Xījiàn chūnxuě

Σιτζιάν Τσουνσουέ (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — επίπεδο πράσινο τσάι από τον οικισμό Σιτζί (施集镇) της περιοχής Ναντσιάο της πόλης Τσουτσόου στα ανατολικά της επαρχίας Ανχουέι. Το όνομα μεταφράζεται ως «ανοιξιάτικο χιόνι του Δυτικού ρυακιού»: το «Δυτικό ρυάκι» παραπέμπει στο ποίημα του ποιητή της εποχής Τανγκ Γουέι Γινγκγού (韦应物), το «χιόνι» στο πυκνό λευκό χνούδι. Το φύλλο είναι ίσιο και επίπεδο, με χνούδι. Το άρωμα είναι καθαρό και υψηλό, με ανθική νότα. Πρόκειται για τσάι νέας ανάπτυξης (το λεξικό αναφέρει το 1989), από το 2020 προστατεύεται ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη και από το 2025 ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη CNIPA.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

• Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το λεξικό τσαγιού το κατατάσσει στα επίπεδα πράσινα τσάγια μικτής καβούρδισης και ξήρανσης (扁形烘炒绿茶).
• Κατηγορία: Επίπεδο πράσινο τσάι με γεωγραφική ένδειξη.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), πόλη Τσουτσόου (滁州, Chúzhōu), περιοχή Ναντσιάο (南谯区, Nánqiáo), οικισμός Σιτζί.
• Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA 2025, δέκα χωριά και κοινότητες του οικισμού Σιτζί: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, κοινότητα Σιτζί και κοινότητα Λιτζί. Αιτών είναι η ένωση βιομηχανίας τσαγιού Τσουτσόου. Ο κατάλογος γεωγραφικών ενδείξεων αναφέρει ως ζώνη ολόκληρη την περιοχή Ναντσιάο. Δεν κατέστη δυνατό να εξακριβωθεί με ποιο έγγραφο σχετίζεται αυτό.
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 118°14′6″–118°16′30″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 32°18′55″–32°19′37″ βόρειο γεωγραφικό πλάτος (σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA).

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

• Ιστορία:
  • Παράδοση. Σύμφωνα με στήλη δημοτικής τουριστικής έκδοσης, την εποχή Γιουάν ο ηγούμενος της μονής Μίτο (弥陀寺) στο όρος Χουανγκφού, μοναχός Σεντζέν (慎真), έφερε σπόρους τσαγιού από το Σιτσουάν και το Γκουιτσόου (川贵). Αργότερα το τσάι φέρεται να έγινε φόρος υποτέλειας επί αυτοκράτορα Χονγκγού με το όνομα «南谯贡茶». Εκπρόσωπος της περιοχής σε συνέντευξη του 2025 ανάγει την ιστορία του τσαγιού στην εποχή Σονγκ και το καθεστώς φόρου στην εποχή Μινγκ. Τα εγκυκλοπαιδικά σημειώματα μεταφέρουν τον θρύλο διαφορετικά: τους σπόρους την εποχή Σονγκ έφερε ο ηγούμενος της ίδιας μονής Γουτζέν (悟真), και ο Τσου Γιουαντσάνγκ, αφού δοκίμασε το τσάι, φέρεται να όρισε φόρο 200 τζιν τον χρόνο. Για το πόσοι παλιοί θάμνοι σώζονται κοντά στη μονή, επίσης υπάρχουν διαφορετικές εκδοχές: η στήλη αναφέρει περίπου χίλιους εξακοσίων ετών, τα σημειώματα πάνω από χίλιους. Δεν υπάρχουν έγγραφα που να επιβεβαιώνουν οποιαδήποτε εκδοχή στις πηγές που βρέθηκαν.
  • Δημιουργία. Το λεξικό τσαγιού αναφέρει ως έτος ανάπτυξης το 1989. Τα εγκυκλοπαιδικά σημειώματα γράφουν για το 1991: το τσάι, σύμφωνα με αυτά, δημιουργήθηκε από ειδικούς της ομάδας Τσουτσόου για την ανάπτυξη διάσημων τσαγιών, παράγεται στο δασικό αγρόκτημα του όρους Χουανγκφού (皇甫山林场), και ως προκάτοχος αναφέρεται το «南谯贡茶».
  • Βραβεία. Σύμφωνα με τα λόγια εκπροσώπου της περιοχής, το 1992 το τσάι έλαβε τον τίτλο διάσημου τσαγιού της επαρχίας Ανχουέι και στη συνέχεια χάλκινο βραβείο στην Κινεζική Γεωργική Έκθεση. Η στήλη τουριστικής έκδοσης προσθέτει δεύτερο βραβείο στον πρώτο διαγωνισμό «Τσονγκτσά μπέι» (中茶杯). Τα εγκυκλοπαιδικά σημειώματα χρονολογούν τον τίτλο επαρχιακού διάσημου τσαγιού και το χάλκινο βραβείο της έκθεσης στο 1993 και το βραβείο «Τσονγκτσά μπέι» στο 1994.
  • 2020. Τον Δεκέμβριο, μετά από τρία χρόνια προετοιμασίας, το τσάι καταχωρίστηκε ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη. Ο κατάλογος ενδείξεων δίνει αριθμό πιστοποιητικού AGI03151.
  • 2025. Με την ανακοίνωση CNIPA αριθ. 632 (υπογράφηκε στις 9 Ιουνίου, δημοσιεύτηκε στις 27 Ιουνίου) το Σιτζιάν Τσουνσουέ αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Με την ανακοίνωση αριθ. 633 (δημοσιεύτηκε στις 7 Ιουλίου) επιτράπηκε στους παραγωγούς του το ειδικό σήμα.
• Ονομασία: Το όνομα προέρχεται από το ποίημα του Γουέι Γινγκγού «Δυτικό ρυάκι στο Τσουτσόου» (《滁州西涧》). Ο στίχος «春潮带雨晚来急» — «η ανοιξιάτικη παλίρροια με βροχή το βράδυ γίνεται ορμητική» — έδωσε το όνομα στο τοπίο «西涧春潮», μία από τις «δώδεκα όψεις του Τσουτσόου». Η «άνοιξη» στο όνομα αναφέρεται στην εποχή συγκομιδής, το «χιόνι» στο λευκό χνούδι. Εκπρόσωπος της περιοχής σε συνέντευξη του 2025 προσθέτει ότι η πρώιμη συγκομιδή μερικές φορές συμπίπτει με ανοιξιάτικο χιόνι.
• Πολιτισμική σημασία: Στο Τσουτσόου διεξάγεται διαγωνισμός χειροποίητης παρασκευής τσαγιού «Κύπελλο Σιτζιάν Τσουνσουέ».

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

• Ποικιλία / Καλλιεργούμενος τύπος: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA — Φουντίνγκ Νταμπάιτσα (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), πληθυσμός Χουανγκσάν (黄山群体种) και άλλες κατάλληλες βελτιωμένες ποικιλίες. Ο θρύλος για σπόρους από Σιτσουάν και Γκουιτσόου δεν αναφέρει ποικιλία.
• Πρώτη ύλη και πρότυπο συγκομιδής: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA:
  • ανώτατη ποιότητα (特级) — οφθαλμός με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο, μήκος βλαστού περίπου 2,5 cm.
  • πρώτη — κυρίως οφθαλμός με μισάνοιχτο φύλλο.
  • δεύτερη — κυρίως οφθαλμός με ανοιγμένο φύλλο.
  • τρίτη — κυρίως οφθαλμός με δύο μόλις ανοιγμένα φύλλα.
• Εποχή συγκομιδής: Από την παραμονή του Τσινγκμίνγκ έως το Γιουγιού.
• Νέες ποικιλίες: Σύμφωνα με τα λόγια εκπροσώπου της περιοχής (2025), η περιοχή μαζί με το Ινστιτούτο Τσαγιού της Κινεζικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών δημιούργησε βάση διατήρησης και επίδειξης γενετικού υλικού και εισήγαγε 29 νέες υψηλοαποδοτικές ποικιλίες. Αυτό λέγεται για το τσάι της περιοχής γενικά.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

• Περιοχή: Λοφώδης λωρίδα του υδροκρίτη Γιανγκτσέ και Χουαϊχέ (江淮分水岭) στους δυτικούς πρόποδες του όρους Λανγκγιά (琅琊山), μεταξύ 32° και 33° βόρειου γεωγραφικού πλάτους. Στήλη τουριστικής έκδοσης Τσουτσόου αναφέρει ως πυρήνα του brand τον οικισμό Σιτζί και το όρος Χουανγκφού (皇甫山).
• Κλίμα: Σύμφωνα με τα λόγια εκπροσώπου της περιοχής — ήπιο, με άφθονες βροχοπτώσεις και μεγάλη ημερήσια θερμοκρασιακή διαφορά. Δεν υπάρχουν ακριβή κλιματικά στοιχεία από πρωτογενή πηγή στα υλικά που βρέθηκαν.
• Έδαφος: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA — αμμοπηλώδες σε χαλαζιακό κερατόφυρο και φυλλίτη, καλά στραγγιζόμενο, pH κατά μέσο όρο 5,5, στρώμα όχι μικρότερο από 60 cm, με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα οργανικής ουσίας. Η τουριστική έκδοση Τσουτσόου αναφέρει περιεκτικότητα οργανικής ουσίας 1,2–2,5 %.
• Κήποι: Οι απαιτήσεις CNIPA ορίζουν συνδυασμό τσαγιού με δάσος (茶林间作). Η στήλη τουριστικής έκδοσης γράφει ότι οι κήποι γειτνιάζουν με άλση καστανιάς.
• Υψόμετρο: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις CNIPA δίνουν σχήμα χωρίς παραμέτρους: απενεργοποίηση ενζύμων → ίσιωμα και μορφοποίηση (理条整形) → ανύψωση χνουδιού και σταθεροποίηση σχήματος (提毫定形) → πρώτη ξήρανση → επαναληπτική ξήρανση. Θερμοκρασίες και χρόνοι δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

1. Διαλογή πρώτης ύλης. Σύμφωνα με ρεπορτάζ τουριστικής έκδοσης, από το φρέσκο φύλλο αφαιρούνται πρώτα ξένες ύλες.
2. Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng). Δεν υπάρχουν παράμετροι στις πηγές που βρέθηκαν.
3. Ίσιωμα και μορφοποίηση (理条, lǐtiáo). Εδώ το φύλλο αποκτά ίσιο επίπεδο σχήμα.
4. Ανύψωση χνουδιού και σταθεροποίηση σχήματος (提毫定形, tíháo dìngxíng). Έτσι ονομάζεται το στάδιο στις απαιτήσεις. Δεν υπάρχουν λεπτομέρειες στις πηγές που βρέθηκαν.
5. Πρώτη ξήρανση (初烘, chūhōng). Σύμφωνα με ρεπορτάζ — πρώτα σε υψηλή και μετά σε χαμηλή θερμοκρασία.
6. Επαναληπτική ξήρανση (复烘, fùhōng). Αργή, σε χαμηλή φωτιά.

Οι αρχές της περιοχής περιγράφουν τον κανόνα για το τσάι της περιοχής γενικά με τον τύπο «συγκομιδή πριν το Τσινγκμίνγκ, επεξεργασία την ίδια μέρα».

Τα εγκυκλοπαιδικά σημειώματα προσθέτουν ότι η ανώτατη ποιότητα παρασκευάζεται χειροποίητα, ενώ η πρώτη έως τρίτη μηχανικά. Την επεξεργασία την περιγράφουν συντομότερα — σε δύο στάδια: απενεργοποίηση ενζύμων, στο τέλος της οποίας δίνεται σχήμα στο φύλλο, και ξήρανση σε δύο φάσεις (毛烘, 复焙).

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Περιγραφή σύμφωνα με τις απαιτήσεις CNIPA:

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Ίσιο, επίπεδο και πιεσμένο, ομοιόμορφο και πυκνό, πράσινο με γυαλάδα και με χνούδι (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχει ξεχωριστή περιγραφή στις πηγές που βρέθηκαν.
• Άρωμα εγχύματος: Καθαρό, υψηλό και μακράς διάρκειας, με ανθική νότα (清香高长带花香). Ρεπορτάζ σημειώνουν υψηλό «καστανό» άρωμα (板栗香).
• Γεύση: Πλούσια και απαλή, με γλυκιά επίγευση (滋味醇厚回甘). Το λεξικό τσαγιού χαρακτηρίζει τη γεύση φρέσκια και ζωηρή.
• Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο και λαμπερό (汤色嫩绿明亮).
• Βρεγμένο φύλλο: Ομοιόμορφο, ανοίγει σαν «λουλούδι», πράσινο και λαμπερό (叶底匀成朵绿亮).

Τα εγκυκλοπαιδικά σημειώματα περιγράφουν την ανώτατη ποιότητα ως εξής: γεμάτοι οφθαλμοί, το φύλλο αγκαλιάζει τον οφθαλμό, ίσιο και ελαφρώς πεπλατυσμένο, χνούδι «σαν χιόνι». Άρωμα υψηλό, με ανθική νότα, έγχυμα ανοιχτόχρωμο και διαυγές, βρεγμένο φύλλο — ακέραιοι απαλοί πράσινοι οφθαλμοί.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά συνοψίζονται στις απαιτήσεις με τον τύπο «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: κομψό σχήμα, σμαραγδένιο χρώμα με λευκό χνούδι, απαλή γεύση, καθαρό άρωμα με ανθική νότα. Η στήλη τουριστικής έκδοσης αναφέρει ως κύρια χαρακτηριστικά υψηλό άρωμα, απαλή γλυκύτητα και αντοχή σε πολλά εγχύματα, ενώ την εμφάνιση τη χαρακτηρίζει σεμνή.

7. Χημική Σύσταση

Πρότυπα των απαιτήσεων CNIPA: υγρασία όχι άνω του 6,5 %, υδατικό εκχύλισμα όχι κάτω του 38 %, αμινοξέα όχι κάτω του 2,5 %, πολυφαινόλες τσαγιού όχι κάτω του 16 %. Αυτά είναι πρότυπα για το προϊόν, όχι ανάλυση συγκεκριμένων παρτίδων.

8. Παρασκευή

Πρακτική κατηγορίας για πράσινο τσάι: δεν υπάρχουν παράμετροι στα έγγραφα γεωγραφικής ένδειξης.

• Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
• Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι — σε αυτό φαίνεται πώς το φύλλο ανοίγει σαν «λουλούδι».
• Διαδικασία: Προθερμάνετε το σκεύος, βάλτε το τσάι, ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα. Πίνετε αφήνοντας μέρος του εγχύματος και προσθέστε νερό — δύο με τρία επαναληπτικά εγχύματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, μακριά από φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί μέσα σε έναν χρόνο.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με τα λόγια εκπροσώπου της περιοχής (2025), στο Ναντσιάο υπάρχουν 38 χιλιάδες mu κήπων τσαγιού και περίπου 1220 t ξηρού τσαγιού τον χρόνο — αυτό αφορά ολόκληρο το τσάι της περιοχής, συμπεριλαμβανομένων των Σιτζί Μαοφένγκ (施集毛峰) και Σιτζί Χονγκτσίνγκ (施集烘青), όχι μόνο του Σιτζιάν Τσουνσουέ. Το κοινό brand, σύμφωνα με τα ίδια λόγια, προωθούν έξι μεγάλες εταιρείες με ενιαίο σήμα και συσκευασία, και το τσάι αποφέρει εισόδημα σε περισσότερα από 3000 νοικοκυριά καλλιεργητών τσαγιού. Το λεξικό τσαγιού αναφέρει ως κύριες αγορές του τσαγιού το Τσουτσόου, το Ναντζίνγκ και το Μπενγκμπού.

• Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
  • Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης. Οι εγκεκριμένοι παραγωγοί αναφέρονται στην ανακοίνωση CNIPA αριθ. 633.
  • Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από τον οικισμό Σιτζί της περιοχής Ναντσιάο.
  • Το φύλλο είναι ίσιο, επίπεδο, πιεσμένο, πράσινο με λευκό χνούδι. Το βρεγμένο φύλλο ανοίγει σαν «λουλούδι».
  • Στο λεξικό τσαγιού δίπλα υπάρχει λήμμα «西涧雪芽» — παρόμοιο όνομα, αλλά διαφορετικό τσάι.

11. Ενδιαφέροντα Γεγονότα

• Το τσάι ονομάστηκε από ποίημα του Γουέι Γινγκγού. Η τουριστική έκδοση Τσουτσόου υπενθυμίζει ότι ο ποιητής έγραψε και για το ίδιο το τσάι — στο ποίημα «喜园中茶生».
• Η στήλη τουριστικής έκδοσης γράφει ότι οι πλαγιές όπου φύεται αυτό το τσάι είναι και γενέτειρα του χρυσάνθεμου Τσουτσόου (滁州贡菊), το οποίο αποκαλεί πρώτο από τα τέσσερα διάσημα χρυσάνθεμα της χώρας.
• Υλικό του 2025 για το τσάι της περιοχής ολοκληρώνεται με τη διαφημιστική φράση «το πρώτο τσάι βόρεια του Γιανγκτσέ» (江北第一茶) — αυτό είναι στόχος για τον οποίο μιλά η περιοχή, όχι απονεμημένος τίτλος.

12. Σύγκριση με άλλα επίπεδα πράσινα τσάγια του Ανχουέι

• Ντούντου Τσουέιμινγκ (都督翠茗): Επίπεδο τσάι από το όρος Ντούντου κοντά στη λίμνη Τσαοχού. Αναγνωρίστηκε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη με την ίδια ανακοίνωση CNIPA αριθ. 632.
• Χουανγκχουά Γιουντζιάν (黄花云尖): Ίσιο επίπεδο τσάι με χνούδι από το Νινγκγκό, από την ίδια ανακοίνωση.
• Λονγκτσί Σιανγκτζιάν (龙池香尖): Επίπεδο τσάι από την κομητεία Χουαϊνίνγκ, «σαν αιχμή δόρατος».
• Τιαντσού Τζιάν Χάο (天柱剑毫): Επίπεδο «σπαθόμορφο» τσάι από το όρος Τιαντσού με πυκνό χνούδι.

Εν κατακλείδι:

Το Σιτζιάν Τσουνσουέ είναι επίπεδο πράσινο τσάι από τους λόφους του Τσουτσόου, ονομασμένο από στίχο ποιήματος της εποχής Τανγκ: ίσιο φύλλο με λευκό χνούδι, καθαρό υψηλό άρωμα με ανθική νότα, απαλή γεύση με γλυκιά επίγευση και φύλλο που ανοίγει σαν «λουλούδι». Οι θρύλοι γύρω από αυτό διίστανται, αλλά τα πρότυπα του 2025 είναι σαφή: ζώνη σε δέκα χωριά, ποικιλίες Φουντίνγκ Νταμπάιτσα και πληθυσμός Χουανγκσάν, υδατικό εκχύλισμα όχι κάτω του 38 %.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»