Bǎitáng shānchá

Το Μπαϊτάν Σαντσά (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι από τον οικισμό Μπαϊτάν (柏塘镇) της κομητείας Μπολό (博罗县) του αστικού δήμου Χουεϊτζόου, στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ. Το «山茶» στο όνομα σημαίνει «ορεινό τσάι», όχι ιαπωνική καμέλια. Η πρώτη ύλη προέρχεται από τοπικούς μικρόφυλλους θάμνους, μεταξύ των οποίων υπάρχει και μια σπάνια μορφή με πορφυρούς οφθαλμούς. Από το 2015 το όνομα προστατεύεται ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη, ενώ το αστικό πρότυπο του 2019 το περιγράφει ως πράσινο τσάι: λεπτές στριφτές λωρίδες, σκούρο πράσινο λαδερό φύλλο, άρωμα «ψημένου ρυζιού» ή «νεκταριού λουλουδιών», πυκνή γεύση με γλυκιά επίγευση.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá). Το πρότυπο DB4413/T 6—2019 αποκαλεί το προϊόν «πράσινο (ορεινό) τσάι» (绿（山）茶) και η τεχνολογία του είναι πράσινη. Το δελτίο άφηνε την κατηγορία ανοιχτή — το πρότυπο την κλείνει.
Κατηγορία: Ορεινό πράσινο τσάι από τοπικό μικρόφυλλο πληθυσμό. Προϊόν με γεωγραφική ένδειξη (ανακοίνωση αρ. 143 του 2015).
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng), αστικός δήμος Χουεϊτζόου (惠州, Huìzhōu), κομητεία Μπολό (博罗, Bóluó), οικισμός Μπαϊτάν (柏塘, Bǎitáng).
Προστατευόμενη ζώνη: Σύμφωνα με το πρότυπο — ολόκληρη η σημερινή διοικητική επικράτεια του οικισμού Μπαϊτάν. Ο χάρτης δίνεται στο παράρτημα Α του προτύπου.
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Σύμφωνα με το πρότυπο — 23°23′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος και 114°21′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτισμική Σημασία

Ιστορία:
- Θρύλος του Λοφουσάν. Ο τοπικός τύπος αποκαλεί το τσάι Μπαϊτάν εκπρόσωπο του τσαγιού των βουνών Λοφουσάν (罗浮山) και περιγράφει την ιστορία του με τη φράση «γεννήθηκε επί δυναστείας Τζιν, ανέβηκε επί Τανγκ, άκμασε επί Σονγκ» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Δεν υπάρχουν έγγραφα ειδικά για το τσάι Μπαϊτάν πίσω από αυτή τη φράση — είναι θρύλος, όχι χρονικό.
- Εξειδικευμένος οικισμός. Η επαρχία Γκουανγκντόνγκ αναγνώρισε τον Μπαϊτάν ως «εξειδικευμένο οικισμό ορεινού τσαγιού».
- 2015 — προστασία. Η Γενική Διοίκηση Εποπτείας Ποιότητας, Επιθεώρησης και Καραντίνας (AQSIQ) με την ανακοίνωση αρ. 143 του 2015 έθεσε το Μπαϊτάν Σαντσά υπό προστασία ως προϊόν με γεωγραφική ένδειξη. Η ακριβής ημερομηνία της ανακοίνωσης δεν υπάρχει στις πηγές που βρέθηκαν.
- 2017 — πρώτο πρότυπο. Σύμφωνα με το μητρώο τοπικών προτύπων, πριν από το αστικό πρότυπο ίσχυε το επαρχιακό DB44/T 2053-2017 με το ίδιο όνομα. Τώρα έχει καταργηθεί.
- 2019–2020 — αστικό πρότυπο. Η Διοίκηση Εποπτείας Αγοράς του Χουεϊτζόου ενέκρινε το πρότυπο «地理标志产品柏塘山茶» στις 26 Δεκεμβρίου 2019, ενώ τέθηκε σε ισχύ στις 26 Ιανουαρίου 2020. Βάση ήταν οι «Απαιτήσεις ποιότητας και τεχνολογίας του Μπαϊτάν Σαντσά», που πέρασαν από εξέταση της AQSIQ.
Ονομασία: «Μπαϊτάν» (柏塘) είναι το όνομα του οικισμού. «Σαντσά» (山茶) σημαίνει «ορεινό τσάι». Η αγγλική ονομασία στο πρότυπο είναι «Baitang tea».
Πολιτισμική σημασία: Η κινεζική Βικιπαίδεια εξηγεί την εξειδίκευση του οικισμού από το ανάγλυφο: καλλιεργήσιμη γη είναι λίγη, τα βουνά πολλά, και οι πλαγιές παραχωρούνται στο ορεινό τσάι.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη

Ποικιλία / Πληθυσμός: Σύμφωνα με το πρότυπο — τοπικός πληθυσμός (本地群种) σε δύο μορφές: μικρόφυλλο τσάι (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) και μικρόφυλλο πορφυροβλάσταρο τσάι (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Η κινεζική Βικιπαίδεια αποκαλεί την πορφυροβλάσταρη μορφή σπάνια ποικιλία για ολόκληρη τη χώρα (全国稀有茶种): σύμφωνα με αυτήν, οι ειδικοί την παρατήρησαν σε μαθήματα για καλλιεργητές τσαγιού στον κήπο Γκαοτσιάο (高桥).
Περιγραφή θάμνου: Ο τοπικός τύπος περιγράφει τον θάμνο ως χαμηλής ανάπτυξης, με στενό μυτερό φύλλο (株形矮小，叶细而尖). Βοτανική περιγραφή στο πρότυπο δεν υπάρχει.
Πρότυπο συλλογής:
- Ανώτατη ποιότητα (特级): ακέραιοι οφθαλμοί — τουλάχιστον 90 %, ένας οφθαλμός με ένα φύλλο — έως 10 %.
- Πρώτη ποιότητα (一级): ένας οφθαλμός με δύο φύλλα — τουλάχιστον 70 %, με τρία — έως 30 %. Ο οφθαλμός είναι μακρύτερος από το φύλλο ή ίσος με αυτό.
Χρόνος συλλογής: Την άνοιξη — από την εποχή Τσουνφέν (春分, chūnfēn, περίπου 20 Μαρτίου) έως την εποχή Μανγκτζόνγκ (芒种, mángzhòng, αρχές Ιουνίου). Το φθινόπωρο — από την εποχή Μπαϊλού (白露, báilù, αρχές Σεπτεμβρίου) έως την εποχή Ντασουέ (大雪, dàxuě, αρχές Δεκεμβρίου).
Τρόπος συλλογής: Ο βλαστός κόβεται με σπάσιμο ή τράβηγμα. Το πρότυπο δεν συνιστά (不宜) το τσίμπημα με νύχι, το ξεφλούδισμα, το κόψιμο με μαχαίρι και τη μηχανική συλλογή.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας

Περιοχή: Βόρεια κομητεία Μπολό. Το ανάγλυφο κατεβαίνει από βορρά προς νοτιοανατολικά. Η Βικιπαίδεια περιγράφει τον Μπαϊτάν ως λοφώδη περιοχή έκτασης 264,24 km² με υψόμετρα από 0 έως 901 m.
Υψόμετρο και κλίση: Το πρότυπο θεωρεί κατάλληλο υψόμετρο από 60 m, επίπεδες θέσεις και πλαγιές έως 25°.
Κλίμα: Νότιο υποτροπικό μουσωνικό. Σύμφωνα με το πρότυπο, η μέση ετήσια θερμοκρασία είναι 22,1 °C, οι βροχοπτώσεις 1918 mm, η ηλιοφάνεια 1871,5 ώρες ετησίως. «Ζεστό καλοκαίρι, δροσερός χειμώνας, θερμή άνοιξη και φθινόπωρο». Για το τσάι είναι κατάλληλες θερμοκρασίες 20–25 °C και διάχυτο φως.
Εδάφη: Κόκκινα και κίτρινα εδάφη των πλαγιών των βουνών Λοφουσάν, Σιανγκτουουσάν (象头山), Νανκουνσάν (南昆山) και Γκουεϊσάν (桂山) εντός του οικισμού: στρώμα όχι λεπτότερο από 1 m, οργανική ουσία τουλάχιστον 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Τεχνολογία Παραγωγής

Το πρότυπο καθορίζει τη σειρά:

Άπλωμα (摊青, tānqīng): Το φρέσκο φύλλο απλώνεται και μαραίνεται.
Σταθεροποίηση (杀青, shāqīng): Η θέρμανση σταματά την οξείδωση.
Στρίψιμο (揉捻, róuniǎn).
Σπάσιμο σβώλων (解块, jiěkuài).
Ξήρανση με καβούρδισμα (炒干, chǎogān).

Το πρότυπο δεν αναφέρει θερμοκρασίες και διάρκειες. Απαγορεύει πρόσθετα, χρωστικές και μη τσαγιού προσμίξεις και απαιτεί στο άρωμα «υψηλή φωτιά» (火工高) — έντονο τόνο ξήρανσης σε φωτιά. Οι συνθήκες με τις οποίες επιτυγχάνεται δεν υπάρχουν στις πηγές που βρέθηκαν.

Ο τοπικός τύπος απαριθμεί τα βήματα διαφορετικά — με «ανύψωση αρώματος» (提香) στο τέλος και χωρίς σπάσιμο σβώλων. Κανονιστικό είναι το πρότυπο.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά

Το πρότυπο περιγράφει και τις δύο μορφές πρώτης ύλης. Οι γενικές απαιτήσεις συνοψίζονται.

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Λωρίδες πυκνές, στριφτές, σφιχτά τυλιγμένες, λεπτές και ομοιόμορφες (粗实、卷曲、紧结、细匀). Το χρώμα στο μικρόφυλλο τσάι είναι λαδερό και ομοιόμορφο, στο πορφυροβλάσταρο — σκούρο πράσινο, λαδερό και ομοιόμορφο (乌绿、油润、调匀).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν: το πρότυπο περιγράφει το άρωμα μόνο κατά την εκχύλιση.
Άρωμα εγχύματος: Ελαφρώς τραχύ, με «υψηλή φωτιά», φυσικό και καθαρό, πλούσιο και μακράς διάρκειας. Απόχρωση «ψημένου ρυζιού» (炒米香) ή «νεκταριού λουλουδιών» (花蜜香).
Γεύση: Απαλή και πυκνή, ελαφρώς στυφή, με γλυκιά επίγευση. Το τσάι αντέχει σε πολλές εκχυλίσεις (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Χρώμα εγχύματος: Στο μικρόφυλλο — απαλά φωτεινό και διαυγές (柔亮、清澈). Στο πορφυροβλάσταρο — καφετί, απαλά φωτεινό και διαυγές.
Φύλλο μετά την εκχύλιση: Δεν υπάρχουν δεδομένα στις πηγές που βρέθηκαν: το πρότυπο δεν το ρυθμίζει.

7. Χημική Σύσταση

Φυσικοχημικές απαιτήσεις του προτύπου:

Δείκτης	Όριο	Μέθοδος
Πολυφαινόλες τσαγιού	όχι λιγότερο από 24,0 %	GB/T 8313
Υδατικό εκχύλισμα	όχι λιγότερο από 40,0 %	GB/T 8305
Ανθοκυάνες (花青素)	όχι λιγότερο από 2,4 mg/g	GB/T 22244

Αυτά είναι όρια, όχι μετρήσεις παρτίδων. Το όριο ανθοκυανών στο πρότυπο είναι ένα και για τις δύο μορφές πρώτης ύλης. Το γιατί επιλέχθηκε αυτός ο δείκτης δεν εξηγείται στο κείμενο. Η μέθοδος είναι GB/T 22244, πρότυπο προσδιορισμού προανθοκυανιδινών (前花青素), οπότε το τι ακριβώς μετράται δεν είναι μονοσήμαντα κατανοητό από το κείμενο.

8. Εκχύλιση

Πρακτική της κατηγορίας για πράσινο τσάι.

Θερμοκρασία νερού: 80–85 °C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml.
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκό γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος.
2. Βάλτε το τσάι και ρίξτε νερό κατά μήκος του τοιχώματος.
3. Πρώτη εκχύλιση — μετά από 40–60 δευτερόλεπτα.
4. Πίνετε αφήνοντας μέρος του εγχύματος και προσθέστε νερό: το πρότυπο σημειώνει ότι το τσάι αντέχει σε πολλές εκχυλίσεις.

9. Αποθήκευση

Πρακτική της κατηγορίας. Σε ερμητική συσκευασία, στο ψυγείο στους 0–5 °C, χωρίς φως, υγρασία και οσμές. Καλύτερα να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Το πρότυπο απαιτεί την αποθήκευση του έτοιμου τσαγιού σε καθαρή ξηρή αποθήκη χωρίς ξένες οσμές.

10. Τιμή και Απομιμήσεις

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τιμές στις πηγές που βρέθηκαν.

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αναζητήστε το προστατευτικό σήμα προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη και το προστατευόμενο όνομα στη συσκευασία.
- Ελέγξτε ότι ο παραγωγός είναι από τον οικισμό Μπαϊτάν της κομητείας Μπολό.
- Συγκρίνετε την εμφάνιση: λεπτές στριφτές σκούρες πράσινες λωρίδες, άρωμα «ψημένου ρυζιού» ή «νεκταριού λουλουδιών».
- Θυμηθείτε ότι το πρότυπο περιγράφει μόνο πράσινο τσάι.

11. Ενδιαφέροντα Στοιχεία

Η τεχνική παρασκευής αυτού του τσαγιού (柏塘山茶制作技艺) χαρακτηρίζεται από τον τοπικό τύπο άυλη κληρονομιά της κομητείας Μπολό.
Το έγχυμα της πορφυροβλάσταρης μορφής είναι σύμφωνα με το πρότυπο καφετί — ασυνήθιστο χρώμα για πράσινο τσάι.
Η φθινοπωρινή συλλογή διαρκεί έως την εποχή Ντασουέ — «μεγάλο χιόνι».

12. Σύγκριση με άλλα τσάγια της Γκουανγκντόνγκ

Χουεϊντόνγκ Λιου Τσα (惠东绿茶): Άρθρο του σώματος για πράσινα τσάγια άλλης κομητείας του ίδιου αστικού δήμου — συλλογικό όνομα, όχι προστατευόμενο προϊόν ενός οικισμού.
Μπολό Χονγκ Τσα (博罗红茶): Άρθρο του σώματος για μαύρο τσάι της κομητείας Μπολό. Στο πρότυπο Μπαϊτάν Σαντσά το μαύρο τσάι δεν υπάγεται.
Γκουλαοτσά (古劳茶): Ιστορικό πράσινο τσάι του οικισμού Γκουλάο της πόλης Χεσάν.
Κανγκχε Τσα (康禾茶): Πράσινο τσάι του οικισμού Κανγκχε της κομητείας Ντονγκγιουάν του αστικού δήμου Χεγιουάν.

Εν κατακλείδι:

Το Μπαϊτάν Σαντσά είναι ένα ορεινό πράσινο τσάι ενός οικισμού της κομητείας Μπολό, προστατευόμενο από το 2015 και περιγραφόμενο από το πρότυπο του 2019 ταυτόχρονα για δύο μορφές του τοπικού θάμνου — τη μικρόφυλλη και την πορφυροβλάσταρη, με καφετί έγχυμα και όριο ανθοκυανών. Η χρονολόγηση από Τζιν έως Σονγκ καλύτερα να θεωρείται θρύλος, ενώ οι λεπτές στριφτές λωρίδες, το άρωμα «ψημένου ρυζιού» και η πυκνή γεύση με γλυκιά επίγευση είναι αυτά που το πρότυπο υπόσχεται στο φλιτζάνι.