα 5,69 (η μονάδα δεν αναφέρεται στην πηγή), καφεΐνη 3,87 %· το έτος ανάλυσης και το δείγμα δεν κατονομάζονται.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση του σκεύους.
  2. Τοποθέτηση του τσαγιού και έγχυση νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
  3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
  4. Πίνεται αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
  5. Προσθήκη νερού.
  6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα εγχύματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή αδιαφανή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και ξένες οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: το δικαίωμα χρήσης του εγκρίνεται από το CNIPA, ο κατάλογος των εξουσιοδοτημένων χρηστών δημοσιεύεται.
  • Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από τη ζώνη προστασίας της κομητείας Λουτζιάνγκ.
  • Το φύλλο είναι ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο, πράσινο με γυαλάδα και όχι συστραμμένο.
  • Μην εμπιστεύεστε σελίδες όπου το Μπαϊγιούν Τσουνχάο αποκαλείται τσάι του Φουτζιάν ή λευκό τσάι: αυτό αντιβαίνει στα έγγραφα προστασίας.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Σύμφωνα με εγχειρίδια και δημοσίευμα της κομητείας, το όνομα στο τσάι έδωσε το παλιό μοναστήρι Μπαϊγιουνάν στην περιοχή των κήπων τσαγιού μαζί με το λευκό χνούδι του φύλλου· προηγουμένως το τσάι ονομαζόταν «Έργκουτζιάν Μαοφένγκ».
• Το έγγραφο προστασίας και το εγχειρίδιο περιγράφουν διαφορετικά το σχήμα του φύλλου: ως ουρά χελιδονιού και ως γλωσσίτσα σπουργιτιού.
• Σύμφωνα με το «Πενγκπάι», το Λουτζιάνγκ είναι η γενέτειρα του Ουάνγκ Κουεϊτσένγκ (王魁成), δημιουργού του Ταϊπίνγκ Χόου Κούι.

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια της Ανχουέι

• Χουανγκσάν Μαο Φενγκ (黄山毛峰): Επίσης συγκρίνεται με γλωσσίτσα σπουργιτιού, αλλά είναι τσάι του νότου της επαρχίας, κοντά στο Χουανγκσάν.
• Σουτσένγκ Σιάο Λαν Χουά (舒城小兰花): Πράσινο τσάι των ανατολικών πλαγιών του Νταμπιεσάν, γνωστό για το άρωμα ορχιδέας.
• Γιουεσί Τσούι Λαν (岳西翠兰): Πράσινο τσάι του Νταμπιεσάν, που επίσης δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1980.
• Ταϊπίνγκ Χόου Κούι (太平猴魁): Πεπλατυσμένο τσάι μεγάλων φύλλων «μυτερό» του νότου της επαρχίας· ο δημιουργός του, σύμφωνα με το «Πενγκπάι», ήταν καταγόμενος από το Λουτζιάνγκ.

Εν κατακλείδι:

Το Μπαϊγιούν Τσουνχάο είναι ένα πράσινο τσάι των υπωρειών του Νταμπιεσάν στην κομητεία Λουτζιάνγκ: ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο φύλλο με λευκό χνούδι, τρυφερό πράσινο έγχυμα, φρέσκια απαλή γεύση και καθαρό επίμονο άρωμα με νότα ορχιδέας. Το όνομά του προέρχεται από το μοναστήρι Μπαϊγιουνάν και το λευκό χνούδι, ο προκάτοχός του είναι το τοπικό «Έργκουτζιάν Μαοφένγκ», η προστασία ισχύει από το 2017 και το 2025.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»