Kèjiā chǎolǜ

Κετζιά Τσάο Λιου (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — «καβουρδισμένο πράσινο τσάι των Χάκκα». Δεν πρόκειται για ένα μόνο τσάι, αλλά για μια κατηγορία (品类, pǐnlèi) πράσινων τσαγιών, τα οποία στις περιοχές των Χάκκα ολοκληρώνονται με καβούρδισμα σε καζάνι. Η επίσημη ονομασία της κατηγορίας είναι 客家炒青绿茶 (Kèjiā chǎoqīng lǜchá), ενώ στην καθομιλουμένη αποκαλείται επίσης 客家炒茶 και 客家绿茶. Σύμφωνα με σχέδια προτύπων της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ, διαδίδεται στους τόπους κατοικίας των Χάκκα — στους νομούς Μεϊτσόου, Χεγιουάν, Χουεϊτσόου, Σαογκουάν, Τζιεγιάνγκ και άλλους νομούς της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ· ένα σημείωμα από το Μεϊτσόου χαράσσει ευρύτερα όρια — στις περιοχές των Χάκκα σε Γκουανγκντόνγκ, Φουτζιάν και Τζιανγκσί. Αναγνωρίζεται από το άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού (炒米香, chǎomǐ xiāng) και το δυνατό έγχυμα με μακρά γλυκιά επίγευση. Το παλαιωμένο τσάι αυτής της κατηγορίας διακρίνεται ως ξεχωριστό προϊόν, ενώ οι ίδιοι οι Χάκκα, σύμφωνα με το ίδιο σημείωμα, το αποκαλούν «πράσινο τσάι που μπορεί να αποθηκευτεί».

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (μη ζυμωμένο), ως προς τον τρόπο ξήρανσης — καβουρδισμένο: 炒青绿茶 (chǎoqīng lǜchá). Το επεξηγηματικό σημείωμα της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ (广东省茶叶学会, 2024) ορίζει την κατηγορία ως εξής: τσάι από εκλεπτυσμένα φύλλα και τρυφερούς βλαστούς μεσαιόφυλλων και μικρόφυλλων θάμνων που φύονται στις περιοχές των Χάκκα της Γκουανγκντόνγκ, το οποίο περνά από μαρασμό, απενεργοποίηση ενζύμων, συστροφή και καβούρδισμα· το τελικό προϊόν είναι 炒青绿茶.
• Κατηγορία: Τοπική κατηγορία καβουρδισμένων πράσινων τσαγιών των Χάκκα — όχι ποικιλία θάμνου, ούτε ένα μέρος, ούτε εμπορικό σήμα ενός παραγωγού. Το επεξηγηματικό σημείωμα στο σχέδιο προτύπου εκχύλισης (Μεϊτσόου, 2025) αποκαλεί το 客家炒绿 «σημαντική κατηγορία της βιομηχανίας τσαγιού του Μεϊτσόου και άλλων περιοχών των Χάκκα» — με μακρά ιστορία παραγωγής, έντονα τοπικά χαρακτηριστικά, ιδιαίτερη τεχνολογία και αναγνωρίσιμη ποιότητα. Το σημείωμα της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ κατατάσσει το καβουρδισμένο πράσινο τσάι των Χάκκα στα τρία κύρια συστήματα τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ — μαζί με το νταν τσονγκ και το κόκκινο τσάι.
• Προέλευση: Κίνα, κυρίως η επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng). Τα όρια της περιοχής τα χαράσσουν οι πηγές με διαφορετικούς τρόπους:
  • τα σχέδια προτύπων της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ (2024) — τόποι κατοικίας των Χάκκα στους νομούς Μεϊτσόου (梅州, Méizhōu), Χεγιουάν (河源, Héyuán), Χουεϊτσόου (惠州, Huìzhōu), Σαογκουάν (韶关, Sháoguān) και Τζιεγιάνγκ (揭阳, Jiēyáng)· ο κατάλογος παραμένει ανοιχτός — τελειώνει με τη λέξη 等, «και άλλοι»·
  • το σημείωμα στο σχέδιο προτύπου εκχύλισης (Μεϊτσόου, 2025) — περιοχές των Χάκκα σε Γκουανγκντόνγκ, Φουτζιάν και Τζιανγκσί (粤闽赣, Yuè Mǐn Gàn)·
  • επιστημονικό άρθρο του 2026 — το τσάι είναι «πολύ δημοφιλές» στις ορεινές περιοχές της νοτιοανατολικής Κίνας, όπου ζουν Χάκκα.
• Το όριο δεν είναι συμφωνημένο: η επαρχιακή (Γκουανγκντόνγκ) και η εθνοτική (όλες οι περιοχές των Χάκκα) διατύπωση αποκλίνουν. Στην εγκυκλοπαίδεια το καβουρδισμένο πράσινο τσάι των Χάκκα περιγράφεται και εκτός Γκουανγκντόνγκ — στη Φουτζιάν (ενότητα 13).
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Δεν υπάρχουν ενιαίες συντεταγμένες για την κατηγορία: καλύπτει πολλούς νομούς και το σημείο εξαρτάται από το συγκεκριμένο τσάι.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • Παράδοση. Τα έγγραφα αποκαλούν το 客家炒绿 παραδοσιακό τσάι με μακρά ιστορία: το σημείωμα της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ το χαρακτηρίζει «ένα από τα παραδοσιακά ιστορικά ονομαστά τσάγια της Γκουανγκντόνγκ» (广东传统历史名茶之一), το σημείωμα του Μεϊτσόου αναφέρει προϊόν με μακρά ιστορία παραγωγής. Τα έγγραφα αυτά δεν αναφέρουν ημερομηνίες ούτε πρώιμες γραπτές μαρτυρίες. Οι συγγραφείς έρευνας του 2023 αποκαλούν τα βουνά Τσινγκλιάνγκσαν (清凉山, Qīngliáng shān) στο Μεϊτσόου τόπο όπου παρασκευάζεται από παλιά αυτό το τσάι.
  • Ιστορικά τσάγια του Μεϊτσόου. Δημοσίευμα στα ΜΜΕ (2025) αναφέρει ότι από τα εννέα ιστορικά ονομαστά τσάγια του Μεϊτσόου τα επτά ανήκουν στο 客家炒绿, αλλά δεν κατονομάζει ποια· στον κατάλογο των εννέα περιλαμβάνεται και ουλόνγκ, οπότε η ένταξη κάθε μεμονωμένου τσαγιού δεν συνάγεται από αυτή τη φράση.
  • 2022. Κατατέθηκε σχέδιο συλλογικού προτύπου τεχνολογίας «πράσινου τσαγιού Χάκκα καθαρού αρώματος» (客家清香型绿茶, Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá): καταχώριση — Ένωση Ελέγχου Ποιότητας Γκουανγκντόνγκ (广东省质量检验协会), πρότεινε το σχέδιο το Ινστιτούτο Γεωργικής Μηχανικής Τσονγκκάι (仲恺农业工程学院). Ο όρος 客家炒绿 δεν εμφανίζεται στο έγγραφο.
  • 2024. Η Εταιρεία Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ δημοσίευσε σχέδια προτύπων αξιολόγησης «παλαιού πράσινου τσαγιού» (老绿茶, lǎo lǜchá) και τεχνολογίας «ψυχρού» καβουρδισμένου πράσινου τσαγιού (冰鲜炒青绿茶, bīngxiān chǎoqīng lǜchá). Στα επεξηγηματικά σημειώματα και των δύο σχεδίων περιέχεται η ίδια φράση για την κατηγορία, τις ονομασίες της και την περιοχή εξάπλωσης.
  • 2025, πρότυπο εκχύλισης. Η Διεύθυνση Γεωργίας του Μεϊτσόου και το Ινστιτούτο Τσαγιού της Ακαδημίας Γεωργίας και Δασοκομίας του Μεϊτσόου πρότειναν συλλογικό πρότυπο εκχύλισης 《客家炒绿冲泡技术规程》, το σχέδιο καταχωρήθηκε από την Ένωση Ελέγχου Ποιότητας Γκουανγκντόνγκ. Σύμφωνα με δημοσίευμα των ΜΜΕ της 6ης Ιουνίου 2025, η ακαδημία εξέδωσε επίσημα το πρότυπο σε παρουσίαση της μάρκας 客家炒绿 στο Πεκίνο· το τελικό κείμενο και ο αριθμός δεν βρέθηκαν.
  • 2025, αναφορές σε συλλογικά πρότυπα. Στις κανονιστικές αναφορές του σχεδίου προτύπου εκχύλισης κατονομάζονται τα συλλογικά πρότυπα T/GDAQI 103 «客家炒绿» και T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» — χωρίς έτος. Τα κείμενά τους, οι ημερομηνίες και η κατάστασή τους δεν βρέθηκαν. Σύμφωνα με δημοσίευμα των ΜΜΕ, το συλλογικό πρότυπο 《客家炒绿》 εκπόνησε η Ακαδημία Γεωργίας και Δασοκομίας του Μεϊτσόου μαζί με εταιρείες τσαγιού.
  • 2025, τοπικό πρότυπο. Στο πρόγραμμα τοπικών προτύπων του Μεϊτσόου για το 2025 εντάχθηκε συμβουλευτικό πρότυπο τεχνολογίας «客家炒青绿茶加工技术规程»· επικεφαλής οργανισμός — Ινστιτούτο Τσαγιού της Ακαδημίας Γεωργίας και Δασοκομίας του Μεϊτσόου, προθεσμία — ένα έτος. Δεν εξακριβώθηκε αν εκδόθηκε.
• Ονομασία: 客家 (Kèjiā) — Χάκκα, ονομασία του λαού· 炒 (chǎo) — «καβουρδίζω»· 绿 (lǜ) — «πράσινος». Το σημείωμα της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ εξηγεί το όνομα από το ότι αυτό το καβουρδισμένο πράσινο τσάι το πίνουν άνθρωποι της γλωσσικής ομάδας Χάκκα (客家语系, Kèjiā yǔxì). Επίσημη ονομασία — 客家炒青绿茶· στην καθομιλουμένη — 客家炒茶 (Kèjiā chǎochá), 客家炒绿 και 客家绿茶 (Kèjiā lǜchá)· πλήρης μορφή με τη λέξη «τσάι» — 客家炒绿茶 (Kèjiā chǎolǜ chá). Το όνομα 客家绿茶 ακούγεται ως γενικό «πράσινο τσάι των Χάκκα» και χωρίς διευκρίνιση μπορεί να σημαίνει οποιοδήποτε πράσινο τσάι των Χάκκα. Οι αγγλικές ονομασίες στα έγγραφα ποικίλλουν: Hakka roasted green tea στο σχέδιο προτύπου εκχύλισης, Hakka stir-fried green tea στο επιστημονικό άρθρο του 2023, Kejia green tea στο άρθρο του 2026. «Κετζιά Τσάο Λιου» — ελληνική μεταγραφή της κινεζικής ονομασίας.
• Πολιτισμική σημασία:
  • Για το Μεϊτσόου. Σύμφωνα με το σημείωμα στο σχέδιο προτύπου εκχύλισης, οι αρχές του Μεϊτσόου έθεσαν στόχο να κάνουν το 客家炒绿 «την πρώτη μάρκα πράσινου τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ». Τα ΜΜΕ το 2025 έγραψαν για τον στόχο μετατροπής του σε πανεθνική μάρκα με γεωγραφική ένδειξη, ενώ η εφημερίδα «Γιανγκτσένγκ Γουανμπάο» το 2026 κατονόμασε το 客家炒绿 μεταξύ τεσσάρων βασικών αγροτικών κλάδων του νομού, που χαρακτηρίζονται ως «四个百亿» — «τέσσερα επί δέκα δισεκατομμύρια» (η μονάδα δεν αναφέρεται στο κείμενο).
  • Τσάι που αποθηκεύεται. Το σημείωμα του Μεϊτσόου αναφέρει ότι το 客家炒绿 μπορεί να αποθηκεύεται για μεγάλο διάστημα, ενώ το παλαιωμένο τσάι των Χάκκα αποκαλείται «温肚茶» (wēndù chá) — «τσάι που ζεσταίνει την κοιλιά», και «可存放的绿茶» — «πράσινο τσάι που μπορεί να αποθηκευτεί». Πρόκειται για λαϊκές ονομασίες, όχι για περιγραφή της δράσης του τσαγιού.
  • Αγορά. Οι συγγραφείς της έρευνας του 2023 αναφέρουν ότι το «άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού» και η γλυκιά γεύση εκτιμώνται στην τοπική αγορά των Χάκκα, στη διασπορά των Χάκκα στο εξωτερικό, στους γνώστες του τσαγιού και σε όσους αρχίζουν να το πίνουν.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Δεν υπάρχει ενιαία ποικιλία. Σύμφωνα με το σημείωμα της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ, η πρώτη ύλη είναι μεσαιόφυλλοι και μικρόφυλλοι θάμνοι (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) που φύονται στις περιοχές των Χάκκα της Γκουανγκντόνγκ. Οι συγγραφείς της έρευνας του 2023 αναφέρουν ότι θεωρητικά ένα τέτοιο τσάι μπορεί να παραχθεί από φύλλο οποιασδήποτε ποικιλίας, αλλά στην πράξη χρησιμοποιούνται μόνο ορισμένες — αυτές που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα.
• Η ποικιλία αλλάζει το προφίλ: Στην ίδια έρευνα συγκρίθηκαν τρεις παρτίδες από τρεις ποικιλίες: το τσάι από την ποικιλία Χουανγκντάν έδωσε έντονο ανθικό άρωμα, από την ποικιλία Μεϊτζάν — άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού, από ντόπια ποικιλία των βουνών Τσινγκλιάνγκσαν — ισορροπία καβουρδισμένου ρυζιού και φρεσκάδας. Υπήρχε μία παρτίδα ανά ποικιλία και οι ίδιοι οι συγγραφείς ζητούν να ελεγχθεί το συμπέρασμα σε μεγαλύτερο δείγμα.
• Τοπικοί πληθυσμοί: Έρευνα του 2022 (περιοδικό «Σύγχρονη Επιστήμη Τροφίμων και Τεχνολογία», 现代食品科技) παρήγαγε καβουρδισμένο πράσινο τσάι των Χάκκα από «πληθυσμό μικρόφυλλων Χάκκα της Γκουανγκντόνγκ» 仙湖茶 (Xiānhú chá). Αν συμπίπτει με την πρώτη ύλη του τσαγιού Σανγκουάν Σιάν Χου Τσα, η πηγή δεν το αναφέρει.
• Συγκομιδή: Οι χρόνοι συγκομιδής για την κατηγορία δεν αναφέρονται στις ελεγμένες πηγές. Τα δείγματα της έρευνας του 2023 παρασκευάστηκαν στην περίοδο συγκομιδής του Σεπτεμβρίου 2020.
• Πρότυπο συγκομιδής: Σύμφωνα με δημοσίευμα των ΜΜΕ, το συλλογικό πρότυπο 《客家炒绿》 καθιερώνει τον κανόνα «ένας οφθαλμός με δύο-τρία φύλλα» (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)· το κείμενο του προτύπου δεν αναγνώστηκε. Τα δείγματα της έρευνας παλαίωσης του 2026 συλλέχθηκαν σύμφωνα με το πρότυπο «ένας οφθαλμός — δύο φύλλα».
• Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Σύμφωνα με τον ορισμό του σημειώματος — οφθαλμοί, φύλλα και τρυφεροί βλαστοί. Άλλες απαιτήσεις δεν υπάρχουν στις ελεγμένες πηγές.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Περιοχές των Χάκκα της Γκουανγκντόνγκ — στον κατάλογο της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ είναι το Μεϊτσόου, το Χεγιουάν, το Χουεϊτσόου, το Σαογκουάν και το Τζιεγιάνγκ. Το επιστημονικό άρθρο του 2026 μιλά για ορεινές περιοχές της νοτιοανατολικής Κίνας, όπου ζουν Χάκκα.
• Μεϊτσόου: Τα πιο λεπτομερή δεδομένα αφορούν αυτόν τον νομό. Εδώ βρίσκονται τα βουνά Τσινγκλιάνγκσαν, που οι συγγραφείς της έρευνας του 2023 αποκαλούν τόπο μακράς παραγωγής, και η κομητεία Τζιαολίν (蕉岭, Jiāolǐng), από όπου προέρχονται τα δείγματα της έρευνας παλαίωσης του 2026 — από μία φυτεία, με ίδιες συνθήκες καλλιέργειας.
• Υψόμετρο, κλίμα, εδάφη: Για την κατηγορία στο σύνολό της δεν περιγράφονται στις ελεγμένες πηγές. Διαφέρουν από τσάι σε τσάι και πρέπει να αναζητηθούν στα άρθρα για τα συγκεκριμένα τσάγια της κατηγορίας (ενότητα 13).
• Εκτός Γκουανγκντόνγκ: Στην εγκυκλοπαίδεια το καβουρδισμένο πράσινο τσάι των Χάκκα περιγράφεται και στη Φουτζιάν — Γουπίνγκ Λιουτσά (武平绿茶) με το προϊόν «Λιανγκγιέ Τσαολιου» (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ). Το αν το εντάσσουν στο 客家炒绿 οι πρωτογενείς πηγές είναι άγνωστο· το ίδιο το σημείο 炒绿 σημαίνει απλώς «καβουρδισμένο πράσινο».

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Τη γενική αλυσίδα την ορίζει το σημείωμα της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ ως εξής: μαρασμός — απενεργοποίηση ενζύμων — συστροφή — καβούρδισμα. Την ιδιαίτερη τεχνική της κατηγορίας το σημείωμα του Μεϊτσόου την αποκαλεί «βαρύ καβούρδισμα» (重炒). Οι συγγραφείς της έρευνας του 2026 περιγράφουν την τεχνική ως «μακρό, επαναλαμβανόμενο καβούρδισμα σε υψηλή θερμοκρασία»: δίνει έντονη πικράδα και στυφότητα, αιχμηρή, δυνατή γεύση και άρωμα «υψηλής φωτιάς», χαρακτηριστικό για τσάγια έντονης θερμικής επεξεργασίας. Ενιαίο αναλυτικό σχήμα για όλη την κατηγορία δεν υπάρχει στα έγγραφα που διαβάστηκαν: τα κείμενα των συλλογικών προτύπων T/GDAQI 103 και 104 δεν αναγνώστηκαν, ενώ το τοπικό πρότυπο τεχνολογίας το 2025 ήταν μόνο προγραμματισμένο. Παρακάτω — η γενική αλυσίδα και τεκμηριωμένα παραδείγματα· οι αριθμοί αφορούν συγκεκριμένα έγγραφα και δείγματα.

• Μαρασμός φρέσκου φύλλου (摊青 — tānqīng): Το πρώτο στάδιο της αλυσίδας σε όλες τις περιγραφές που βρέθηκαν. Όπως και σε άλλα πράσινα τσάγια, το φύλλο απλώνεται σε στρώμα για να μαραθεί ελαφρώς. Παράμετροι για την κατηγορία δεν αναφέρονται.
• Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青 — shāqīng): Θέρμανση, η οποία σταματά την οξείδωση του φύλλου. Στα δείγματα της έρευνας του 2026 (κομητεία Τζιαολίν) — σε θερμαινόμενο καζάνι περίπου στους 220–240 °C, 3–5 λεπτά.
• Συστροφή (揉捻 — róuniǎn): Στα ίδια δείγματα — χειρωνακτικά ή σε μηχανή συστροφής, 15–20 λεπτά.
• Καβούρδισμα (炒制 — chǎozhì): Το κύριο στάδιο της κατηγορίας. Στα έγγραφα της Γκουανγκντόνγκ το καβούρδισμα ακολουθεί τη συστροφή και λειτουργεί ως ξήρανση: το σχέδιο προτύπου του 2022 ορίζει το καβούρδισμα ως στάδια ξήρανσης — στην αρχή απομακρύνει το νερό, στο τέλος ξηραίνει το φύλλο και το συστρέφει σφιχτά. Τα καβουρδίσματα μπορεί να είναι περισσότερα: στα δείγματα της έρευνας του 2026 — πρώτο και δεύτερο καβούρδισμα σε καζάνι, στη συνέχεια τελική ξήρανση στους 70–80 °C μέχρι υγρασίας κάτω από 6 %. Σύμφωνα με δημοσίευμα των ΜΜΕ, το συλλογικό πρότυπο 《客家炒绿》 κατατάσσει στις βασικές παραμέτρους τη «σταδιακή ρύθμιση της φωτιάς» (分段火工调控, fēnduàn huǒgōng tiáokòng).
• Η σειρά δεν είναι παντού ίδια: Στην έρευνα του 2023 τα δείγματα παρασκευάστηκαν σύμφωνα με την πρότυπη διαδικασία GB/T 14456.1-2008 με την εξής σειρά: μάρανση, απενεργοποίηση ενζύμων, καβούρδισμα, συστροφή, ξήρανση και τελική ξήρανση — δηλαδή το καβούρδισμα ερχόταν αμέσως μετά την απενεργοποίηση ενζύμων, πριν από τη συστροφή.

Παράδειγμα: σχέδιο προτύπου «πράσινου τσαγιού Χάκκα καθαρού αρώματος» (2022). Πρόκειται για σχέδιο για ένα ονοματισμένο τσάι και ο όρος 客家炒绿 δεν περιέχεται σε αυτό, αλλά περιγράφει λεπτομερέστερα από όλα το πολυσταδιακό καβούρδισμα. Αλυσίδα: φρέσκο φύλλο → μαρασμός (摊青) → απενεργοποίηση ενζύμων (杀青) → συστροφή (揉捻) → δεύτερο καβούρδισμα (炒二青, chǎo èrqīng) → μορφοποίηση (整形, zhěngxíng) → ψύξη (摊放, tānfàng) → τρίτο καβούρδισμα (炒三青, chǎo sānqīng) → φινίρισμα (辉干, huīgān) → τελικό τσάι → διαλογή (分选, fēnxuǎn) → έλεγχος, συσκευασία, αποθήκη.

• Δεύτερο καβούρδισμα: καζάνι 200–220 °C, περίπου 15–30 λεπτά, κυρίως με ανάδευση πετώντας (抛炒, pāochǎo), μέχρι το τσάι να γίνει «ξηρό κατά επτά δέκατα» και να αρχίσει να τσιμπά ελαφρά το χέρι· η μορφή του φύλλου σε αυτό το σημείο έχει κυρίως σταθεροποιηθεί.
• Ψύξη: το τσάι απλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 1–4 ώρες.
• Φινίρισμα: στη χειρωνακτική μέθοδο — καζάνι 100–120 °C, 6–10 ώρες, πρώτα με μεγάλη πίεση, μετά με μικρότερη, μέχρι υγρασίας κάτω από 6 %. Το σχέδιο επιτρέπει και φινίρισμα σε περιστροφικό μηχάνημα.
• Διαλογή σε αυτή την αλυσίδα έρχεται μετά το φινίρισμα, όχι μεταξύ των καβουρδισμάτων.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Παρακάτω — τα σημεία αναφοράς που ορίζει το σχέδιο προτύπου εκχύλισης (2025) και οι περιγραφές από τα σημειώματα των προτύπων. Πρόκειται για περιγραφή της κατηγορίας στο σύνολό της· το συγκεκριμένο τσάι μπορεί να διαφέρει — ανάλογα με την ποικιλία και την παλαίωση.

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνό, ομοιόμορφο, γκριζοπράσινο με λάμψη (紧结、匀整、灰绿润). Η γκριζωπή επίστρωση στο φύλλο — «灰白» ή «πάχνη» (起霜, qǐshuāng) — το σχέδιο τη συγκρίνει με ματ πλατίνα και αποκαλεί αυτό το χρώμα «金砂» (jīnshā), ενώ την κιτρινοπράσινη βάση του φύλλου — «翠» (cuì).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστή περιγραφή δεν υπάρχει στις ελεγμένες πηγές. Το σχέδιο προτύπου εκχύλισης προβλέπει την αξιολόγηση του ξηρού αρώματος (干香, gānxiāng) στο θερμασμένο σκεύος αμέσως μετά από τρεις ελαφρές ανακινήσεις (ενότητα 9).
• Άρωμα εγχύματος: Υψηλό και φρέσκο γλυκό άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού (炒米甜香, chǎomǐ tiánxiāng) με έντονο γλυκό ή μελένιο τόνο — σύμφωνα με το σχέδιο προτύπου. Το σημείωμα του Μεϊτσόου προσθέτει ότι σε ορισμένες ποικιλίες διακρίνονται ανθικά και μελένια αρώματα, ενώ το άρωμα είναι υψηλό και επίμονο· η φόρμουλα της κατηγορίας στο σημείωμα είναι «υψηλό άρωμα και γλυκιά επίγευση» (高香甜韵, gāo xiāng tián yùn). Οι πηγές δεν διευκρινίζουν αν η περιγραφή αφορά το ξηρό φύλλο ή το έγχυμα.
• Γεύση: Δυνατή, πυκνή, μαλακή, με ισχυρή γλυκιά επιστροφή (浓强、醇厚、回甘力强) — σύμφωνα με το σχέδιο προτύπου· το σημείωμα του Μεϊτσόου μιλά για δυνατό έγχυμα και μακρά γλυκιά επιστροφή (回甘, huígān). Το φρέσκο τσάι είναι αισθητά πικρό και στυφό: οι συγγραφείς της έρευνας του 2026 το συνδέουν με το μακρό καβούρδισμα σε υψηλή θερμοκρασία και σημειώνουν ότι σε πολλούς εκτός των περιοχών των Χάκκα μια τέτοια γεύση φαίνεται υπερβολικά πικρή και αιχμηρή.
• Χρώμα εγχύματος: Πράσινο με κίτρινη απόχρωση — κυριαρχεί το πράσινο, — φωτεινό και διαυγές (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
• Φύλλο μετά την εκχύλιση: Δεν υπάρχει περιγραφή στις ελεγμένες πηγές. Το σχέδιο προτύπου εκχύλισης απαιτεί μόνο μετά από τρία εγχύματα η ακεραιότητα του φύλλου να μην είναι μικρότερη από 90 %.

Το παλαιωμένο τσάι αποτελεί ξεχωριστό προφίλ: σχετικά στην ενότητα 10.

7. Χημική Σύσταση

Ποσοτικά δεδομένα για τη σύσταση των τσαγιών αυτής της κατηγορίας δεν υπάρχουν στις ελεγμένες πηγές. Όπως στα περισσότερα πράσινα τσάγια, στο φύλλο υπάρχουν κατεχίνες, αμινοξέα (μεταξύ των οποίων L-θεανίνη) και καφεΐνη· το πόσο από αυτά περιέχουν τα καβουρδισμένα τσάγια των Χάκκα δεν αναφέρεται στα υλικά που διαβάστηκαν.

Τρεις επιστημονικές εργασίες μελέτησαν τη σύσταση αυτών των τσαγιών:

• Έρευνα παλαίωσης (2026). Επιστήμονες του Παιδαγωγικού Πανεπιστημίου Νότιας Κίνας και του Ινστιτούτου Τσαγιού της Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών της Γκουανγκντόνγκ συνέκριναν με υγρή και αέρια χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας φρέσκο, 10ετές και 20ετές τσάι από την κομητεία Τζιαολίν. Κατά την αποθήκευση μειώθηκαν οι πικρές και στυφές ουσίες, η γεύση μαλάκωσε· εξασθένησαν οι ουσίες «υψηλής φωτιάς» με καβουρδισμένο άρωμα — για παράδειγμα, 2-εθοξυ-3-μεθυλοπυραζίνη και 2-αιθυλοβενζαλδεΰδη, — ενώ οι ξηροί και ξυλώδεις τόνοι ενισχύθηκαν.
• Έρευνα ποικιλιών (2023). Σύγκρινε γευστικές και αρωματικές ουσίες καβουρδισμένου πράσινου τσαγιού των Χάκκα από τρεις ποικιλίες· το αποτέλεσμα οι συγγραφείς το περιγράφουν μέσω αισθητηριακής αξιολόγησης (ενότητα 3).
• Έρευνα επεξεργασίας (2022). Παρακολούθησε πώς κατά την επεξεργασία — μαρασμός, απενεργοποίηση ενζύμων, συστροφή, καβούρδισμα, φινίρισμα — μεταβάλλονται οι βασικές ουσίες και η σύνθεση του αρώματος σε τσάι από τον πληθυσμό 仙湖茶.

8. Ωφέλιμες Ιδιότητες

Ελεγμένα δεδομένα για τη δράση των τσαγιών αυτής της κατηγορίας δεν υπάρχουν. Τοπικά έγγραφα και ΜΜΕ παραθέτουν λαϊκές αντιλήψεις για την ωφέλεια του παλαιωμένου τσαγιού· στα υλικά που διαβάστηκαν δεν τεκμηριώνονται από έρευνες και ως ιδιότητες του τσαγιού η εγκυκλοπαίδεια δεν τις επαναλαμβάνει.

9. Εκχύλιση

Για αυτή την κατηγορία υπάρχει δικό της πρότυπο εκχύλισης (2025), αλλά αναγνώστηκε μόνο το σχέδιό του· παρακάτω — οι παράμετροι του σχεδίου. Ισχύει τόσο για φρέσκο όσο και για παλαιωμένο 客家炒绿.

• Θερμοκρασία νερού: 100 °C. Είναι πιο ζεστό από ό,τι συνηθίζεται για τα περισσότερα λεπτά πράσινα τσάγια.
• Ποσότητα τσαγιού: Αναλογία τσαγιού προς νερό 1 : 20, δηλαδή 5 g ανά 100 ml.
• Σκεύος: Τσαγερό 110–180 ml από πηλό 朱泥紫砂 (zhūní zǐshā) ή πορσελάνη, ή γκαϊβάν (盖碗, gàiwǎn)· κούπες των 40 ml, από λευκή πορσελάνη.
• Διαδικασία:
  1. Θερμάνετε το τσαγερό, το δοχείο σερβιρίσματος και τις κούπες με βραστό νερό (温壶烫盏, wēn hú tàng zhǎn).
  2. Προσθέστε το τσάι σε αναλογία 1 : 20, ανακινήστε τρεις φορές ελαφρά το θερμασμένο τσαγερό και εισπνεύστε το ξηρό άρωμα (三叠摇香法, sān dié yáo xiāng fǎ).
  3. Ξεπλύνετε το τσάι: περιχύστε γρήγορα με βραστό νερό μέχρι πάνω και αδειάστε αμέσως (洗茶, xǐchá).
  4. Πρώτο έγχυμα — 10 δευτερόλεπτα, δεύτερο — 20, τρίτο — 30· κάθε φορά αδειάστε το έγχυμα μέχρι τέλους, χωρίς να αφήνετε νερό πάνω στο φύλλο (沥尽不留底, lì jìn bù liú dǐ).
  5. Πόσες ακόμη εκχυλίσεις αντέχει το τσάι, το σχέδιο δεν το αναφέρει· όπως στα περισσότερα πράσινα τσάγια, στη συνέχεια ο χρόνος αυξάνεται μέχρι το έγχυμα να εξασθενήσει.

10. Αποθήκευση

• Τσάι που μπορεί να αποθηκευτεί. Το σημείωμα του Μεϊτσόου αναφέρει ότι το 客家炒绿 μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο διάστημα· το σημείωμα της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ σημειώνει ότι το καβουρδισμένο πράσινο τσάι των Χάκκα αποθηκεύεται εύκολα και αντέχει την αποθήκευση. Σε αυτό διαφέρει από τα περισσότερα πράσινα τσάγια, που συνηθίζεται να πίνονται φρέσκα.
• Παλαιωμένο τσάι ως ξεχωριστό προϊόν. Για το παλαιωμένο 客家炒绿 το σχέδιο προτύπου εκχύλισης παραπέμπει σε ξεχωριστό συλλογικό πρότυπο T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (chénnián Kèjiā chǎolǜ)· το όριο παλαίωσης και οι απαιτήσεις από αυτό είναι άγνωστα. Το σχέδιο της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ για την περιοχή Μεϊσιάν (梅县, Méixiàn) αποκαλεί «παλαιό πράσινο τσάι» (老绿茶) το καβουρδισμένο πράσινο τσάι που αποθηκεύτηκε σε κατάλληλες συνθήκες για τρία χρόνια και άνω και περιγράφει το άρωμα καλών δειγμάτων ως «άγρια νότα, πλούσιο ξυλώδες ή παλαιωμένο άρωμα, επίμονο» (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
• Τι έδειξε η έρευνα. Στην εργασία του 2026 συγκρίθηκαν φρέσκο, 10ετές και 20ετές τσάι ενός προμηθευτή από την κομητεία Τζιαολίν, από μία φυτεία· αποθηκεύτηκε στους 10–25 °C, σχετική υγρασία κάτω από 50 %, σε αποθήκη χωρίς φως. Αυτές είναι συνθήκες αποθήκευσης των δειγμάτων, όχι σύσταση. Σύμφωνα με την αισθητηριακή αξιολόγηση και τα δεδομένα ηλεκτρονικής γλώσσας, η πικράδα και η στυφότητα μειώθηκαν κατά την αποθήκευση, η γεύση μαλάκωσε· σύμφωνα με τα συμπεράσματα της εργασίας, εξασθένησαν οι πράσινες, καβουρδισμένες και καμένες νότες «υψηλής φωτιάς». Το υψηλότερο συνολικό σκορ από επιτροπή 11 ειδικών έλαβε το δεκαετές τσάι. Σε σύγκριση με το εικοσαετές, το άρωμά του ήταν εντονότερο και πιο επίμονο και η γεύση πιο μαλακή, οπότε το «όσο παλαιότερο, τόσο καλύτερο» δεν επιβεβαιώθηκε για αυτά τα δείγματα.
• Πού αποκλίνουν οι πηγές. Στα γενικά συμπεράσματα της ίδιας εργασίας αναφέρεται ότι η αποθήκευση ενίσχυσε τους γλυκούς, φρουτώδεις, ανθικούς και ξυλώδεις τόνους, ενώ η ενότητα αισθητηριακής αξιολόγησης — ότι το φρουτώδες άρωμα είναι εντονότερο στο φρέσκο τσάι. Η αισθητηριακή αξιολόγηση θέτει το άρωμα του δεκαετούς τσαγιού υψηλότερα από του εικοσαετούς, ενώ η ανάλυση πτητικών ουσιών δείχνει ότι δέκα αρωματικά χαρακτηριστικά, μεταξύ των οποίων το ξυλώδες, είναι εντονότερα στο εικοσαετές.
• Επιφυλάξεις. Οι συγγραφείς της έρευνας γράφουν οι ίδιοι ότι η αξία της παλαίωσης αυτού του τσαγιού παραμένει κυρίως λαϊκή παράδοση και οι μηχανισμοί των μεταβολών κατά την αποθήκευση δεν έχουν μελετηθεί· τα δείγματά τους είναι τρεις παρτίδες μιας επιχείρησης. Τα άρθρα της εγκυκλοπαίδειας για μέρος των τσαγιών της κατηγορίας — Τζιεγιάνγκ τσάο τσα, Μεϊσιάν Λιουτσά, Τζιαολίν Λιουτσά — συμβουλεύουν να πίνεται το τσάι φρέσκο. Η παλαίωση είναι δυνατή, αλλά όχι υποχρεωτική για κάθε τσάι της κατηγορίας.
• Φρέσκο τσάι: Όπως τα περισσότερα πράσινα τσάγια, το φρέσκο 客家炒绿 αποθηκεύεται σε ερμητικά κλειστή συσκευασία, χωρίς φως, υγρασία και ξένες οσμές, σε δροσερό μέρος.

11. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεδομένα για τις τιμές δεν υπάρχουν στις ελεγμένες πηγές.

• Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
  • Ρωτήστε το συγκεκριμένο τσάι και τον νομό. Το 客家炒绿 είναι όνομα κατηγορίας, όχι ενός προϊόντος· σύμφωνα με τα έγγραφα της Γκουανγκντόνγκ είναι το Μεϊτσόου, το Χεγιουάν, το Χουεϊτσόου, το Σαογκουάν, το Τζιεγιάνγκ και άλλοι νομοί.
  • Η επιγραφή 客家绿茶 στη συσκευασία μπορεί να σημαίνει οποιοδήποτε πράσινο τσάι των Χάκκα, ενώ 炒绿 χωρίς 客家 — οποιοδήποτε καβουρδισμένο πράσινο τσάι.
  • Προστατεύονται τα ονόματα μεμονωμένων τσαγιών της κατηγορίας: για παράδειγμα, το Μεϊσιάν Λιουτσά και το Τζιαολίν Λιουτσά περιγράφονται στα άρθρα τους ως τσάγια με γεωγραφική ένδειξη. Για τέτοια ονόματα αξίζει να αναζητήσετε το σήμα στη συσκευασία.
  • Η ηλικία παλαίωσης δεν ελέγχεται από την εξωτερική εμφάνιση: ρωτήστε το έτος παραγωγής και τις συνθήκες αποθήκευσης, ενώ τους ισχυρισμούς για δεκαετίες παλαίωσης να τους δέχεστε μόνο από πωλητές που υπάρχει λόγος να εμπιστεύεστε.
  • Συγκρίνετε το τσάι με τα σημεία αναφοράς του σχεδίου προτύπου: πυκνό ομοιόμορφο γκριζοπράσινο φύλλο με λάμψη, άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού, φωτεινό διαυγές έγχυμα. Ύποπτα χαμηλή τιμή για «παλαιωμένο» τσάι — λόγος για επιφυλακτικότητα.

12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Σύμφωνα με το σημείωμα στο σχέδιο προτύπου εκχύλισης, το 2024 το Μεϊτσόου παρήγαγε 18,5 χιλ. τόνους 客家炒绿 — το 55,94 % όλου του τσαγιού του.
• Το χρώμα του ξηρού φύλλου το σχέδιο προτύπου το περιγράφει σχεδόν κοσμηματολογικά: η γκριζωπή «πάχνη» στο φύλλο — «金砂», «χρυσή άμμος», χρώμα ματ πλατίνας, ενώ η κιτρινοπράσινη βάση — «翠».
• Σε τρία έγγραφα για την ίδια κατηγορία — τρεις διαφορετικές αγγλικές ονομασίες: roasted, stir-fried και απλώς Kejia green tea.
• Το παλαιωμένο τσάι αυτής της κατηγορίας οι Χάκκα το αποκαλούν «πράσινο τσάι που μπορεί να αποθηκευτεί» — όνομα σπάνιο για μια κατηγορία που συνήθως εκτιμάται για τη φρεσκάδα της.
• Στην έρευνα παλαίωσης το καλύτερο αποδείχθηκε όχι το παλαιότερο τσάι: το δεκαετές ξεπέρασε το εικοσαετές.

13. Είδη και ταξινόμηση

Κατά ηλικία και ονομασία:

• Φρέσκο 客家炒绿 — τσάι της τρέχουσας περιόδου· προφίλ — άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού, δυνατή γεύση με πικράδα και στυφότητα.
• Παλαιωμένο 客家炒绿 (陈年客家炒绿) — με αυτό το όνομα το σχέδιο προτύπου εκχύλισης παραπέμπει σε ξεχωριστό πρότυπο T/GDAQI 104· πρόκειται για υποκατηγορία, όχι συνώνυμο.
• Παλαιό πράσινο τσάι (老绿茶) της περιοχής Μεϊσιάν — σύμφωνα με το σχέδιο της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ, καβουρδισμένο πράσινο τσάι που αποθηκεύτηκε τρία χρόνια και άνω· ο όρος 客家炒绿 δεν υπάρχει στον ορισμό του.
• Πράσινο τσάι Χάκκα καθαρού αρώματος (客家清香型绿茶) — ξεχωριστό όνομα με δικό του σχέδιο προτύπου τεχνολογίας (2022). Το αν το έγγραφο εντάσσει αυτό το τσάι στο 客家炒绿 δεν φαίνεται από το κείμενο.
• «Ψυχρό» καβουρδισμένο πράσινο τσάι (冰鲜炒青绿茶) — σχέδιο προτύπου τεχνολογίας της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ (2024) για το Μεϊτσόου· δεν αφορά την παράδοση παλαίωσης.
• Γειτονικές λέξεις: 炒绿 από μόνο του — γενικό «καβουρδισμένο πράσινο», χωρίς 客家 δεν παραπέμπει στην παράδοση των Χάκκα· 客家炒青 (Kèjiā chǎoqīng) εμφανίζεται στο άρθρο για το Λιανγκπίνγκ Γκαοσάν Τσα, ενώ στις πρωτογενείς πηγές — μόνο ως μέρος της επίσημης ονομασίας 客家炒青绿茶.

Τσάγια της κατηγορίας στην εγκυκλοπαίδεια. Οι πρωτογενείς πηγές κατονομάζουν νομούς, αλλά δεν απαριθμούν ονομαστά τσάγια. Η ένταξη παρακάτω είναι συντακτική, κατά νομό και τεχνολογία· για μέρος των τσαγιών είναι αμφισβητήσιμη και αυτό σημειώνεται.

• Χουεϊντόνγκ Λιου Τσα (惠东绿茶) — Χουεϊτσόου. Το άρθρο του το εντάσσει το ίδιο στο 客家炒绿 και αποκαλεί αυτή την τεχνολογία βασική.
• Μεϊσιάν Λιουτσά (梅县绿茶) — Μεϊτσόου. «Καβουρδισμένο πράσινο τσάι των Χάκκα του Μεϊτσόου», στο άρθρο του — τσάι με γεωγραφική ένδειξη (2025)· εκεί περιγράφεται και η δεύτερη ανάδυση αρώματος περίπου 30 ημέρες μετά την πρώτη ξήρανση.
• Τσινγκλιάνγκσαν Τσα (清凉山茶) — Μεϊτσόου, βουνά Τσινγκλιάνγκσαν. Τα ΜΜΕ εντάσσουν το τσάι των βουνών Τσινγκλιάνγκσαν στα εννέα ιστορικά τσάγια του Μεϊτσόου. Το άρθρο του εντάσσει το τσάι στην παράδοση 客家炒绿, αλλά το περιγράφει ως 烘青 (hōngqīng, ξήρανση με θερμό αέρα) με στοιχεία καβουρδίσματος — αυτό αποκλίνει από τον ορισμό της κατηγορίας ως 炒青.
• Τσισετζίνγκ Τσα (七畲径茶) — Μεϊτσόου. Η τεχνολογία στο άρθρο αποκαλείται 客家炒茶· την ταύτιση αυτής της λέξης με το 客家炒绿 οι πηγές δεν την καθορίζουν άμεσα, αν και το σημείωμα της Εταιρείας Τσαγιού της Γκουανγκντόνγκ παραθέτει το 客家炒茶 ως κοινή ονομασία της κατηγορίας.
• Μάτου Λιου Τσα (马图绿茶) — Μεϊτσόου, καβουρδισμένο πράσινο τσάι χωριού Χάκκα· τα ΜΜΕ εντάσσουν το πράσινο τσάι Μάτου στα εννέα ιστορικά τσάγια του Μεϊτσόου.
• Τζιαολίν Λιουτσά (蕉岭绿茶) — Μεϊτσόου, κομητεία Τζιαολίν, από όπου τα δείγματα της έρευνας παλαίωσης. Στο άρθρο του — τσάι με γεωγραφική ένδειξη (2016), η λέξη «Χάκκα» δεν υπάρχει σε αυτό και η παλαίωση εκεί χαρακτηρίζεται περιττή.
• Κανγκχέ Τσα (康禾茶) — Χεγιουάν. Τσάι Χάκκα με άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού· σύμφωνα με το άρθρο του — με στάδιο 做青 (zuòqīng), πιο κοντά στο όριο με το ουλόνγκ.
• Σανγκουάν Σιάν Χου Τσα (上莞仙湖茶) — Χεγιουάν. Τσάι Χάκκα με άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού· σύμφωνα με το άρθρο του — 烘青 με τελική ξήρανση με θέρμανση.
• Τζιεγιάνγκ τσάο τσα (揭阳炒茶) — Τζιεγιάνγκ. Τοπικό στυλ ορεινών κομητειών Χάκκα εντός της περιοχής της κατηγορίας, όχι συνώνυμο του 客家炒绿· το άρθρο του συμβουλεύει να πίνεται το τσάι τους πρώτους μήνες.
• Λιανγκπίνγκ Γκαοσάν Τσα (连平高山茶) — Χεγιουάν. Ονομασία κομητείας χωρίς ενιαία κατηγορία — και πράσινο και κόκκινο τσάι· φορέας της γειτονικής λέξης 客家炒青.
• Γουπίνγκ Λιουτσά (武平绿茶) — Φουτζιάν. Καβουρδισμένο πράσινο τσάι Χάκκα εκτός Γκουανγκντόνγκ· στην κατηγορία οι πρωτογενείς πηγές δεν το εντάσσουν, αλλά ούτε το αποκλείουν.
• Γκουλάοτσα (古劳茶) — Χεσάν. Το άρθρο του αποκαλεί το τσάι σύμβολο του πολιτισμού τσαγιού των Χάκκα της Γκουανγκντόνγκ· το αν το εντάσσουν στο 客家炒绿 είναι άγνωστο.

Εν κατακλείδι:

Το Κετζιά Τσάο Λιου δεν είναι ποικιλία ούτε τόπος, αλλά η κοινή γλώσσα μιας ολόκληρης περιοχής: οι τσαγιοπαραγωγοί Χάκκα του Μεϊτσόου, του Χεγιουάν, του Χουεϊτσόου και των γειτονικών νομών ολοκληρώνουν το πράσινο φύλλο με μακρό καβούρδισμα σε καζάνι και το τσάι βγαίνει πυκνό, γκριζοπράσινο, με άρωμα καβουρδισμένου ρυζιού και δυνατή γεύση, όπου η πικράδα εξισορροπείται από μακρά γλυκύτητα. Είναι πράσινο τσάι που δεν φοβάται τον χρόνο: οι Χάκκα το αποκαλούν τσάι που μπορεί να αποθηκευτεί και διακρίνουν το παλαιωμένο 客家炒绿 ως ξεχωριστό προϊόν, αν και η επιστήμη μόλις αρχίζει να εξετάζει τι συμβαίνει σε αυτό με τα χρόνια αποθήκευσης.

Σήμερα η κατηγορία βιώνει εποχή προτύπων — η εκχύλιση, η επεξεργασία, η παλαίωση αποκτούν τα έγγραφά τους και το Μεϊτσόου χτίζει πάνω της μια μάρκα. Σε όποιον έχει συνηθίσει τα λεπτά ανοιξιάτικα πράσινα τσάγια, το Κετζιά Τσάο Λιου θα δείξει την άλλη όψη της κατηγορίας — δυνατή, πύρινη και υπομονετική.

Πηγές

Πρότυπα

• GB/T 14456.1-2008
• T/GDAQI 103
• T/GDAQI 104

Έγγραφα και δημοσιεύσεις

1. 团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》编制说明 — 标准编制工作组（提出：梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所；立项：广东省质量检验协会）
2. 团体标准 客家炒绿冲泡技术规程 Technical specification for Brewing Hakka roasted green tea（征求意见稿）, T/ XXXXX—XXXX — 广东省质量检验协会
3. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 老绿茶品质评价技术 Quality Evaluation Techniques for aged roasted green tea（征求意见稿）+《老绿茶品质评价技术》编制说明 — 广东省茶叶学会
4. 广东省茶叶学会团体标准 T/44GDTS XXXX—2024 冰鲜炒青绿茶加工技术规程（征求意见稿）+编制说明 — 广东省茶叶学会
5. 团体标准 客家清香型绿茶加工技术规程（草案） — 广东省质量检验协会
6. 2025年梅州市地方标准制修订计划项目 — 梅州市人民政府 (meizhou.gov.cn)
7. Study on bitterness reduction and aroma enrichment of Kejia green tea based on storage duration through UPLC-MS/GC–MS technology — Food Chemistry: X, vol. 35 (2026), article 103867; DOI 10.1016/j.fochx.2026.103867; PMID 42040320; Tea Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences)
8. The Cultivar Effect on the Taste and Aroma Substances of Hakka Stir-Fried Green Tea from Guangdong — Foods (MDPI), 2023, 12(10):2067; DOI 10.3390/foods12102067; PMID 37238885
9. 客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化 (Dynamic Changes of Quality Components in Hakka Roasted Green Tea during Processing) — 现代食品科技 (Modern Food Science and Technology), 2022, 38(6):248-256; DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.6.0562
10. 千年茶香传古韵 汉茶化石启新章 2025梅州客家炒绿品牌推介会在京圆满举办 — 投资界 (pedaily.cn), 2025-06-06
11. 客家茶脉里的文明基因：一片绿叶的千年火工与文明回甘 — 看点时报, 2025-05-28
12. Pre-Qingming Tea in Guangdong | Meizhou: Hakka Green Tea — GDToday / newsgd.com, 2022-04-02
13. 客都好物进北京！梅州优质农特产品亮相总台美食文化周 — 羊城晚报, 2026-06-12

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»