Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Τζινγκντέ Τιενσάν Τζενσιάνγκ Τσα (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — πράσινο τσάι της κομητείας Τζινγκντέ (旌德县) του δήμου Σουαντσένγκ στα νότια της επαρχίας Ανχουέι, σε περιγραφική μετάφραση «αληθινό άρωμα του βουνού Τιενσάν». Το τσάι είναι νεαρό: το ανέπτυσσαν από το 1981 με το όνομα «Τιενσάν Μάο Φενγκ», και το 1988, σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς, ο καθηγητής Τσεν Τσουάν (陈椽) το ονόμασε «Τιενσάν Τζενσιάνγκ» για το υψηλό και μακράς διάρκειας αρωματικό προφίλ ορχιδέας. Το όνομα προστατεύεται ως αγροτική γεωγραφική ένδειξη από το 2016 και ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη από το 2025.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Η κομητεία το κατατάσσει στα πράσινα· η τεχνολογία σύμφωνα με τις απαιτήσεις είναι πράσινη (ενότητα 5).
Κατηγορία: Ίσιο, ελαφρώς πεπλατυσμένο πράσινο τσάι του νότιου Ανχουέι· προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Ανχουέι (安徽, Ānhuī), δήμος Σουαντσένγκ (宣城, Xuānchéng), κομητεία Τζινγκντέ (旌德, Jīngdé).
Ζώνη προστασίας: Ορεινοί κήποι σε υψόμετρο 400–700 μ. σε εννέα κωμοπόλεις και χωριά της κομητείας: Μιαοσόου, Σινγκλούνγκ, Σουνκούν, Μπάιντι, Σανσί, Τσάιτζιατσιάο, Γιουνλέ, Γιουκούν και Τζινγκγιάνγκ. Αιτούσα — Κέντρο Υπηρεσιών Φυτοκαλλιέργειας της κομητείας Τζινγκντέ.
Κύρια περιοχή: Οι πηγές διίστανται. Σύμφωνα με την κομητεία, ο πυρήνας της παραγωγής είναι το βουνό Τιενσάν στο χωριό Σιανγκγιούν (祥云村) της κωμόπολης Μιαοσόου. Το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων αναφέρει το χωριό Σιακένγκ (狭坑村), αλλά σε ένα σημείο το αποδίδει στην κωμόπολη Μιαοσόου, ενώ σε άλλο στην κωμόπολη Τζιεσόου (界首镇), η οποία δεν περιλαμβάνεται στη ζώνη. Δεν βρέθηκε εξήγηση για την ασυμφωνία στις πηγές.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 30°07′19″–30°29′14″ Β, 118°15′39″–118°44′15″ Α (όρια ζώνης προστασίας).

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία

Ιστορία:
- Από το 1981. Σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς, το νέο τσάι το ανέπτυξε η υπηρεσία διάσημων τσαγιών στην αγροτική επιτροπή της κομητείας. Μέχρι το 1987 ονομαζόταν «Τιενσάν Μάο Φενγκ» (Tiānshān máofēng).
- 1988. Σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων, τον Ιούνιο το τσάι κατέλαβε την πρώτη θέση στον επαρχιακό διαγωνισμό διάσημων τσαγιών. Την ίδια χρονιά, όπως γράφει το βιβλίο, το «ανακάλυψε» ο καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου του Ανχουέι Τσεν Τσουάν και του έδωσε το όνομα «Τιενσάν Τζενσιάνγκ» για το άρωμα ορχιδέας, διαφορετικό από το άρωμα του Χουανγκσάν Μάο Φενγκ.
- Άυλη κληρονομιά. Η πύλη στελεχών της κομητείας αναφέρει τη χειροποίητη τεχνική παρασκευής του τσαγιού «Τιενσάν Τζενσιάνγκ» ανάμεσα σε περισσότερα από δέκα αντικείμενα άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς επαρχιακού και δημοτικού επιπέδου· το έτος εγγραφής και το επίπεδο αυτού του συγκεκριμένου αντικειμένου δεν αναφέρονται στις πηγές που βρέθηκαν.
- 2 Νοεμβρίου 2016. Το Υπουργείο Γεωργίας της ΛΔΚ κατέγραψε το «旌德天山真香茶» ως αγροτικό προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Σύμφωνα με την κομητεία, αυτό είναι το πρώτο τέτοιο προϊόν του Τζινγκντέ.
- 2021. Σύμφωνα με την κομητεία, το «旌德天山真香» μπήκε στη δεκάδα των περιφερειακών δημόσιων εμπορικών σημάτων αγροτικών προϊόντων και τοπικών σπεσιαλιτέ του δήμου Σουαντσένγκ.
- 2022. Σύμφωνα με την κομητεία, στις 21 Μαΐου άνοιξε εκθεσιακό κέντρο του εμπορικού σήματος «旌德天山真香» — του πρώτου προϊόντος του Τζινγκντέ που καταγράφηκε με γεωγραφική ένδειξη· το κέντρο δημιουργήθηκε με πρωτοβουλία της ένωσης τσαγιού της κομητείας.
- 9 Ιουνίου 2025. Η Κρατική Διοίκηση Πνευματικής Ιδιοκτησίας (CNIPA) με την ανακοίνωση αρ. 632 το αναγνώρισε ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη.
Ονομασία: «Τζινγκντέ» (旌德) — κομητεία· «Τιενσάν» (天山) — βουνό· «τζενσιάνγκ» (真香) — «αληθινό άρωμα»· «τσα» (茶) — τσάι.
Πολιτιστική σημασία: Η κομητεία προωθεί το «Τιενσάν Τζενσιάνγκ» ως το τσάι-εμπορικό της σήμα· η γιορτή συγκομιδής του 2024 έγινε στο τσαγιόκτημα Ουλιτσιέν (五里千茶场) στην κωμόπολη Μιαοσόου.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλίες: Οι απαιτήσεις του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη αναφέρουν τη μεγαλόφυλλη ποικιλία Χουανγκσάν (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), «Μπάιγιε Αρ. 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) και άλλες.
Πρότυπο συγκομιδής: Από μεμονωμένο μπουμπούκι έως μπουμπούκι με δύο μόλις ανοιγμένα φύλλα (单芽至一芽二叶初展)· το μπουμπούκι και τα φύλλα ακέραια. Το φρέσκο φύλλο χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες.
Πρώτη ύλη κατά βαθμίδες: Το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων χωρίζει την πρώτη ύλη κατά τρυφερότητα σε πέντε επίπεδα: μόνο μπουμπούκια για την ανώτερη βαθμίδα, μπουμπούκι με ένα μόλις ανοιγμένο φύλλο για την πρώτη, μπουμπούκι με δύο τέτοια φύλλα για τη δεύτερη, μπουμπούκι με δύο ανοιγμένα φύλλα για την τρίτη, τα υπόλοιπα για συνηθισμένο πράσινο τσάι. Η συγκομιδή, σύμφωνα με αυτό, γίνεται μεταξύ Τσινγκμίνγκ (清明) και Γκουγιού (谷雨).
Τρόπος και χρόνος συγκομιδής: Το φύλλο αποσπάται με κίνηση του χεριού προς τα πάνω (提手采). Η συγκομιδή αρχίζει όταν περίπου το 5 % των βλαστών φτάσει το πρότυπο.

4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Το Τιενσάν, σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων και την κομητεία, ανήκει στο ανατολικό τμήμα των βουνών Χουανγκσάν και βρίσκεται οκτώ χιλιόμετρα σε ευθεία από την κορυφή Τιεντουφένγκ (天都峰).
Υψόμετρο καλλιέργειας: 400–700 μ., πλαγιές πιο απότομες από 25° δεν χρησιμοποιούνται.
Κλίμα: Το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων δίνει μέση ετήσια θερμοκρασία 15,5 °C, περίοδο χωρίς παγετό κατά μέσο όρο 232,3 ημέρες, 1719,5 ώρες ηλιοφάνειας και 1490,5 χιλιοστά βροχής ετησίως. Σύμφωνα με αυτό και τις τουριστικές περιγραφές, με καθαρό καιρό τα βουνά είναι μέσα στην ομίχλη, ενώ στη βροχή μέσα στα σύννεφα.
Εδάφη: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις — κυρίως λεπτά χαλικώδη πλακώδη, κιτρινόχρωμα πλακώδη και χαλικώδη ερυθροκίτρινα· οργανική ουσία και ολικό κάλιο άφθονα, pH 5–6, οι ρίζες εισχωρούν στο υπέδαφος περίπου 50 εκατοστά.
Δάσος και λιπάσματα: Το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων αναφέρει δασοκάλυψη 60–80 % (το δάσος υπερβαίνει τους κήπους κατά οκτώ και πλέον φορές) και πάνω από 150 κιλά λιπάσματος πλακούντα ανά μου ετησίως. Οι απαιτήσεις προβλέπουν φθινοπωρινή λίπανση με πλακούντα και οργανικά και εδαφοκάλυψη με χλωρή λίπανση και άχυρο.
Κλίμακα: Το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων αναφέρει 1600 εκτάρια κήπων και 98 τόνους ετησίως, χωρίς έτος και χωρίς διευκρίνιση σε τι αναφέρεται η έκταση.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Οι απαιτήσεις του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη ορίζουν την εξής αλυσίδα· επιτρέπονται και χειρωνακτική και μηχανική επεξεργασία:

Συγκομιδή φρέσκου φύλλου (采摘, cǎizhāi).
Μαρασμός (摊青, tānqīng): Το φρέσκο φύλλο απλώνεται για μαρασμό.
Στερέωση (杀青, shāqīng): Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
Ευθυγράμμιση (理条, lǐtiáo): Στο φύλλο δίνεται ίσια μορφή.
Μορφοποίηση (做形, zuòxíng): Στο φύλλο δίνεται η τελική μορφή.
Ξήρανση με θέρμανση (烘焙, hōngbèi).

Θερμοκρασίες, χρόνοι εργασιών και περιγραφή χειρωνακτικών τεχνικών δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Ίσιο, ελαφρώς επίπεδο, μπουμπούκια μεγάλα και σαρκώδη, χρώμα σμαραγδοπράσινο, λευκό χνούδι εμφανές (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν περιγραφές στις πηγές που βρέθηκαν.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό και υψηλό, με επίμονη ανθική νότα (香气清高，含有持久的清花香)· μετά από τέσσερα γεμίσματα το άρωμα, σύμφωνα με τις απαιτήσεις, διαρκεί ακόμη. Το βιβλίο αναφοράς το αποκαλεί ορχιδάτο.
Γεύση: Φρέσκια και ζωηρή, με γλυκιά επίγευση (滋味鲜爽，回味甘甜). Το βιβλίο αναφοράς προσθέτει «γεμάτη» (醇厚) και χαρακτηρίζει το τσάι ανθεκτικό σε επαναλαμβανόμενα γεμίσματα (耐泡).
Χρώμα εγχύματος: Σύμφωνα με τις απαιτήσεις — απαλό πράσινο, καθαρό και φωτεινό (嫩绿清亮). Τα βιβλία αναφοράς και οι τουριστικές περιγραφές το αποκαλούν ανοιχτό πράσινο (浅绿).
Βρεγμένο φύλλο: Απαλό πράσινο και φωτεινό (叶底嫩绿明亮). Στο φλιτζάνι τα μπουμπούκια στέκονται κατακόρυφα.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη:

Δείκτης	Τιμή
Πολυφαινόλες τσαγιού	τουλάχιστον 20 %
Αμινοξέα	τουλάχιστον 3,0 %
Καφεΐνη	τουλάχιστον 2,5 %
Υδατοδιαλυτές εκχυλίσιμες ουσίες	τουλάχιστον 38 %
Υγρασία	όχι άνω του 6,5 %
Κυτταρίνη	όχι άνω του 10 %
Ολική τέφρα	όχι άνω του 6,5 %

Το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων δίνει πολυφαινόλες τουλάχιστον 23 %· εδώ υιοθετείται η τιμή της CNIPA.

8. Παρασκευή

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 γρ. ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθέρμανση σκεύους.
2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτο έγχυμα — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πιείτε αφήνοντας το ένα τρίτο του εγχύματος.
5. Προσθέστε νερό.
6. Δύο έως τρία επαναλαμβανόμενα γεμίσματα.

Το βιβλίο αναφοράς τοπικών προϊόντων συμβουλεύει 3 γρ. ανά ποτήρι (1 : 50), περίπου 85 °C και 2–3 λεπτά.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε αεροστεγή αδιαφανή συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και ξένες οσμές. Το ανθικό άρωμα φεύγει πρώτο, γι’ αυτό καλύτερα να πιείτε το τσάι μέσα σε έναν χρόνο.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα τιμών στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το ειδικό σήμα γεωγραφικής ένδειξης: το δικαίωμα το εγκρίνει η CNIPA, ο κατάλογος των αδειοδοτημένων δημοσιεύεται.
- Ελέγξτε ότι το τσάι προέρχεται από τις εννέα κωμοπόλεις και χωριά της κομητείας Τζινγκντέ.
- Το φύλλο — ίσιο, ελαφρώς επίπεδο, με λευκό χνούδι· το άρωμα — ανθικό.
- Μην το συγχέετε με το Τιενσάν Λιου Τσα (天山绿茶) από το Φουτζιέν: το όνομα μοιάζει, το τσάι είναι διαφορετικό.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Την πρώτη θέση στον επαρχιακό διαγωνισμό το τσάι την πήρε το 1988, τη χρονιά του νέου ονόματος.
Οι προδιαγραφές του προϊόντος απαιτούν το άρωμα να διατηρείται και μετά από τέσσερα γεμίσματα.
Το 2024 η γιορτή συγκομιδής στην κομητεία έγινε με σύνθημα «品天山真香» — «δοκιμάζοντας το αληθινό άρωμα του Τιενσάν».

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια του Ανχουέι

Χουανγκσάν Μάο Φενγκ (黄山毛峰): Γείτονας στην ίδια οροσειρά· σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς, το Τιενσάν Τζενσιάνγκ το ξεχωρίζει από αυτό το επίμονο ανθικό άρωμα.
Τάιπινγκ Χόου Κουέι (太平猴魁): Επίπεδο μεγαλόφυλλο «αιχμηρό» πράσινο τσάι της περιφέρειας Χουανγκσάν.
Τζινγκσιέν Λανσιάνγκ Τσα (泾县兰香茶): Πράσινο τσάι της κομητείας Τζινγκ του ίδιου δήμου Σουαντσένγκ· το τυπικό του χαρακτηριστικό οι απαιτήσεις το αποκαλούν επίσης άρωμα ορχιδέας.
Τιενσάν Λιου Τσα (天山绿茶): Ομώνυμο βάσει βουνού τσάι του Φουτζιέν της περιφέρειας Νινγκντέ.

Εν κατακλείδι:

Το Τζινγκντέ Τιενσάν Τζενσιάνγκ Τσα είναι ένα νεαρό πράσινο τσάι του νότιου Ανχουέι: ίσιο ελαφρώς επίπεδο φύλλο με μεγάλο μπουμπούκι και λευκό χνούδι, απαλό πράσινο έγχυμα, φρέσκια γεύση με γλυκιά επίγευση και επίμονο ανθικό άρωμα, για το οποίο πήρε και το όνομά του. Η ιστορία του είναι σύντομη: ανάπτυξη από το 1981, νέο όνομα το 1988, προστασία από το 2016 και το 2025.

Πηγές

Γεωγραφική ένδειξη

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Πλήρης κατάλογος — στη σελίδα «Πηγές»