Nánshān báimáo chá

Το Νανσάν Μπαϊμάο Τσα (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) είναι ένα πράσινο τσάι από το όρος Νανσάν στην κομητεία-πόλη Χενγκτζόου (横州市, παλαιότερα κομητεία Χενγκσιάν, 横县) της πόλης Νανίνγκ, στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τζουάνγκ. Το όνομα σημαίνει «τσάι με λευκό χνούδι του Νανσάν» και αναφέρεται στο χνούδι στους οφθαλμούς του τοπικού θάμνου, όχι στην κατηγορία του λευκού τσαγιού: η τεχνολογία στο έγγραφο προστασίας είναι πράσινη. Από το 2009 αποτελεί προϊόν με γεωγραφική ένδειξη για ολόκληρη την κομητεία.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κατηγορία συνάγεται από την τεχνολογία στο έγγραφο προστασίας: απλώματα, απενεργοποίηση ενζύμων, στρίψιμο, ξήρανση — χωρίς το μαρασμό του λευκού τσαγιού, το στάδιο «κλείσιμο της υγρασίας» του κίτρινου και την οξείδωση. Οι λέξεις «πράσινο τσάι» δεν απαντούν στο έγγραφο· οι βιβλιογραφικές περιγραφές κατατάσσουν το τσάι στα πράσινα.
Κατηγορία: Ονομαστό τσάι του Γκουανγκσί· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (2009).
Προέλευση: Κίνα, Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Τζουάνγκ (广西, Guǎngxī), πόλη Νανίνγκ (南宁, Nánníng), κομητεία-πόλη Χενγκτζόου (横州, Héngzhōu). Η ζώνη επίδειξης κήπων, σύμφωνα με βιβλιογραφικά δεδομένα, βρίσκεται στον οικισμό Ναγιάνγκ (那阳镇).
Ζώνη προστασίας: Σύμφωνα με την ανακοίνωση, ολόκληρη η διοικητική επικράτεια της κομητείας Χενγκσιάν εντός των ορίων που ίσχυαν κατά τον χρόνο προστασίας.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Το Χενγκτζόου βρίσκεται περίπου στις 22,7° Β και 109,3° Α.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Παράδοση. Σύμφωνα με την παράδοση, ο αυτοκράτορας Τζιανγουέν (建文帝) της δυναστείας Μινγκ, κρυμμένος από τους διώκτες του, έφτασε στον ναό Γινγκτιέν-σι (应天寺) στο όρος Νανσάν και φύτεψε εκεί επτά θάμνους λευκοχουδωτού τσαγιού που είχε φέρει μαζί του. Από εκεί προέρχεται και το δεύτερο όνομα του τσαγιού — «圣种» (shèngzhǒng), «ιερός σπόρος».
- 1810. Το εγχειρίδιο γεωγραφικών ενδείξεων αναφέρει ότι το 15ο έτος Τζιατσίνγκ (嘉庆) της δυναστείας Τσινγκ το Νανσάν Μπαϊμάο Τσα συμπεριλήφθηκε στα 24 ονομαστά τσάγια της χώρας.
- 1915. Στο ίδιο: στην έκθεση για τα εγκαίνια της διώρυγας του Παναμά το τσάι έλαβε αργυρό βραβείο δεύτερης τάξης. Το ίδιο εγχειρίδιο αναφέρει και αργυρό μετάλλιο της «Έκθεσης του Παναμά» του 1822 (2ο έτος Νταογκουάνγκ, 道光) — έναν αιώνα πριν από τη διώρυγα· πάνω σε αυτό στηρίζεται και η φήμη του τσαγιού ως ενός από τους πρώτους Κινέζους βραβευμένους σε διεθνείς εκθέσεις. Αυτή την ημερομηνία τη θεωρώ λάθος της πηγής.
- 1933. Σύμφωνα με το ίδιο εγχειρίδιο, η επαρχιακή κυβέρνηση του Γκουανγκσί απένειμε στο τσάι πινακίδα με την επιγραφή «品胜武夷» — «στην ποιότητα ξεπερνά το Γουί».
- 2006. Σύμφωνα με ανακοίνωση του γραφείου ευρεσιτεχνιών του Γκουανγκσί (2012), στην κομητεία ιδρύθηκε εταιρεία τσαγιού και καταχωρίστηκε το σήμα «圣种», ενώ από την πρώτη ύλη του Νανσάν Μπαϊμάο παρασκευάστηκε κόκκινο τσάι «圣种红茶»· η έκταση φύτευσης αναφέρεται εκεί ως 340 εκτάρια.
- 2009. Η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση αριθ. 68 της 9ης Ιουλίου 2009 έθεσε το Νανσάν Μπαϊμάο Τσα υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
- 2016. Σύμφωνα με βιβλιογραφικά δεδομένα, στη ζώνη επίδειξης του οικισμού Ναγιάνγκ φυτεύτηκαν 1000 μου βιολογικών κήπων, από τα οποία 510 μου πέρασαν πιστοποίηση.
Ονομασία: «Νανσάν» (南山) — «Νότιο Όρος», ο τόπος του τσαγιού· «μπαϊμάο» (白毛) — «λευκό χνούδι»· «τσα» (茶) — τσάι.
Πολιτισμική σημασία: Τα εγχειρίδια επαναλαμβάνουν παλαιούς επαίνους: το «Γκουανγκσί τουνγκτζιάν» (广西通鉴) συγκρίνει το χνουδωτό φύλλο με χιόνι και ασημένιες βελόνες και σημειώνει άρωμα λωτού και μελιού, ενώ το «Γιουεσί τζιγού τζιγιάο» (粤西植物纪要) τοποθετεί αυτό το τσάι, ως προς το χρώμα και τη γεύση, πάνω από το λουνγκτζίνγκ. Ο ναός της παράδοσης αναφέρεται στην περιγραφή τοπικής εταιρείας ως Γινγκτιέν Σουφό-σι (应天寿佛寺).

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία: Το έγγραφο προστασίας ονομάζει την καλλιεργούμενη ποικιλία με μία λέξη — «白毛茶» (báimáochá), τοπικός λευκοχουδωτός θάμνος. Σύμφωνα με βιβλιογραφική περιγραφή, πρόκειται για μεσόφυλλη ποικιλία με δυνατούς οφθαλμούς και πυκνό χνούδι (中叶种品种，芽壮毫密). Άλλη βιβλιογραφική περιγραφή χαρακτηρίζει τον πληθυσμό μικρό δέντρο (小乔木) μεσόφυλλου τύπου, ανομοιογενή λόγω μακροχρόνιου πολλαπλασιασμού με σπόρο, και το χνούδι μέτριο, όχι πυκνό· οι οφθαλμοί ξεκινούν στα τέλη Φεβρουαρίου με αρχές Μαρτίου.
Πολλαπλασιασμός: Σύμφωνα με το έγγραφο, καθαρά ποικιλιακά μοσχεύματα ή σπορόφυτα (扦插苗或实生苗).
Χρόνος συλλογής: Σύμφωνα με το έγγραφο, άνοιξη και φθινόπωρο.
Πρότυπο συλλογής: Σύμφωνα με το έγγραφο, για την ανώτατη ποιότητα (特级) συλλέγεται ένας οφθαλμός· για την πρώτη ποιότητα όχι λιγότερο από 90 % «οφθαλμός και φύλλο» και όχι περισσότερο από 10 % «οφθαλμός και δύο φύλλα». Οι βιβλιογραφικές αναδιηγήσεις είναι ηπιότερες: για την ανώτατη ποιότητα, οφθαλμός με μόλις ανοιγμένο φύλλο ή οφθαλμός με φύλλο.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Όρος Νανσάν: Βιβλιογραφικές περιγραφές τοποθετούν τους κήπους κοντά στον ναό Νανσάν-σι και στην κύρια κορυφή του όρους, σε υψόμετρο 800–1000 μ., με μέση ετήσια θερμοκρασία περίπου 20 °C και βροχοπτώσεις πάνω από 1500 mm ετησίως· βροχές είναι πολλές, συχνές οι νεφώσεις και οι ομίχλες.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Σύμφωνα με το έγγραφο, οι κήποι βρίσκονται όχι κάτω από 200 μ., η συλλογή γίνεται στη ζώνη 200–600 μ.· με τα βιβλιογραφικά 800–1000 μ. αυτό δεν συμφωνεί.
Εδάφη: Σύμφωνα με το έγγραφο, χαλαρά, με μεγάλο ποσοστό χαλικιού και άμμου (含沙砾多), πάχους όχι μικρότερου από 39 εκ., με pH 4,0–6,5 και οργανική ουσία όχι μικρότερη από 1,5 %· απαιτούνται καλή αποστράγγιση και άρδευση.
Γεωργική τεχνική σύμφωνα με το έγγραφο: Πυκνότητα φύτευσης — 45–70 χιλ. φυτά ανά εκτάριο· φύτευση την άνοιξη ή το φθινόπωρο· οργανικά λιπάσματα όχι λιγότερο από 1500 κιλά ανά μου, ανόργανα όχι περισσότερο από 50 κιλά ανά μου.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το έγγραφο προστασίας ορίζει μόνο τη σειρά των σταδίων και έναν αριθμό:

Απλώματα φρέσκου φύλλου (摊青, tānqīng): Όχι λιγότερο από τρεις ώρες.
Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青, shāqīng): Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn).
Πρώτη ξήρανση (毛火, máohuǒ) και τελική ξήρανση (足火, zúhuǒ).
Ακατέργαστο τσάι (毛茶, máochá) και φινίρισμα (精制, jīngzhì): Διαλογή και τελική επεξεργασία του έτοιμου τσαγιού.

Ο παραδοσιακός χειρωνακτικός τρόπος μεταδίδεται από βιβλιογραφικές περιγραφές ως εξής: απενεργοποίηση σε καζάνι, ψύξη με βεντάλια, ελαφρύ στρίψιμο με τα χέρια· το ψήσιμο και το στρίψιμο εναλλάσσονται, επαναλαμβάνονται τρεις φορές, και η τελική ξήρανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά σε καλάθι πάνω από κάρβουνο.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Η παρακάτω περιγραφή αποτελεί απαιτήσεις του εγγράφου προστασίας.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνά, ελαφρώς καμπυλωτά στριψίματα με χνούδι (紧结微卷，有毫)· χρώμα πράσινο, αρκετά ελαιώδες (绿尚润).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Ξεχωριστή περιγραφή στο έγγραφο δεν υπάρχει.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και επίμονο, με νότα λωτού (清香持久带有荷花香).
Γεύση: Πλούσια, γλυκιά και απαλή, αρκετά ζωηρή (浓厚甘醇尚爽).
Χρώμα εγχύματος: Πρασινοκίτρινο, αρκετά λαμπερό (绿黄尚明亮).
Βρεγμένο φύλλο: Τρυφερό και ομοιόμορφο, ανοιχτό πράσινο (嫩匀、绿明).

Δημοφιλείς περιγραφές αποκαλούν το φύλλο ασημί-λευκό με πράσινο (银白透绿), ενώ στο άρωμα προσθέτουν στον λωτό «αυγογαλακτώδη» νότα (蛋奶香)· αυτά δεν υπάρχουν στο έγγραφο.

7. Χημική Σύσταση

Ελάχιστοι φυσικοχημικοί δείκτες από το έγγραφο προστασίας:

Δείκτης	Απαίτηση
Αμινοξέα	όχι λιγότερο από 4,0 %
Πολυφαινόλες τσαγιού	όχι λιγότερο από 25,0 %
Καφεΐνη	όχι λιγότερο από 3,5 %
Κατεχίνες συνολικά	όχι λιγότερο από 14,0 %

Επιπλέον, το έγγραφο σημειώνει υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες (果胶质含量高), χωρίς να αναφέρει αριθμό. Πρόκειται για πρότυπα για το τσάι υπό σήμα, όχι για ανάλυση παρτίδας.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι, στο οποίο διακρίνεται το χνουδωτό φύλλο, ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση του σκεύους.
2. Τοποθέτηση του τσαγιού και χύσιμο του νερού κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνεται αφήνοντας μέρος του εγχύματος και προστίθεται νερό.
5. Δύο με τρεις επαναλαμβανόμενα χυσίματα.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή συσκευασία, σε ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Να αναζητάτε το σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη: το δικαίωμα σε αυτό ανακοινώνεται από κρατική αρχή μετά από έλεγχο στην κομητεία και την αυτόνομη περιοχή.
- Να ελέγχετε ότι ο παραγωγός είναι από το Χενγκτζόου.
- Όψη σύμφωνα με το έγγραφο: πυκνά, ελαφρώς καμπυλωτά στριψίματα με χνούδι, πρασινοκίτρινο έγχυμα, νότα λωτού.
- Το «白毛茶» στο όνομα είναι γενική λέξη: λευκοχουδωτά τσάγια υπάρχουν και σε άλλους τόπους.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Από την ίδια πρώτη ύλη δεν παρασκευάζεται μόνο πράσινο τσάι: σύμφωνα με βιβλιογραφική περιγραφή, φυτά επιλεγμένα από τον πληθυσμό είναι κατάλληλα και για κόκκινο, με άρωμα κολλώδους ρυζιού (糯米香). Τοπική εταιρεία, σύμφωνα με το Τμήμα Γεωργίας του Γκουανγκσί, παράγει υπό το σήμα «圣种» επίσης κόκκινο τσάι, «τσάι βράχου», Λιουμπάο (六堡茶) και γιασεμί μαοτζιάν. Το έγγραφο προστασίας περιγράφει μόνο την πράσινη τεχνολογία.
Ο κύριος κανόνας της χειρωνακτικής επεξεργασίας, σύμφωνα με το εγχειρίδιο, είναι να μην καταστραφεί κατά το ψήσιμο το λευκό χνούδι (保持不脱白毛).

12. Σύγκριση με άλλα λευκοχουδωτά και τσάγια του Γκουανγκσί

Χενγκσιάν Μολίχουα Τσα (横县茉莉花茶): Γιασεμί τσάι της ίδιας κομητείας· το Νανσάν Μπαϊμάο Τσα είναι καθαρό πράσινο τσάι χωρίς αρωματισμό.
Ζενχουά Μπαϊμάο Τσα (仁化白毛茶): Λευκοχουδωτός πληθυσμός του Γκουανγκντόνγκ για κόκκινο και πράσινο τσάι.
Λετσάνγκ Μπάι Μάο Τσα (乐昌白毛茶): Πράσινο τσάι του Γκουανγκντόνγκ από τοπικό λευκοχουδωτό θάμνο.
Ζουτσένγκ Μπάι Μάο Τσα (汝城白毛茶): Τσάι του Χουνάν από τοπικό μεγαλόφυλλο πόρο, παράγεται σε διάφορες κατηγορίες.
Λινγιούν Μπάι Τσα (凌云白茶): Λευκό τσάι του Γκουανγκσί από λευκοχουδωτή πρώτη ύλη της κομητείας Λινγιούν.

Εν κατακλείδι:

Το Νανσάν Μπαϊμάο Τσα είναι πράσινο τσάι του Χενγκτζόου, του οποίου το όνομα εύκολα το παραπλανά ως λευκό. Το έγγραφο του 2009 το περιγράφει αυστηρά: ένας οφθαλμός για την ανώτατη ποιότητα, συλλογή στα 200–600 μ., χνουδωτά στριψίματα, πρασινοκίτρινο έγχυμα με νότα λωτού. Γύρω του — η παράδοση για τον «ιερό σπόρο» και βραβεία, ένα από τα οποία χρονολογείται στο αδύνατο έτος 1822.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»